什么是野味？ 它是猎杀动物的肉，而不是在农场或牧场饲养的动物。 比家养的肉更瘦更入味，野味种类繁多，有大野味、小野味、 水禽.
在这篇文章中，我将解释它与家养肉的不同之处以及烹饪方法。
在这篇文章中，我们将介绍：
狂野游戏是什么意思？
野味是指为食物、娱乐或战利品而猎杀的任何动物。 “猎物”一词通常用于描述被猎杀的动物，但也可以指代为食用而饲养的动物。 在美国，野生动物恢复法案中的联邦援助法案定义了猎物，其中包括所有未驯化的陆生哺乳动物和鸟类。
野味的种类
可用的野味类型因州或地区而异。 一些常见的野味包括：
- 大型游戏：包括鹿等动物， 麋鹿（这是最适合用来熏的木头），还有驼鹿。
- 小游戏：这包括像松鼠这样的动物， 兔子（用这些木头抽烟）, 和鹌鹑。
- 水禽：这包括鸭子和鹅。
- 高地猎鸟：这包括野鸡、松鸡和 火鸡（这里有颗粒烧烤食谱）.
野味狩猎的规管
野外狩猎受州和联邦法律监管。 在美国，每个州都有自己的狩猎季节、行李限额和配额规定。 制定这些规定是为了确保动物种群不会枯竭，并以可持续的方式进行狩猎。
要打猎，个人必须获得许可并遵守特定规定。 狩猎许可证由州野生动物机构颁发，猎人必须通过猎人安全课程才能获得许可证。 此外，猎人必须遵守有关使用的武器类型、一天中允许狩猎的时间以及可以捕获的动物数量的特定规则。
野味加工与贮藏
野生野味肉通常比家养肉更瘦、更美味。 但是，它也需要特殊的处理和加工，以确保食用安全。 以下是加工和储存野味肉的一些技巧：
- 现场敷料：这包括在收获后尽快去除内脏并剥皮。
- 老化：这包括将肉悬挂在阴凉干燥的地方一段时间，让天然酶分解肌肉纤维并使肉变嫩。
- 冷冻： 野味（这是用来抽烟的木头） 如果将肉妥善包装并存放在温度保持在 0°F 或更低的冰箱中，则可以将其冷冻长达一年。
野味产品
可以通过多种方式制备和食用野味肉。 以下是野生游戏产品的一些示例：
- 肉干：这是一种很受欢迎的小吃，由经过调味的干肉制成。
- 香肠：野味肉可以磨碎并与香料混合制成香肠。
- 牛排和烤肉：野生野味的烹调方法与家养肉类相同。
- 肉罐头：野味肉可以装罐头长期保存。
野味肉：一种独特且经济实惠的传统肉类替代品
选择野味比选择牛肉和猪肉等传统肉类有很多好处。 一些主要好处包括：
- 更瘦：野味通常比传统肉类的脂肪含量低，对于那些注意脂肪摄入量的人来说，这是一个更健康的选择。
- 蛋白质含量更高：野味是蛋白质的重要来源，对于希望增加蛋白质摄入量的人来说是一个不错的选择。
- 价格实惠：野味肉通常比传统肉类便宜，对于那些希望在杂货账单上省钱的人来说，它是一种负担得起的替代品。
- 风味独特：野味肉有别于传统肉类的独特风味，是喜欢尝试新事物的人们的不二之选。
- 天然：野味肉通常在农场饲养或在野外猎杀，这使其成为比通常在工厂化农场饲养的传统肉类更自然的选择。
准备和烹饪野味肉
由于其较瘦的性质，野味肉需要与传统肉类略有不同的烹饪过程。 以下是准备和烹饪野味肉的一些技巧：
- 在许多食谱中，绞碎的野味肉可以用作绞碎牛肉的替代品。
- 野味肉应煮熟至 160 华氏度的内部温度，以确保食用安全。
- 野味肉可以用慢炖锅烤、烤或煮。
- 野味肉应在烹饪前腌制，以帮助嫩化并增加风味。
- 野味与土豆（白色和红色）以及中国蔬菜搭配得很好。
哪里可以找到野味
野味肉可以在专卖店和一些传统杂货店买到。 也可以从专门生产野味肉的农场在线购买。 虽然它可能比传统肉类更难找到，但野味肉是一种经济实惠且独特的替代品，值得一试。 一定要妥善储存和准备它，以确保它可以安全食用。
探索不同类型的野味肉
野味肉是指在野外猎杀或饲养的动物的肉。 这些动物通常不会出现在农场中，通常会因运动或食物而被猎杀。 野味肉是蛋白质的重要来源，而且脂肪含量通常低于其他类型的肉类。 它可以在菜单上提供独特和异国情调食物的专卖店和餐馆中找到。
常见的北美游戏物种
一些最常见的北美游戏物种包括：
- 鹿
- 麋鹿
- 驼鹿
- 野牛
- 野猪
- 兔
- 松鼠
- 鳄鱼
- 蛇
- 承担
- 鸟类（野鸡、松鸡、鹌鹑、野火鸡、野鹅和鸭子）
按大陆和地区探索野生游戏
北美以其野性而闻名 土耳其，这是感恩节期间消费的一种流行肉类。 然而，该地区还有许多其他类型的野味肉，包括：
- 鹿
- 麋鹿
- 驼鹿
- 野牛
- 野猪
北美消费的大部分野味都取自当地，猎杀多种动物是合法的。 但是，对某些动物的食用有一些限制，例如食用甘蔗蟾蜍是违法的。
欧洲：从鹧鸪到野猪
欧洲是野味爱好者的热门目的地，有各种各样的肉类可供选择。 欧洲一些最常见的野味包括：
- 鹧鸪
- 野鸡
- 野猪
- 鹿肉
- 野兔
野味在欧洲是一道特别受欢迎的菜肴，许多餐厅都提供各种野味菜肴。 野味和家养肉类之间的区别在欧洲仍然很重要，许多人更喜欢野味的味道。
非洲：从鹅角到牛羚
非洲是各种各样的猎物的家园，包括：
- 海角鹅
- 鹧鸪
- 沙鸡
- 鸭
- 角马
- 羚羊
- 水牛
野味是许多南部非洲国家饮食的重要组成部分，许多人都在寻找自己的食物。 然而，许多狩猎物种的地位受到威胁，人们对某些地区狩猎的可持续性感到担忧。
亚洲：从鹌鹑到野猪
亚洲是各种野生动物的家园，包括：
- 鹌鹑
- 野鸡
- 野猪
- 鹿
- 承担
野味是亚洲很多地方的一道常见菜肴，很多人都喜欢野味。 然而，人们对狩猎某些物种的合法性存在担忧，因此确保食用的任何野味均合法且来源可靠非常重要。
澳大利亚：从袋鼠到鸸鹋
澳大利亚是各种野生动物的家园，包括：
- 袋鼠
- 鸸
- 鳄鱼
- 野猪
- 鹿
野味在澳洲是一道很受欢迎的菜肴，很多人都喜欢野味。 然而，人们担心狩猎对剩余动物物种的影响，重要的是要确保消费的任何野味都是合法的，并且来自可靠的来源。
掌握烹饪野味的艺术
说到烹饪野味，选择正确的 切肉 至关重要。 有些切块比其他切块更硬，因此了解哪些切块最适合某些烹饪方法很重要。 以下是一些提示：
- 用于烘烤：鹿眼或野猪肩肉等优质切块非常适合烘烤。 在将肉放入烤箱中烘烤之前，请确保将肉烤成褐色以密封汁液。
- 慢速烹饪：较硬的切块，如鹿的底部或野猪的肩膀，非常适合慢速烹饪。 这种方法会分解坚韧的纤维，使肉质细嫩多汁。
- 用于烧烤：较小的切块，如鹿肉牛排或野火鸡胸肉，非常适合烧烤。 确保事先腌制肉以增加风味并防止其变干。
- 培根包裹：在烹饪前，将鹿肉块或野猪里脊肉等切块包裹在培根中。 这将增加风味并保持肉的湿润。
基本烹饪方法
有几种基本的烹饪方法可用于烹饪野味：
- 烘烤：这种方法包括在高温下在烤箱中烹饪肉。 它非常适合大块的肉，如烤肉。
- 慢煮：这种方法涉及在低温下长时间烹饪肉。 它是较硬的肉块的理想选择。
- 烧烤：这种方法涉及在明火上烹饪肉。 它是小块肉的理想选择。
- 培根包裹：这种方法包括在烹饪前将肉包裹在培根中。 它是增加风味和保持肉湿润的理想选择。
来自专业厨师的烹饪技巧
著名的猎场看守人和专业厨师主厨 Cottrell 分享了他烹饪野味的秘诀：
- 始终将野味煮得低而慢，以保持其鲜嫩多汁。
- 吸食野味时使用橡木或其他硬木来增加风味。
- 烹调鹿肉时，一定要逆着谷物切片，这样会更嫩。
- 将野味与可补充肉类风味的蔬菜一起上桌，例如烤根类蔬菜或炒蘑菇。
在篝火上烹饪野味
在篝火上烹饪野味是一种有趣而美味的体验。 以下是一些提示：
- 使用铸铁煎锅或荷兰烤箱来煮肉。
- 确保用大量热量生火以正确煮肉。
- 使用肉类温度计确保将肉煮熟至适当的温度。
- 将煮熟的肉与篝火烤蔬菜一起上桌，作为一顿完整的晚餐。
烹调野味的保育观
烹饪野味不仅美味，而且还支持保护工作。 当猎人狩猎和烹饪野味时，他们正在帮助管理野生动物种群和保护自然栖息地。 选择吃野味，就是在支持可持续和合乎道德的饮食习惯。
在享受美味野味的同时保持安全
说到野外游戏，安全应该始终是重中之重。 以下是处理和储存野味时要遵循的一些基本准则：
- 始终清洁并妥善准备野味。 这包括以安全卫生的方式给动物穿衣和收割。
- 将切好的肉分成不同的包装，以防止交叉污染。
- 将您的野味肉存放在适当的温度下，以防止变质。 这可以通过冷藏或冷冻肉来完成。
- 烹调野味时，一定要遵循适当的烹调温度和时间，以确保消灭有害细菌。
- 如果您从杂货店或零售店购买野味肉，请务必检查是否有与该产品相关的任何警报或召回。
- 如果您正在狩猎当地收获的野味，请务必遵守与狩猎和加工肉类相关的所有规则和规定。
预防疾病和慢性消耗性疾病
虽然野味肉可以提供许多营养价值，但采取措施预防疾病和慢性消耗性疾病也很重要。 请记住以下提示：
- 始终正确处理和储存您的野味肉，以防止有害细菌的生长。
- 确保将野味肉煮至适当的温度，以消灭任何有害细菌。
- 请注意与野味肉类产品相关的任何警报或召回。
- 如果您正在狩猎野味，请务必遵守与狩猎和加工肉类相关的所有规则和规定。
- 注意慢性消耗性疾病并采取措施防止其传播。 这包括妥善处理尸体和避免食用受感染动物的肉。
美味的野味食谱
正在寻找一些美味的方法来准备您的野味肉？ 以下是一些可以尝试的食谱创意：
- 烤鹿肉牛排配烤蔬菜
- 慢炖野猪肉配根茎类蔬菜
- 香煎鸭胸配樱桃酱
- 烤麋鹿汉堡配鳄梨和培根配料
- 附近溪流的熏鳟鱼配菰米
请记住，通过适当的护理和处理，野味肉可以为您的餐桌增添美味和营养。
野味：营养强国
说到野味，不仅仅是味道和狩猎的快感。 它还与随之而来的营养益处有关。 以下是一些需要牢记的关键营养事实：
- 卡路里：根据肉类的种类，卡路里数可能会有所不同。 例如，一份 3 盎司的羚羊含有大约 93 卡路里的热量，而同样份量的鹿肉含有大约 134 卡路里的热量。
- 总脂肪：野生野味肉通常比家养肉瘦。 一份 3 盎司的羚羊只有 1.3 克脂肪，而同样份量的鹿肉含有大约 3 克脂肪。
- 蛋白质：野味肉是蛋白质的重要来源。 一份 3 盎司的羚羊含有约 22 克蛋白质，而同样份量的鹿肉含有约 23 克蛋白质。
- 胆固醇：野生野味肉的胆固醇含量通常低于家养肉类。 一份 3 盎司的羚羊含有约 60 毫克的胆固醇，而同样份量的鹿肉含有约 70 毫克的胆固醇。
部分控制和安全
虽然野味肉是重要的营养来源，但重要的是要牢记份量控制和安全。 以下是一些提示：
- 份量控制：野味肉的份量通常为 3-4 盎司。 重要的是要控制份量以避免暴饮暴食。
- 食品安全：野味肉可能携带可导致疾病的细菌和寄生虫。 在处理和烹饪野味肉时，遵循正确的食品安全准则非常重要。 这包括将肉类烹调到适当的温度，使用单独的砧板切肉和蔬菜，以及彻底清洗双手和表面。
- 压力罐装：如果您收藏了大量野味肉，压力罐装是保存它们的好方法。 这种方法涉及在高温下将肉放入压力罐中以杀死细菌并保存肉。 有关压力罐装的更多信息，请联系您当地的县推广办公室或营养教育者。
结论
这就是野味——猎杀动物以获取食物、娱乐和战利品。 你可以在野外找到它们，但有些是在农场饲养的。
既然您了解了野味的来龙去脉，您就可以充分利用它了。 所以继续，试一试！
