如果你爱一个好的 胸部，以 吸烟者 可以赋予它令人难忘的味道，使肉质更上一层楼。
尽管有人声称熏牛腩的唯一方法是将它放在一根棍子上，然后将其放在火坑上，但使用正确的调味料和我特殊的低温慢煮方法将使您的牛腩味道完美。
这篇文章将为您带来世界上独一无二的颗粒烟熏胸肉。
在这篇文章中，我们将介绍：
- 1 什么是牛腩？
- 2 如何烹制颗粒烟熏牛腩
- 3 基本颗粒吸烟者胸肉说明
- 4 颗粒烟熏牛腩德克萨斯风格
- 5 什么类型的颗粒最适合吸牛腩？
- 6 如何在颗粒烤架上吸牛腩的提示和技巧
-
7 颗粒烟熏牛腩常见问题解答
- 7.1 抽牛腩需要多少时间？
- 7.2 你在 225 度的温度下抽多久的牛腩？
- 7.3 你如何在 Camp Chef 颗粒烤架上抽胸肉？
- 7.4 你抽烟的时候会翻牛腩吗？
- 7.5 你是向上还是向下抽牛腩？
- 7.6 烟熏牛腩配什么
- 7.7 什么是颗粒吸烟者？
- 7.8 抽一个牛腩需要多长时间？
- 7.9 在 225 度或 250 度的温度下吸牛腩更好吗？
- 7.10 你抽225的牛腩多长时间？
- 7.11 如何让烟熏牛腩更嫩？
- 7.12 你抽的时间越长，牛腩会变得越嫩吗？
- 7.13 我可以抽一个牛腩 24 小时吗？
- 7.14 抽烟时应该包胸吗？
- 7.15 过早包裹牛腩会发生什么？
- 7.16 抽烟前胸肉应该是室温吗？
- 7.17 为什么我的熏牛胸肉总是很硬？
- 7.18 你应该在一夜之间给牛腩调味吗？
- 7.19 牛腩在多少温度下会散开？
- 7.20 牛腩是180度做的吗？
- 7.21 你能抽太久的牛腩吗？
- 7.22 吸烟时我应该用什么喷我的胸肉？
- 7.23 你应该在吸烟前给牛腩加盐吗？
什么是牛腩？
牛s是从牛肉或小牛肉的下胸部取的一块肉。 它包括表面的和深沉的胸肌。
可以用多种方法制备肉类，但通常会产生浓郁的牛肉风味和柔软的质地。 腌料会增强风味。
现在，哪种颗粒吸烟者最适合吸牛腩？ 我已经写了 完整的颗粒吸烟者购买指南在这里 使选择更容易。
如何烹制颗粒烟熏牛腩
让我们来看看你必须采取哪些步骤才能让你的肉变得美味：
- 找到一个好的剪辑
- 修剪牛腩
- 给牛腩调味
- 煮牛腩
- 把牛腩包起来
- 继续吸烟
- 切胸肉
1.找到一个好的剪辑
找到一块好的胸肉是烹饪过程中必不可少的第一步。 推荐使用经过认证的安格斯牛腩。
2.修剪牛腩
用一把好刀 去除位于平面和点之间的厚厚的脂肪静脉。 脱掉任何因氧化而看起来呈灰色的肉。
您可能还需要修整平面的薄边缘，因为这容易使烹饪过度和碎裂。 四舍五入的单位和顶部的银色皮肤。
将其压成¼”的厚度是个好主意。
您可以在底部留一层薄薄的脂肪，这将在长时间煮熟时使牛ket绝缘。
3. 给牛腩调味
您可以选择任何方式调味牛胸肉。
请记住，有些品牌专门为牛腩制作调味料，例如 杀手猪 or 擦法.
请记住，牛ket肉是大块的肉，因此需要大量的调味料才能充分覆盖它。
您还应该在煮熟前将牛season调味约4个小时，以使风味沉入。
4.煮牛腩
牛胸肉每磅肉通常需要在吸烟者身上花费一个小时。
考虑到 牛腩是大块肉，这可以等于几小时的烹饪时间。 它应该在大约 195 度时冒烟。
别忘了 在吸烟者中使用水盘做牛腩.
吸烟者达到此温度后，将牛s肉朝下放在烧烤脂肪上。
5. 包好牛腩
煮到一半， 把牛腩用肉纸包起来.
重要的是不要使用锡箔纸，因为锡箔纸会使肉变软并产生蒸汽。
一旦肉被包裹起来，把它放回吸烟者脂肪的一面朝下。 如果包装正确，接缝将在底部。
6. 继续吸烟
继续吸烟直到其内部温度达到200度。 一旦发生这种情况，将吸烟者调至250度并继续烹饪。
牛s准备就绪后，将其在干冷器中存放2小时。
7.切牛腩
最后一步是切断牛胸肉。 从切肉纸上除去肉，并将其放在切菜板上。
使用12英寸的牛ket切片机将肉切成XNUMX/XNUMX英寸的条。 从平端开始。
到达平底时停下来，然后将胸肉旋转90度并切成一点。
作为额外的享受，您可以将边缘修剪成 烧焦的末端（但使用不同的木材来抽烟）.
基本颗粒吸烟者胸肉说明
让我们从在颗粒吸烟者上烹制美味牛腩的基本说明开始。
一定要在计划吸烟前一整天开始准备你的肉块，因为它需要在冰箱里放几个小时。
成分
你会需要：
- 1 个完整的包装胸肉（16-18 磅）
对于调味擦：
- 4份盐
- 2份黑胡椒
- 1份大蒜粉
然后混合注射腌料，足够大约 1 1/2 杯，使用：
- 牛肉汤
- 威士忌酒
- 伍斯特郡辣酱油
- 酱油
- 洋葱粉
- 黑胡椒
- 红糖
另外，准备大约 3/4 杯雪碧，这可以是：
- 苹果汁
- 牛肉汤
- 或泡菜汁
最后，您将需要牛油（不要与牛肉脂肪混淆）。
烹饪说明
- 切掉位于尖端和平面之间的脂肪块，并将脂肪帽修剪至约 1/4 英寸厚。
- 现在取腌料并在中心的多个位置注入液体（您可以使用 腌料喷射器 为了这）。
- 清洁任何溢出物，将牛腩用保鲜膜固定，然后放入冰箱 8-10 小时。
- 现在把它从冰箱里拿出来，涂上调味料，然后在吸烟前把它放回冰箱里再放 3 个小时。
- 将颗粒烤架预热至 225F。
- 每轮将牛腩煮45-60分钟。 如果是一整块 16 磅重的牛腩，您可以预计它至少需要 10-12 小时才能达到 190 华氏度的内部温度（想想每磅牛腩 1-2 小时).
- 肉在烤架上 3 小时内会长出漂亮的树皮。 如果您发现树皮变干，请每 2-3 小时开始喷洒液体。
- 一旦肉达到 165F 的内部温度， 把肉包在铝箔里 直到它达到 190-200 华氏度的内部温度。您也可以使用屠夫纸来保持树皮完好无损。
- 煮熟后，将烟熏牛腩从颗粒烤架上取下，并在上菜前至少休息一小时。
如何切片和供应烟熏牛腩？
切牛腩时要记住几件重要的事情，包括：
- 使用 非常锋利的烧烤刀 干净，甚至切片。
- 先切平面，再切点。
- 顺着谷物切片，以获得最大的柔软度和质地。
- 保持切片较薄以获得更传统的烟熏牛腩，或保持切片较厚以获得更浓郁的味道。
在这里准确了解如何像专业人士一样切牛腩：
给切片调味 你最喜欢的烧烤酱 或在上菜前揉搓，如果需要的话。
另外，退房 我关于重新加热牛腩的最佳方法的指南 所以你可以享受更长时间！
推荐的熏牛腩木材
- 山胡桃木
- 梅斯基特
- 橡木
- 樱桃
- Apple
我解释 为什么这些树林和这里的牛腩搭配得很好.
颗粒烟熏牛腩德克萨斯风格
成分
- 1 10-12 lb. 胸部 封隔器切
- 1 茶匙 小茴香
- 1 汤匙 盐 粗
- 1 汤匙 辣椒粉
- 1 茶匙 新鲜胡椒粉
- 2 茶匙 糖
说明
- 将您的吸烟者转到烟雾设置。 当温度达到 225 – 250 度时，盖上盖子。
- 在冷水中冲洗肉，并用纸巾将其吸干。
- 将小茴香，盐，辣椒粉，胡椒粉和糖放在一个碗中。 在肉上全部擦。
- 将牛ket放在铝箔锅中，脂肪朝上。
- 每隔一个小时左右就会积累果汁。
- 熏牛腩，直到内部温度达到 205 度，温度计探头像黄油一样滑入。 这可能需要 10 -13 小时，具体取决于牛腩的大小。 （为了加快速度，你可以在肉达到 165 度时用肉纸包起来，然后放在烤架上）。
- 从烤架上取下牛腩，放置 45 到 60 分钟。
- 然后将其转移到雕刻板上，并在纹理上切成薄片。 （纹理是肌肉对齐的方式。切割纹理而不是平行于纹理将确保您获得柔软的切割。）如果需要，可以在顶部滴水。
什么类型的颗粒最适合吸牛腩？
木质颗粒是由压缩木屑制成的。 它们具有锯末来源的树木的风味。
当谈到最好的木炭烟熏牛bri颗粒时，您将需要一种味道足够浓厚的东西来穿透肉。
通常，任何建议用于红肉的木材都可以。
许多矿工甚至会 混合自己的木材以产生独特的风味.
一些受欢迎的口味包括：
- 橡木：橡木真的不会出错。 它使肉类具有中等烟熏味，很少使人感到不适。
- 山胡桃木：山胡桃的味道浓烈，可能会使其变得难以承受，因此最好适度使用。 正确使用后，它会给肉带来绝佳的咸味。
- 梅斯基特：豆科灌木具有强烈而独特的风味，可与红肉搭配使用。
- 胡桃：山核桃给肉带来坚果般的甜味。 与添加的木材平衡时，效果特别好。
要知道什么时候在你的胸肉食谱中使用哪种木材，请查看 我关于吸烟牛腩的最佳木材的完整指南
如何在颗粒烤架上吸牛腩的提示和技巧
最好的牛腩干擦：Rubwise
请记住，牛腩的整体味道主要取决于您使用的调味料。 大多数人更喜欢简单地用盐和胡椒调味。
但我个人最喜欢的是 这个 Rubwise 德州胸肉，你真的不会错过正宗的德克萨斯风味：
无论您使用什么，请确保将其大量涂抹在胸肉的两侧。
切脂肪
如果你抽的是没有预先修剪过的牛腩，那么在烹饪前花点时间修剪它并去除一些脂肪层。
你抽牛腩脂肪面朝上还是朝下？
煮牛腩的时候，一定要把它肥的一面朝下煮。
根据一些专家的说法，这实际上是获得完美嫩多汁牛腩的秘诀。
让肉休息
在开始切片之前，让牛腩静置约 20 到 30 分钟。 这是为了让肉达到其最终温度。
最好的牛腩酱：Stubb's
拖把酱 指的是在整个吸烟过程中，厨师大约每隔一小时刷一次或喷在牛腩上的那种稀薄的酱汁。
这样做有助于防止肉变干并保持其多汁性。
我最喜欢的是（显然！）Stubb's。 你不能比这瓶做得更好。
颗粒烟熏牛腩常见问题解答
抽牛腩需要多少时间？
使用烟熏牛腩所需的时间 颗粒烤架 会有很大的不同。 但一般来说，每磅牛腩需要大约 1 到 1.5 小时。
因此，如果您要烹制 4.5 磅的牛腩，您可能会花费六个多小时。
此外，如果您更喜欢用屠夫纸包裹牛腩，那么这可能需要更多时间。
你在 225 度的温度下抽多久的牛腩？
您应该在 225 度的温度下吸烟 1 小时 15 分钟。 时间会有所不同，因此请记住这一点作为指导。
你如何在 Camp Chef 颗粒烤架上抽胸肉？
抽牛腩时使用 营地厨师颗粒烤架，最好的方法是低而慢地做。
将颗粒烤架预热至 250° F，然后将肉煮至内部温度达到 160° F。
请注意，烹饪时间会因某些因素而异，因此最好密切监控肉的温度，而不是依赖于经过的时间。
抽你的牛腩有什么好处 营地厨师 Smokepro 是它采用了智能烟熏技术，让熏肉变得非常方便。
有了这个功能，您不再需要仅仅为了烤牛腩而站在烤架前。
你只需要设置 无线温度计 一旦达到所需的肉类温度，它就会提醒您。 有了这个工具，抽牛腩绝对容易得多。
你抽烟的时候会翻牛腩吗？
建议在整个烹饪过程中至少旋转和翻转一次您的胸肉。 这是为了平衡肉暴露在高温下。
你是向上还是向下抽牛腩？
有些人避免将牛腩的脂肪面朝上烹饪，因为这会使牛腩看起来没有吸引力，而且牛腩的脂肪部分不会产生 均匀的树皮 不像其他部分。
但是，如果您更喜欢这种方式烹饪，您仍然可以在肉的味道方面取得很好的效果。
如果您使用的是水平偏移式吸烟机，热量来自上方，那么将牛腩脂肪面朝上烹饪是最佳选择。
烟熏牛腩配什么
准备好牛腩后，您将需要将其与与肉相得益彰的丰盛一面搭配。
通心粉和奶酪、土豆泥、米饭或 一些健康的熏制蔬菜 与它完美搭配。
当涉及到饮料时，赤霞珠或浓郁的黑啤酒或波特将是很好的选择。
牛s是一种真正美味的肉块。 颗粒状吸烟者会带出其丰富，多汁的味道，使您的口感融化。
您为牛bri推荐哪些技巧？
什么是颗粒吸烟者？
A 吸烟者或颗粒状烧烤炉，是一种结合了木炭吸烟者，燃气烧烤炉和厨房烤箱的户外炊具。
它是由 木头颗粒 可以吸烟、烧烤或烘烤。
电子面板用于自动将燃料颗粒送入火中，以调节烤架的温度和气流。
抽一个牛腩需要多长时间？
这取决于您计划熏牛腩的温度。 例如，以每轮 275-10 分钟的速度抽吸 12F 的牛腩需要 30-60 小时。
如果我们谈论 225-250F 之间的温度，您可以期望以每轮 1-1/2 小时的速度烹制牛腩，总烹饪时间约为 18 小时，然后您才能将其从颗粒烤架上取下。
在 225 度或 250 度的温度下吸牛腩更好吗？
说到吸烟，每个pitmaster都会忍不住推荐一个原则：“保持平衡”。
你猜怎么了？ 你不想太快或太晚把肉从烤架上拿下来。
225F 是烹饪牛腩的最佳温度之一，250F 是理想的！
它确保肉在颗粒熏制器中停留的时间足够长，以便在尽可能短的时间内烹饪时获得美味多汁的质地。
你抽225的牛腩多长时间？
在 225F，牛腩以每轮 1-1/2 小时的速度烹饪。
因此，如果您购买 12 磅的牛腩（即修剪后的重量），则需要 16-18 小时的烹饪时间和至少一小时的休息时间才能上桌。
总的来说，牛腩需要 18-19 个小时才能完全准备好。
如何让烟熏牛腩更嫩？
要烹制出完美嫩滑可口的牛腩，您需要注意许多事项。
例如，您需要的第一件事是优质牛腩，其中至少 15-20% 的脂肪比瘦肉高。
下一步是用锋利的刀修剪牛腩，直到表面留下 1/4 英寸的脂肪层。
我知道它很紧，但是烟必须到达肉的内部，而戴上巨大的肥帽是不可能的。
现在把它放在腌料里，用保鲜膜包起来 24-36 小时。
然后将其滑入您的颗粒吸烟器中，将温度升至 250F，然后根据重量和食谱将牛腩煮至推荐的时间。
内部温度达到 165F 左右后，您需要将其包裹在优质铝箔中，让它浸泡在自己的果汁中，直到其温度达到 195F。
您也可以为此目的使用屠夫纸。
之后，您想让肉静置，直到汁液在容器中重新排列，您就拥有了！ 美味、超嫩、有品位的颗粒烟熏牛腩！
你抽的时间越长，牛腩会变得越嫩吗？
如果您正在谈论超过建议的时间，那么可能不会。
牛腩只能保存在颗粒烤架或烟熏炉中，直到其温度达到 195F。 持续时间可能会因切割的大小而异。
一旦会议达到这个温度，就该把它从烤架上取下来了。
再放在那里可能会使肉变干，破坏熏肉的整个目的。
底线？ 烤的时间越长，牛腩就不会变得越嫩。
只有在建议的时间限制和温度内烹饪时，它才会保持柔软。
我可以抽一个牛腩 24 小时吗？
平均胸肉切割的吸烟时间为 18-22 小时。 这意味着您不一定要连续 24 小时吸烟。
但是，由于您需要在烹饪后将烟熏牛腩静置至少一小时，因此最好在上菜前 24 小时将其放入烟熏机中。
这样，您可以确保它在您需要演示时已准备就绪。
如果您需要稍后再食用，您可以将其在 140F 的烤箱中放置几个小时以保持其新鲜度。
抽烟时应该包胸吗？
是的，但是有 烹饪过程中的特定时间，也就是肉的温度在 160-170 之间，理想情况下是 165。
在这个阶段，肉中的水分开始蒸发，温度开始上升，也称为失速阶段。
发生这种情况时，pitmasters 建议将烟熏牛腩包裹在铝箔中，然后将其滑回吸烟者内部。
这将加快过程并防止多余的热量逸出，从而将肉的内部温度提高到 195F。
那时你就知道它已经煮熟了。
过早包裹牛腩会发生什么？
当你过早包裹肉时，它无法在美味的烧烤上形成我们都喜欢的任何树皮。 因此，我只建议在肉达到其摊位期时将其包裹起来。
到那时，它会长出足够的树皮，不会受到箔纸中的汁液的显着影响。
此外，它还将 让肉通过摊位阶段 更快，避免潜在的干涸。
抽烟前胸肉应该是室温吗？
假设这是一个很大的削减，牛腩可能需要几个小时才能达到室温。
到那时，它很有可能为有害细菌等坏人提供游乐场。
此外，它不会帮助肉更快地“煮熟”，这是常见的假设。
但是，如果您仍然热衷于将其放在柜台上，然后再将其拍打在颗粒烤架或吸烟器上，那么将其放置一两个小时就足以降低其温度。
为什么我的熏牛胸肉总是很硬？
事实上，嫩化和分解肉内的结缔组织需要时间和耐心。
换句话说，这就是低吸慢吸的意义所在。 完美地烹饪肉而不失去其内部多汁性。
如果你的烟熏牛腩一直都很硬，那么你需要检查很多事情。
- 例如，您烹制牛腩的时间是否低于推荐时间？
- 烹饪过程中的温度是否高于建议的限制？
- 你会在摊档阶段把烟熏牛腩包起来，煮熟后让它休息吗？
这些是一些最关键的问题，它们是任何pitmaster 清单的重要组成部分。
为了确保你的烟熏牛腩变得柔软多汁，最好在吸烟前至少腌制一天。
此外，确保吸烟者在整个吸烟过程中的温度不超过 225 度。
用苹果汁或水喷洒切块也可以确保肉在烹饪过程中保持柔软多汁。
一般来说，包裹好的胸肉总是比裸胸肉更柔软更嫩。 所以这也是你应该考虑的事情。
你应该在一夜之间给牛腩调味吗？
没有什么比调味料更能让您的颗粒烧烤牛腩食谱更美味了！
在吸烟前一天晚上用良好的牛腩磨擦调味牛腩，并将其在冰箱中保存至少 6 次，从而产生一种面包爱好者会为之而死的味道！
话虽这么说，好的牛腩磨砂膏至少应该含有大蒜粉、粗盐、胡椒粉和辣椒粉。
您还可以加入其他增味剂，如洋葱粒和法吉塔调味料，以获得额外的味道。
牛腩在多少温度下会散开？
当内部温度达到或超过 210F 时，烟熏牛腩会分崩离析。
那是因为长时间的热暴露超过推荐的限制会完全破坏肉内的结缔组织。
这会导致肉在叉子轻轻一碰时就会散开。
在这种情况下，一个好的做法是让肉静置至少一个小时或更长时间，然后在烹饪后将其切成相对较厚的切片。
无论如何，为避免这种情况发生，请始终使用优质肉类温度计跟踪内部温度。
这是一种非常便宜且方便的解决方案，可以避免您的胸肉几乎被毁坏。
牛腩是180度做的吗？
是的，牛腩已经做好，准备在 180F 的温度下上桌。 然而，许多pitmasters仍然建议让肉放在颗粒烤架或烟熏器上，直到达到190F的内部烹饪温度。
许多人甚至称其为吸牛腩的神奇数字。
你能抽太久的牛腩吗？
对此，最直接的答案将是一个很大的不！ 但你猜怎么着，反之亦然。 你根本不能煮过头或煮过头。
与通常的肉块相比，牛腩的问题在于它含有许多结缔组织。
为了让肉变得柔软多汁，这些结缔组织必须加热到特定的极限，例如 190 度。
如果您在颗粒烟熏机上烹饪牛腩时间过长，牛腩的内部温度会大幅升高。 这可能会完全分解这些组织，导致肉分崩离析。
此外，它还增加了干涸的风险，这是你上烟熏牛腩时最不想要的。
吸烟时我应该用什么喷我的胸肉？
在喷洒牛腩方面，没有什么能与苹果汁竞争。 它只是pitmasters的选择，也是最受欢迎的牛腩喷雾基地之一。
但是，如果您想进行更多实验，可以用苹果醋喷洒，以获得更独特的风味。
虽然有些人也喜欢红酒醋，但我强烈建议在腌料中使用它。
你应该在吸烟前给牛腩加盐吗？
最好在吸烟前一天晚上给牛腩加盐，然后用牛腩擦一下，让它在冰箱里至少放置 6 小时。
这样，牛腩摩擦将有足够的时间完全注入肉中，同时为经过低速和慢速烹饪后形成的树皮提供浓郁的风味。
