如何使用烧烤烟熏者：轻松掌握首次熏制的肉类

也许您正在考虑购买烧烤 抽烟者 制作您在网上看到的所有美味的pitmaster食谱。

或者您已经打开包装并设置了新的烧烤烟熏机，但是现在呢？ 您想知道如何尽快开始吸烟吗？

好的，我将深入了解基础知识，并会引导您完成整个过程，以便您可以制作第一个熏肉（或 蔬菜最适合在这里抽烟！）

烧烤烟熏器也被称为胶卷烟熏器或水平烧烤炉，非常适合让您获得想要的烟熏味。

木炭烤架用于快速直接加热肉类，而烧烤烟熏机用于间接加热缓慢烹饪肉类，以使其具有炭化和烟熏味。

这使您可以调入较低的温度，以进行更温和的长时间烹饪。

要使用烧烤烟熏炉，请先将通常是木炭的燃料添加到烟囱启动器中，然后等到烧烤炉达到所需温度后再添加木材和肉类。 将您的木头放在煤旁边，以便它以缓慢而稳定的方式熏制肉。

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当然，这是有关如何使用烧烤烟熏机的非常简化的指南。 请继续阅读以找到有关如何使用此设备获取特殊品尝食物的更详细说明。

烧烤吸烟者有什么用？

烧烤烟民可以用来准备各种各样的食物。 吸烟者可以让您长时间在低温下烹煮肉类。

它为肉类烹饪提供了一个烟熏的环境，使食物更美味。 您向烟民添加木块或木片以产生各种烟味，使您的肉具有独特的味道。

请记住以下几点：吸烟时，您需要像木炭这样的优质燃料。 然后，添加木块（或木片）以增加风味。

您可以使用木块或木片，但是吸烟时会花费很长时间，并且木块燃烧较慢，因此更适合。

吸烟者无法烧烤。 如果您在互联网上四处张望，就会发现以下肉类的烧烤烟食谱。

• 土耳其
• 鸡
• 胸部
• 肋骨
• 猪肉
• 火腿
• 熏肉
• 香肠
• 牛排

它还可以烹饪各种海鲜以达到完美，包括 三文鱼 和龙虾的尾巴。

像玉米棒和芦笋上的蔬菜是美味的烧烤选择。 您甚至可以抽豆腐！

你知道你甚至可以 烟熏通心粉和奶酪 在烧烤烟？

只需准备这道菜，将其放在铝锅中，放在烤架上几个小时，然后瞧瞧，您最终会得到难以打碎的俗气烟熏味。

现在，在我们开始吸烟之前，您需要熟悉木炭吸烟者。

了解你的木炭吸烟者

如果您想擅长抽烟，则必须熟悉吸烟者。

最初的几次尝试都是实验性的，直到您可以学习一些小技巧。 您可以通过反复试验来学习一些方面，这主要是因为很难在吸烟者体内获得理想的温度。

吸烟者如何工作？

抽烟的目的是用加香的木材将肉煮很多小时。 但是，要获得烟熏味并煮熟的直通肉，您需要使用所谓的“低速和慢速”方法。

吸烟者会根据肉的大小和重量，在恒定温度下加热和烹饪食物数小时，从而工作。

肉的内部温度应与烹饪室内的空气相同。 随着肉的缓慢和逐渐煮熟，它充满了烟熏味。

这样就产生了棕色的外皮，真好吃。 在常规烧烤炉上，当您烧烤且不吸烟时，您可以直接在火焰上煮肉，从而迅速烧焦肉。

吸烟者组件

首先，让我们看一下吸烟者的四个组成部分：

1. 火箱：火炉是您放置木炭以产生热量的地方。 一旦煤炭温度合适，就可以添加木块或木片（我将在何时解释使用时间），以产生独特的烟熏味。
2. 水锅: 有一个水盘有帮助 保持肉湿润 在吸烟过程中足够，所以它不会太干。 平底锅位于火箱上方。 你应该在水盘里装满大约 ¾ 的冷液体。 你也可以 添加一些香草和香料 如果你想成为一个真正的pitmaster，但凉水就可以了。 水是一种温度控制形式，它也会产生蒸汽并帮助烹饪过程。
3. 烹饪室：这部分是指您在食物吸烟时将食物放在gr子上的位置。 一些吸烟者有多个炉排，因此您可以吸烟大量的肉，而其他吸烟者则只有一个炉排，就像大多数标准烤架一样。
4. 盖子：盖子盖住烹饪室，它位于吸烟者的顶部。 盖子的作用是将烟雾保持在内部，以便为肉增味。 盖子上有一个排气孔，可以在需要时排出蒸汽和烟雾。

如何用烧烤吸烟者做饭

我在这里分享有关如何与吸烟者做饭的所有技巧。 无论您有木炭，煤气，水壶，电烟机，都可以使用以下步骤使烧烤架正常工作。

步骤1：准备燃油

对于吸烟者：

抽烟者的燃料来源是丙烷（储罐）或带有转换装置的天然气。 吸烟者有一个丙烷燃烧的燃气燃烧器，可产生火焰。 要控制燃烧器，请向上或向下旋转旋钮，然后将木块或木屑添加到通常位于燃烧器顶部的烟盒中。

对于电动烟民：

通过“开/关”按钮打开吸烟者。 在电加热器附近，您会发现木屑盒，在其中添加木屑可以使肉类具有烟熏味。

第一次使用前，先调味 电烤箱 通过在烤架上轻轻涂上食用油，然后让吸烟者在中火下运行 2 或 3 小时。

准备就绪后，您可以选择温度（取决于您要烹饪的食物），然后从吸烟者的设置中进行选择。

所有吸烟者的共同点是，在吸烟过程中需要补充木块或木片。

接下来，我将解释如何使用木炭吸烟者，因为它是最流行的吸烟者。

对于吸烟者：

您需要 准备木炭块 吸烟。 煤球比 块状木炭 因为它们在合适的温度下燃烧。

我应该向吸烟者添加多少木炭？

作为一般参考点，请记住，一袋 15 磅重的木炭可以燃烧大约 15 小时。 这足以吸一大口 牛腩（食谱在这里！）.

但是，木炭的添加量取决于您烹制的肉类类型，预计要抽烟多长时间以及温度应该达到多高。

这是一些基本准则，但它们指的是 烧烤以及吸烟。 请记住，吸烟时的目标是发热量低，吸烟时间长。

许多烟囱可容纳约100个木炭煤球。 这意味着它们的总容量为100。

烧烤：

• 高温烧烤（华氏450-550度）时，您需要一个完整的烟囱。
• 在中火（350-450华氏度）下烧烤时，您需要的烟囱要满½至¾。
• 如果您在低火（250-350华氏度）下烹饪，则只需要填充XNUMX/XNUMX的烟囱即可。 这通常最适合烧烤（不吸烟）家禽和鱼。

吸烟, 您还可以在225 – 250华氏度的低温下烹饪。但是，您将在烟囱中装满未点燃的煤，然后仅添加少量点燃的煤，因此它们会缓慢加热而不是一次全部加热。

步骤2：设定温度探棒

为了使烤架保持在所需温度，建议使用温度探头。 这些应在烹饪开始以监控烤架内部温度之前进行设置。

根据 这篇奇闻趣事，像Meathead Goldwyn这样的专家厨师建议使用两个探针以确保准确性。 他们还建议在烤架上钻一个孔，这样就可以在不打开盖子的情况下检查温度。

有一些惊人的数字温度计，例如 ThermoPro TP25.

但是，许多烟民都购买了内置温度计，尽管它并非始终都是100％准确的，但它可以胜任。

第3步：注满水盘

如果你 给烟和肉增加水分，将有助于食物吸收烟熏味。

您可以通过以下两种方式之一添加水分。 首先是在火炉中的煤上放置一个金属架。 然后将一锅水放在炉排上。 这将增加湿度，使其进入腔室。

另一种选择是在烧烤的后期增加水分，方法是用一些水或苹果汁将肉和烧烤肉打碎。

如果您走这条路线，请注意不要过度使用它。 过多的水分会冲走烟雾涂层。

最好将大约¾的冷水注满水盘。 该锅的作用是帮助控制温度。 您应该每1到1.5个小时添加更多的水，以确保肉类保留一些水分。

您想要的最后一件事是过于干燥和耐嚼的肉。 不要使用热水，因为热水会变热，这会破坏目的。

步骤4：点燃木炭

现在是时候打开烤架了。 点燃木炭最安全，最简单的方法是使用烟囱启动器。 从填充开始 烟囱启动器 用木炭，直到它开始灰化为止。

如果找不到烟囱启动器，则将煤以金字塔形状堆积在吸烟者内，并使用较轻的液体。

您可以用木炭补充木炭。 但是，许多厨师建议不要使用木材，这仅是因为难以在烟熏烤炉中处理柴火，而且如果失控，他们会变质。

只有专业的维修站长才能管理仅用木头吸烟。

第5步：将点燃的煤添加到进气口和烟囱挡板上，并添加肉类

现在，您可以将点燃的木炭添加到吸烟者中。 您的烧烤烟熏者可能在燃烧室附近有一个进气挡板，在烟囱中有一个烟囱挡板。

完全打开两个挡板。 然后将煤添加到燃烧室中，并等待其达到所需温度。

这样做时，请确保尽可能保持火箱和吸烟者的门关闭。 打开它们会导致热量散逸。

当温度达到所需温度时，添加肉。

了解更多： 烧烤吸烟者如何工作？ 解释了7种吸烟者

您可以按原样添加肉或预先用一些腌制 干擦（如其中一些最受好评的选择）.

步骤6：维持温度

进气挡板控制氧气向煤的流动，火焰中的氧气越多，烧烤炉将变得越热。

当您抽烟时，烹饪室的理想温度在220-250华氏度之间。

这两个挡板也称为通风口或阻尼器，可帮助您控制温度。 位于吸烟者下方的通风孔可以让更多的空气进入室内并提高温度。

吸烟者上方的通风孔可以让热空气散发出来，从而降低温度。

因此，您将需要相应地调整进气挡板。

通常，最好将其关闭一半，然后逐渐调节直到温度稳定在应有的水平。

烟囱挡板可控制烟气以及烤架内部温度的波动。 开始烹饪时，最好将烟囱挡板保持张开状态，并根据需要进行调整。

随着时间的流逝，煤炭将开始逐渐淡出，从而导致温度下降。 如果发生这种情况，请添加更多煤。

步骤7：添加木片或木块

关于使用木屑还是木块是否更适合吸烟存在争议。 两者都很好，但是木块的燃烧速度较慢，因此您不必像使用木屑那样经常添加更多木屑。

您应该添加多少木料？

我建议从大约3-4个块开始，然后在整个烹饪过程中继续添加更多块。

事实是，没有完美的木材与煤炭的比例或方程式。 这都是关于反复试验的问题，但是从3或4开始，然后每隔一个小时左右添加一次。

如果您使用木片，那么在整个漫长的吸烟过程中，您将需要数磅的木片才能维持生命。

木片与木块

块比木片大得多。 这些块完全点燃需要更长的时间，但是一旦点燃，它们会比木片燃烧和燃烧更长的时间。

薯条是小块木头，您可以在商店或网上以袋装的各种“香精”购买。

事实是，如果吸烟时间超过一个小时（可能是一个小时），那么就不值得使用这些筹码。

您必须继续每小时增加更多。 使用木块，它们可能会持续几个小时，然后您才需要添加更多的木块。

如果要添加木材以增强风味，请添加木块而不是木屑，以使燃烧更慢，更一致。

让它们在火旁而不是在火上燃烧，这样它们就不会燃烧得太热。

每个烹饪周期后都要补充木材

在每个烹饪周期（1-4小时）内，必须补充木块和木片，具体取决于您吸烟的种类和使用的吸烟者的类型。 最好检查一下您抽烟的前几次，直到您看到木头燃烧的速度有多快。

每个烹饪周期（1.5 – 4小时）应该工作一到两个块，以将烟熏味注入食物中，而又不要过度食用。 如果您使用木片，则应每2-4小时更换一次。

硬木，果木和坚果木 与烧烤烟民一起使用时效果最好，可以很好地燃烧并带来美味。

抽烟占总时间的四分之一后，加入木片或木块。 这是要牢记的。 食物仅抽烟了一段时间后，才应添加木料。

受欢迎的切肉的烹饪时间和温度

这是建议的烹饪时间图表：

我是否需要将木头浸泡抽烟？

实际上，许多上等大师会在吸烟之前将木头块浸泡在水中，因为据推测，这会使木头更多地吸烟，这可能会增加风味。 但是，没有真正的证据支持这一点。

从我的研究中，我得出以下结论：

吸烟前无需将木头弄湿。 尽管这被认为可以鼓励缓慢吸烟，但事实是，木材的多孔性不足以在不到24小时内充分吸收水分。

因此，与其降低烟熏过程的速度，不如说是降低烟民的温度。

如果要使木块燃烧得更慢且寿命更长，请选择高密度硬木。 另外，请选择窑干木材，而不是经典的经验丰富的户外木材。 窑干木材保持其初始密度更高，因此使用寿命更长。

第8步：慢煮慢（耐心等待）

记住，使用烧烤烟是缓慢而低度的烧烤。 实际上，抽更大块的肉可能要花费长达24小时的时间。

想想那排美味的排骨-好吧，至少要花六个小时才能准备好吃。

也可以参考： 最好的排骨吸烟者，提供慢速低烟的完整买家指南

并进行一些切割，使其达到稍高的温度可以使提供的所有骨质压痛有所不同。

例如，当您煮牛胸肉时，您可以让温度稍微达到275华氏度，因为这会使肉变得非常嫩，并且很容易从骨头上滑落。

您还可能会遇到这样的情况，即由于蒸发冷却，您的肉的内部温度会达到稳定水平（在下面的更多内容中）。 如果发生这种情况，请给它一点时间。

你的肉最终会 经过摊位 并最终提供了极好的味道。 但是，在将肉从烟熏机中取出之前，请使用肉类温度计检查肉的内部温度。

你要抽多久的肉？

这取决于肉块及其大小。 整头猪、火鸡或其他动物需要 16-24 小时才能吸烟。

一般指导原则是每磅肉吸烟1 – 1.5小时。 因此，称重您的肉，然后为每磅分配约一个小时的时间，并可能需要一些额外的时间，以防温度波动。

您怎么知道肉已经准备好了？

Pitmaster和烧烤餐厅老板Pat Martin 建议打开盖子，然后检查肉的质地。

肉应该从骨头上掉下来一点，但不能完全掉下来或折断，否则可能煮得过头了。

您随时可以用手套触摸肉，如果有弹性，还没有完成。

什么是蒸发冷却？

当肉的内部温度趋于平稳时，是因为这种有趣的效应称为蒸发冷却。 基本上只是意味着肉在出汗。 疯狂吧？

肉煮至少3个小时后，水分开始蒸发（或出汗）。

这意味着它平衡了吸烟者内部的热量，并且总体温度降低或始终保持在大约 150华氏度

一旦大量水分蒸发，温度将再次开始升高。

另外，请阅读 最佳肉类烧烤烟民| 这5个品牌非常适合

如何使用烧烤烟盒

烟盒是可移动的方形或矩形盒，您可以在其中放置烟片或木块。 盒子的底部是实心的，而顶部则有通风孔。

这样做的目的是使烟气从盒子的孔中冒出来，进入烤架的主要部分，并注入食物中。

该盒子可以保护木材，因此不会受到过多的热量。

当木头在华氏550至750度燃烧时，此盒子将工作得最好。 这是指木材的温度，而不是烤架的温度。

烟熏箱适用于各种烧烤设备，包括燃气烤架、 木炭烤架、吸烟者和抵消吸烟者。

即使您的烤架未配备抽木柴的功能，它们也能使您的食物有令人愉快的烟熏味。 可以将其视为“欺骗”专业吸烟方式的一种方式。

吸烟盒可以在各种烧烤用品商店购买，或者您可以自己动手制作自己的烟囱。

一个带有铝箔盖的小铝锅可以解决这个问题，或者您甚至可以将铝箔模制成带盖的杯子形状，然后将木头放进去。 只要确保在其中戳一些孔，以使烟气逸出即可。

使用烟盒，您将需要按照以下步骤操作。

1. 将所有燃烧器设置为高的烤架预热10-15分钟。
2. 将您喜欢的木片装到烟熏箱中。 注意，请尝试尽可能紧密地包装芯片。 这将剥夺他们的氧气，减少他们着火的机会。
3. 将盒子放在燃烧器上。 这是用于间接烹饪的燃烧器。
4. 一旦盒子开始冒烟，就设置烧烤架进行间接烹饪。 为此，请关闭所有将食物放在上面的燃烧器。
5. 调节单灯燃烧器，直到达到所需温度。
6. 在烤架上加肉并抽烟直至完成。 （请注意，在保持温度稳定的同时，您可能必须添加更多的木材）。

烧烤烟配方

为了使烧烤烟熏器完全适合您的需求，一种选择是设计自己的烟熏器。

有几个在线计算器可以帮助您根据烹饪室的大小确定火箱的大小，但是 费登中央 是推荐使用的来源。

该工具将提示您提供信息，包括以下内容：

• 烹饪室类型和尺寸
• 火箱尺寸
• 烟囱大小
• 火箱进气口
• 火箱到烹饪室开口

然后，它将根据您提供的信息对测量提出建议。

用烧烤烟熏机烹饪不一定是简单的方法，但它是获得浓郁烟熏味的好方法。

本文中的技巧将使您有时间尝试烧烤吸烟，但是在达到完美水平之前可能需要反复尝试。

祝你好运，让您的食物味道鲜美！

了解更多： BBQ吸烟者水平与垂直与偏移深入指南

在吸烟者中寻找什么

当您选择专门的吸烟者时，应该注意一些事项。 我在这里列出了它们，所以您不要忘记：

价格： 廉价吸烟者不值得麻烦。 一个好的吸烟者的费用在200-800美元之间。 然后，最好的吸烟者和烧烤组合的价格可能会超过$ 1000，但具体取决于您是否愿意投资。 抽炭的人是一个非常适合初学者的选择，通常价格在200-500美元之间。

温度控制： 大多数木炭和其他基本吸烟者缺乏良好的恒温器和内置温度计。 没有它们，很难控制吸烟者内部的温度，这对于吸烟至关重要。 因此，您仍然可以购买这些型号并购买自己的附加温度计。 蓝牙恒温器是不错的选择，您可以通过智能手机从远处控制它们。

子弹或机柜顶部和底部的温度应相似。 火炉附近的偏移比对面的偏移更热，这使得控制温度变得更加困难。

材料： 寻找由厚钢板制成的烟民。 这种材料吸收热量，散发热量并均匀地散发热量。 减震器也必须坚固，厚实，因此您可以轻松操纵它们。 也要寻找坚固的车轮和腿。 检查它是否防锈，这意味着吸烟者在各种天气下都能保持良好的身材，并持续更长的时间。

常见问题

我知道吸烟是一个复杂的话题，它并不像许多人想象的那么容易，所以我分享了最常见的问题和简洁的答案。

烧烤烟民的优势是什么？

有了烧烤炉，您就可以抽各种肉类了。 与使用直接火焰和热量烹饪的常规烧烤不同，您在烟雾缭绕的环境中通过间接加热烹饪，从而为食物增添风味。 因此，主要优点是肉的美味和味道。 抽烟的时候肉会变嫩 外面酥脆的树皮. 当你咬一口肉时，你很快就会感受到烟熏味。

使用木炭烧烤烟的另一个优点是食物位于旁边而不是热源上。 因此，调整热量和添加更多的燃料要容易得多，因为您不必一直将肉移开。

使用吸烟者有不利之处吗？

除非您不喜欢熏制食品，否则使用吸烟者没有任何不利影响。 业余吸烟者的一个抱怨是，每次都要完美地抽烟需要练习。 部分原因是不同的肉具有不同的烹饪时间，不同的木材具有不同的风味，因此您需要知道与哪种肉搭配使用哪种木材才能获得美味的结果。

我可以只用木炭吸烟吗？

不，如果您不使用木材，那么您的肉上不会有任何烟熏味。 木炭燃烧时会散发出许多化学杂质，但不会散发烟熏味。 它只是燃烧而不会产生烟或火焰。

吸烟的全部要点是在您的肉中添加木香。 没有它，您在技术上就不会“吸烟”。

木屑只适合短时间吸烟吗？

是的，木片最适合短时间吸烟，因为它们燃烧的速度比大块的快得多。 在短时间内，木片会产生大量烟雾，并为您的肉类或蔬菜增加大量的风味。

有哪些不同类型的吸烟者？

您可以购买不同类型的烧烤烟民。 每个都有自己的优点和缺点，但这是您应该知道的。

1. 棒式燃烧器：这些仅依靠木头来吸烟，因此您不需要使用木炭。 这些都是针对专业人士的，因为他们在整个烹饪过程中都需要不断的关注，这对pitmaster来说是很累的。
2. 抽炭的人：这些是我在本文中谈论的话题。 它们很容易吸烟，因为您可以通过间接加热来烹饪，并且内置的风门可以完成工作并控制温度。
3. 颗粒吸烟者： 这些使用颗粒作为燃料来源，您可以抽烟箱来制造木烟。 这些吸烟者是恒温控制的，所以你不需要做太多的工作。
4. 吸烟者：这些吸烟者使用天然气，因此必须分别添加木片和木块以增加烟熏味。 由于吸烟是一个漫长的过程，因此最终会使用大量丙烷。
5. 电烟机： 这使用木屑、木块和水来制造烟雾。 然而，味道与用火烹饪不同。 它仍然是烟，但它更微妙，不知何故味道不同。
6. 水壶烤架：这些烟熏器不是理想的吸烟产品，因为它们是为在明火上快速烹饪而设计的。 您必须调整水壶架，以便仅通过将木炭移动到烤箱架的一侧进行间接烹饪。

最容易抽烟的肉是什么？

 如果你是一个完整的初学者，最好从简单的开始。 这 最容易吸烟的食物是香肠之类的东西 和猪排。 鱼也很容易，因为它冒烟很快，所以你可以测试木炭与木材的比例。 鸡胸肉和火鸡胸肉是其他不错的选择，当您想测试第一个大块时，我推荐牛腩之类的东西。

底线

您距离美味，鲜嫩的烟熏烧烤有几小时的路程。 一旦开始吸烟，就无法停止。 牛s，肋骨，鸡翅在普通的电烧烤炉或燃气烧烤炉上的味道不同。 他们缺乏德州烧烤闻名的烟熏味。

当您知道如何完美地抽烟时，您就可以开始娱乐和提供每个人都会喜欢的美味食物了。 我喜欢烟熏烤架的原因是清理非常容易。 您所要做的就是在吸烟者仍然很热的时候用刷子清洁烹饪炉排，您已经准备好进行第二轮！

Lakeside Smokers 的创始人 Joost Nusselder 是一名内容营销人员，父亲喜欢尝试以烧烤吸烟（和日本料理！）为核心的新食物，并与他的团队一起创作了深入的博客文章。 2016 年帮助忠实读者提供食谱和烹饪技巧。