坑道大師 最初是一名業餘燒烤企業家，後來成為燒烤食物的大師。
這些眾所周知的專業燒烤師或 Pitmasters 肩負著巨大的責任，因為他們每天都在努力製作最美味的燒烤美食以滿足客戶的需求。
你不會相信他們在工作中投入了多少時間和巨大的努力，更不用說他們為燒烤業務分配的資源了。
所以，是的，他們應該為他們所做的所有辛勤工作而受到極大的尊重，只是為了給我們一盤美味的烤食譜。
你怎麼稱呼一個抽肉的人？
抽肉的人被稱為 Pitmaster，或者通常也稱為“Pit Boss”。 這些愛慕之詞來自長時間的辛勤工作以及將肉熏至完美所需的技能。 它是掌控一切的人，完全配得上大師或老闆的稱號。
總有一些新的東西你可以從他們身上學到。
讓我們看看一些業內頂級pitmasters的建議，看看他們的頂級技巧。
使用正確的工具燒烤可以變得非常有趣：
在這篇文章中，我們將介紹：
坑主的付出
最好的燒烤總是與南方有關。 Textas 風格或南方風格的燒烤以令人驚嘆的煙熏風味而聞名，如山核桃和豆科灌木風味的肉類。
來自美國南部各地的 Pitmasters 在這個 YouTube 視頻中接受了採訪，發現他們在工作/業務上的投入程度令人驚訝。
這些pitmasters是一些最有才華和知識淵博的燒烤專家，所以如果你想烹飪最美味的食物，請聽從他們的建議。
如果你從未嘗試過山核桃煙熏 整隻豬，好吧，你真的錯過了，你必須看專業人士做飯。
大部分烤肉師傅在採訪中表示，他們繼承了自己的生意，或者從父母或親戚那裡學到了烤肉的所有專業知識：
他們在凌晨 2 點至 3 點左右很早就起床並準備好所有東西，然後在早上 8 點或 9 點之前，熏制的肉就可以在他們開業時提供給顧客。
即使他們的生意在下午 5 點或 6 點關門，他們仍然會熬夜到晚上 10 點左右，以再次準備好幾噸要在第二天烤的肉。
他們賺取的利潤可能高達 6 位數，但他們每天所做的工作量幾乎不值得。
如果不是因為熱愛他們所做的事情，我們就不會擁有今天如此喜愛的一流酒吧和燒烤餐廳。
付款 我的新罕布什爾州最好的燒烤餐廳名單 你必須訪問
Pitmasters 為想要像專業人士一樣燒烤的人提供的 8 大技巧
對於那些有開辦自己的酒吧和燒烤餐廳的天賦的人，我們為您提供了一些有趣的提示，這些提示是我們從經過認證的 Pitmaster 那裡得到的。
代表來自 GQue 燒烤 YouTube 頻道和 AmazingRibs.com網站 同意和我們坐下來談談燒烤和其他相關的重要事情。
無論您是該行業的完全新手，還是已經是業餘燒烤愛好者，您都可以利用這些技巧並將它們用作開設自己的酒吧和燒烤餐廳的商業指南。
繼續閱讀以了解更多信息！
- 山胡桃木 – 山核桃木是最好的燃料，讓您可以烹製出最美味的烤肉！ 根據 GQue BBQ YouTube 頻道的代表 Jason Ganahl 的說法，與木炭或任何其他類型的燃料相比，山核桃木不會影響您烤肉的味道。 這意味著肉和醃料在高溫下會很好地混合，每一口都會非常吸引你的味蕾。 與此同時，AmazingRibs 給出了一個更廣泛、更全面的答案，當被問及他們最喜歡的燒烤燃料是什麼時 文章.
- 熱療 – 確保在燒烤或熏肉時始終隨身攜帶這個方便的工具，因為它將決定肉一旦完成後的好壞。 Thermapen 由 Thermoworks 生產，但 您可以購買其他手持式溫度計 就像它一樣工作。 第二個最重要的燒烤工具應該是FireBoard，然後 燒烤必備的其他工具 包括鉗子、Weber 烤盤、青蛙墊、Weber 煙囪、Lodge Logic Pro 鑄鐵煎鍋、Rapala Fileting Knife、Grandma's Secret Spot Remover、 皮革燒烤手套、充電器和燒烤刷。
- 首選肉類選擇 – Jason Ganahl 還說他最喜歡抽煙的肉是排骨，事實上，70% 的酒吧和燒烤餐廳顧客更喜歡 這種肉也超過其他肉. 因此，當您有一天開始酒吧和燒烤餐廳業務時，最好注意將排骨作為主菜的一部分。 有趣的是，AmazingRibs 回應了 Ganahl 先生的評論。
- 首選燒烤方法 – 兩位pitmasters都表示他們更喜歡直接在架子上烤肉，因為熱量更容易到達肉並徹底煮熟。
- 尋找肉何時煮熟的跡象 – 在外面，你可能想在肉上尋找燒焦和褐色的部分，但你可能仍然需要切開肉和/或一些又好又軟的東西 樹皮好 和煙味。 使用 Thermapen 對確定肉是否煮熟也非常有幫助，因為您無需切割即可知道肉內部的溫度。
- 最好的醃料配料 – 令人驚訝的是，兩位pitmasters 都說醃泡汁不起作用並且 簡單的摩擦就可以了.
- 食物燒烤安排 – 應該先吃較大和較厚的肉，這樣您才能利用熱量並有效地烹飪它們，但燒烤不僅僅是肉的大小和厚度。 所以你可能需要更深入地挖掘 什麼會影響燒烤食物的烹飪時間.
- 給初學者的建議 – 兩位pitmasters 都說你不應該擔心第一次就做對，因為失敗是學習過程的一部分。 通過始終如一併始終渴望學習和改進您的烹飪，最終您將做出一些很棒的燒烤。
閱讀更多 專業吸煙者使用的頂級品牌.
燒烤風格
由於燒烤已成為美國的民族傳統，我們將在這裡提到的大多數風格都來自這個國家。
當然，這並沒有考慮到烤肉串和沙威瑪，雖然它們不完全是一種燒烤，但以類似的方式烹製，並與蔬菜混合，以提供食物和口味的多樣性。
美國中部和南部地區最初採用燒烤作為加勒比當地人的區域菜餚，因為他們很容易捕捉到大量的野豬。
豬是一種低維護的食物來源，可以在 19 世紀被釋放到林地中覓食。 然後，當季節不利於作物生長時，人們會追捕它們以獲取食物。
這種風格起源於新奧爾良的卡真文化，當時野豬和豬屠宰成為了無論在什麼場合都值得慶祝的時刻。
然後燒烤通過與烤肉一起出現的獨特風格的醬汁演變而來。
很快就出現了北卡羅來納風格和南卡羅來納風格，列剋星敦風格的燒烤也像孟菲斯、阿拉巴馬州、喬治亞州和田納西州一樣聲名鵲起。
堪薩斯城式燒烤是第一種使用多種肉類的燒烤方式，包括熏香腸、排骨、熏火雞、熏/烤雞肉、牛腩、 拉豬肉, 燒焦的末端, 排骨, 魚和其他海鮮.
馬里蘭喜歡在戶外烤大公牛，而肯塔基風格的燒烤喜歡羊肉和羊肉。
同時，烤肉串和沙威瑪烤肉起源於奧斯曼帝國時期的土耳其，最近在西方國家以及亞洲和大洋洲流行起來。
韓國、蒙古和日本風格的燒烤現在也因其添加到醬汁中的異國風味而聞名，這在世界大部分地區都非常受歡迎。
你可以用烤架做很多事情，那麼從哪裡開始呢？ 看看那裡的十大燒烤吸煙者食譜
燒烤烹飪技巧
自從西班牙人在加勒比地區發現它以來，已經有 500 多年的時間開發了各種燒烤烹飪技術。
加勒比群島的當地人在柴火上慢慢烤肉幾個小時，溫度達到 115 – 145 °C。
在現代，自加勒比土著人開創傳統以來，燒烤已經發展起來，甚至在最新的燒烤模型中加入了大量的技術和獨創性。
燒烤的科學也得到了深入探索，因此，我們現在能夠更好地燒烤食物，使其味道更好，並將烹飪時間減少到過去的一半左右。
以下是一些最著名的燒烤技術：
抽烟
保存食物的過程 通過烹飪和調味，讓它沐浴在陰燃或燃燒材料（如木頭、木炭和其他熱源）產生的熱煙霧中，稱為吸煙。
常見的熏制食物是肉類和魚類； 然而，奶酪、蔬菜、堅果和製作啤酒或煙熏啤酒等飲料所需的原料也需要經過這個食品保存過程。
現在，您可以通過 為您的肉使用垂直位置以及水平位置 躺著。
這些都是 初學者最好的吸煙者讓你開始
焙燒
另一方面，與吸煙相比，烘烤不是一種保存食物的方法，而是使用磚石烤箱在強烈的直接加熱或對流加熱下徹底烹飪或烤肉。
您還可以在磚石烤箱和傳統爐灶中進行燒烤，甚至可以烘烤砂鍋菜、甜點、麵包和其他澱粉。
烘烤可以通過食物表面的焦糖化和美拉德褐變來增強風味。
紅燒
由於燉煮使用對流加熱，因此可以在木炭烤架或爐子上進行。
燉肉是一種半複雜的肉類烹飪過程，因為烹飪的第一階段涉及在植物油中炒或烤肉。
第二階段是用相同的油將蔬菜煮至變軟，然後最後階段是將炒好的肉和蔬菜一起放入 1 杯紅酒中燉煮，然後再加入 4-6 杯水，煮一個多小時。
添加芳香劑和其他香草將是最後的潤色，但只有在肉嫩到可以用叉子刺穿它時，你才能停止烹飪。
燒烤
燒烤也可以被認為是輻射烹飪，因為在爐排上燒烤的食物不一定會直接接觸到來自下面的木材、氣體、電熱感應或木炭燃料的火。
燒烤是一種快速烹製肉類或蔬菜的好方法，因為熱源對於一次烹製的食物來說綽綽有餘。
此外，您還可以控制烤架上的溫度，在特定溫度下烹飪可以決定食物的烹飪速度。
其中一些 最喜歡逆流吸煙者 因為它使您能夠更多地控制這一切。
有趣的是，自從“燒烤”和“燒烤”這兩個詞在世界各地廣泛傳播以來，人們可以互換使用它們。
然而，廚師和食品專家可能會有所不同，因為他們已正式將燒烤歸類為燒烤的母系祖先，因為這種烹飪過程涉及高溫來烤焦食物。
另一方面，燒烤只是一種使用低熱量的燒烤，通常涉及緩慢的食物烹飪過程。
一定要看看我們的 燒烤禮品指南 如果你的特別的人也真的喜歡吸煙。
YouTube 上的最佳燒烤大師：向專業人士學習
觸手可及的互聯網的優勢在於，您可以在 YouTube 上獲取有關燒烤和吸煙食物所需的所有信息。
許多最好的燒烤餐廳和世界著名的pitmasters都有自己的Youtube頻道，他們分享食譜以及有史以來最美味的燒烤的技巧和竅門。
廚師湯姆傑克遜—— 萬物燒烤 渠道
該頻道擁有超過 500 萬訂閱者，他們還運營著成功的博客“萬物燒烤” 自 2009 年以來一直領先的燒烤相關博客。
他們分享最好和最新的燒烤和吸煙食譜、技巧和設備。
堪薩斯州土生土長的湯姆傑克遜在電影中分享他的頂級食譜和廚師，教你如何燒烤。
在這個頻道上，你可以找到大量經典的燒烤食譜，還有很多配菜和其他類型的熏制食品，包括蘸醬、醬汁、湯、炸玉米餅，甚至薄餅！
查看廚師湯姆傑克遜的箔船豬排食譜和烹飪方法：
坑主馬爾科姆·里德 – HowToBBQ正確
Malcom Reed 與他的團隊 Killer Hogs 一起參加了許多燒烤比賽以及世界牛排烹飪比賽。
在他受歡迎的 Youtube 頻道上，他通過逐步說明向您展示瞭如何燒烤和熏制各種肉類。
他以美味的慢熏食譜而聞名。
你也可以訪問 馬爾科姆·里德的網站 了解更多信息和他最喜歡的產品的鏈接。
看看馬爾科姆是如何做楓釉熏火腿的 他的 Traeger 顆粒烤架:
燒烤坑男孩
當談到最好的美國燒烤食譜時，BBQ Pit Boys 可能是權威。 他們的 YouTube 頻道非常受歡迎，擁有超過 2.1 萬訂閱者！
您可能已經看過他們的香料品牌，甚至可能看過他們的廣告——它們是增強肉味的關鍵。
他們還舉辦互聯網上收視率最高的燒烤節目，沒有任何與燒烤和吸煙有關的節目不包括在內。
這個小組由 3 名熱愛燒烤的人組成，他們會在烤架或煙熏爐上烹飪任何東西，並教您所有技巧，以確保您的燒烤每次都完美無缺。
這是他們著名的排骨食譜之一，配上美味的阿拉巴馬白醬：
Pitmaster亞倫富蘭克林 - 富蘭克林燒烤
亞倫·富蘭克林 (Aaron Franklin) 是最受歡迎的pitmasters 之一，並以使用偏置烤架烹飪而聞名。 如果您喜歡德州風格的燒烤，那麼 Aaron 就是一位值得追隨的 Pitmaster。
在 BBQwithFranlklin YouTube 頻道（超過 500 萬訂閱者）上，您可以看到富蘭克林如何製作香腸、排骨和牛腩等燒烤經典。 他使用傳統的烹飪方法和他自己的方法來製作更美味的肉。
他的餐廳贏得了各種獎項，包括德克薩斯州最佳燒烤餐廳。 所以，你絕對可以相信他的食譜和方法。
查看 Aaron 的熏香腸配方和熏製過程：
你知道嗎 你也可以抽熱狗？ 它確實提升了你下一次野餐的樂趣，這是肯定的！
彈道燒烤
Greg 是 BallisticBBQ 的所有者，這是一個很棒的 Youtube 頻道和博客，以提供多種戶外烹飪食譜而聞名。
他使用低速慢煙和燒烤的方法，但也喜歡嘗試各種美味的肉類和食譜。
位於加利福尼亞州聖地亞哥，這個pitmaster 的美食在世界各地被重新創造，因為它們是如此的好！ 如果您喜歡在戶外做飯，請不要跳過這些食譜。
在這裡查看 BallisticBBQ 煙熏烤雞食譜：
喜歡烤雞？ 那麼你也會愛上 這個令人垂涎的顆粒煙熏啤酒罐頭雞肉食譜
T-ROY 廚師
來自路易斯安那州巴吞魯日的 Pitmaster Troy 已經在德克薩斯州生活了幾十年，但並沒有忘記他的根。
他著名的燒烤食譜總是包含一些印第安人、克里奧爾語和西南風味的影響和風味。
這個 Youtube 頻道是必須關注的，特別是如果你喜歡印第安風格的烹飪並且也想要很多海鮮食譜。
這是一個可以嘗試的黑魚食譜 在您的韋伯烤架上:
坑主 哈里·蘇
你可能知道 Harry Soo 是來自 SlapYoDaddyBBQ.com 網站 和 TLC 的燒烤 Pitmasters 廚師長。
Harry是一位受人尊敬的pitmaster，經常參加各種燒烤比賽。 他是屢獲殊榮的燒烤大賽冠軍，擁有許多獨特的食譜和燒烤技術。
Harry Soo 的 Youtube 頻道擁有超過 170k 的訂閱者，因此請務必查看他所有的熱門視頻，因為他烹飪傳統的美國食譜以及國際食譜。
在這裡，Harry 向我們介紹了他最好的煙圈技術：
坑大師羅爾·韋斯特拉 – 坑道大師 X
Roel Westra，名叫 Pitmaster X，擁有 Youtube 上最大的燒烤社區之一。
他是歐洲領先的燒烤大師，也有很多美國觀眾。 他目前居住在荷蘭。
在他的頻道上，您可以找到各種令人驚嘆的食譜，從匈牙利燉牛肉到穴居人式牛排、漢堡、烤豬肉等等！
如果您有興趣，您還可以訪問 官方網站 獲取更多食譜、旅行和商品。
觀看此視頻，了解如何在顆粒吸煙者上烤牛排：
Pitmaster 院長舒曼 – 舒伊燒烤
澳大利亞pitmaster Dean Schumann 是流行的Youtube 燒烤頻道Schueys BBQ 的幕後推手。
迪恩是一個受歡迎的澳大利亞燒烤主題電視節目的明星，他在他的頻道上分享他所有的知識、技巧和頂級食譜。
舒曼自豪地展示他的韋伯烤架，這是他的主炊具，所以如果您想學習如何正確使用韋伯烤架，請聽從他的建議。
在這段視頻中觀看 Dean 製作煙熏墨西哥胡椒粉——看起來令人垂涎三尺：
想試試這個食譜嗎？ 這些是抽墨西哥胡椒時使用的最佳木材
Pitmaster肯特羅林斯又名 牛仔肯特羅林斯
如果你喜歡燒烤，你可能已經知道牛仔肯特羅林斯了。 他有一個受歡迎的 Youtube 頻道，擁有超過 1.9 萬粉絲。
他以驚人的戶外烹飪食譜、燒烤技巧和如何吸煙的視頻而聞名。
肯特是俄克拉荷馬州人，對燒烤的熱愛從他的父母和祖父母傳給了他。 他收集了他所有的知識，並在他的視頻中與您分享。
他有趣的牛仔紳士外表和超凡魅力的態度使他成為我們這個時代最受歡迎的pitmaster之一。
觀看肯特在這裡製作多汁的烤豬排：
總結
如果您想在燒烤和吸煙之旅中取得進步並學習製作各種食譜，您應該向頂級 Pitmasters 尋求指導。
這些人致力於為顧客和粉絲製作和提供最美味的食物，相信我，他們知道自己在說什麼。
您可以在 Youtube 上找到所有類型的教學視頻、燒烤和吸煙食物的分步說明，甚至還有針對您最常見問題的問答，所以不要忘記關注您最喜歡的pitmasters。
接下來， 確保避免這 16 個最常見的吸煙錯誤
