如果你愛一個好的 胸部 吸煙者 可以賦予它令人難忘的味道，使肉質更上一層樓。
儘管有人聲稱熏牛腩的唯一方法是將它放在一根棍子上，然後將其放在爐坑上，但使用正確的調味料和我特別的低溫慢煮方法會讓你的牛腩味道完美。
這篇文章將為您帶來世界上獨一無二的顆粒煙熏胸肉。
在這篇文章中，我們將介紹：
- 1 什麼是牛腩？
- 2 如何烹製顆粒煙熏牛腩
- 3 基本顆粒吸煙者胸肉說明
- 4 顆粒煙熏牛腩德克薩斯風格
- 5 什麼類型的顆粒最適合吸牛腩？
- 6 如何在顆粒烤架上吸煙牛腩的提示和技巧
-
7 顆粒煙熏牛腩常見問題解答
- 7.1 抽牛腩需要多少時間？
- 7.2 你在 225 度的溫度下抽多久的牛腩？
- 7.3 你如何在 Camp Chef 顆粒烤架上抽胸肉？
- 7.4 你抽煙的時候會翻牛腩嗎？
- 7.5 你是向上還是向下抽牛腩？
- 7.6 煙熏牛腩配什麼
- 7.7 什麼是顆粒吸煙者？
- 7.8 抽一個牛腩需要多長時間？
- 7.9 在 225 度或 250 度的溫度下吸牛腩更好嗎？
- 7.10 你抽225的牛腩多長時間？
- 7.11 如何讓煙熏牛腩更嫩？
- 7.12 你抽的時間越長，牛腩會變得越嫩嗎？
- 7.13 我可以抽24小時的牛腩嗎？
- 7.14 抽煙時應該包胸嗎？
- 7.15 過早包裹牛腩會發生什麼？
- 7.16 抽煙前胸肉應該是室溫嗎？
- 7.17 為什麼我的熏牛胸肉總是很硬？
- 7.18 你應該在一夜之間給牛腩調味嗎？
- 7.19 牛腩在多少溫度下會散開？
- 7.20 牛腩是在180做的嗎？
- 7.21 你能抽太久的牛腩嗎？
- 7.22 吸煙時我應該用什麼噴我的胸肉？
- 7.23 你應該在吸煙前給牛腩加鹽嗎？
什麼是牛腩？
胸肉是從牛肉或小牛肉的下胸中取出的一塊肉。 它包括淺胸肌和深胸肌。
肉可以用多種方法製備，但通常會產生濃郁的牛肉味和柔軟的質地。 醃料會加強味道。
現在，哪種顆粒吸煙者最適合吸牛腩？ 我已經寫了 完整的顆粒吸煙者購買指南在這裡 使選擇更容易。
如何烹製顆粒煙熏牛腩
讓我們來看看你必須採取哪些步驟才能讓你的肉變得美味：
- 找到一個好的剪輯
- 修剪牛腩
- 給牛腩調味
- 煮牛腩
- 把牛腩包起來
- 繼續吸煙
- 切胸肉
1.找到一個好的剪輯
找到一塊好的胸肉是烹飪過程中必不可少的第一步。 推薦使用經過認證的安格斯牛腩。
2.修剪牛腩
用一把好刀 去除位於平面和點之間的厚厚的脂肪靜脈。 脫掉任何因氧化而看起來呈灰色的肉。
您可能還想修剪公寓的薄邊緣，因為這往往會煮過頭和碎裂。 將平面和頂部的銀色皮膚弄圓。
最好將其減至 XNUMX/XNUMX 英寸厚。
你可以在底部留下一層薄薄的脂肪，在長時間的烹飪過程中隔離牛腩。
3. 給牛腩調味
你可以用任何你選擇的方式給牛腩調味。
請記住，有些品牌專門為牛腩製作調味料，例如 殺手豬 or 擦法.
請記住，牛腩是一大塊肉，因此需要大量調味才能充分覆蓋它。
您還應該在烹飪前約 4 小時對牛腩進行調味，以讓其入味。
4.煮牛腩
對於每磅肉，牛腩通常需要一個小時的吸煙者。
考慮到這一點 牛腩是大塊肉，這可以等於幾小時的烹飪時間。 它應該在大約 195 度時冒煙。
別忘了 在吸煙者中使用水盤做牛腩.
一旦吸煙者達到這個溫度，將牛腩放在烤架上的脂肪面朝下。
5. 包好牛腩
煮到一半， 把牛腩用肉紙包起來.
重要的是不要使用錫紙，因為這會使肉變軟和蒸。
一旦肉被包裹起來，把它放回吸煙者脂肪的一面朝下。 如果包裝正確，接縫將在底部。
6. 繼續吸煙
繼續吸煙，直到內部溫度達到 200 度。 一旦發生這種情況，將吸煙者調至 250 度並繼續烹飪。
牛腩準備好後，將其存放在乾燥的冷卻器中 2 小時。
7.切牛腩
最後一步是切牛腩。 從屠夫紙上取下肉，放在砧板上。
使用 12" 牛腩切片機將肉切成 ¼" 條。 從平坦的一端開始。
一旦你到達平坦的盡頭就停下來，然後將胸肉旋轉 90 度，然後將這一點也切掉。
作為額外的享受，您可以將邊緣修剪成 燒焦的末端（但使用不同的木材來抽煙）.
基本顆粒吸煙者胸肉說明
讓我們從在顆粒吸煙者上烹製美味牛腩的基本說明開始。
一定要在計劃吸煙前一整天開始準備你的肉塊，因為它需要在冰箱裡放幾個小時。
成份
你會需要：
- 1 個完整的包裝胸肉（16-18 磅）
對於調味擦：
- 4份鹽
- 2份黑胡椒
- 1份大蒜粉
然後混合注射醃料，足夠約 1 1/2 杯，使用：
- 牛肉湯
- 威士忌酒
- 伍斯特郡醬
- 醬油
- 洋蔥粉
- 黑胡椒
- 紅糖
另外，準備大約 3/4 杯雪碧，這可以是：
- 蘋果汁
- 牛肉湯
- 或泡菜汁
最後，您將需要牛油（不要與牛肉脂肪混淆）。
烹飪說明
- 切掉位於尖端和平面之間的脂肪塊，並將脂肪帽修剪至約 1/4 英寸厚。
- 現在取醃料並在中心的多個位置注入液體（您可以使用 醃料注射器 為了這）。
- 清潔任何溢出物，將牛腩用保鮮膜固定，然後放入冰箱 8-10 小時。
- 現在把它從冰箱裡拿出來，塗上調味料，然後在吸煙前把它放回冰箱裡再放 3 個小時。
- 將顆粒烤架預熱至 225F。
- 每輪將牛腩煮45-60分鐘。 如果它是一整塊 16 磅重的牛腩，您可以預計它至少需要 10-12 小時才能達到 190 華氏度的內部溫度（想想每磅牛腩 1-2 小時).
- 肉在烤架上 3 小時內會長出漂亮的樹皮。 如果您發現樹皮變乾，請每 2-3 小時開始噴灑液體。
- 一旦肉達到 165F 的內部溫度， 把肉包在鋁箔裡 直到它達到 190-200 華氏度的內部溫度。您也可以使用屠夫紙來保持樹皮完好無損。
- 煮熟後，將煙熏牛腩從顆粒烤架中取出，並在上菜前至少休息一小時。
如何切片和供應煙熏牛腩？
切牛腩時要記住幾件重要的事情，包括：
- 使用 非常鋒利的燒烤刀 乾淨，甚至切片。
- 先切平面，再切點。
- 順著穀物切片，以獲得最大的柔軟度和質地。
- 保持切片較薄以獲得更傳統的煙熏牛腩，或保持切片較厚以獲得更濃郁的味道。
在這裡準確了解如何像專業人士一樣切牛腩：
給切片調味 你最喜歡的燒烤醬 或在上菜前揉搓，如果需要的話。
另外，退房 我關於重新加熱牛腩的最佳方法的指南 所以你可以享受更長時間！
推薦的熏牛腩木材
- 山胡桃木
- 麥斯奎特
- 橡木
- 櫻桃
- 蘋果
我解釋 為什麼這些樹林和這裡的牛腩搭配得很好.
顆粒煙熏牛腩德克薩斯風格
成份
- 1 10-12 lb. 胸部 封隔器切割
- 1 茶匙 小茴香
- 1 湯匙。 鹽 粗
- 1 湯匙。 辣椒粉
- 1 茶匙 新鮮胡椒粉
- 2 茶匙 糖
說明
- 將您的吸煙者轉到煙霧設置。 當溫度達到 225 – 250 度時，蓋上蓋子。
- 用冷水沖洗肉，然後用紙巾吸乾。
- 將孜然、鹽、辣椒粉、胡椒和糖放入碗中。 把肉擦遍全身。
- 將牛腩放入鋁箔鍋中，脂肪面朝上。
- 用每隔一小時左右積累的汁液塗抹。
- 熏牛腩，直到內部溫度達到 205 度，溫度計探頭像黃油一樣滑入。 這可能需要 10 -13 小時，具體取決於牛腩的大小。 （為了加快速度，你可以在肉達到 165 度時用肉紙包起來，然後放在烤架上）。
- 從烤架上取下牛腩，放置 45 到 60 分鐘。
- 然後將其轉移到雕刻板上，並在紋理上切成薄片。 （紋理是肌肉對齊的方式。切割紋理而不是平行於紋理將確保您獲得柔軟的切割。）如果需要，可以在頂部滴水。
什麼類型的顆粒最適合吸牛腩？
木顆粒由壓縮的鋸末製成。 他們承擔了鋸末來自的樹木的味道。
當談到最好的煙熏胸肉木丸時，你會想要搭配味道足夠濃郁的東西來滲透肉。
一般來說，推薦用於紅肉的任何木材都可以。
許多礦工甚至會 混合自己的木材以產生獨特的風味.
一些流行的口味包括：
- 橡木: 橡木真的不會出錯。 它使肉具有中等煙熏味，很少有壓倒性的味道。
- 山胡桃木：山核桃的味道很濃，可能會變得過於強烈，所以最好適量使用。 如果使用得當，它會給肉帶來極好的鹹味。
- 麥斯奎特：豆科灌木具有濃郁而獨特的風味，適合搭配紅肉。
- 胡桃：山核桃給肉帶來堅果味和甜味。 它特別適合添加木材以平衡它。
要知道什麼時候在你的胸肉食譜中使用哪種木材，請查看 我關於吸煙牛腩的最佳木材的完整指南
如何在顆粒烤架上吸煙牛腩的提示和技巧
最好的牛腩幹擦：Rubwise
請記住，牛腩的整體味道主要取決於您使用的調味料。 大多數人更喜歡簡單地用鹽和胡椒調味。
但我個人最喜歡的是 這個 Rubwise 德州胸肉，你真的不會錯過正宗的德克薩斯風味：
無論您使用什麼，請確保將其大量塗抹在胸肉的兩側。
切脂肪
如果你抽的是沒有預先修剪過的牛腩，那麼在烹飪前花點時間修剪它並去除一些脂肪層。
你抽牛腩脂肪面朝上還是朝下？
煮牛腩的時候，一定要把它肥的一面朝下煮。
根據一些專家的說法，這實際上是獲得完美嫩多汁牛腩的秘訣。
讓肉休息
在開始切片之前，讓牛腩靜置約 20 到 30 分鐘。 這是為了讓肉達到其最終溫度。
最好的牛腩醬：Stubb's
拖把醬 指的是在整個吸煙過程中，廚師大約每隔一小時刷一次或噴在牛腩上的那種稀薄的醬汁。
這樣做有助於防止肉變乾並保持其多汁性。
我最喜歡的是（顯然！）Stubb's。 你不能比這瓶做得更好。
顆粒煙熏牛腩常見問題解答
抽牛腩需要多少時間？
使用煙熏牛腩所需的時間 顆粒烤架 會有很大的不同。 但一般來說，每磅牛腩需要大約 1 到 1.5 小時。
因此，如果您要烹製 4.5 磅的牛腩，您可能會花費六個多小時。
此外，如果您更喜歡用屠夫紙包裹牛腩，那麼這可能需要更多時間。
你在 225 度的溫度下抽多久的牛腩？
您應該在 225 度的溫度下吸煙 1 小時 15 分鐘。 時間會有所不同，因此請記住這一點作為指導。
你如何在 Camp Chef 顆粒烤架上抽胸肉？
抽牛腩時使用 營地廚師顆粒烤架，最好的方法是低而慢地做。
將顆粒烤架預熱至 250° F，然後將肉煮至內部溫度達到 160° F。
請注意，烹飪時間會因某些因素而異，因此最好密切監控肉的溫度，而不是依賴於經過的時間。
抽你的牛腩有什麼好處 營地廚師 Smokepro 是它採用了智能煙熏技術，讓熏肉變得非常方便。
有了這個功能，您不再需要僅僅為了烤牛腩而站在烤架前。
你只需要設置 無線溫度計 一旦達到所需的肉類溫度，它就會提醒您。 有了這個工具，抽牛腩絕對容易得多。
你抽煙的時候會翻牛腩嗎？
建議在整個烹飪過程中至少旋轉和翻轉一次您的胸肉。 這是為了平衡肉暴露在高溫下。
你是向上還是向下抽牛腩？
有些人避免將他們的牛腩脂肪面朝上烹飪，因為這會使牛腩看起來沒有吸引力，而且牛腩的脂肪部分不會產生 均勻的樹皮 不像其他部分。
但是，如果您更喜歡這種方式烹飪，您仍然可以在肉的味道方面取得很好的效果。
如果您使用的是水平偏移式煙熏爐，熱量來自上方，那麼將牛腩脂肪面朝上烹飪是最佳選擇。
煙熏牛腩配什麼
準備好牛腩後，您將需要將其與與肉相得益彰的豐盛一面搭配。
通心粉和奶酪、土豆泥、米飯或 一些健康的熏制蔬菜 與它完美搭配。
說到飲料，搭配赤霞珠或濃郁的黑啤酒或波特酒會很棒。
胸肉是一種真正美味的肉塊。 顆粒煙熏器將帶出其豐富多汁的味道，讓您體驗入口即化。
你有什麼建議來製作一個很棒的胸肉？
什麼是顆粒吸煙者？
A 吸煙者或顆粒烤架，是一種戶外炊具，結合了木炭吸煙器、燃氣烤架和廚房烤箱的元素。
它是由 木頭顆粒 可以吸煙、燒烤或烘烤。
電子麵板用於自動將燃料顆粒送入火中，以調節烤架的溫度和氣流。
抽一個牛腩需要多長時間？
這取決於您計劃熏牛腩的溫度。 例如，以每輪 275-10 分鐘的速度抽吸 12F 的牛腩需要 30-60 小時。
如果我們談論 225-250F 之間的溫度，您可以期望以每輪 1-1/2 小時的速度烹製牛腩，總烹飪時間約為 18 小時，然後您才能將其從顆粒烤架上取下。
在 225 度或 250 度的溫度下吸牛腩更好嗎？
說到吸煙，每個pitmaster都會忍不住推荐一個原則：“保持平衡”。
你猜怎麼了？ 你不想太快或太晚把肉從烤架上拿下來。
225F 是烹飪牛腩的最佳溫度之一，250F 是理想的！
它確保肉在顆粒熏制器中停留的時間足夠長，以便在盡可能短的時間內烹飪時獲得美味多汁的質地。
你抽225的牛腩多長時間？
在 225F，牛腩以每輪 1-1/2 小時的速度烹飪。
因此，如果您購買 12 磅的牛腩（即修剪後的重量），則需要 16-18 小時的烹飪時間和至少一小時的休息時間才能上桌。
總的來說，牛腩需要 18-19 個小時才能完全準備好。
如何讓煙熏牛腩更嫩？
要烹製出完美嫩滑可口的牛腩，您需要注意許多事項。
例如，您需要的第一件事是優質牛腩，其中至少 15-20% 的脂肪比瘦肉高。
下一步是用鋒利的刀修剪牛腩，直到表面留下 1/4 英寸的脂肪層。
我知道它很緊，但是煙必須到達肉的內部，而戴上巨大的肥帽是不可能的。
現在把它放在醃料裡，用保鮮膜包起來 24-36 小時。
然後將其滑入您的顆粒吸煙器中，將溫度升至 250F，然後根據重量和食譜將牛腩煮至推薦的時間。
內部溫度達到 165F 左右後，您需要將其包裹在優質鋁箔中，讓它浸泡在自己的果汁中，直到其溫度達到 195F。
您也可以為此目的使用屠夫紙。
之後，您想讓肉靜置，直到汁液在容器中重新排列，您就擁有了！ 美味、超嫩、有品位的顆粒煙熏牛腩！
你抽的時間越長，牛腩會變得越嫩嗎？
如果您正在談論超過建議的時間，那麼可能不會。
牛腩只能保存在顆粒烤架或煙熏爐中，直到其溫度達到 195F。 持續時間可能會因切割的大小而異。
一旦會議達到這個溫度，就該把它從烤架上取下來了。
再放在那裡可能會使肉變乾，破壞熏肉的整個目的。
底線？ 烤的時間越長，牛腩就不會變得越嫩。
只有在建議的時間限制和溫度內烹飪時，它才會保持柔軟。
我可以抽24小時的牛腩嗎？
平均胸肉切割的吸煙時間為 18-22 小時。 這意味著您不一定要連續 24 小時吸煙。
但是，由於您需要在烹飪後將煙熏牛腩放置至少一小時，因此最好在上菜前 24 小時將其放入煙熏機中。
這樣，您可以確保它在您需要演示時已準備就緒。
如果您需要稍後再食用，您可以將其在 140F 的烤箱中放置幾個小時以保持其新鮮度。
抽煙時應該包胸嗎？
是的，但是有 烹飪過程中的特定時間，也就是肉的溫度在 160-170 之間，理想情況下是 165。
在這個階段，肉中的水分開始蒸發，溫度開始上升，也稱為失速階段。
發生這種情況時，pitmasters 建議將煙熏牛腩包裹在鋁箔中，然後將其滑回吸煙者內部。
這將加快過程並防止多餘的熱量逸出，從而將肉的內部溫度提高到 195F。
那時你就知道它已經煮熟了。
過早包裹牛腩會發生什麼？
當你過早包裹肉時，它無法在美味的燒烤上形成我們都喜歡的任何樹皮。 因此，我只建議在肉達到其攤位期時將其包裹起來。
到那時，它會長出足夠的樹皮，不會受到箔紙中的汁液的顯著影響。
此外，它還將 讓肉通過攤位階段 更快，避免潛在的干涸。
抽煙前胸肉應該是室溫嗎？
假設這是一個很大的削減，牛腩可能需要幾個小時才能達到室溫。
到那時，它很有可能為有害細菌等壞人提供遊樂場。
此外，它不會幫助肉更快地“煮熟”，這是常見的假設。
但是，如果您仍然熱衷於將其放在櫃檯上，然後再將其拍打在顆粒烤架或吸煙器上，那麼將其放置一兩個小時就足以降低其溫度。
為什麼我的熏牛胸肉總是很硬？
事實上，嫩化和分解肉內的結締組織需要時間和耐心。
換句話說，這就是低吸慢吸的意義所在。 完美地烹飪肉而不失去其內部多汁性。
如果你的煙熏牛腩一直都很硬，那麼你需要檢查很多事情。
- 例如，您烹製牛腩的時間是否低於推薦時間？
- 烹飪過程中的溫度是否高於建議的限制？
- 你會在攤檔階段把煙熏牛腩包起來，煮熟後讓它休息嗎？
這些是一些最關鍵的問題，它們是任何pitmaster 清單的重要組成部分。
為了確保您的煙熏牛腩變得柔軟多汁，最好在吸煙前將其醃製至少一天。
此外，確保吸煙者在整個吸煙過程中的溫度不超過 225 度。
用蘋果汁或水噴灑切塊也可以確保肉在烹飪過程中保持柔軟多汁。
一般來說，包裹好的胸肉總是比裸胸肉更柔軟更嫩。 所以這也是你應該考慮的事情。
你應該在一夜之間給牛腩調味嗎？
沒有什麼比調味料更能讓您的顆粒燒烤牛腩食譜更美味了！
在吸煙前一天晚上用良好的牛腩磨擦調味牛腩，並將其在冰箱中保存至少 6 次，從而產生一種麵包愛好者會為之而死的味道！
話雖這麼說，好的牛腩磨砂膏至少應該含有大蒜粉、粗鹽、胡椒粉和辣椒粉。
您還可以加入其他增味劑，如洋蔥粒和法吉塔調味料，以獲得額外的味道。
牛腩在多少溫度下會散開？
當內部溫度達到或超過 210F 時，煙熏牛腩會分崩離析。
那是因為長時間的熱暴露超過推薦的限制會完全破壞肉內的結締組織。
這會導致肉在叉子輕輕一碰時就會散開。
在這種情況下，一個好的做法是讓肉靜置至少一個小時或更長時間，然後在烹飪後將其切成相對較厚的切片。
無論如何，為避免這種情況發生，請始終使用優質肉類溫度計跟踪內部溫度。
這是一種非常便宜且方便的解決方案，可以避免您的胸肉幾乎被毀壞。
牛腩是在180做的嗎？
是的，牛腩已經做好，準備在 180F 的溫度下上桌。 然而，許多pitmasters仍然建議讓肉放在顆粒烤架或煙熏器上，直到達到190F的內部烹飪溫度。
許多人甚至稱其為吸牛腩的神奇數字。
你能抽太久的牛腩嗎？
對此最直接的回答將是一個很大的不！ 但你猜怎麼著，反之亦然。 你根本不能煮過頭或煮過頭。
與通常的肉塊相比，牛腩的問題在於它含有許多結締組織。
為了讓肉變得柔軟多汁，這些結締組織必須加熱到特定的極限，例如 190 度。
如果您在顆粒煙熏機上烹飪牛腩時間過長，牛腩的內部溫度會大幅升高。 這可能會完全分解這些組織，導致肉分崩離析。
此外，它還增加了乾涸的風險，這是你上煙熏牛腩時最不想要的。
吸煙時我應該用什麼噴我的胸肉？
在噴灑牛腩方面，沒有什麼能與蘋果汁競爭。 它只是pitmasters的選擇，也是最受歡迎的牛腩噴霧基地之一。
但是，如果您想進行更多實驗，可以用蘋果醋噴灑，以獲得更獨特的風味。
雖然有些人也喜歡紅酒醋，但我強烈建議在醃料中使用它。
你應該在吸煙前給牛腩加鹽嗎？
最好在吸煙前一天晚上給牛腩加鹽，然後用牛腩揉搓，然後在冰箱裡放置至少 6 小時。
這樣，牛腩摩擦將有足夠的時間完全注入肉中，同時為經過低速和慢速烹飪後形成的樹皮提供濃郁的風味。
