家山羊（Capra aegagrus hircus）是从西南亚和东欧的野山羊驯化而来的山羊亚种。 山羊是牛科的一员，与绵羊关系密切，因为两者都属于山羊-羚羊亚科山羊亚科。
山羊肉作为其他肉类的营养替代品在全球越来越受欢迎。 它是一种低脂肪、高蛋白质的替代品，非常适合那些寻求减肥或保持健康的人 健康（就像这些健康的吸烟技巧） 生活方式。
在这篇文章中，我将深入探讨食用山羊的起源、它的健康优势，以及如何准备它以获得美味的体验。
在这篇文章中，我们将介绍：
山羊：世界各地美食中的一种美味而多才多艺的食材
山羊肉是世界各地许多美食的主食，特别是在非洲、中东、北非、东非、西非、印度、印度尼西亚、尼泊尔、孟加拉国、巴基斯坦、墨西哥、加勒比（牙买加）和厄瓜多尔美食中。 它用于各种菜肴，从炖菜和咖喱到烤肉。
一些菜肴的美味
虽然山羊是许多菜肴的主食，但在某些菜肴中也被视为美味佳肴。 例如，在墨西哥美食中，cabrito（小山羊）是 birria 和 barbacoa 等菜肴中的珍贵食材。 在加勒比美食中，山羊经常用于辛辣的炖菜和咖喱，例如牙买加咖喱山羊。
食谱
有无数的食谱以山羊肉为主要成分。 这里只是几个例子：
- 印度咖喱山羊：一种又香又辣的咖喱，由山羊肉、西红柿、洋葱和孜然、香菜和姜黄等香料混合而成。
- 尼日利亚胡椒汤：一种用山羊肉、胡椒、洋葱和各种香料（如生姜、大蒜和百里香）制成的辣汤。
- 牙买加混蛋山羊：一道美味而辛辣的菜肴，用多香果、百里香和苏格兰帽辣椒等香料混合腌制的山羊肉制成，然后烤制。
- 墨西哥 birria：一种浓郁可口的炖菜，由嫩块 cabrito、辣椒和肉桂、丁香和月桂叶等香料混合而成。
名菜
一些最著名的以山羊肉为特色的菜肴包括：
- 摩洛哥塔吉锅：一种用山羊肉、蔬菜和孜然、香菜和肉桂等香料混合而成的慢煮炖菜。
- 印度印度比尔亚尼饭：一种用山羊肉、香料，有时还有豌豆和土豆等蔬菜制成的香米饭。
- 牙买加咖喱山羊肉：一种辛辣可口的咖喱，由山羊肉、洋葱、大蒜和多香果、百里香和苏格兰帽椒等香料混合而成。
探索山羊肉的特性
- 山羊肉被归类为红肉，脂肪和胆固醇含量低于牛肉和猪肉。
- 它需要低热量、慢速烹饪以保持嫩度和水分。
- Benjakul 等研究人员对山羊肉的理化成分和感官分析进行了分析。
- 氯化钠含量、可表达水分和凝胶强度是分析中测量的一些因素。
- 山羊肉的质地和味道受山羊的种类、制备方法和烹饪时间等因素的影响。
用途和制备方式
- 山羊肉可用于不同的菜肴，如炖菜、咖喱和汉堡。
- 山羊炖肉和山羊肉酱等传统葡萄牙菜肴是山羊肉的流行用途。
- 碎山羊肉可以在食谱中用作碎牛肉的替代品。
- 山羊肉可以通过切碎、切片或整块烹饪来制备。
- 肩肉是一种流行的慢炖山羊肉。
- 山羊肉可以用橄榄油和黑胡椒腌制以增加风味。
生产与储存
- 山羊肉在许多地区都是本地生产的，可以在特色食品店买到。
- 新鲜的山羊肉应存放在阴凉的环境中，并在几天内食用完。
- 通过去除多余的脂肪并储存在冰箱中，山羊肉可以储存更长时间。
- 生产过程中应遵循质量控制措施，以确保最终产品符合标准。
- 可以分析山羊肉样品的理化成分和感官特征，以确保质量。
营养注意事项
- 山羊肉比牛肉或鸡肉含有更少的能量。
- 它是一种很好的蛋白质来源，含有人体必需的氨基酸。
- 山羊肉还含有 omega-3 和 omega-6 脂肪酸，有益于心脏健康。
为什么山羊肉是营养强国
- 山羊肉是蛋白质的重要来源，每 27 克煮熟的烤肉山羊含有 100 克蛋白质。
- 与牛肉相比，山羊肉的脂肪和卡路里含量较低，是一种更瘦的选择。
- 山羊肉含有丰富的必需营养素，包括铁、钠和胆固醇，它们对身体的正常功能和发育很重要。
- 它还含有高水平的维生素 B12，它支持神经系统并有助于红细胞的产生。
- 山羊肉提供了核黄素的天然来源，它有助于产生能量并支持免疫系统。
支持生长发育
- 山羊肉是支持生长发育的极佳营养来源，使其成为幼儿和青少年的绝佳食物。
- 它含有高水平的锌，有助于细胞生成并支持免疫系统。
- 山羊肉还含有硒，有助于激活甲状腺激素和修复伤口。
协助修复组织和肌肉
- 山羊肉提供了大量的总毫克氨基酸，这对修复组织和肌肉至关重要。
- 它包含结缔组织，支持关节健康并有助于液体产生。
- 山羊肉还含有抗氧化剂，有助于细胞修复和防止自由基。
建议每日摄入量 (DV)
- 一份 100 克煮熟的烤山羊肉提供 3.7 毫克铁，是推荐 DV 的 21%。
- 它还提供 86 毫克的钠和 75 毫克的胆固醇。
- 山羊肉含有 0.3 毫克维生素 B6，是推荐 DV 的 14%。
- 它还含有 0.1 毫克核黄素，这是推荐 DV 的 8%。
- 山羊肉提供 0.3 微克维生素 B12，是推荐 DV 的 13%。
选择合适的山羊购买：一个深思熟虑的过程
如果有兴趣购买山羊，一定要参观出售山羊的农场。 这次访问将使您了解山羊的生活条件、健康状况和性情。 这也是与农夫会面并询问您对山羊的任何问题的机会。
健康指标：吃饱且友善的山羊
最重要的是要寻找一只喜欢被人类喂食和抚摸的山羊。 一只山羊在人们身边吃得饱、舒服，是身体健康和快乐的动物的标志。 如果你参观了一个农场，而你想要的山羊跑向了另一条路（而你们必须要一群人去追它！），那么你可能会想要选择另一只山羊。
可爱的因素：不要让它影响你的判断
虽然选择羊群中最可爱的山羊很诱人，但必须关注山羊的健康和性情。 一只可爱的山羊在人类周围吃得不好或不舒服，可能不是购买的最佳选择。
深思熟虑的决策：慢慢来
选择合适的山羊购买是一个深思熟虑的过程，需要时间和考虑。 不要急于做出决定； 花时间观察山羊，提出问题并做出明智的选择。
采购地区：当地最好
在寻找要购买的山羊时，最好在当地寻找农场。 这将确保山羊适应气候和环境，使其更容易过渡到新家。
出售：检查疾病迹象
当一只山羊被出售时，必须检查是否有任何疾病迹象。 查看眼睛或鼻子是否有分泌物、咳嗽或食欲不振。 这些可能是可能影响山羊长期健康的潜在健康问题的迹象。
山羊肉：传统牲畜的可持续替代品
出于多种原因，山羊肉是传统牲畜的可持续替代品。 以下是使山羊肉成为可持续食品选择的一些关键因素：
- 山羊是耐寒动物，可以在各种环境中茁壮成长，包括不适合其他类型牲畜的多岩石地形和灌木丛地区。
- 山羊能高效地将草料转化为肉，这意味着它们比其他类型的牲畜需要更少的牧场和资源。
- 山羊也是高效的产奶者，这使它们成为奶农的宝贵资源。
- 山羊比牛和绵羊小，这意味着它们需要更少的住房和设备。
- 山羊肉是一种瘦肉蛋白质来源，营养丰富，是消费者的健康选择。
农民如何将山羊肉作为一种可持续的选择
全国各地的农民都认识到饲养山羊肉的可持续性好处。 以下是农民如何将山羊纳入其可持续农业计划的一些示例：
- 国家可持续农业信息服务机构推荐将山羊作为一种无需使用化学品即可控制牧场上的灌木丛和杂草的方法。
- 伊利诺伊大学动物科学系制定了一项在中西部农场饲养山羊的计划，该计划强调草料和牧草资源的使用。
- 在意大利那不勒斯，农民正在使用山羊在山坡上放牧和防止野火来帮助维护环境。
- 纽约的山羊养殖者 Albenzio 和 Sevi Caroprese 开发了一种可持续的山羊饲养模式，包括轮牧和最少使用抗生素。
为什么山羊肉是其他肉类的健康替代品
山羊肉天然瘦肉且非常有营养，是牛肉、羊肉和猪肉等其他红肉的更健康替代品。 与牛肉、猪肉、羊肉或鸡肉相比，它含有更少的脂肪和更少的饱和脂肪、更多的铁和大约相同数量的蛋白质。 这使其成为希望获得瘦肌肉质量或保持健康饮食的人的绝佳选择。
脂肪和饱和脂肪含量较低
与其他肉类相比，山羊肉的脂肪和饱和脂肪含量较低。 这使其成为希望减少脂肪摄入量或保持均衡饮食的人们的更好选择。 山羊肉也是必需维生素和矿物质的良好来源，包括维生素 B12、锌和铁。
独特的风味和外观
山羊肉具有独特的风味和外观，使其有别于其他肉类。 它在中东和非洲文化中很常见，并且正在进入西方世界的更多餐桌。 这种肉分为小山羊（6 个月以下）或成年（6 个月以上），不同的品种生产不同种类的肉。
健康福利
山羊肉具有许多健康益处，包括：
- 与其他肉类相比，总脂肪和饱和脂肪含量较低
- 更高的铁含量，这对生长和提供能量至关重要
- 富含蛋白质，有助于建立和修复肌肉组织
- 热量低，适合节食人士
- 来源于通常吃草并产生更瘦肉的动物
烹饪方法
山羊肉可以做成多种形式，包括炖菜、咖喱和烤肉。 选择最好的烹饪方法很重要 切肉 和想要的结果。 一些常用的方法包括慢煮、炖和烧烤。 如果烹饪得当，山羊肉又嫩又香。
由 APD 审查
根据认可执业营养师 (APD) 的评论，山羊肉对于希望蛋白质来源多样化的人来说是一种健康且营养丰富的选择。 它自然瘦，脂肪含量低，并提供一系列必需的维生素和矿物质。
山羊肉不太好的一面
山羊肉具有强烈的野味，有些人认为这是不利因素。 此外，如果烹饪不当，它可能会非常坚硬且难以咀嚼。 在低温下长时间烹饪可以帮助带出肉的味道和嫩度。
低脂肪含量
虽然有些人认为这是一个积极的方面，但对于喜欢肥肉的人来说，山羊肉的低脂肪含量也可能是不利的。 与猪肉和牛肉相比，山羊肉含有较少的脂肪，这意味着它可能难以控制烹饪过程，并可能导致肉质干硬。
一些国家的更高限制
在一些国家，由于宗教或文化原因，山羊肉的生产和消费受到限制。 这意味着它可能无法广泛使用，或者与其他类型的肉相比可能更贵。
不像其他肉类那样营养丰富
虽然山羊肉是极好的蛋白质来源，但它缺乏其他肉类所具有的一些必需营养素。 例如，与牛肉和猪肉相比，它含有较少的铁，而铁对于身体产生红细胞和增强能量的功能至关重要。 此外，它所含的糖分是牛肉的两倍，这意味着对于那些试图保持均衡饮食的人来说，它可能不是最佳选择。
切割中包含不需要的部分
与其他肉类不同，山羊肉通常包含不需要的部分，例如头部、足部和内脏。 虽然有些人可能会喜欢这些部分，但其他人可能会觉得它们倒胃口。
比传统切割更便宜的替代品
虽然山羊肉在西方国家的消费量可能没有那么广泛，但在许多其他国家/地区却是很受欢迎的选择。 在这些国家，它经常出现在各种各样的菜肴中，被认为是传统肉类的更便宜的替代品。
请记住，虽然山羊肉有一些负面影响，但也有许多令人印象深刻的好处。 它是一种瘦肉和天然蛋白质来源，可以帮助保护我们的身体和维持我们的健康。 与任何类型的食物一样，重要的是选择合适的切块和烹饪方法以确保获得最佳效果。
如何烹制山羊肉：一道美味又简单的牙买加咖喱炖菜
购买山羊肉时，一定要选择适合您想要制作的食谱的部位。 山羊肉通常以大块出售，因此您可能需要将其切成小块进行烹饪。 碎片的大小取决于您制作的食谱。 此外，确保购买新鲜且不含多余脂肪或红肉的山羊肉。
准备配料
要制作美味的牙买加咖喱炖菜，您需要以下配料：
- 2 磅山羊肉，切成小块
- 1大洋葱，切碎
- 3瓣大蒜，切碎
- 1 汤匙磨碎的新鲜生姜
- 1 个哈瓦那辣椒，切碎（可选）
- 1茶匙干百里香
- 1茶匙咖喱粉
- 1 茶匙五香粉
- 1茶匙盐
- 1/2茶匙黑胡椒
- 4大汤匙橄榄油
- 4 杯蔬菜或鸡汤
- 2 个大黄褐色土豆，去皮并切成小块
- 2 杯切碎的蔬菜（胡萝卜、甜椒和芹菜）
- 1 杯米饭，根据包装说明烹制（可选）
烹饪牙买加咖喱炖菜
按照以下步骤烹制牙买加咖喱炖菜：
- 在大铸铁锅中用中火加热 2 汤匙橄榄油。
- 加入山羊肉，将其四面煎约 5 分钟。 把肉从锅里拿出来放在一边。
- 将剩余的 2 汤匙橄榄油加入锅中，将洋葱、大蒜、生姜和哈瓦那辣椒（如果使用）炒 2-3 分钟，直到洋葱呈半透明状。
- 将百里香、咖喱粉、五香粉、盐和黑胡椒加入锅中，搅拌均匀。
- 将山羊肉放回锅中，搅拌以涂上调味料。
- 倒入蔬菜或鸡汤，将混合物煮沸。
- 把火调小，盖上锅盖，用文火炖 2-3 小时，直到 山羊（这是用来熏它的最好的木头） 肉很嫩，内部温度达到 160°F。
- 将土豆和切碎的蔬菜加入锅中，再炖 30-45 分钟，直到蔬菜煮熟。
- 检查调味料，如果需要，加入更多的盐和胡椒粉。
- 将牙买加咖喱炖菜趁热上桌，配上米饭（如果需要）。
烹调山羊肉的安全性和益处
烹调山羊肉需要较长的烹调时间，才能保证吃起来既安全又嫩。 肉的内部温度应达到 160°F 以杀死任何有害细菌。 然而，山羊肉营养丰富，含有许多有益的特性，例如低脂肪和高蛋白质。 它也是一种可持续的食物来源，在许多杂货店都很容易买到。
结论
所以，这就是为什么山羊是如此美味的食物，以及为什么它如此多才多艺。 可以用来做肉，可以用来做奶，甚至可以用毛做羊毛！
可以用来做肉，可以用来做奶，甚至可以用毛做羊毛！ 所以，不要害怕尝试新事物，您可能会发现自己最喜欢的新食物！
