对某些人来说，熏肉之所以令人不快，仅仅是因为它的气味——但还有许多其他原因可以让您避免食用熏肉。
多环芳烃、杂环胺和亚硝胺等有毒化合物，以及有害细菌和高浓度的钠，可以在 烟熏肉 和鱼。 这些对身体有致癌性和毒性，对您的健康有害，这就是熏肉会使人感到恶心的原因。
在这篇文章中，我将看看为什么它会让你感到恶心，以及保护自己免受这些危害的方法，以确保你的吸烟冒险是安全和（相对）健康的。
在这篇文章中，我们将介绍：
为什么熏肉会让你感到恶心？
熏肉含有已知对人体有毒和致癌（致癌）的化合物。
这些化学物质被发现存在于加工食品中，如培根、香肠、热狗、火腿和午餐肉。
在熏制食品中发现的一些危险化合物是：
- 亚硝胺
- 丙烯醛
- 丙烯酰胺
- 呋喃
- 杂环胺
- 一氯丙二醇 (MCPD)
- 多环芳烃
听起来不太好吃的难词对吧？
事实上，木烟本身是由大约 380 种化合物的混合物组成的，这些化合物与高温相结合，会与肉中的酶和蛋白质发生反应。
虽然它们改善了肉的味道（美味的烟味）并延长了产品的保质期，但也有 与化合物有关的健康问题.
例如，当蛋白质在高温下加热然后暴露于二氧化氮气体时，就会形成亚硝胺。
这个过程产生了一个不稳定的分子，它与蛋白质中的胺反应，产生亚硝胺。
熏肉中亚硝胺的含量因肉的烹饪方式而异。
使用传统方法熏制肉类时，含量较低。 然而，当使用现代技术熏制时，水平会急剧增加。
这些水平增加的原因是现代吸烟机使用比传统吸烟者更高的温度。
这意味着肉中更多的氨基酸与二氧化氮气体发生反应，产生更多的亚硝胺。
当您抽自己的肉时，您可以控制烹饪的温度和时间，从而控制产生的亚硝胺量。
如果您选择购买预熏肉，您仍然会获得更多的亚硝胺。 所以最好自己做饭，因为你最终得到的亚硝胺要少得多。
熏肉会造成什么损害？
熏肉造成如此大的损害的主要原因是用于保存肉类的化学物质。
烟雾中含有氨，它会与肉中的蛋白质发生反应，导致它们变得有毒。
这意味着如果你吃太多熏肉，那么你的身体会开始产生比正常情况更多的氨。
不仅如此，烟中的亚硝酸盐使肉尝起来很苦，而且 导致癌细胞生长.
如果您对食用熏肉有任何顾虑，请尝试减少食用烟熏肉的频率或完全停止食用。
熏肉会引起腹泻吗？
熏肉也会让你感到恶心的另一个原因是它可能含有导致 食物中毒.
那么为什么熏肉会让我大便或胃部不适呢？
当谈到熏肉时，沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌是一个令人担忧的问题。 这些病原体会因为肉类长时间暴露在低温下而表现出来，并可能导致流感样症状、腹泻、呕吐和胃痉挛。
在熏肉中发现的最常见的细菌类型是单核细胞增生李斯特菌。
这种细菌会导致严重的疾病，尤其是在孕妇、老年人和幼儿中。
为了保护自己免受这些风险，您应该始终确保您的肉在食用前已完全煮熟。
理想情况下，把肉一直煮到热气腾腾，然后让它冷却后再吃。
您还应该避免食用在室温下放置时间过长的肉类。
如果你怀孕了，最好完全避免熏肉。
如果您是老年人或免疫系统较弱，则应在食用前彻底煮熟肉。
我会对熏肉过敏吗？
有些人对在烧烤木材中发现的花粉蛋白过敏，如牧豆树和山核桃，在极端情况下会导致危及生命的过敏反应，或者可能会刺激您的喉咙和眼睛，但从未发生过对熏肉过敏反应的案例。
熏肉含有大量盐分
熏肉有害的另一个原因是它通常含有高浓度的盐。
盐对我们的身体正常运作很重要，但是，当我们随着时间的推移摄入大量盐时，它会导致心脏病。
当你吃熏肉时，你会同时摄入大量盐分，这可能会增加患心脏病的风险。
如果你决定吃熏肉，那么试着限制自己每周吃一份。
烟熏鲭鱼例如，欧米茄 3 脂肪酸含量高，对您的心脏和大脑健康有益。
熏肉会导致胃灼热、消化不良和胃酸倒流吗？
胃灼热、消化不良和胃酸倒流通常是由在胃中停留时间比其他食物长得多的食物引起的。 已知这样做的食物是肥肉，熏肉通常是。
找到最适合您的地方 更多关于如何在这里吸食更健康食物的提示
如何避免健康问题
避免所有这些问题的一种方法是选择不吃熏肉。
如果您想享受熏肉但降低与之相关的风险，那么您需要在开始之前了解您正在从事的工作。
购买熏肉时，您还应该仔细阅读食品标签，注意“硝酸盐”和“铵”等术语。
这是熏肉中常见的两种防腐剂。
当您抽自己的肉时，您可以更好地控制所烹饪的肉的质量。
始终选择高质量的切块，确保安全地处理它们并确保它们煮熟以避免病原体。
但是，不要燃烧食物，因为这会增加肉类中的致癌化合物。
当涉及到时，安全总比后悔好 食品安全.
最后的思考
熏肉不一定不健康。 但是，由于对您的健康构成风险，您不应该食用某些类型的熏肉。
如果您想在不担心任何潜在健康问题的情况下享用熏肉，那么您应该选择高质量的切块并始终将食品安全放在首位。
通过吸烟自己的食物，您可以降低硝酸盐和氨的水平，这是一个好处。 我们喜欢在 Lakesidesmokers 抽自己的肉的另一个原因！
最后，一切都要适度。 不要每天都点燃吸烟者，而是把它留到一年中的那些特殊时刻，当只有 完美熏制的牛腩, 反烤烟熏牛排或 芳香羊肩 会做。
