你有沒有看那些好吃的烤熱狗， 熏制 牛腩和慢煮排骨最近受到懷疑？
我不驚訝。 事實是 煙熏肉 傳統上與 癌症 你隔壁的“谷歌教”醫生，每年有超過一百萬的癌症死亡，有點擔心是顯而易見的。
稍微誇張一點，然後你在吸煙者身上看到和聞到的只是芳香癌，它會產生一種漂亮而清脆的樹皮。
但問題是，燒烤和吸煙真的會增加患癌症的風險嗎？
直接的答案是沒有確切的答案。 是的，燒烤在某些方面會導致癌症的發生（解釋如下）。 儘管如此，要說僅燒烤是造成它的原因，這在科學界是一個備受爭議的論點。
雖然有些人虔誠地將燒烤歸為萬惡之源，但另一些人則強烈反對這一觀點，提出了許多其他促成因素，同時提倡均衡飲食。
在這篇文章中，我將從雙方的問題進行分析，討論導致癌症的因素，提供基於醫學研究的預防建議，並在最後提供結論性意見。
因此，無需等待，讓我們開始吧！
在這篇文章中，我們將介紹：
燒烤或吸煙食物會導致癌症嗎？
那麼，這些流行的烹飪方法是癌症等疾病的唯一罪魁禍首嗎？
這仍然是繼“雞與蛋”之後最大的爭論之一……至少在肉類專家的世界裡！
事實上，您患腸癌的機率與您食用的肉類數量以及是否經過加工直接相關。
如何？ 讓我們以更詳細的方式為您分解！ 當心，10 年級的書呆子科學來了。 ;)
加工肉類如何致癌
加工過的肉用硝酸鹽和亞硝酸鹽等化學物質處理（也用於 冷吸煙) 使它們保持新鮮更長的時間。
當這些硝酸鹽和亞硝酸鹽進入我們的身體時，它們會轉化為亞硝酰胺。
亞硝酰胺被稱為引起加合的直接作用劑（DNA加合物是與致癌化合物結合的任何DNA分子）。
已知這些 DNA 加合物會導致不同的脊髓和腦相關疾病，例如腦腫瘤。
此外，這些 N-亞硝基化合物還導致不同身體器官發生癌症，包括肝、腎、肺、膀胱、食道，甚至鼻竇。
不過，肝臟是最明顯的目標。
研究表明，每天食用約 50 克加工肉類會使患癌症的機率增加 18%，無論是否熏制/烤製。
你猜怎麼著？ 所以如果我們必須嚴格遵守這個邏輯，每個人都已經處於危險之中。
紅肉如何致癌
你一定聽過這句話，“凡是過量的都是毒藥。” 這句話在這裡也適用！
儘管紅肉被認為是安全的，但食用大量紅肉仍然是危險的。 它可能是發展癌症的重要因素。
鮮肉中含有血，血中帶有血紅素。 血紅素是一種在活體中攜帶氧氣的分子。 它也被稱為血紅蛋白和肌紅蛋白。
當你吃肉時，這种血紅素分子會被腸道吸收並分解成一氧化碳和鐵。
一氧化碳轉化為二氧化碳，從您的身體中逸出。 鐵被鐵蛋白清除，鐵蛋白將其儲存在你的肌肉中，以便在需要時食用。
當你攝入過多的紅肉時，小腸不會吸收所有的血紅素，它會隨著時間的推移在大腸中不斷積累。
隨著時間的推移，這種過量的血紅素會損害腸道上皮壁並產生活性氧或活性氧。
這些 ROS 然後誘導 DNA 突變並形成亞硝基化合物，這兩種物質都與胃腸道或胃癌直接相關。
與紅肉相比，魚的血紅素含量要少得多，即使大量食用也被認為更安全。
燒烤和吸煙在增加癌症風險方面的作用是什麼？
好吧，在我們陷入過多的胡說八道之前，讓我提前告訴你一些好消息。
吸煙燒烤和癌症之間的關係並不像某些人想像的那麼簡單。
一些研究人員故意提出一個 熏肉與癌症之間的直接關係，而其他人對此事有不同的看法。
只要您食用正常量的肉類或烤肉，比方說，患癌症的機率與任何煮熟的紅肉一樣多。
然而，如果我們仍然必須確定燒烤是癌症的罪魁禍首，那麼我的朋友，你的肉一定是煮過頭和燒焦了。
通常，癌症的原因與稱為 PAH 和 HCA 的兩種化學物質有關。
當您燒烤時，當果汁和肉脂肪浸入煤或木頭時釋放的煙霧中含有多環芳烴 PAH。
然而，HCAs 是在美拉德反應期間形成的，當時蛋白質和氨基酸由於極高的溫度與糖發生反應。
現在的一般概念是，由於烤肉含有這兩種化學物質，你患癌症的風險就會增加。
但是根據國家癌症研究所進行的一般人群研究，缺乏關於這個問題的重要數據。
此外，即使一些實驗室實驗以某種方式成功地將化學物質與癌症聯繫起來，它們的劑量也比普通烤肉攝入的劑量高出數千倍。
至於熏肉，它是在不直接暴露於火下的情況下慢慢煮熟的。 因此，熏肉中發現的 PAH 和 HCA 的含量可以忽略不計。
這意味著在吃烤肉或熏肉時，您將自己置於與吃任何紅肉或任何食物一樣大的風險中。
不過，只要確保肉沒有燒焦！
為什麼？ 因為，首先，它給肉帶來了難聞的味道，其次，它表明 PAHs 和 HCAs 積累過多，兩者同樣不受歡迎！
燒烤時有什麼方法可以降低患癌症的風險嗎？
是的！ 事實上，在烤熟的肉與人類癌症被發現有一定關係後，健康燒烤已經成為一種流行的東西。
以下是您可以遵循的一些健康提示，以降低患癌症的風險：
2區燒烤法
好的！ 如果您是正統派，這可能聽起來很荒謬，但請聽我說！
2 區燒烤方法包括在低於引發 HCA 形成的溫度下燒烤肉，然後在肉完成後將其提高到超高溫度，以使其具有一定的質地和顏色。
雖然非常規，但這種做法在後院吸煙者中非常流行。
此外，它是安全的，您不會在任何事情上妥協。
保持溫度一致
在烤架上烹飪肉類時，您希望將溫度保持在最低安全值（牛肉為 250-300F）。 不高也不低。
在低於推薦的溫度下烹製肉類會延長肉類的烹製時間。
同時，過高的溫度（牛肉超過 350 度）會使肉燒焦，同時還會產生 PAH 和 HCA 等致癌物質。
將溫度保持在盡可能低的溫度將確保肉被均勻地煮熟並且沒有任何焦炭。 另外，沒有HCA形成。
永遠不要忘記醃製肉
你知道醃肉不僅僅是增加肉的味道嗎？
是的！ 美國國家癌症研究所進行的研究表明，在燒烤前將肉醃製 30 分鐘可以顯著減少烹飪過程中 HCA 的形成。
根據研究，含有葡萄酒等成分的醃泡汁， 啤酒、草本植物、柑橘等，含有抗 HCAs 並防止其形成的抗氧化劑。
如您所知，在柑橘中醃製肉類 30 分鐘至 2 小時後，HCAs 的產量減少了 88%。
迷迭香和醋的降幅分別為 72% 和 57%。
選擇合適的剪裁
剪得越細越好。
由於多環芳烴和雜環胺的產生和暴露與肉的烹製時間和溫度直接相關，因此減少脂肪將確保肉的安全。
如果您選擇熱狗或香腸，請始終選擇含有最少添加劑的那些，以降低患癌症的風險。
此外，嘗試購買新鮮肉類而不是加工肉類。 新鮮肉類的健康風險要小得多。
如果您購買雞肉或火雞，請確保它們不含激素和抗生素，且硝酸鹽含量最低或不含。
魚也是如此。 剛從湖邊或水族館捕獲的新鮮魚是您最好的選擇。
完美地修剪肉
你烤過肉的表面有明顯的脂肪帽嗎？ 好吧，你需要小心！
正如我之前所說，那些蘸料會把肉弄得一團糟。
它將阻止從煤和樹林中產生的煙霧進入肉類，並由於浸漬而促進多環芳烴的產生。
此外，當您認為肉完全煮熟時，您希望將所有燒焦的部分切掉以減少危險。 正是那黑色的東西含有所有的有毒化合物。
保持小塊
肉塊越小，肌肉纖維越少，烹飪過程越快。 話雖如此，總是把肉切成小塊。
由於肉會很快煮熟，因此它暴露在火中的時間相對較短。 結果？ 更少的致癌物質，更多的味道，更多的溫柔！
微波它
啊! 我幾乎不敢提及的事情......
但是，嘿！ 在你指責我叛國並將我從烤肉愛好者的領域流放之前，至少聽我一次！
烤前用微波爐加熱幾乎可以減少一半的烤肉時間。
此外，還有 90% 的致癌物形成危險。 而所有這一切，你仍然可以得到那美妙的標誌性燒烤風味。
兩全其美的！ 不是嗎？ 我不知道美國癌症研究所能想出這麼棒的技巧。
Crockett 博士和 Crocker 博士在此視頻中討論了在燒烤或吸煙肉類時降低致癌化合物含量並降低癌症風險的更多方法：
烤肉的防癌溫度是多少？
我們已經確定問題的根源不是燒烤，而是過度燒烤，對吧？
因此，燒烤和食物溫度監測對於確保您不會過度烹飪肉類並從中獲得最佳風味變得至關重要。
只是為了給您一個想法，不同烤盤的理想“無癌”內部溫度如下所示：
牛肉
- 烤牛排：145華氏度
- 烤牛肉串：華氏 165 度
- 烤漢堡：145華氏度
- 烤牛里脊尖：145 華氏度
- 烤後排骨：160華氏度
- 烤小牛肉牛排：華氏 145 度
- 烤無骨小牛肉排：華氏 145 度
豬肉
- 烤豬排：145華氏度
- 烤豬里脊：145華氏度
- 烤嬰兒背肋骨：145 華氏度
- 烤豬肉串：華氏175度
- 烤培根：160華氏度
家禽類
- 烤雞胸肉：華氏 165 度
- 烤整隻火雞：大腿 180 華氏度，胸部 170 華氏度
- 烤野味肉：145-160 華氏度
海鮮
- 烤魚內部溫度：140 華氏度
- 烤龍蝦內部溫度：140 華氏度
- 烤蝦內部溫度：120華氏度
進一步了解 在這裡更安全的吸煙食物以保持健康
蒸或炒食物能降低癌症風險嗎？
蒸和炒食物是確保您不會將盡可能多的有害化合物攝入體內的好方法。
當你蒸或炒食物時，你是在不使用大量熱量的情況下烹飪食物。 因此，您不太可能產生有害化合物。
蒸炒菜適合蔬菜、家禽、海鮮、豆腐和穀物。
結論
燒烤和熏肉一直是製備不同肉類的最受推崇和標準的方法之一。 更不用說最古老的了。
然而，隨著腸道和其他類型癌症的風險與日俱增，當您最喜歡的菜餚與致命疾病有關時，通常會有點擔心。
儘管科學界尚未對該主題進行進一步研究以就此事建立結論性意見，但沒有人會建議過度食用熏肉。
在這裡起著重要作用的另一件事是您的燒烤和吸煙技巧。
由於 PAH 和 HCA 與癌症密切相關，因此您絕對不想過度煮熟或燒焦您的肉。
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