吸煙是為肉類添加美味的最佳方法之一，但在吸煙之前醃製肉類可以做得更多。
治療 最初是一項具有數百年曆史的保存技術，但它今天仍在使用是有原因的！
醃製可以使肉保持更多的水分，從而使其在以後保留更多的煙熏風味。
這是一種簡單的方法，可確保您從肉中取出多汁、煙熏、美味的肉 抽煙者.
治愈不是一個棘手的過程，但需要時間和耐心。 它可以通過兩種方式完成，幹的或濕的——我們將在本文中介紹。
如果您擔心，請放鬆——治療相對簡單！ 您只需要正確的工具、配料和足夠的時間。
稍加練習，您就可以像專業人士一樣治愈和吸煙！
繼續閱讀這篇文章，了解如何在吸煙前醃製肉類，以及為什麼醃製如此重要！
在這篇文章中，我們將介紹：
醃肉有什麼作用？
熏前醃製肉類可使肉類在熏制者體內獲得可口的風味、嫩度和味道。
醃製可以作為一個單獨的、長期的過程來製作幹醃肉。
當肉乾醃製時，將肉醃製，折疊成粗棉布，然後在濕度和溫度控制的環境中懸掛八週以上。
這個過程盡可能多地去除肉中的水分，為您提供美味的醃製美食，如意大利臘腸或意大利熏火腿。
然而，固化還有其他幾件事，包括保存食物和增強風味。
我們將在下面更詳細地介紹這些內容。
保存
治療和吸煙也被用來 在冷藏之前保存食物.
以下是醃製和吸煙如何保存食物。
治療
肉塗上含有鹽的干擦。 通過滲透作用，鹽會從肉中去除多餘的水分。
這個過程也意味著細菌和真菌不能在肉中繁衍生息，因為它們無法在鹹味環境中生存。
鹹的 鹽水 還可以使肉變嫩，這是使肉成為有機體和細菌不適宜生存環境的另一種方式。
鹽水需要超過 20% 的鹽度才能成為對病原體和細菌最不友好的環境。
抽烟
吸煙還會使肉脫水，從而阻止細菌在肉上生長。
當蛋白質潮濕和溫暖時，食物中的病原體會更好地繁殖，這就是為什麼必須將肉晾乾。
煙霧還會在肉上塗上一層酸性層，防止細菌在脫水過程中形成。
增味劑
幾個世紀前，醃製和吸煙是保存食物所必需的，但現在，這些過程更受歡迎，以改善食物的味道。
您可以選擇各種揉搓和鹽水，使肉具有不同的風味。
醃製會增加肉的鹽度，但也會使肉豐滿多汁。
它還嫩化了它，讓肉帶上味道和 香料 它稍後會暴露。
想想像意大利臘腸、乾肉幹、意大利熏火腿和香腸這樣的肉類，你就會知道為什麼醃製肉類會讓它變得特別。
他們的肉和香料組合是經典和可識別的。 醃製肉類是許多烹飪傳統的一部分。
更健康的製備方法
有些人喜歡熏肉，因為它增加了風味和多汁的質地，沒有其他製備方法中的卡路里、脂肪和鈉。
您可能認為醃製肉類確實會添加鈉，這可能是有害的，但相對而言並沒有那麼多。
庫克的插圖雜誌將醃製食品樣品送到實驗室進行分析。 他們想知道這個過程完成後留下了多少鈉。
結果發現，肉類需要醃製或醃製肉類所需的鹽的 1% 左右。
從這個角度來看，一個 6 盎司的雞胸肉從一杯用於鹽水的鹽中只保留了 270 毫克。
對於 11 歲以下的人來說，這相當於鈉 RDA 的 51%。
你知道嗎 熏鮭魚傳統上在吸煙前被治愈? 這正是這種煙熏鮭魚如此特別的原因。
為什麼吸煙前治療很重要？
除了避免細菌和病原體外，醃製還可以防止肉在吸煙者中變乾。
它還確保肉處於調味和烹飪的最佳狀態。
醃製肉要么是乾的，要么是濕的。 兩種方法都使用鹽作為鹼。 任何口味都來自香草、香料和糖的選擇。
常見的鹽水液體包括檸檬汁、蘋果醋、蘋果酒和 啤酒（尤其是家禽）.
威士忌也很受歡迎，因為它與吸煙者的煙熏味搭配得很好。
在此處了解有關與湯姆在家醃製肉類的更多信息：
關於亞硝酸鈉的注意事項
硝酸鈉是一種天然形成的鹽。 它存在於許多植物中，可以防止細菌在食物中發育。
在食譜中使用硝酸鈉時務必小心，因為大量使用它可能有毒。
如果您在家裡製作幹擦，請確保您的食譜來自可靠的來源，以避免以後出現問題。
您可以在專賣店或網上找到的預混固化鹽中找到亞硝酸鈉。
吸煙前如何醃肉
現在您對醃製肉類有了更多的了解，我們可以進入這個過程本身！ 如上所述，醃肉可以通過兩種方式完成； 乾或濕。
幹醃肉法
幹醃肉涉及基於鹽的摩擦。 這包括美味的香料和配料，當將混合物揉入肉中時，肉會吸收這些香料和成分。
從開始到結束，此過程將需要 7-10 天，因此請相應地進行計劃。
幹固化步驟
- 第 1 步：修剪肉上多餘的脂肪或難看的部分。 確保留下一些層，因為這樣可以保護肉在乾燥時免受損壞。
- 第2步：如果肉有厚厚的脂肪層，用叉子刺一下。 這將形成額外的入口孔，以便肉可以更好地吸收乾摩擦。
- 第3步：現在我們將添加摩擦。 用手將醃製混合物擦在肉上。 接下來，將揉搓物撒在有襯裡的烤盤上，然後將肉放在上面。 在上面加一些摩擦。
- 第 4 步：在肉上再舖一層羊皮紙和一個烤盤來稱重。 這會將摩擦進一步壓入肉中。
- 第五步：把肉放在冰箱裡不超過5天。
- 第6步：把肉從冰箱裡拿出來，用冷水沖洗乾淨。
- 第7步：用紙巾輕輕拍打肉，去除多餘的水分。
- 第8步：肉現在已經準備好供吸煙者使用了。
最好的肉乾治療
有些肉類比其他肉類更適合幹醃。 您應該尋找帶有脂肪層的帶骨肉。
脂肪稍後會被修剪，但厚厚的一層會讓香料和煙霧滲入肉中。
脂肪還在醃製過程中保持肉的濕潤和多汁。
好的干醃肉的例子包括：
- 豬里脊
- 里脊肉
- 肋眼
- 胸部
濕醃肉法
濕固化方法使用稱為鹽水的鹽水溶液。 這樣做的時間各不相同，但每磅肉都需要用鹽水浸泡 12 小時。
濕固化步驟
- 第 1 步：混合完您選擇的鹽水後，修剪肉以去除多餘的脂肪和難看的肉塊。
- 第 2 步：將肉放入鹽水袋、冷凍袋或可密封的容器中。 這應該足夠大以容納鹽水和肉，但它不應該在容器中留下太多空間。
- 第 3 步：將鹽水倒入袋子或容器中，放在肉上。
- 第四步：將醃製好的肉放入冰箱。 對於您擁有的每一磅肉，將其放在冰箱中 4 小時。
- 第 5 步：每天將容器翻過來，這樣可以讓肉均勻地吸收鹽水。
- 第6步：如果您將肉浸泡超過一周，請更換鹽水並將袋子放回冰箱。
- 第7步：準備好後，將醃製好的肉從冰箱中取出。 用冷水反复沖洗肉以去除鹽分。
- 第8步：用紙巾將肉拍幹，然後將肉放回冰箱，用粗棉布包裹或放在冷卻架上。 如有必要，可以在吸煙前存放幾天。
- 第9步：你現在可以開始抽你的肉了。
濕法治療的最佳肉類
濕法醃製，也稱為醃製、醃製或浸泡醃製，適用於魚類和家禽等肉類以及火腿和培根等豬肉塊。
預混鹵水
鹽水食譜很簡單！ 他們的基地由三樣東西組成：糖、水和鹽。
尋找一個可靠的鹽水配方來源，因為這將為您提供正確的鹽與水的比例。
您可以根據您希望肉的口味在鹽水中添加各種成分。
常見的成分包括蜂蜜、生薑、新鮮香草、威士忌和啤酒。
最重要的是，您的鹽水需要有 20% 的鹽度，以避免形成細菌和有害病原體。
如果您不知道如何計算鹽水的鹽度，您可以購買鹽度計來為您計算。
結論
現在你知道怎麼醃肉了！ 無論您選擇濕法還是乾法，醃製都是為您的肉注入美味的絕妙方法。
您還知道醃製如此受歡迎的其他原因，包括製作醃製肉類和充當防腐劑。
永遠記住，如果你用的是鹽水，它需要有 20% 的鹽度來防止細菌在肉上形成，所以一定要仔細檢查你的比例。
有無窮無盡的香料和配料組合可供嘗試 你的干擦 和鹽水，所以玩得開心！
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