吸烟使肉的加热缓慢而缓慢，确保它完美地烹饪并以其所有“多汁的荣耀”进入你的嘴里。 但是你能得到多低和慢？ 我的朋友，这是一个棘手的问题，我们可以讨论几个小时。
一般来说，200-225华氏度之间的温度被认为适合熏肉。 然而，由于不同类型和切块的肉类含有不同的脂肪含量，因此该温度可能会相应波动。 将肉的内部温度从 145 度提高到 165 度的任何热量都是理想的。
在这篇文章中，我将讨论在最低温度下烹饪不同肉类的一些深入细节、它们的好处以及实现低温完美的方法。 会冒烟的！
在这篇文章中，我们将介绍：
您可以吸烟的最低温度
你知道是什么让肉类成为食物的摇滚明星吗？ 你可以用无数种方法来准备它！
无论您采用哪种方法，它的味道总是很棒。
然而，在谈论历史悠久的经典时，吸烟必须放在首位。 它只是完美假日野餐的主食； 每个人都喜欢它。
你猜怎么着？ 这篇文章将成为您在下一个假期努力打造完美的完整温度指南 烟熏肉.
因为，事情就是这样。 肉这个词是指一整类可食用的食物。
它包括一切，从鸡肉到猪肉，牛肉， 野味以及介于两者之间的一切。
并且根据您所指的肉类，您必须在吸烟所述肉类时调整最低吸烟温度。
不过不用担心，下面我将为您详细介绍每种肉类及其不同部位的目标烹饪温度。
也可以参考： 木片在什么温度下吸烟？ 正确处理指南
熏牛肉的最低温度
一般来说，牛肉需要的目标温度在 200 到 220 华氏度之间，内部温度在 145 到 160 华氏度之间。低于此值的任何东西都是直接禁止的。
以下是一些您可以吸烟的最佳牛肉块，以及它们的理想温度，以获得完美多汁的最终结果：
牛s
香脆、浓郁、烟熏； 牛腩或排骨是慢炖锅， 最美味的肉块之一 这将永远祝福你的味蕾。
虽然熏大块牛肉（如牛腩）的最佳温度在 225-250 华氏度之间，但您可以将其降至最低 210 华氏度，以获得额外的多汁和风味。
当你把它从吸烟者身上取下来时，内部温度应该是 160 F 到 165 F。不过，达到这些温度可能需要 12 到 18 小时。
和往常一样，吸烟时，有 您值得信赖的烧烤吸烟者温度计 准备好密切监测吸烟者和肉类的内部温度。
对于牛腩，确保 使用甜味木材，如樱桃或苹果. 任何太坚果或烟熏味的东西（单独使用时）都会在更长的吸烟时间内产生苦味。
你也可以 把树林混在一起 山核桃木可最大程度地注入风味。
卡盘烤
虽然烟熏牛腩是最好的牛肉块，但烤肉只是我忍不住品尝的另一种。
它尝起来就像烟熏牛腩，但口感更柔软。
Chuck 烤肉大约需要 7-9 小时才能完美吸烟。 在吸烟过程中，吸烟者的温度应不低于 250 F。
当切口的内部温度达到华氏 190 度时，您可以将其取下。将其从吸烟者身上取下后，让肉在上菜前至少休息 10 分钟。
任何低于此温度的吸烟温度都会延长吸烟时间，同时 让肉接触有害细菌.
因此，最终的结果将是令人反感和不安全的。 它甚至可能导致 食物中毒.
牛肋骨
排骨是另一种美味的牛肉，味道与牛腩几乎相同，但胶状较少且更嫩。
给你一个想法，它就像牛腩和肋眼的组合。 正如戈登拉姆齐所说，美味！
牛肋骨需要约 225 至 250 度的最低温度约 5 至 6 小时，内部温度约 205 度才能完美吸烟。
上菜前至少休息 30 分钟，以确保您获得最大的风味。
别忘记在CES XNUMX 上拜访 我的慢炖排骨最佳吸烟者指南
三尖
tri-tip 拥有相当数量的脂肪、标志性的牛肉味和柔软的咀嚼力，是完美假日野餐的吸烟主食。
175 到 225 华氏度之间的熏制温度被认为是完美熏制肉类的最佳温度，内部温度为 130 华氏度。
完美吸烟可能需要 60 到 90 分钟。 此外，让肉在箔纸中静置 10-15 分钟即可 更美味多汁.
为了获得额外的风味，您可以混合山核桃、山核桃等烟熏木材和樱桃和苹果等果味木材来熏制。
顶轮
上一轮 由于缺乏肌肉内脂肪，它更像是一种更瘦的肉，没有那种嫩度。
将它浸泡在腌料中过夜，看看它的神奇之处。
美味顶轮的最低吸烟温度为 225 度，完成后内部温度约为 130 度。
用橡木等烟熏木头熏约 4 到 5 小时，以获得充满果汁的烟熏味。
由于顶级圆形牛排是最好的中等稀有，上述吸烟温度确保最大的多汁性和风味，而不会过度使用肉。
侧翼牛排
好吧，如果您是喜欢尝试肉类的人之一，那么您可能正在考虑抽侧翼牛排，或者您可能已经这样做了。
由于它是一种非常结实且精益的切块，因此您需要将其浸泡在腌泡汁中至少 8 小时，然后再将其滑入烟熏机中。
吸烟侧翼牛排的理想温度，也许是最低的吸烟温度是 225 度。
你必须把它放在烟熏炉里大约 90 小时，或者直到肉的内部温度达到 135 度。
如果你喜欢更熟，你也可以等到它达到 145。
熏猪肉的最低温度
来自一些经验丰富的pitmasters，猪肉需要在最低225度的温度下熏制。 这有助于保持肉的内部多汁性并将肉煮至完美。 低于此值的任何东西都可能是危险区域。
但是，嘿，这只是一个经验法则。 如下所述，所需的最低温度可能因切割而波动。
猪屁股
尽管我对这个名字有疑虑，但猪屁股确实是 最多汁和最美味的猪肉块， 时期！
当肉煮得慢一点时，味道甚至会增强 像苹果和山核桃一样的烟熏甜火.
为确保猪排肉保留其所有多汁性，您必须将烟熏温度保持在 225-250 度约 6 小时，内部温度约为 145 华氏度。
这被美国农业部列为猪肉的安全烹饪温度。
猪排
谈论瘦肉和猪排是缩影。 是的，它有点硬，煮得很快，甚至更容易煮过头，但它也是最有品味的猪肉块之一。
此外，它的烹饪时间很短，而且烟熏过程相对简单，非常适合新手……如果有的话。
为了确保您享受猪排的多汁光彩，在最低约 200 度的温度下吸烟约一个小时是理想的选择。
在将其从吸烟者中取出之前，它的内部温度应达到 145 F。
我会亲自给你一个建议？ 总是用甜木烟熏它，以享受味道爆发到顶峰。
猪肚
也被称为明星 烧烤早餐美食, 五花肉是一种用途广泛的猪肉切块，富含丰富、丰盛和咸味，是完美的培根和烧烤。
制作五花肉所需的最低烟熏温度为 225 华氏度。
继续吸烟，直到肉的内部温度至少达到 165 华氏度。 完全吸烟通常需要大约 3 到 4 个小时。
准备好后，与炸豆一起食用。
培根更宽容 可以轻松而美味地成为冷烟者，这就是如何
猪里脊肉
顾名思义，里脊肉是最嫩但最瘦的猪肉，而且价格昂贵。 所以你几乎没有机会把它搞砸。
把肉熏得太多，你应该准备好咬一块纸板了。
无论如何，猪里脊肉应该在 2 华氏度的最低烟熏温度下烟熏 3-200 小时，直到肉的内部温度达到 145 华氏度左右。
吸烟后休息一段时间，以获得最佳的味道和最大的多汁性。
因为像猪里脊这样的熏肉非常细腻，我建议使用 即时读取肉类温度计 以获得准确的读数。
小排骨
没有什么比烧烤更美味了 小排骨. 肉质嫩滑多汁的婴儿背肋骨非常适合烧烤和吸烟。
要体验婴儿背排骨的全部风味，您必须在约 6-225 华氏度的恒定温度下熏肉约 250 小时，直到内部温度达到 175-180 华氏度。
吸烟后休息约十分钟，以确保最大的风味和味道。
你猜怎么了？ 没有什么比完全熏制的婴儿背肋骨更美味了，尤其是搭配 你最喜欢的烧烤酱.
熏鸡的最低温度
好吧，熏鸡只是在你嘴里的味道爆炸。 它有咸味、咸味、烟熏味或任何味道，从坚果味到甜味，甚至微苦。
所需的最低吸烟温度 像鸡肉一样熏肉 应该在 200 到 225 华氏度左右。就肉的内部温度而言，你的目标温度应该是 165 度。 味道和热量完全注入鸡肉需要大约 3-5 小时。
这是最低安全温度限制。 除非你想增加食物中毒的机会？
熏鸭的最低温度
像鸭子一样抽烟的肉 or 其他水禽 比我们经常用于其他家禽的传统方法更棘手。
这是因为它更像红肉而不是粉红色，里面含有大量脂肪。 因此，与鸭子一起走低和慢将比平均水平更苛刻。
吸烟鸭的最低吸烟者温度在 270-275 F 之间，300 F 被认为是大约 2 到 3 小时的理想温度。 一旦达到 160 F 的内部温度，您就可以将其从吸烟者身上取下。
为了获得理想的风味，请确保在吸烟前将鸭肉腌制至少 24 小时。
熏羊肉的最低温度
肉质紧实，质地柔软，羊肉是由多汁的美味制成的富含脂肪的肉，尽管它略带野味，但几乎每个人都喜欢。
虽然可以通过多种方式进行准备， 抽烟 是每个肉食爱好者的梦想，尤其是羊腿！
理想情况下，羊肉的熏制时间至少为 8 小时，最低安全内部温度为 80C。 为了实现这一点，你必须在大约 225 F 的一致温度下吸烟。任何低于此温度的东西都是绝对禁止的。
低吸慢吸肉有什么好处？
在低温下熏肉有几个好处。 低温且一致的温度使肉变嫩，并保持其多汁完整。
但是，如果您不着急，我只建议在低温下烹制肉类。 话虽如此，这是您将做出的最佳选择之一！
下面给出了一些您想看看的慢煮最常见的好处：
更多的味道，更多的温柔，更多的汁液
虽然通过低烟熏温度烹饪可能比简单的烧烤或灼烧需要更多时间，但它也可以确保当您将肉从烟熏炉中滑出时保留其汁液和风味。
此外，木材将赋予肉类令人兴奋的味道，以增强体验。
为了让体验更愉快， 擦干你的肉 或用酱汁腌制至少一天。
省钱
好的，这听起来可能有点离题，但这是一个有趣的事实。 您甚至可以通过吸烟将最瘦、最坚韧的肉块变成柔软的美味。
因此，当您可以将任何切割变得完美时，为什么要花很多钱来获得完美的切割！
您可以在同一个食谱中添加独特的风味
对！ 当你抽肉时，总是有选择 改变木材并为肉添加新的独特风味.
它可以是任何东西，从樱桃和苹果等甜味木材到豆科灌木、橡木、枫木或山核桃等烟熏味极浓的木材。
或者，也许是它们的混合体？ 只要您的味蕾允许，这些组合实际上没有任何限制。
天气会影响吸烟者的体温吗？
确实！ 在一个美好的夏日，即使在您点燃火之前，您的吸烟者的温度也有可能已经达到 100 华氏度。
因此，如果您想将吸烟者的温度提高到 245 度，则火应将温度提高 145 华氏度。
然而，在冬天，吸烟者的体温可能会下降到近 35 度，情况可能正好相反。
这意味着您必须比平时增加更多的温度，并且 预计相对较长的预热时间.
这里要记住的另一件事是尽可能长时间地关闭盖子以避免温度下降。
如果你 经常打开盖子 在寒冷的天气里，吸烟者可能会散发出大量热量，从而导致吸烟时间延长。
这会使肉变干，同时也会产生苦味，尤其是如果您使用山核桃等坚果木。
最后，如果你会更频繁地在寒冷的气候中吸烟， 投资一些适当的吸烟者绝缘材料.
这样，没有什么可以阻止您吸烟！
结论
在肉类吸烟中，温度是您在此过程中最不想搞砸的事情。
你为肉提供的热量决定了你所有努力的最终结果。
由于不同的需求，适当的温度控制是相当棘手的 所有的肉类菜肴.
例如，适用于猪肉的最低温度不适用于鸡肉，适用于鸡肉的温度不适用于牛肉......等等。
关键是要在热量和味道之间找到适当的平衡，无论如何都要享受你最喜欢的假日野餐。
说到这里，让我们结束这篇文章。 我希望我在这个话题上的两分钱有助于消除你可能对肉类最低吸烟温度的一些困惑。
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