吸煙和吃肉是兩件事齊頭並進的。 然而，如果肉煙熏味太重，你就有了：味道不好的熏肉和一個被毀壞的周末。
抽的太少了，把肉放在煙熏爐或烤架上也沒有意義。 肉將未煮熟且無味； 在這兩種情況下都是禁止的。
那麼獲得它的秘訣是什麼 煙味 正好？
沒有必要絕望，因為您可以使用許多技巧來使您的肉具有美味的煙熏味，並以適量的煙熏味來取悅您的味蕾。 在熏肉時，使用正確的木材、正確的溫度和正確的技術是一個複雜的相互作用。
所以讓我們開始吧！
在這篇文章中，我們將介紹：
吸煙時獲得最佳風味的 8 大技巧
以下是我的八大最佳秘訣，可以讓你的熏肉嘗起來令人驚嘆，一些 任何坑長 會為之驕傲。
提示 #1 – 要有耐心
啊! 從吸食肉到度過艱難時期，為數不多的無處不在的建議之一。 不管怎樣，讓我們只專注於吸煙。
耐心是任何吸煙者、初學者和專業人士最重要的美德之一。
吸煙不是您可以快速完成的事情，如果您想要最好的結果，您需要準備好全神貫注於整個過程。
例如， 最大的錯誤之一 我們的周末燒烤愛好者們每 10 分鐘打開一次蓋子。
經常打開蓋子會降低溫度，從而延長烹飪時間，並使肉類面臨長時間受熱和煙霧暴露的風險。
這導致乾燥器的最終結果和 苦澀的味道. 正如我一再提到的，你會感覺像咬燒焦的硬紙板，味道難聞。
你能做的最好的就是讓肉在推薦的時間內加熱，然後 打開通風口 只在需要時蓋上蓋子 用醬汁刷肉 或添加木顆粒。
理想情況下，這應該在整個過程中的每個小時後完成。
另外，注意不要把肉煮過頭。 這裡的關鍵是在不干燥或壓倒切割的自然味道的情況下賦予理想的煙味。
第一次吸煙？ 從一開始就做好 和我的初學者在家吸肉指南
提示 #2 – 始終選擇最佳切割
你可能想知道，一塊好的肉和煙熏味有什麼關係？ 好吧，我的朋友，這是吸煙的黃金法則！
熏肉的味道一半取決於 切割質量. 說到質量，沒有什麼比抽一根金發姑娘更好的了。
金鳳花肉是那些不太瘦也不太肥的肉。 理想的肉/脂肪比例約為1/4。 然而，這種脂肪應該分散在整個肉中，而不是掛在肉上。
這背後的邏輯是，它可以阻止美味的煙味進入肉中，最終導致切塊未煮熟，幾乎沒有煙味。
另請閱讀： 肉在什麼溫度下停止吸收煙霧？
提示 #3 – 為肉選擇合適的木材
經驗豐富的礦工都知道 什麼木頭最配什麼肉. 木材的味道可能很適合搭配 羊肉 可能不適合牛肉。
該規則也適用於其他類型的肉類甚至切割。 有些肉類需要微妙的味道； 其他人可能最適合搭配強烈的煙熏味。
為了讓您了解我在說什麼，讓我通過描述不同種類的木材以及與它們搭配得很好的肉類型來詳細說明一下：
橡木
橡木具有中等煙熏味，比櫻桃和蘋果等果木更濃郁，但比山核桃和豆科灌木等超煙熏味的木頭更不強烈。
這使其成為豬肉和家禽等肉類的理想選擇。 但是，您也可以將其與牛肉一起使用。
麥斯奎特
豆科植物具有超級煙熏味，與牛肉、豬肉、海鮮、野味、魚和堅果等肉類搭配得很好，尤其是在燒烤時。
由於燒烤所需的時間比低速慢速吸煙要少得多，因此可以確保將足夠的煙味傳遞到肉中，而不會壓倒其天然味道。
山胡桃木
山核桃木的味道主要是煙熏味，帶有一絲爽朗的味道，非常適合吸煙切塊，如豬肩肉和排骨。
但是，請注意使用最佳數量的木塊。 太多的木頭或煙味會給肉帶來超級苦味.
櫻桃
與上面提到的木材相比，櫻桃的味道微妙，帶有一絲果味、甜味和溫和的煙熏味。
因此，它非常適合熏肉，如家禽、牛肉、野禽和豬肉，低而慢。 但是，我不會特別推薦它來燒烤。
提示 #4 – 吸煙前將肉冷藏
事情就是這樣！ 如果你和我一樣屬於超級煙熏聯盟，你肯定想比平時給肉添加更多的煙熏味。
最好的方法是將肉浸泡在醃料中後冷藏。
其背後的邏輯是它會降低肉的溫度。 因此，當您將其滑入煙熏器時，內部溫度升高將需要更長的時間。
這將確保肉在煙霧中暴露一段時間，並在不煮過頭的情況下獲得盡可能多的煙熏味。
提示 #5 – 保持溫度一致
200 到 225 華氏度之間的溫度是 非常適合熏肉.
這兩者之間的範圍確保了肉的完美烹飪 所有的水分都完好無損 同時具有最大的風味。
把這點深入一點，從煙熏器冒出來的煙的類型也會影響整體的肉味。
在上述溫度下，您應該看到吸煙者冒出淡藍色煙霧。
這表明一切都在掌控之中，你得到的最終結果只是你想要的。
如果您正在吸煙，您也可以將溫度提高到 250 F 以上 牛bri or 拉豬肉.
或者，也許，嘗試一個獨特的食譜。 不過，請記住，肉的內部溫度不應超過 165 度。
防止肉在高溫下變乾的專業技巧之一是 放一個盛滿水的平底鍋 在吸煙者裡面。
它將保持吸煙者的內部環境濕潤，防止肉因過熱而變乾。
提示 #6 – 讓火焰遠離肉
將肉暴露在高溫下快速烹飪似乎是個好主意……前提是你是《老友記》中喬伊·崔比亞尼失散多年的兄弟。
因為讓我告訴你，這是最愚蠢的。
火焰會燃燒肉的外部，同時賦予它一種煤煙味，這是兩種同樣不受歡迎的東西，或者說是鄙視的東西。
因此，始終建議將肉遠離直接火焰。
有一個 高品質顆粒烤架，或任何其他類型的具有多個架子的烤架應該足以滿足此目的。
由於這些模型中的架子與火有適當的距離，您可以將肉遠離燃燒的木炭和木頭，沒有任何問題。
提示 #7 – 使用液體煙霧和熏製香料
你喜歡給你的肉多一點煙熏味嗎？ 如果是的話，用液體煙霧刷肉或在醃料中加入幾滴它會有所幫助。
像天然木材一樣，液體煙霧有多種口味，從山核桃、牧豆樹和山核桃等超煙熏味到橡木、櫻桃和蘋果等微妙的味道。
最棒的是，您還可以將其添加到烤豆等素食菜餚中。
您還可以通過使用在肉中添加一些額外的煙熏味 煙熏鹽 和熏香料調味。
一些最常用的為肉添加煙熏味的草藥包括迷迭香、肉桂、百里香和碎紅辣椒。
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提示 #8 – 讓肉休息
當烹飪時間結束時，你確定肉已經吸收了所有的煙熏味，接下來要記住的是避免直接從吸煙者那裡吃掉。
Pitmasters 將最大風味注入肉中的技術之一是在將其從烤架上取下後靜置一小時左右。
這確保了肉的內部水分在蛋白質周圍重新分佈和重組。
結果，這種汁液的重新分配將美味的柴火風味帶到了肉的每一根纖維上，確保每一口都充滿了最大的煙熏味。
結論
煙味分為三個等級； 過量，溫和，美味。 美味的煙熏味在於甜蜜點，介於過度和溫和之間。
當然，這只是一種流行的觀點。 對於口味奇特的人來說，即使是過量的煙也可能意味著美味。
我分享的技巧對每個人都會派上用場，無論任何人喜歡多少煙熏味。
其餘的取決於您製作的食譜、您使用的木片或木塊的類型以及您對烤架和吸煙者的體驗。
接下來閱讀， 我關於何時使用木顆粒、木炭、木屑和木塊的完整指南
