抽烟 胸部 是其中一個 燒烤中最難做的事情，您可能知道將肉的溫度保持在目標值有多麼困難。 攤位幾乎總是發生，因為它是一大塊肉。
通常，牛腩攤位會持續 2 到 7 個小時。 因此，在肉的溫度再次開始升高之前，攤位可以持續長達 7 小時。 然而，一旦它開始上升，溫度就會迅速上升。
在這篇文章中，我將解釋可怕的攤位可以持續多久，以及將牛胸肉熏至完美時要記住的事項。
在這篇文章中，我們將介紹：
牛腩攤會持續多久？
當肉的內部溫度達到約 150°F 時，通常在兩到三個小時後，通常會開始牛腩攤位，可持續 2 到 7 小時。
因此，肉的溫度可能會在 7 小時後再次升高。
這是需要注意的重要事項：
- 如果肉在 200+ 度的更高內部溫度下攤位，即使攤位自然會持續大約 2 到 3 個小時 用鋁箔或肉紙包裹
- 如果肉在 200 度以下的低溫下停滯，則持續時間更長，最長可達 7 小時
- 一旦溫度再次開始上升，它可以迅速上升
牛腩攤通常在幾個小時後開始。 這是由於稱為蒸發冷卻的化學反應而發生的。
未包裹的牛腩很可能在比包裹的牛腩更高的溫度下停滯。
140度的牛腩攤位
當它在 140 度的極低溫度下停止時，牛腩停止的時間甚至比平時更長。
您可能只是在 肉類溫度計 穩定在140，不會上漲。
過早去燒烤攤位是一種 許多初學者坑大師犯的錯誤.
他們認為，既然肉的溫度沒有上升，他們應該提高吸煙者的溫度，以試圖讓事情再次發生。
這是一個很大的禁忌！
如果你這樣做，你可能會把牛腩煮過頭，但仍然有超長的 失速，所有水分蒸發，然後你也會得到干硬皮肉！
為什麼牛腩停頓這麼久？
蒸發冷卻效果是由於牛腩中的水變成蒸汽並從肉中逸出而引起的。
由於肉中的水分較少，溫度會停止，因為水分不能再蒸發和冷卻肉。
牛腩失速溫度約為 150°F，但它可以在 135°F 到 165°F 之間的任何地方失速。
它停滯的時間更長，因為如此大塊肉中的所有水分必須首先蒸發，然後溫度才能再次開始上升。
七個小時的等待時間很長，但這是值得的，因為在攤位之後，牛腩會非常柔軟多汁。
但你可以使用德克薩斯拐杖之類的方法，其中包括用粉紅色的肉紙或鋁箔包裹牛腩 幫助它煮得更快 和 避開攤位.
當你使用這種方法時，牛腩會煮得更快，而且攤檔時間也會減少。
牛腩可以停太久嗎？
是的，有可能有一個被認為太長的牛腩攤位 專業的pitmasters.
如果攤位時間超過 6 小時，一般認為時間過長。 這是因為牛腩會繼續呈現和分解，使其變得堅韌和乾燥。
如果牛腩攤位太長會怎樣？
首先，您將不得不花更多時間與吸煙者一起等待牛腩煮熟。
但是，如果您不擊敗攤位並且持續時間過長（7 小時以上），牛腩很可能會變乾。
這是因為所有的水分都被蒸發了，沒有任何東西可以讓牛腩保持濕潤。
牛腩攤位比其他攤位長嗎？
牛腩是一塊堅韌的肉，受益於低速和慢速烹飪方法，如吸煙。 這允許結締組織分解，使肉更嫩。
攤位是在烹飪某些堅硬的肉塊（如牛腩）時發生的現象。
肉的表面溫度將停止上升並平穩幾個小時，通常在 155-170°F 範圍內。
對於習慣於在烹飪過程中看到肉的溫度持續穩定攀升的廚師來說，這可能會令人沮喪。
不過，攤位其實是個好東西，因為它可以讓牛腩中堅韌的結締組織分解和渲染，使肉更嫩。
牛腩是一大塊肉，但其他切塊如 豬屁股，豬肩， 或者 拉豬肉 也可以失速。
不同的是，牛腩攤的持續時間要長得多，通常是幾個小時。
這是因為牛腩有很多結締組織需要分解，這需要時間。
與其他肉塊一起，攤位通常只有一個小時左右。
為什麼牛腩失速這麼多？
當您烹飪任何大塊肉時，它們會因為尺寸而停滯不前。 熱量需要更長的時間才能到達肉的中心。
而且由於牛腩是一塊如此大的肉塊，它會比其他肉塊更容易停滯。
胸肉的成分也與為什麼它停滯不前有很大關係。 它的脂肪含量很高，因此脂肪渲染需要時間。
高脂肪肉更容易發生蒸發冷卻過程。
牛腩可以不止一次停頓嗎？
在某些情況下，可怕的燒烤攤位在吸煙期間不止一次發生。
在烹飪過程中，牛腩可以多次進入隔間。
當煙霧期間烹飪環境發生重大變化時，它往往會更頻繁地發生。
特別是，如果吸煙者內部的溫度過低或牛腩暴露在過多的水分中，它可能會停止兩次，甚至更多次。
例如，牛腩可以在 165、175 甚至 190 度點處失速。 一旦失速，吸煙過程會自動減慢，並發生大量蒸發冷卻。
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你在攤位期間包裹牛腩嗎？
是的，你可以用鋁箔紙或屠夫紙把牛腩包起來打攤，這就是所謂的德州拐杖。
停止時包裹牛腩。 這將有助於提高肉的內部溫度，因此它可以繼續烹飪並最終達到目標溫度。
請注意不要將牛腩包得太緊，因為這可能會導致肉蒸熟並煮過頭。
結論
牛腩攤位大約 2 到 7 個小時，這取決於您的吸煙者和您正在烹飪的牛腩切塊。
在攤位期間將牛腩包起來以幫助它更快地煮熟，但注意不要將它包得太緊，否則它會煮過頭。
如果攤位時間超過六個小時，牛腩很可能變得又硬又乾。 這就是為什麼最好控制和限制燒烤攤位。
現在你的牛腩已經完全煮熟了，它會是 很高興知道如何正確加熱牛腩
