一旦你掌握了 抽煙 肉，是時候嘗試奶酪了，因為它是您嘗試過的最美味的煙熏食品之一。
不，煙熏奶酪不僅僅是假期期間可以嘗試的食物類型； 它實際上是您不想錯過的全年煙熏美食！
不同類型的木材與特定種類的奶酪相得益彰。 溫和的水果和堅果木最適合製作半軟奶酪，而味道更濃的硬木最適合抽硬奶酪。 最適合抽奶酪的木材是山核桃、蘋果、櫻桃、山核桃和 水橡木，但最適合搭配奶酪的是淡紫色。
熏制 奶酪 是非煙熏品種的絕佳替代品，因為它仍然具有相同的風味特徵，但木煙熏也增強了它。
如果你不熟悉煙熏奶酪的味道，讓我告訴你它有點瘋狂但很令人愉快！
但要記住的一件事是，在你吸食奶酪後，你不能馬上吃它。 它必須在冰箱中靜置大約兩週。
在這篇文章中，我們將介紹：
煙熏奶酪：木頭重要嗎？
的確，當談到抽奶酪時，木材很重要。 你用來吸煙的木材最終會影響奶酪的味道。
如果使用豆科灌木等木材，它會完全壓倒奶酪的味道，甚至使其變苦。 因此，您需要使用 煙林（如這張圖表） 與奶酪的天然風味相得益彰。
如果您想保持簡單，請嘗試使用當地採購的果木和堅果木。 這些相對容易找到並且價格合理。
在開始吸煙之前，最好先了解一下哪種木材適合用於熏制奶酪及其燃燒質量。
你可以抽哪種奶酪？
我想大多數人在談到煙熏奶酪時會想到切達干酪或高達奶酪之類的東西。 但是，你會驚訝於你可以抽的奶酪種類繁多。
最好的煙熏奶酪是半硬和硬奶酪，因為它們適合吸煙並保持形狀。
軟奶酪實際上可以融化並落在爐排之間，而且它最終會過度調味並失去其天然的奶酪味。
以下是最適合吸煙的奶酪清單：
- 切達干酪（包括切達干酪加辣椒等配料）
- 豪達
- 馬蘇里拉奶酪（硬品種）
- 布里乾酪
- 普羅臥酮
- 巴馬
- 藍乳酪
- 瑞士的
- 胡椒千斤頂
- 斯蒂爾頓
- 伊丹
- 格呂耶爾乾酪（瑞士濃味乾酪
- 曼切戈
另請閱讀： 最佳雪松烤板食譜：經典三文魚甚至奶酪！
最適合抽奶酪的木材
當談到選擇木材來熏制奶酪時，這是一項艱鉅的任務。
沒有很多關於哪種特定木煙最好的信息，但我推薦溫和的果木，如蘋果和櫻桃，用於清淡的奶酪，或者經典的培根味更濃的木材，如山核桃或橡木，用於濃味的奶酪。
精緻的奶酪必須搭配淡淡的、溫和的煙熏木頭，不會壓倒奶酪的味道。
最好使用堅固的木材來熏制硬奶酪，因為這些奶酪品種非常稠密，所以它們不會像半軟奶酪那樣吸收那麼多的木煙味。 因此，可以使用山核桃、橡木和山核桃。
用於吸煙的木材應該經過調味並切成塊或碎片，以便它適合您的吸煙者。
蘋果木
說到煙熏奶酪，蘋果是首選的果木。 出於同樣的原因 蘋果木非常適合熏家禽，它適用於所有奶酪品種。
如果你用它來熏制半軟奶酪，它會散發出甜美、果味和溫和的味道。
如果你抽硬奶酪，它會散發出一種非常清淡的味道，這是一種微妙的果味，絕對不會過於強烈。
您也可以使用海棠樹木材； 它幾乎與蘋果木相同。
櫻桃木
與蘋果木相似，櫻桃果味濃郁，但比蘋果更甜。 它是溫和的，不會壓倒奶酪。 它也是一種輕煙木，與橡木等更堅固的東西很好地融合在一起。
提醒一下，櫻桃煙會使食物顏色變深，因為它往往會使食物“變黑”。 這不會影響食物，仍然是吸食奶酪的絕佳木材。
淡紫色
丁香煙熏木很難拿到手，但它是一種優質木材，最常用於熏制奶酪。
它有一種非常微妙和溫和的煙熏味，略帶甜味和花香。 奶酪的酸味和辛辣味與這種花香和芳香的煙霧相得益彰。
但是，您應該注意淡紫色的煙霧非常輕，因此您需要使用半軟奶酪。
山胡桃木
山核桃木是一種味道濃郁的煙熏木材，最適合菸熏切達干酪等濃郁的奶酪。 山核桃煙霧為奶酪注入了培根般的味道。
它可能是牛肉、豬肉、排骨等最常見的煙熏木材，但它也為硬奶酪帶來了美妙的味道。
你知道嗎，山核桃也是 熏麋鹿的最佳木材?
胡桃
山核桃與山核桃木相似，但煙味較淡，是較溫和的煙熏木。 它還為奶酪注入了培根般的味道，但它比山核桃更微妙。
山核桃煙也為您的奶酪注入了堅果味，但這並不是一種壓倒性的香氣。
橡木
這種硬木在很多方面都類似於山核桃。 橡木經常用於熏制更大、更美味的肉塊，如牛肉和 羊肉.
它適合抽濃奶酪，因為它不會壓倒奶酪。 畢竟，橡木不會留下任何回味。
確保只在吸食像曼徹格或帕爾馬干酪這樣的硬奶酪時才使用橡木。
糖楓
如果你想給任何奶酪添加一絲甜味，糖楓是一個很好的選擇。
當您抽切達干酪或高達干酪等奶酪時，楓木會添加一種甜的煙熏味，真正帶出奶酪的天然風味和香氣。
普通楓木也很棒，你也可以用它來鋪煙熏奶酪。
年齡
榿木不像其他木材那樣受歡迎，適合抽奶酪。
但是，如果您正在試驗並想要溫和的味道，榿木是一種經濟實惠但極好的煙熏木。 它有淡淡的麝香香氣，帶有一絲甜味。
連連看
可以混合搭配煙熏木，創造出您自己的“定制”煙熏木風味，與奶酪相得益彰。
例如，常見的組合是蘋果木和山核桃木或蘋果木和橡木。 強烈和溫和的木材混合使奶酪具有完美的煙熏味。
其他可用於熏制奶酪的果木
如果你找不到蘋果或櫻桃，你總是可以用杏、梨、李、桃、油桃或 桑. 這些都具有清淡、果味和甜美的煙熏味。
抽奶酪時不要使用什麼木材
要記住的最重要的事情是，您永遠不應該使用軟木來吸食任何食物。
松樹、冷杉、紅杉、雲杉、柏樹和雪松等針葉樹不適合熏制肉類、蔬菜或奶酪。
原因是這些樹木在用於吸煙時有毒，因為它們含有高水平的樹液和萜烯。 這些不僅會給食物帶來可怕的味道，還會讓人生病。
此外，避免使用桉樹、榆樹、梧桐和液態琥珀，因為它們的味道不好，不適合吸煙。
現在，我不建議在吸煙奶酪時使用豆科灌木，尤其是當您剛開始時。 它有強烈的味道，也會產生強烈的熱量。
它使奶酪具有非常泥土的味道，因此不適合半軟奶酪或任何口味細膩的奶酪。
另請閱讀： 你如何儲存木材以供吸煙？ 正確存放木材的指南
你需要抽多久的奶酪？
煙熏奶酪大約需要 2-4 小時，具體取決於奶酪類型。 保持輕煙很重要，但它必須不斷地冒出來。
當你抽奶酪時，你當然使用冷熏，所以你可以稍微改變時間。
考慮你抽的奶酪的數量。 奶酪越多，抽煙的時間就越長。 您可以將時間延長至 5 小時。
如果您喜歡非常濃烈和煙熏味的奶酪，請抽更長的時間。 抽煙時間越長，煙味越濃。
易熏溫和切達干酪食譜
可租用的設備
- 木炭吸煙者
- 蘋果木
- 煙管
- 燒烤溫度計
- 羊皮紙
成份
- 8 磅 溫和的切達干酪
說明
- 帶上您的吸煙者，將其設置為冷吸煙。 如果您有一個管吸煙者，您可以使用冷煙霧發生器。 加入蘋果木塊。 你也可以使用薯條，因為你只抽了幾個小時的煙。
- 用烤架溫度計檢查溫度。 烤架表面溫度不能超過 80 華氏度（26 攝氏度）。
- 將奶酪塊放在烤架上。 蓋上蓋子，等待 30 分鐘。
- 30 分鐘後，將每一塊奶酪翻過來。
- 現在繼續每 30 分鐘翻轉一次每個奶酪塊，直到 2 小時結束。
- 準備好後，用羊皮紙包裹每個奶酪塊，但不要包裹得太緊。
- 將奶酪放入冰箱約一天。
- 一天后，取下奶酪上的羊皮紙，將每個塊放入密封的自封袋中。 等待 10-14 天后再食用奶酪。 放在冰箱裡的時間越長，奶酪的味道就越好。
結論
抽奶酪時，我建議使用果木、堅果木、橡木、山核桃和楓木。 任何其他類型的木材都可以真正使奶酪的味道變得更糟。
因此，我建議您堅持使用味道溫和的木材製作半軟和硬奶酪，使用硬木製作硬奶酪和半硬奶酪。
現在，您可以開始抽那些奶酪塊，並用您的抽奶酪技巧給客人留下深刻印象！
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