吸烟 胸部 是一种美味又嫩的牛肉烹制方式。 但是当你做烟熏牛腩时你需要一个水盘吗？
是的。 水盘有助于调节烟熏炉的温度，确保您的牛腩每次都能均匀受热且多汁。 如果没有水盘，您的吸烟者可能容易受到温度波动的影响，这可能会使您的胸肉变干或变硬。
因此，如果您打算熏制牛腩，请使用水锅以获得最佳效果。 我将分享如何在与吸烟者一起烹饪牛腩时使用水锅获得令人惊叹的风味。
吸烟是一个低而慢的烹饪过程，要烹饪牛腩，你需要一个稳定的低温数小时。
无论何时你 吸烟肉，最好使用水盘。
在这篇文章中，我们将介绍：
烟熏牛腩水盘：是还是不是？
吸牛腩时水盘是必需的，无论您是否使用 颗粒吸烟者, 抵消吸烟者, 电动吸烟者, 大绿蛋等等。
这是关于水的作用，而不是您在烹饪过程中使用的吸烟者类型。
这就是为什么在抽牛腩时需要水盘的原因：
- 水盘有助于 调节吸烟者的温度，确保您的牛腩均匀烹饪并且每次都完美多汁。 为了获得最好的牛腩，您需要稳定的烹饪温度。
- 水盘还可以帮助保持吸烟者的清洁，因为它可以捕捉肉中滴落的脂肪或汁液。 这是如果您将水盘放在烹饪炉排下方。
- 在吸烟过程中添加水分有助于确保您的牛腩 保持良好和湿润，而不是干燥。 烹饪烟熏牛腩的目的是让它变得美味，使用水锅使肉更湿润，这样你就不会得到非常坚硬、耐嚼的肉。
- 最后，水盘可以通过在牛腩上形成粘性表面来帮助在您的肉中产生更强烈的烟熏味。 这允许木屑的烟味 （这些树林最适合做牛腩） 使肉香。
你会注意到 在你的胸肉上形成了一个很好的树皮 如果您允许烹饪室中有水分。
如果没有水盘，您的吸烟者可能容易受到温度波动的影响，这可能会使您的胸肉变干或使其变硬。
请记住，牛腩需要恒定的烹饪温度。
所以，虽然你可能想在抽牛腩时跳过水盘，但相信我——付出额外的努力是值得的！
水盘如何帮助您抽出更好的牛腩
让我们更深入地研究一下在抽牛腩时使用水盘是个好主意的因素。
调节温度
水可以帮助您将空气温度保持在 225°F 以下，这是使用间接加热烹饪时保持的完美恒温。
如果你正在使用 像韦伯斯莫基山这样的垂直吸烟者，水盘直接在木炭上方，即使锅里有热水，温度也不会超过 212°F 沸点。
水壶吸烟者也是如此——因为水盘在远处或在木炭旁边，所以不会有开水。
这意味着物理定律不允许水达到沸点，因为水一蒸发就会冷却。
这种现象被称为 蒸发冷却 这意味着锅中的水将有助于调节吸烟者的温度，确保您的牛腩均匀烹饪并且每次都完美多汁。
有一个水盘可以稳定吸烟者和烹饪室内的温度。
稳定的温度意味着更少的波动，因为与空气相比，水的温度上升和下降的速度较慢。
消除热点
当不得不直接加热烹饪时，有一个水锅有助于阻挡强烈的火焰。
一个水盘变成了一个单一的辐射表面，在吸烟过程中消除了热点。
为了增加风味，水蒸气与燃烧气体混合。 这对清洁烟雾没有负面影响。
去烟圈
如果你想 完美的烟圈 在你的胸肉上，水双关语是绝对必要的。
水蒸气在牛腩上凝结，在肉上形成一层吸收层， 让更多的烟雾与之结合.
烟圈是由烟中的亚硝酸钠形成的，从而增强了风味。 毕竟谁不想 惊人的烟味 为了他们的胸肉？！
保持水分
水保持烹饪室内的湿度，并确保肉的表面保持湿润。
这会减慢吸烟的速度并使牛腩更嫩，因为结缔组织和快速侧会融化。
水盘可以让你的牛腩更湿润多汁，如果你 使用电动吸烟者.
电动吸烟者的问题在于，由于缺乏燃烧，它们发生的空气流动较少。
水盘将为烹饪室提供急需的水分。
另一种确保牛腩保持湿润的方法是 吸烟时把肉包起来（方法如下）
你是往水盘里加热水还是冷水？
将水盘添加到吸烟者时，尽量使用热水。
传统上，人们使用冷水。 但是，由于加热烤架或吸烟者中的冷水需要时间和精力，我建议使用热水。
冷水会迅速冷却您的吸烟者和牛腩温度，只有在过热且您需要冷却时才应使用冷水。
将平底锅装满略低于平底锅边缘的位置，这样您就不必继续打开盖子来补充。 把它放在炊具最热的地方上方，让更多的水蒸发。
也可以参考： 每磅吸胸肉多长时间以获得最佳效果
水盘与滴水盘
许多人对吸烟者的“水盘”或“水盘”一词感到困惑。 这与吸烟者滴水盘或滴水盘不同。
在某些情况下，它们是相同的，因为人们将滴水盘用作水盘，反之亦然，如果他们不需要水盘进行短暂的烧烤。
但这些都是指进入吸烟者内部的小托盘或平底锅。
水盘是你在吸烟时放水的东西。 你离开 水盘 在吸烟者中几个小时或整个烹饪时间。
水盘通常放在热源上方，而滴盘必须放在烟熏牛腩下方，以便在慢煮过程中接住脂肪滴。
滴盘是否调节内部温度？
不，滴油盘无助于调节吸烟者的内部温度。
水盘有助于调节吸烟者的温度，确保您的牛腩均匀烹饪并且每次都完美多汁。
滴油盘放置在肉下方，以接住烹饪时可能掉落的任何水滴或汁液。
这样可以防止果汁 使烟味变苦 并保持您的吸烟者清洁。
你应该把水盘放在吸烟者的什么地方？
如果这将是您第一次使用水碗做牛腩，您应该注意有关将水盘放置在何处以获得最佳效果的建议。
毕竟，您想适当调节温度以确保您的肉完美无缺。
水盘应放在熏制器中，使其位于牛腩正下方。 这将有助于均匀分布热量，确保您的牛腩均匀烹饪。
像 Weber Smokey Mountain 这样的受欢迎的吸烟者随水盘一起出售。
并非所有吸烟者都配有水盘，因此您可能需要自己购买。 一个简单的铝箔托盘就可以完美地工作。
只要确保它足够大，可以接住牛腩上的任何滴水。
您拥有的炊具类型以及放置水盘所需的空间量将是决定将其放置在何处的最重要因素。
正如我们已经提到的，水盘有助于产生辐射，甚至热量，因此将它放在食物下方和木炭上方是完美的。
如果您有一个较小的 Weber 水壶或使用偏置式吸烟器，则可能很难将其直接放在牛腩下方。
在这种情况下，您可以将其放在食物和炉排上的热源之间。
如果您使用燃气烤架来创建两区间接加热区域，水盘将派上用场。
如果您有标准的两个或三个燃烧器烤架，您可以打开一个燃烧器并关闭其他燃烧器。 在下面放一个水盘，把你的肉放在“冷”的一边。
这样可以使锅中的水加热，从而使食物下方的热量均匀。
你能在水盘里加些东西来调味吗？
除了热水之外，真的不需要在水盘中添加任何东西。
然而， 许多矿工 更喜欢给水调味，因为它可以为牛腩添加额外的味道。
许多人喜欢在他们的水盘中使用啤酒、苹果汁和其他芳香或令人愉悦的液体。
吸牛腩时水盘中的一些流行添加物包括辣酱、大蒜、香草、苹果酒、啤酒和苹果汁或苹果醋。
当您坐在露台上等待牛腩煮熟时，这些液体会产生非常令人愉悦的气味。
但是，老实说，液体对风味的影响很小，因为水盘的目的是提供一个具有相同烹饪温度的潮湿烹饪环境，而不是给肉调味。
如果你想用啤酒或苹果汁给你的肉调味，我建议把它放在一个喷雾瓶里，每隔几个小时喷一次，或者 为牛腩制作美味的啤酒拖把.
烟熏牛腩VS烤牛腩
说到熏肉，在使用水锅时有两种思想流派。
有些人对他们发誓，而另一些人则说他们没有区别。 那么，它是什么？ 抽牛腩时需要水盘吗？
答案是肯定的和否定的。 这完全取决于您的个人喜好和烹饪风格。
熏牛腩需要水盘，烤牛腩则不需要。
如果您喜欢低而慢地煮肉，那么水锅是帮助调节吸烟者温度的好方法。
水盘会接住肉上的任何滴水，这样可以防止温度波动太大。
如果您在没有内置温度控制的吸烟者中烹饪，这一点尤其重要。
但是，如果您更喜欢将肉煮得又热又快，那么您可能不需要水锅。 水盘中多余的水分实际上会使你的肉更硬更难烤。
所以，如果你想在你的胸肉上寻找一个漂亮的外壳，最好跳过水盘。
总结
通过吸收吸烟者的一些热量，水盘可以防止温度波动太大，这会导致你的胸肉变干或变硬。
此外，产生的水蒸气有助于保持肉的湿润，从而使最终产品更美味、更嫩。
一旦你尝试在没有水锅的情况下烹饪牛腩，你就会意识到缺少了多少潮湿的多汁。
对于真正的德州牛腩，您需要多汁的肉，带有大量泥土和咸味的烟熏香气以及漂亮的烟圈，而水盘可以帮助您实现这一目标！
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