雖然總稱 燒烤 肉類和食物被稱為“燒烤”或“燒烤”實際上有 3 種不同類型的烹飪肉類，它們是 抽煙、 燒烤和燒烤。
這些不同的肉類烹飪方法決定了它們的風味、味道和質地。
以下簡要說明每種烹飪方法的工作原理：
在這篇文章中，我們將介紹：
抽烟
除非您有隻有老年人和終身職位才有的那種耐心，否則我強烈建議您不要嘗試這種烹飪食物的方法。
這是因為如前所述，吸煙和治療食物可能需要數天甚至數週的時間。
與烤肉和燒烤肉不同，吸煙需要技巧，尤其是在確定肉何時可以食用時，因為即使時間上的小錯誤估計，也可能完全毀掉肉。
過早熏制肉類的問題是，雖然表層可能看起來很熟，但由於表層已經變乾和變硬，肉的內部可能無法很好地煮熟，並且會阻止熱量滲透到肉中。
這就是為什麼不應該匆忙吸煙的原因。
熏肉有兩種方法，即冷熏和熱熏。
對於冷熏，熏制烤架內的溫度需要精確地在 68° 至 86° 華氏度之間，並被熏制直到肉具有煙熏味但仍保持濕潤。
冷熏的目的是突出肉的味道並使其咬起來非常柔軟。
冷熏有利於：
- 雞胸肉
- 牛肉
- 香腸
- 豬排
- 三文魚
- 干貝
- 牛排
- 起司
注意：經過冷熏處理的肉類應在食用前醃製。
熱熏可將肉徹底煮熟，食用前無需醃製。 熱熏所需的溫度在華氏 126 度到 176 度之間（不要超過華氏 185 度以上的溫度）。
即使在熱熏時，仍然希望肉保持濕潤和柔軟。
熱熏有利於：
- 火腿
- 火腿飛節
- 肋骨
- 拉豬肉（我最喜歡的食譜在這裡！）
- 胸部
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吸煙與燒烤
吸煙與燒烤不同，因為它在低溫下長時間烹飪肉類。 溫度通常保持在 225 到 275 華氏度，烹飪可能需要 15 到 XNUMX 個小時甚至更長時間。 大多數 pitmasters 使用木屑，顆粒或塊狀，這樣它們就可以獲得只有木材才能賦予的美妙煙熏味。
另一方面，燒烤要求您在高達 350 華氏度或更高的高溫下烹飪，但時間更短。 燒烤不一定需要木片或木塊，它允許您根據自己的喜好打開或關閉圓頂。
吸煙有什麼作用？
製作完美燒烤的關鍵是保持低溫並長時間烹飪食物。 理論上，這聽起來很簡單，但實際上很難掌握。
為簡化起見，讓我們從燃料開始。
您可以 使用木顆粒、木炭、煤氣或電力。 可以添加木片或木塊以獲得完美的煙熏味。
關鍵是控制氧氣供應以保持低溫； 因此吸煙被稱為“低而慢”的方法。
如何做你的第一支煙
如果您不能從一開始就控制吸煙，請不要自責。 任何人都需要時間，你也不例外。 最後，當您知道製作肉需要付出多少努力時，它的味道會好很多，所以不要害怕邊做邊試驗和學習。
大多數專家建議從簡單的東西開始，比如一塊乾淨的豬屁股。 它很容易製作，讓您可以通過反複試驗來學習，而不會完全破壞您的菜餚。
接下來，考慮購買一些香料摩擦和一些燒烤醬的組合以增加風味並從那裡獲取。 當然，您將需要一個優質的吸煙者才能獲得良好的最終結果，這就是我們編制一份清單的原因 手提 市場上的吸煙者。
燒烤
燒烤是一種烹飪方法，你可以烤任何肉 和一些蔬菜（這些是最好的） 在明火、烤箱或其他熱源上的開放式烤架上，通常使用開放式爐排，最常見的是使用木炭。
這種烹飪方式使用乾熱，熱空氣將食物包裹起來，用至少 150° 攝氏度或更高的溫度將食物內外徹底煮熟。
是西班牙和英國的水手把他們從加勒比群島的當地人那裡借來的燒烤帶到了美國人那裡。
美國南部是美國燒烤傳統的發源地，它可以追溯到 1776 年內戰之前。
幾個世紀以來，美國各地的人們都採用了這種烹飪方法，他們製作的烤肉的醬汁味道表明了這種烹飪方法的獨特性。
各種風格的燒烤由此誕生，甚至世界其他國家和地區也紛紛推出了自己的燒烤版本。
燒烤與吸煙有很大不同，因為烹飪肉只需要大約 30 分鐘到幾個小時。 加入醬汁，你就可以走了！
燒烤
與其他 2 種烹飪肉類相比，燒烤也非常獨特，其目的是通過形成煙熏焦糖外殼來燒焦肉表面並密封汁液。
儘管很多人將燒烤稱為燒烤，但燒烤本身不一定要在明火上進行，也可以在沒有爐排的平坦表面上用油進行。
燒烤是第二種最流行的高溫烹飪方式（燒烤是最受歡迎的），雖然它已被世界上幾乎每個人復制，但還沒有人偏離標準的烹飪方法。
除了烤肉表面並使其多汁之外，以其他方式烤肉可能是不可想像的，儘管真正的烹飪天才可能會找到方法。
不過，就目前而言，它應該按照 200 多年來一直採用的方式進行。
燒烤適合：
- 雞
- 肋骨
- 豬排
- 牛肉 裙子牛排（這裡的美味食譜！）
- 牛腰肉條牛排
- 牛里脊肉房
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