眾所周知，熏肉可能是一個棘手的過程，而且不容易做好。
保持肉濕潤是這些挑戰之一。 沒有人會買最好的一塊肉，然後抽幾個小時來咬一塊普通的硬紙板。
你猜怎麼著，這令人心碎……而且價格昂貴。
這就是為什麼我提出了 10 個最佳技巧，您可以使用這些技巧在整個吸煙過程中保持肉的濕潤，並讓您的下一道菜值得您花時間和精力。
因此，讓我們毫不費力地跳進去！
在這篇文章中，我們將介紹：
保持肉在煙熏機中濕潤的 10 個技巧
熏肉 是一門自己的科學。 這就像一個連鎖反應，每個步驟都依賴於另一個步驟來製作完美的最終產品。
你不能弄錯任何事。 我寫過關於 吸煙者犯的經典錯誤 以前，是的，當然是 可能會過度吸食肉類.
那麼，如何做到正確呢？ 吸煙的一個重要因素是在整個過程中保持肉的濕潤。
這裡有 10 種忍者技巧，你可以嘗試一下，讓肉質鮮嫩多汁：
始終選擇完美的剪裁
你猜怎麼了？ 偉大來自微小的事物。 正是這些微小的小事決定了整體最終結果的命運。
在吸煙時，選擇完美的剪裁就是其中之一。
因此，如果我告訴您在挑選完美剪裁時要更加挑剔，請認真對待。
實際上，對於像吸煙這樣的精細過程，挑選具有完美肉脂比的優質肉類至關重要。
什麼是完美的肉/脂肪組合？ 可能不是那種掛在肉上的巨大肥帽或價格最高的那種。
相反，你想用更多的肌肉內脂肪和膠原蛋白進行切割，從外面看起來有點瘦。
即使在那些長時間吸煙的食譜中，這也將確保肉保持濕潤。
請記住，很容易被那些昂貴的作品已經柔軟的質地所吸引，為什麼不呢，它們是值得的。
但你也可以挑選那些肥厚的、更硬的切塊，把它們變成柔軟、嫩滑、入口即化的食物 煙熏肉.
事實上，這就是吸煙的全部本質。 不一定每次都很貴。
你知道嗎 傳統上吸煙更多的是為了食物保存 比味道？
先加鹽
在將其滑入吸煙者之前，不錯， 幹擦 粗鹽正是肉類所需要的。 幹鹽水 增強肉的風味，同時增加其內部水分含量。
你可能會問，怎麼做？ 好吧，這是一個 10 級的書呆子事實：鹽會使蛋白質變性。
這種變性導致蛋白質氨基塊之間的肽鍵斷裂，觸發釋放 水分子.
這種水使肉更加多汁，即使經過數小時的緩慢吸煙也有助於保持水分。
最後的結果？ 一塊美味柔軟的肉，帶有令人垂涎的煙味。
把肉包起來
最常用的保持肉水分的忍者技術之一是 用一層薄薄的鋁箔包裹它.
它有助於保持水分並在整個熏製過程中保持肉的內部溫度一致。
換句話說，它讓肉浸泡在汁液中，在保持柔軟和美味的同時增加更多風味。
您也可以為此目的使用屠夫紙。 鋁箔紙和屠宰紙的主要區別在於它們的孔隙率。
後者主要專注於在吸煙時保持肉的濕潤，並確保最大的煙熏味通過所有這些毛孔傳遞到肉中。
無論您選擇哪種方式，請確保不要直接包裹肉。
讓它吸煙至少一半的總持續時間，然後將其包裹起來以防止多餘的水分逸出。
有關更多詳細信息，請查看 我關於吸煙時如何以及何時包裹牛腩的指南
少用木炭，多用木頭
在給你的吸煙者裝滿噸煤之前，請記住，你來這裡只是為了抽肉，而不是運行極地快車。
因此，在煙熏爐中裝滿足夠的煤對於保持內部溫度一致至關重要。
額外的煤會產生極高的溫度，不僅會變乾，還會破壞熏肉的整體味道。
因此，對於像吸煙這樣低而緩慢的過程， 使用最佳數量的煤, 然後放置 無論你喜歡哪種吸煙木 在它上面用美味的味道填滿吸煙者。
就個人而言，我喜歡用橡木、豆科灌木和山核桃等木材來熏肉以獲得額外的煙熏味。 然而，像桃子和蘋果這樣的水果味也很有效。
經驗法則是遵循“少即是多”的說法。 抽肉時唯一不想要的就是失去對內部溫度的控制。
如果你想知道， 是的，您可以將木屑直接放在木炭上.
您可能已經知道，如果您甚至有一點熏肉的經驗，那麼每次切肉都必須經過其理想的熏制時間才能上菜。
像豬排、平胸肉或雞胸肉這樣的瘦肉切塊的持續時間不適用於較肥的切塊。
如果你在抽瘦肉和肥肉的同時吸食瘦肉，上帝禁止會發生什麼。 這是一種罪過！
無論如何，以下是不同削減的理想時機：
- 根據大小，像牛腩這樣的大塊肉大約需要 6 到 14 小時。
- 像豬排或雞胸肉這樣的瘦肉需要兩個小時才能完美吸煙。
- 普通大小的肉需要大約 4 到 6 個小時才能熏制。
總而言之，每個熏肉食譜都有其完美的時機和單獨的烹飪過程。 確保在將其放入吸煙者中時對其進行檢查。
有關信息，請查看我們的 10個令人興奮的燒烤吸煙者食譜 這包括一切，從排骨到蔬菜，以及介於兩者之間的一切。
控制溫度
不要控制溫度，你會把肉弄得一團糟。
就像不同的肉類需要不同的準備方法和熏制時間一樣，它們也需要不同的理想烹飪溫度。
過多的熱量會使肉煮過頭並變乾， 而太少的熱量會導致肉煮得不好（甚至是危險的） 並延長吸煙時間，再次導致肉乾。
這就像一個乾燥的三角形……如果這有道理的話。
無論如何，您可以通過以下方式解決此問題 管理吸煙者的通風口.
它們位於吸煙者的底部和頂部。 如果溫度高，只需打開它們，低時關閉它們。
使用單獨的高質量溫度計 對導航溫度有很大幫助。 您也可以使用已安裝的，但它們並不總是準確的。
相信我; 您甚至不希望這裡有一定程度的不准確性。
控製菸霧
不要誤會我的意思； 煙味非常好。 但正如你可能聽說過的，任何過量的東西都是毒藥。
這裡也一樣。 即便是盡心盡力， 太多的煙 甚至可以毀掉最完美的肉類。
所以每當你注意到 太多的煙 從煙囪裡出來，馬上關火。
同樣，你也不想要太少的煙，因為那樣的話，根本就沒有味道。
所以，如果你看到煙囪裡冒出的煙太少，只需用一些新鮮的木塊代替木頭。
不要經常開蓋
雖然在燒烤過程中打開蓋子不會造成任何傷害，但吸煙是完全不同的故事。
每隔 10 分鐘就不能打開蓋子 檢查肉.
為什麼？ 因為經常打開它會釋放過多的熱量，從而延長吸煙時間。 你知道接下來會發生什麼！
但是你不應該打開蓋子嗎？ 嗯，不完全是。 在某些情況下，您必須打開它。
例如，首先，在您將肉放入吸煙機後一小時，然後在吸煙即將結束前一小時。
由於一些瘦肉食譜（如豬排、雞胸肉或牛腩）需要噴灑蘋果汁或水以保持風味，因此您必須每兩個小時打開一次。
但是，嚴禁在任何其他時間打開蓋子。
除了盡可能蓋上蓋子，您還可以 選擇吸煙者隔熱材料以獲得更好的保溫性
醃製和噴霧是必須的
雖然肥肉的含量剛好足以在整個吸煙期間保持多汁，但瘦肉更容易變乾。
因此，他們需要一個夥伴來保持多汁到最後並保留一些令人興奮的味道。
如前所述，這個夥伴可以是蘋果汁、水或蘋果醋。
除此之外，醃製肉也會增加一些額外的味道。 但條件是讓肉在醃料中靜置至少 24 小時。
讓肉休息
新手經常犯的一個大錯誤是直接從吸煙者那裡提供熏肉。 他們沒有意識到吸煙後的後果同樣重要，甚至更多。
將肉靜置約半小時可確保水分在整個肌肉纖維中重新分佈，從而使肉在增加風味的同時更加多汁。
你也可以在肉上面加上 你最喜歡的醬汁 在休息期間增加風味。
結論
現在您知道將肉熏至完美所需的一切。
我強烈建議您在抽下一次切肉時記下每一步並製作一份清單。
你猜怎麼了？ 這將需要一些練習。 但結果是哦，所以，值得。
