吸烟 胸部 是其中一个 烧烤中最难做的事情，您可能知道将肉的温度保持在目标值有多么困难。 摊位几乎总是发生，因为它是一大块肉。
通常，牛腩摊位会持续 2 到 7 个小时。 因此，在肉的温度再次开始升高之前，摊位可以持续长达 7 小时。 然而，一旦它开始上升，温度就会迅速上升。
在这篇文章中，我将解释可怕的摊位可以持续多久，以及将牛胸肉熏至完美时要记住的事项。
在这篇文章中，我们将介绍：
牛腩摊会持续多久？
当肉的内部温度达到约 150°F 时，通常在两到三个小时后，通常会开始牛腩摊位，可持续 2 到 7 小时。
因此，肉的温度可能会在 7 小时后再次升高。
这是需要注意的重要事项：
- 如果肉在 200+ 度的更高内部温度下摊位，即使摊位自然会持续大约 2 到 3 个小时。 用铝箔或肉纸包裹
- 如果肉在 200 度以下的低温下停滞，则持续时间更长，最长可达 7 小时
- 一旦温度再次开始上升，它可以迅速上升
牛腩摊通常在几个小时后开始。 这是由于称为蒸发冷却的化学反应而发生的。
未包裹的牛腩很可能在比包裹的牛腩更高的温度下停滞。
140度的牛腩摊位
当它在 140 度的极低温度下停止时，牛腩停止的时间甚至比平时更长。
您可能只是在 肉类温度计 稳定在140，不会上涨。
过早去烧烤摊位是一种 许多初学者坑大师犯的错误.
他们认为，既然肉的温度没有升高，他们应该提高吸烟者的温度，以试图让事情再次发生。
这是一个很大的禁忌！
如果你这样做，你可能会把牛腩煮过头，但仍然有超长的 失速，所有水分蒸发，然后你也会得到干硬皮肉！
为什么牛腩停顿这么久？
蒸发冷却效果是由于牛腩中的水变成蒸汽并从肉中逸出而引起的。
由于肉中的水分较少，温度会停止，因为水分不能再蒸发和冷却肉。
牛腩失速温度约为 150°F，但它可以在 135°F 到 165°F 之间的任何地方失速。
它停滞的时间更长，因为如此大块肉中的所有水分必须首先蒸发，然后温度才能再次开始上升。
七个小时的等待时间很长，但这是值得的，因为在摊位之后，牛腩会非常柔软多汁。
但是你可以使用德克萨斯拐杖之类的方法，其中包括用粉红色的屠夫纸或铝箔包裹牛腩 帮助它煮得更快 和 避开摊位.
当你使用这种方法时，牛腩会煮得更快，而且摊档时间也会减少。
牛腩可以停太久吗？
是的，有可能有一个被认为太长的牛腩摊位 专业的pitmasters.
如果摊位时间超过 6 小时，一般认为时间过长。 这是因为牛腩会继续呈现和分解，使其变得坚韧和干燥。
如果牛腩摊位太长会怎样？
首先，您将不得不花更多时间与吸烟者一起等待牛腩煮熟。
但是，如果您不击败摊位并且持续时间过长（7 小时以上），牛腩很可能会变干。
这是因为所有的水分都被蒸发了，没有任何东西可以让牛腩保持湿润。
牛腩摊位比其他摊位长吗？
牛腩是一块坚韧的肉，受益于低速和慢速烹饪方法，如吸烟。 这允许结缔组织分解，使肉更嫩。
摊位是在烹饪某些坚硬的肉块（如牛腩）时发生的现象。
肉的表面温度将停止上升并平稳几个小时，通常在 155-170°F 范围内。
对于习惯于在烹饪过程中看到肉的温度持续稳定攀升的厨师来说，这可能会令人沮丧。
不过，摊位其实是个好东西，因为它可以让牛腩中坚韧的结缔组织分解和渲染，使肉更嫩。
牛腩是一大块肉，但其他切块如 猪屁股，猪肩或 拉猪肉 也可以失速。
不同的是，牛腩摊的持续时间要长得多，通常是几个小时。
这是因为牛腩有很多结缔组织需要分解，这需要时间。
与其他肉块一起，摊位通常只有一个小时左右。
为什么牛腩失速这么多？
当您烹饪任何大块肉时，它们会因为尺寸而停滞不前。 热量需要更长的时间才能到达肉的中心。
而且由于牛腩是一块如此大的肉块，它会比其他肉块更容易停滞。
胸肉的成分也与为什么它停滞不前有很大关系。 它的脂肪含量很高，因此脂肪渲染需要时间。
高脂肪肉更容易发生蒸发冷却过程。
牛腩可以不止一次停顿吗？
在某些情况下，可怕的烧烤摊位在吸烟期间不止一次发生。
在烹饪过程中，牛腩可以多次进入隔间。
当烟雾期间烹饪环境发生重大变化时，它往往会更频繁地发生。
特别是，如果吸烟者内部的温度过低或牛腩暴露在过多的水分中，它可能会停顿两次，甚至更多次。
例如，牛腩可以在 165、175 甚至 190 度点处失速。 一旦失速，吸烟过程会自动减慢，并发生大量蒸发冷却。
也可以参考： 抽牛腩时需要水盘吗？ 绝对地！
你在摊位期间包裹牛腩吗？
是的，你可以用铝箔纸或屠夫纸把牛腩包起来打摊，这就是所谓的德州拐杖。
停止时包裹牛腩。 这将有助于提高肉的内部温度，因此它可以继续烹饪并最终达到目标温度。
请注意不要将牛腩包得太紧，因为这可能会导致肉蒸熟并煮过头。
结论
牛腩摊位大约 2 到 7 个小时，这取决于您的吸烟者和您正在烹饪的牛腩切块。
在摊位期间将牛腩包起来以帮助它更快地煮熟，但注意不要将它包得太紧，否则会煮过头。
如果摊位时间超过六个小时，牛腩很可能变得又硬又干。 这就是为什么最好控制和限制烧烤摊位。
现在你的牛腩已经完全煮熟了，它会是 很高兴知道如何正确加热牛腩
