我确定你已经尝试过 熏火腿 or 烟熏排骨 前。 与烤的食物相比，烟味很浓，对吧？
吸烟 越来越受欢迎，但与烧烤和其他烹饪方法相比，它需要很长时间。
吸食食物的过程 保存 它已经存在了很长时间。 这不仅是防止食物变质的好方法，而且用木头吸烟可以为肉类和其他食物注入美味的烟熏味。
你可能想知道这个过程是什么，它是如何工作的，你可以抽什么食物？
在本指南中了解有关为了保存目的而吸烟的食物。
在这篇文章中，我们将介绍：
什么是吸烟，它有什么作用？
熏制食物是通过将食物暴露在燃烧或阴燃材料产生的烟雾中来调味、烹饪或保存食物的过程。
用于吸烟的木材类型 影响食物的味道。
吸烟通常用于保存肉类、鱼类和奶酪，但也可以用于其他食物，如水果和 蔬菜 以及。
吸烟的主要原因是为了更长时间地保存食物，尽管现在很多人只是想要一个真正美味的烧烤。
食物可以是冷熏或热熏，这会使食物达到不同的内部温度。
吸烟如何保存食物？
吸烟食物通过杀死可能导致食物变质的细菌来保存它。
火灾产生的烟雾会渗透到食物中，破坏细菌并阻止它们生长。
我们如何运作？
燃烧木材产生的烟雾有助于在食物表面形成屏障，防止氧气和细菌进入。
这与吸烟过程产生的热量相结合，有助于保存食物。
事情是这样的：烟雾产生的热量会杀死任何微生物。 烟雾中含有一种叫做甲醛和酒精的化学物质，它们起到防腐剂的作用。
基本上，吸烟是一种使食物变干的方法。 一旦去除水分，细菌和霉菌就不能在上面生长，因此它不会变质。
但是，吸烟过程也增加了令人愉悦的烟熏味。 当食物变干时，烟雾可以驱走昆虫和细菌。
为保存而吸烟的历史
吸烟以保存食物已经存在很长时间了。 人们认为吸食肉类和鱼类的过程起源于人们仍然住在洞穴中的时候。
北美的土著人民推广了这种方法，因为他们过去常常吸食鲑鱼和其他鱼类。 他们会把鱼挂在烟雾缭绕的小屋里以保存它们。
数千年前，斯堪的纳维亚人和亚洲人曾经吸食鳟鱼和鲱鱼等鱼类。
在中世纪的欧洲， 猪肉被熏 为了在冬天保存它，它也变成了同样被熏制的香肠（如基尔巴萨）。
过去，吸烟者通常是内衬木熏味的大桶或坑。
食物被放在烟熏炉的架子上，在冒烟的木片上慢慢煮熟。
今天，有许多不同的方法来吸食食物。 你可以 买一个吸烟者，或者你甚至可以 使自己的.
吸烟者有各种形状和大小，从 小型炉灶台 大型独立吸烟者。 您还可以找到吸烟者 附在你的烤架上.
室内电动烟民 也很受欢迎，因为您无需整天坐在吸烟者身边就可以制作烟熏食品。
因此，无论您是短期还是长期吸烟，您都无需整天等待。
蓝牙和 WIFI 等现代功能可让您 设置并离开吸烟者.
吸烟食物的最大好处
传统的熏制方法用于食品保鲜。 吸烟不仅可以增加食物的风味，还可以延长保质期。
吸烟食物的一些主要好处包括：
- 熏制食物比新鲜食物保存时间更长
- 吸烟可以为原本乏味的食物增添风味
- 吸烟可以使坚硬的肉变嫩
如果您有兴趣尝试吸食食物，那么您应该了解有关此过程的一些事项。
哪些食物可以吸烟？
现在你可能很好奇吸烟能保存什么？ 不仅仅是香肠或鱼。 可以抽多种食物！
您可以吸食大多数类型的食物，但有些食物比其他食物更适合吸烟。 较硬的肉块，如牛腩、猪肩肉和排骨，受益于长时间的吸烟过程，因为它会分解坚韧的结缔组织。
鱼也是吸烟的热门选择. 三文鱼、鳟鱼和鲱鱼都是熏制的常见鱼类。
起司 是另一种可以熏制的食物。 烟雾渗入奶酪并增加风味。
蔬菜也可以熏制，但需要先焯一下。 这是因为蔬菜含水量高，需要在吸烟前煮熟。
但是，有一些蔬菜你可以 像芦笋和球芽甘蓝一样直接抽烟——一定要用铝箔纸抽 保持良好的质感。
你甚至可以抽坚果，味道非常鲜美。 你可以抽烟 杏仁，核桃，或任何你喜欢的坚果。
将坚果混合物放入烤盘中，然后将它们放在烟熏架上。 一般来说，您应该在华氏 250 度的温度下吸烟。这使坚果具有可口的咸味。
吸烟时间和温度
您吸烟的食物类型将决定吸烟时间和温度。
你可能想知道你抽肉多久才能保存它？
对于肉类，理想的温度在 225-250 华氏度之间。 熏制时间将根据肉的类型和切块的大小而有所不同。
例如，整只鸡的烟熏时间比鸡胸肉要长。 一般的经验法则是每磅熏肉 30 分钟。
鱼最好在较低的温度下熏制，140-180 华氏度之间。
熏制时间也会因鱼的类型和大小而异。 例如，一整条鲑鱼比鲑鱼片需要更长的时间来熏制。
蔬菜应在 225 华氏度的温度下熏制。 熏制时间将根据蔬菜的类型和大小而有所不同。
吸烟奶酪有点不同。 理想的温度在90-100华氏度之间，吸烟时间应该在2小时左右。
获得正确的温度很重要，因为 吸食过冷的肉可能很危险
热吸烟与冷吸烟
吸食食品有两种主要方式——热吸和冷吸。
热熏是指食物在烟熏炉中煮熟。 食物通常在熏制前预先煮熟，但也可以在生的时候熏制。
吸烟 是指食物在低温下熏制而不进行烹饪。 这是吸烟食物的传统方式。
热熏和冷熏之间的主要区别在于热熏会烹饪食物，而冷熏不会。
常见问题
抽烟需要什么？
熏肉需要木屑、吸烟者和切割工具。
盐和香料 也可以包含在列表中，具体取决于配方和肉需要保存的时间长度。
但你真正需要的是你的食物（肉、蔬菜、奶酪、坚果等）、你的烟斗和你选择的木材。 这些增加了烟熏味，使食物超级好吃。
如果您遵循吸烟时间和温度，烟熏肉很容易制作。
即使您的吸烟者有内置温度计，它也不会显示食物的内部温度。 您将需要一个 单独的吸烟温度计.
完整的指南 所有吸烟必备的配件和工具在这里查看我的完整清单.
你能冷冻熏肉和其他熏制食物吗？
是的，您可以将熏制食品在冰箱中存放一段时间。
您应该将熏肉、熏鱼或其他食物放入真空密封袋中。 然后，您可以将食物在冰箱中保存至少 3 个月左右。
或者，熏肉可以在冰箱中放置约 3 或 4 天，然后才会变质。 如果要保存熏制的食物，则需要将其密封在密封袋中进行储存。
吸烟与治疗：有什么区别？
吸烟和腌制都是保存肉类和其他食物的方法。
人们错误地认为吸烟和治疗是一回事。
但是，吸烟的方法与治疗不同。
抽肉的时候 或其他食物，您使用低温长时间烹制肉类。
腌制过程是使用盐来保存食物。 腌制的肉也对有害细菌的生长免疫。
总结
熏制食物很棒，因为由于熏制过程，它们的鲜味往往更高。
有很多理由为了保存而吸食食物。 第一个原因是它是一种非常有效的防止食物变质的方法。
吸烟还可以平衡腌制食品的 pH 值，这有助于防止有害细菌的生长。
此外，熏制过程为食物增加了风味和质地，这是其他保存方法无法实现的。
我想是时候拔掉烟民开始 抽一些香肠!
