就咸味而言，牛肉干是迄今为止最好的小吃。
既美味又方便，每一口都感觉像是在你嘴里的一个小派对。
结合温暖的一天和你的光滑 新的颗粒吸烟者，这种流行的休闲食品变得更好。
不要再寻找美味的食谱和为您的吸烟者选择合适的药丸的提示了。
在这篇文章中，我们将介绍：
牛肉干的最佳切块
牛肉干通常由用各种酱汁、香料和其他调味料腌制的瘦牛肉制成，但秘诀在于使用正确的牛肉切块。
因此，牛肉干的嫩度取决于您购买的切块类型。
以下是一些推荐的削减：
- 圆形：最常用于牛肉干，切成圆形，切成嫩块，取自脂肪很少的母牛的臀部。
- 侧翼牛排：侧翼牛肉是从胃中摄取的，以其美味和瘦肉而闻名。 如果将切成薄片的谷物切成薄片，可以使切碎的肉变得更嫩。
- 沙朗小费：牛腰肉可以说是最受欢迎的牛肉，来自牛的后腰，味道和质地都很好，非常适合牛排，烤肉和（最重要的）生涩。
丸熏牛肉干食谱
设备
- 颗粒吸烟者
成分
牛肉干
- 2 英镑 您选择的切块的瘦牛肉 （圆角，牛后腹，牛lo）
腌料
- 1 茶匙 盐
- 1 茶匙 洋葱粉
- 1-2 茶匙 蒜粉
- 2 茶匙 黑胡椒
- ½ 杯 酱油
- 2 汤匙 伍斯特郡辣酱油
- 辣椒酱 可选
- 烤肉酱 可选
- 黑啤酒 可选
说明
腌料
- 腌泡汁的风味取决于个人喜好。 上面的数量可以互换，因此在开始混合配料之前，请先考虑一下您想要的甜，咸或辣。
- 将腌料成分加入搅拌碗中，充分搅拌直至混合。
- 将腌料倒入自封袋中，或放入碗中并暂时搁置。
牛肉干
- 用锋利的刀将牛肉切成XNUMX/XNUMX英寸厚的切片，或者将谷物切成薄片（用于咀嚼牛肉干），或者将谷物切成薄片（使其更嫩）。
- 尝试使条带均匀并修剪掉任何脂肪或结缔组织。
- 将牛肉片与腌泡汁一起放入自封袋或搅拌碗中，并冷藏至少6个小时。 每隔几个小时移动一次，以确保涂层均匀。
- 牛肉干准备好后，将您的颗粒烟熏器放火，并设置为200度。
- 从腌料中取出肉片，放在烟熏炉排上。
- 盖上盖子并抽烟4-5小时或直到变干。 肉应耐嚼且易弯曲，而不脆。
- 在温暖的时候将生涩的食物转移到新的自封袋中，然后在室温下静置一个小时。
- 确保袋子中没有空气，然后将其放入冰箱中，冰箱应新鲜存放几周。
牛肉干是健康的零食吗？
牛肉干是蛋白质的重要来源。 它的脂肪和卡路里也很低。
这种高蛋白低碳水化合物的成分使其成为完美的锻炼后零食。
它的名字来源于盖丘亚语 charki，意思是干的咸肉。
作为零食，牛肉干还富含多种维生素和矿物质，例如锌和铁。 这些对于能量和免疫支持很重要。
像所有东西一样，牛肉干应该适量食用。 然而，与其他零食相比，它绝对可以被认为是一种更有营养的替代品。
最后，一种既美味又健康的零食，帮助您全天感到饱，并从锻炼或活动中更快恢复。
烟熏牛肉干最好的药丸
您使用的颗粒类型 颗粒烤架 会对烟熏食品的风味产生重大影响。
虽然有多种选择，但下面列出的颗粒最常被推荐用于熏牛肉。
- 山胡桃木：山核桃木具有浓郁的烟熏味，可与大多数肉类搭配，但特别适用于牛肉等味道浓烈的肉类。
- 梅斯基特：同样，豆科灌木木材具有强烈的香气，但具有更浓郁的风味，为烟熏牛肉干增添了大胆而诱人的辛辣风味。
- 橡木： 对于较淡的味道，请查看橡木. 它特别适合搭配蛋白质，你的牛肉干已经富含蛋白质。
- 山核桃：美味的坚果和丰富的山核桃木为您的牛肉干提供了完美的风味。
- 威士忌：要获得更甜的麦芽味，可以试试威士忌桶木。
- 混合：如果您正在寻找这些经典口味的替代品，混合颗粒口味也可以以新的和意想不到的方式使您的牛肉干的味道更加鲜活。
抽牛肉干的小贴士
您需要将肉腌制至少 8 小时才能获得所需的最佳风味，但要确保整晚都腌制。
肉将悬挂在油桶烧烤架上方的金属串上，这样它只会被燃料室产生的热量熏制，而不是直接放在火上。
一个半小时后，将肉转移到炉排上，让脂肪和水分完全蒸发。
从冰箱中取出后
将肉滑入烤肉串并紧紧固定，因为您将先将这些肉挂在油桶烧烤架上，然后再将它们水平放置在烤架上。 留出足够的空间将每片肉片分开至少半英寸，肉串边缘约 4 英寸。
现在对于油桶烧烤吸烟者上的木炭燃料，不要填满燃料室，而是只将木炭填满 ½ 或 ¾。
将木炭耙到燃料室的一侧，使另一侧几乎是空的，然后将烤肉串挂在杆上，将肉干悬挂在木炭未点燃/间接的一侧上方。
您可以在余烬中添加木屑或颗粒以增强火焰和烟雾。
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在油桶烧烤炉中熏制的牛肉干最好的一点是，如果您将其冷藏，几磅牛肉将持续很长时间。
关闭盖子，让牛肉干熏 1 和 ½ – 2 小时，同时定期观察，以免发生任何意外。 每 10 分钟从烤架上转动烤肉串，以免烤过头。
一旦火焰减少了大约 20-30% 的正常大小，然后添加 木炭煤球 保持火焰燃烧到预期的量，而不会让燃烧得太热或太大。
大约 2 小时后，您可能会注意到一些肉干已经煮得很好，而另一些肉干可能仍然有湿点或尚未完全脱水。 这次你需要做的是从烤肉串和悬挂它们的杆上取下肉，然后用烤架炉排代替。
放下 未脱水的干 在炉排上进一步吸烟，直到它干涸。 这大约需要 30 分钟，一旦它们变干并煮熟，就可以上桌了。
存放在冰箱中以获得最大的新鲜度——肉干可以保存几周。 享受！
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Lakeside Smokers 的创始人 Joost Nusselder 是一名内容营销人员，父亲喜欢尝试以烧烤吸烟（和日本料理！）为核心的新食物，并与他的团队一起创作了深入的博客文章。 2016 年帮助忠实读者提供食谱和烹饪技巧。大家好，我是 Lakeside Smokers 的创始人 Joost。 我喜欢尝试以烧烤吸烟（和日式烧烤！）为核心的新食物，自 2016 年以来，我一直在创建深入的指南，以帮助您获得食谱和烹饪技巧。
