عندما نفكر في كيفية الاستعداد الفلفل الحار، معظمنا يفكر في جعله على الموقد.
ومع ذلك ، قد يجادل بعض الطهاة في أن هناك طريقة لجعلها أكثر لذة وأن تدخن على نار هادئة على الشواية.
إذا كنت ترغب في تجربة أ مدخن وصفة الفلفل الحار لوجبتك القادمة ، هناك العديد من العوامل التي يجب مراعاتها مثل نوع الخشب الذي سيعمل بشكل أفضل ، والمدة التي ستحتاجها لتدخين الفلفل الحار الخاص بك وأكثر.
ستجيب هذه المقالة على بعض تلك الأسئلة لمساعدتك في تحقيق أشهى أنواع الفلفل الحار المدخن.
في هذا المنشور سوف نغطي:
أفضل الغابة لتدخين الفلفل الحار
يكمن سر صنع فلفل حار مدخن في تدخين اللحم قبل شويه على الشواية. بعد ذلك ، يمكنك إضافته إلى الفلفل الحار مع المكونات الأخرى ووضع القدر بالكامل فوق المدخن لتعزيز النكهة.
معظم وصفات الفلفل الحار تتطلب اللحم البقري. إذا كنت ستستخدم لحم البقر في وصفتك ، فإليك الأخشاب الموصى بها.
- البلوط: ينصح البلوط لأولئك الجدد على تدخين اللحوم. إنه يعطي لحم البقر نكهة متوسطة إلى قوية نادراً ما تغلب ، لذا لا يمكنك أن تخطئ.
- جوز: الهيكوري متعدد الاستخدامات لجميع أنواع اللحوم. نكهته حلوة ولذيذة ولذيذة وقليلاً مثل لحم الخنزير المقدد. عند استخدام جوز ، من المهم عدم المبالغة فيه لأن ذلك قد يؤدي إلى طعم مر.
- المسكيت: للمسكيت نكهة قوية ومكثفة وفريدة من نوعها موصى بها لشواء اللحوم الحمراء.
- جوز البقان: البقان يعطي اللحوم الحمراء نكهة حلوة وجوزية. في حالات معينة ، يمكن أن تكون النكهة حلوة للغاية لذا قد ترغب في ذلك أضف خشبًا أكثر صلابة لمواجهة الآثار.
إذا كنت تفضل اللحوم قليلة الدهن ، مثل الدجاج أو الديك الرومي أو لحم الخنزير ، فإليك بعض التوصيات.
- خشب القيقب: القيقب يعطي اللحم طعمًا خفيفًا ونكهة مدخنة خفيفة.
- تفاح: أبليوود خفيفة وحلوة تضفي نكهة خفيفة على اللحوم البيضاء.
- الكرز: الكرز له طعم فاكهي خفيف يعمل بشكل جيد عند مزجه مع جوز.
- العمر: يتمتع خشب ألدر بطعم لذيذ وحلو يتناسب مع السمك والسلمون.
الأخشاب التي يجب تجنبها عند تدخين الفلفل الحار
على الرغم من أن بعض الأخشاب ستعمل بشكل أفضل مع أنواع مختلفة من اللحوم أكثر من غيرها ، إلا أن معظمها يعطيها نكهة لطيفة. ومع ذلك ، هناك بعض الأخشاب التي سترغب بالتأكيد في تجنب استخدامها.
بشكل عام ، يجب تجنب الأخشاب اللينة. أنها تحتوي على مستويات عالية من التربين والنسغ التي يمكن أن تعطي الخشب طعمًا مضحكًا ويمكن أن تجعلك مريضًا.
تشمل هذه الأخشاب اللينة الصنوبر ، والخشب الأحمر ، والتنوب ، والتنوب ، والأرز. يستخدم البعض ألواح خشب الأرز في الطهي ولكن لا ينبغي أبدًا تقطيعها للتدخين.
يمكن أن يمنح الدردار والأوكالبتوس والجميز والعنبر السائل أيضًا طعمًا مضحكًا للحوم.
يمكن أن تحتوي الأخشاب التي يتم الحصول عليها من بعض الأشجار والنباتات والشجيرات على سموم ستبقى في الخشب حتى بعد حرقه. تشمل هذه النباتات غابات المانغروف ، والساسافراس ، والجوز السام ، والطقس ، والتامبوتي ، والدفلى ، واللبن.
يجب عدم ذكر أن أي خشب تمت معالجته كيميائياً أو دهنه أو تلطخه أو به علامات العفن يجب ألا يستخدم للتدخين.
أشارك وصفتي اللذيذة بالفلفل الحار المدخن ، والتي تشمل الفاصوليا الحمراء اللذيذة والبينتو ، ولحم البقر المفروم المدخن ، والهالبينو الحار ، والتوابل ، والمكون السري المذهل: الشوكولاتة الحلوة والمرة!
ثق بي؛ بمجرد تجربة هذا الطبق المدخن ، ستطهيه مرارًا وتكرارًا.
بالطبع، العلامة التجارية لمدخن الشواء الذي تستخدمه مهمة كثيرًالكن هذه الوصفة قابلة للتنفيذ مع أي نوع من أنواع المدخنين: الفحم أو الكهرباء أو الغاز.
وصفة الفلفل الحار على طريقة تكساس تجمع بين نكهات اللحم البقري المدخن اللذيذ مع قاعدة الفلفل الحار الكلاسيكي مع الفاصوليا الحمراء لإضفاء متعة مدخنة!
تحتوي العديد من وصفات الفلفل الحار المدخن على قوائم مكونات مطولة مع الكثير من التوابل التي ربما لا تملكها حتى.
لحسن الحظ ، هذا بسيط ، وثق بي ؛ لا تحتاج إلى الكثير من الأنواع والتوابل للحصول على نكهات لذيذة. اللحم البقري المدخن هو نجم هذه الوصفة!
قد ترغب أيضا في القراءة أفضل وصفة في الأسبوع: ستيك التونة المتبل
فلفل حار مدخن مع لحم مفروم
معدات
- فرن هولندي
- المدخن
المكونات
لقاعدة الفلفل الحار
- 3 ملعقة كبيرة olive oil البكر
- 2 كبير البصل الأصفر مكعبات
- 3 الفلفل الأخضر مكعبات
- 1 أو 2 فلفل هلابينو
- 1 ½ ملعقة كبيرة مسحوق شطة
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
- 2 علب طماطم مقطعة 28 أوقية لكل منهما
- 1 يمكن الفاصوليا الحمراء مصفوفة ومغسولة (15.5 أونصة)
- 1 يمكن الفاصوليا بينتو مصفوفة ومغسولة (15.5 أونصة)
رغيف اللحم المفروم
- 2 ½ رطل لحم مفروم
- 2 ملعقة صغيرة رسيستيرشاير صلصة
- 2 ملعقة صغيرة ملح ويفضل أن يكون موافق للشريعة اليهودية
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود أرض
- 1 ملعقة صغيرة توابل ستيك مونتريال
- ¼ كوب الشوكولاته بيكر حلو ومر
تعليمات
- يمكن أن تختلف اتجاهات الطبخ حسب نوع المدخن. سأدرج تعليمات منفصلة للمدخن الكهربائي وطباخ الفحم على طراز الكامادو مثل Big Green Egg.
الخطوة الأولى: عمل قاعدة الفلفل الحار
- تحتاج إلى الحصول على فرن هولندي من الحديد الزهر وتسخينه على نار متوسطة إلى عالية على الموقد. نضيف زيت الزيتون وننتظر حتى يسخن.
- بعد ذلك ، أضيفي البصل المقطّع ، الفلفل الحلو ، الثوم ، فلفل الهالبينو واقليهم لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح البصل شفافًا.
- الآن ، أضيفي مكعبات الطماطم وجميع الفاصوليا ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الثوم. ضع كل شيء جانبا.
الخطوة الثانية: تحضير رغيف اللحم المفروم
- نحضر وعاء كبير ونضيف اللحم المفروم. يُمزج مع صلصة ورشيسترشاير والملح والفلفل الأسود وتوابل ستيك مونتريال.
- بيديك ، شكلي اللحم على شكل رغيف خبز وضعيه جانبًا.
الخطوة الثالثة: قم بتدخين اللحم البقري (هذا الإعداد هو الأفضل لمدخني البيض الخزفي ، ولكن يمكنك ضبط نفس نطاق درجة الحرارة لجميع المدخنين ، ما عليك سوى العبث بالطريقة التي تضع بها الفرن الهولندي في المدخن. )
- تحتاج إلى إعداد المدخن والحصول على درجة حرارة ثابتة من 275 إلى 300 درجة فهرنهايت. أدخل أداة ضبط الأطباق حتى تتمكن من إعداد الفرن الهولندي للطهي غير المباشر.
- ضع بعض رقائق أو قطع خشب الجوز في المدخن للحصول على نكهة خشب دخان. ضعي شبكة شواء على أداة ضبط الأطباق وضعي الفرن الهولندي المليء بالفلفل الحار عليها. اتركه مكشوفًا على الشبكة.
- الآن ، حان الوقت لإضافة شبكة شواء ثانية أعلى الفرن الهولندي ، أو إذا كنت تستخدم Big Green Egg ، يمكنك الحصول على مجموعة التمديد. يصنع رفًا ثانيًا قويًا. ضع رغيف اللحم المفروم على الرف الثاني.
- اترك الفرن الهولندي على الرف ودخن رغيف اللحم البقري لمدة ساعتين تقريبًا حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 2 درجة فهرنهايت.
- بمجرد وصول اللحم البقري إلى 150 درجة فهرنهايت ، أخرجه من الرف وفتته إلى قطع صغيرة.
- ضعيه في الفرن الهولندي مع الفلفل الحار واطهيه لمدة ساعتين إضافيتين.
- انزع الفلفل الحار وقلّب الشوكولاتة الحلوة المرّة بينما الفلفل الحار لا يزال ساخناً. اخلطيها جيدًا حتى تذوب الشوكولاتة.
ملاحظة
ركن المعلومات الغذائية
نصائح و بدائل لطهي الفلفل الحار المدخن
- عند شراء اللحم المفروم ، ابحث عن اللحوم غير قليلة الدهن ولكنها ليست دهنية أيضًا. النسبة الجيدة هي 85٪ لحم خالي من الدهون ، والباقي 15٪ دهون. قد تجد 80/20 ، وهو جيد أيضًا لهذه الوصفة. مطلوب القليل من الدهون لإعطاء الفلفل الحار القليل من الملمس الدهني.
- تعتبر الفاصوليا وفاصوليا البينتو رائعة بالنسبة للشواء على النمط الجنوبي ، ولكن يمكنك استخدام نوع واحد فقط أو مزج أنواع الفاصوليا المفضلة الأخرى مثل الفاصوليا السوداء ، والفاصوليا الخضراء ، وما إلى ذلك.
- يقول بعض الناس إنهم غير متأكدين من موعد انتهاء طهي الفلفل الحار. حسنًا ، يجب أن تكون فقاعات ولكن لا تغلي بشدة. خذ ملعقة من اللحم وتأكد من أن اللحم البقري طري جدًا وأن النكهات المدخنة تمتزج جيدًا.
كم من الوقت أحتاج لتدخين الفلفل الحار؟
بالنسبة لهذه الوصفة ، يبلغ وقت الطهي العام حوالي 4 ساعات ، لكن هذا يعتمد حقًا على نوع المدخن لديك.
من المهم أن تدخن قاعدة الفلفل الحار واللحم البقري المفروم على حرارة 275 - 300 فهرنهايت لمدة ساعتين على الأقل. يجب أن تكون درجة حرارة اللحم الداخلية 2 فهرنهايت قبل أن تنهار في الفلفل الحار.
بعد ذلك ، تأكد من طهي الفلفل الحار لمدة ساعتين إضافيتين ، حتى يمتص نكهة رقائق خشب الجوز.
هذا هو الشيء عن تدخين اللحم البقري. لا تحتاج إلى المبالغة في ذلك. يمتص لحم البقر بشكل طبيعي الكثير من دخان الخشب والنكهات ، لذلك لا داعي للإفراط في تدخينه.
يبدأ الفلفل الحار المدخن بتدخين اللحم. تستغرق اللحوم المختلفة كميات مختلفة من الوقت للتدخين ولكن معظمها سيكون جاهزًا في غضون 6 إلى 8 ساعات. قد يستغرق تدخين لحم الصدر ما يصل إلى 22 ساعة.
بشكل عام، عند تدخين اللحوم، يجب عليك اتباع قاعدة 3-2-1:
- خلال الساعات الثلاث الأولى ، يترك اللحم للتدخين
- خلال الساعتين القادمتين ، فإن يتم لف اللحم بورق الألمنيوم للسماح للداخل بالطهي بشكل صحيح
- في الساعة الأخيرة ، تتم إزالة ورق القصدير للسماح للحوم بتطوير قوام هش من الداخل.
بمجرد تدخين اللحم ، يمكنك دمجه معه خضروات (مدخنة أو غير ذلك) من اختيارك. ينصح بالبصل والفلفل والطماطم. يمكنك أيضًا إضافة لحوم أخرى مثل النقانق ولجعلها فلفل حار حقًا ، سترغب في إضافة الصلصات والتوابل المناسبة.
الثوم وتوابل الفلفل الحار ومرق اللحم البقري والصلصة الحارة وصلصة رسيستيرشاير ستنتج النكهة والاتساق المناسبين.
بمجرد الحصول على التركيبة التي تفضلها ، اخلطي جميع مكوناتك في قدر حديدية وضعيها مباشرة على المدخن. يُطهى بدون غطاء لمدة ساعتين ونصف مع التحريك من حين لآخر. ثم أضف الفول (اختياري) واستمر في الطهي لمدة ساعة إضافية.
بمجرد طهي الفلفل الحار ، مثل هذا اللحم البقري ولحم الخنزير ، تمامًا ، يمكنك تقديمه مع الطبقة المفضلة لديك مثل الجبن المبشور ، وقطع الليمون ، والقشدة الحامضة ، وأكثر من ذلك.
اقرأ أيضا: هل ستساعد إضافة طوب النار إلى المدخن في الحفاظ على درجة حرارة ثابتة؟
طريقة تقديم الفلفل الحار المدخن
من الأفضل تقديم هذا الفلفل الحار بينما لا يزال ساخنًا. يمكنك سكبه في أطباق وتقديمه جنبًا إلى جنب مع الخبز أو خبز الذرة أو رقائق الذرة التورتيلا.
رقائق الذرة الزرقاء لذيذة للغاية مع هذا الفلفل الحار ولكنها صحية أيضًا.
تشمل بعض الإضافات الجيدة من الفلفل الحار ما يلي:
- جبنة مبروشة
- الكريمة الحامضة
- أسافين الليمون
- بصل أخضر مقطع
- فلفل هابانيرو حار
ما هي المعدات التي تحتاجها لصنع الفلفل الحار المدخن؟
أولا، ستحتاج إلى فرن هولندي لتحضير وطهي الفلفل الحار. هذا الفرن الهولندي الكبير هو المكان الذي ستضيف فيه اللحم المفروم المدخن.
أوصي بشيء مثل الفرن الهولندي لودج 6 كوارت لأنها واسعة ومقاومة للحرارة حتى 500 فهرنهايت.
يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الغاز الطبيعي أو الفحم أو المدخن الكهربائي لصنع الفلفل الحار. اذا كان لديك بيضة خضراء كبيرة أو مدخن كامادو جو، على الرغم من أنه بسيط للغاية.
هناك شيء ما عن الطهي بالفحم يصعب التغلب عليه لأنه يضفي على الطعام ، وخاصة اللحوم ، الكثير من الروائح المدخنة.
يعتبر المدخن الكهربائي جيدًا لأنه يمكنك أيضًا إضافة حطب التدخين لإعطاء الفلفل الحار نكهة دخان الخشب اللذيذة.
مدخنو الغاز أو البروبان رائعون أيضًا ، ويمكنك حتى طهي قاعدة الفلفل الحار مباشرة على مدخن الغاز.
تحتاج أيضًا إلى بعض رقائق أو قطع خشب الجوز لتدخين اللحم البقري والفلفل الحار.
رقائق خشب جوز ماركة غربية يتم تصنيفها من قبل pitmasters لأنها تطلق كمية مثالية من الدخان عند الاحتراق ، كما أن أسعارها جيدة.
يعتبر الهيكوري اختيارًا جيدًا للحوم البقر لأنه يحتوي على ملف دخان قوي ، كما أنه يعطي اللحم نكهة ترابية ولحم الخنزير.
إذا كنت تشعر بالمغامرة ، يمكنك تجربة أخشاب مختلفة للفلفل الحار المدخن. لقد قمت بإدراج أفضل الخيارات هنا.
الأفران الهولندية رائعة لصنع الدجاج أيضًا! إليك وصفة دجاج بالفرن الهولندي الرائعة لتجربتها
هل يمكنك تجميد الفلفل الحار المدخن؟
نظرًا لأنك تصنع جزءًا كبيرًا من الفلفل الحار المدخن ، فقد يكون لديك بعض بقايا الطعام. إذا كنت ترغب في حفظه لليوم التالي ، يمكنك وضع الفلفل الحار في وعاء بلاستيكي أو زجاجي بمجرد تبريده وحفظه في الثلاجة لليوم التالي.
بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع بعض الأغطية البلاستيكية على الحاويات البلاستيكية لمنع حرق المجمد ووضعه في المجمد لبضعة أشهر.
الفلفل الحار هو نوع الوجبة التي توضع جيدًا في الفريزر ، ويكون طعمها رائعًا عند إعادة تسخينها.
لذلك ، يمكنك حتى إعداد وجبة هذا الفلفل الحار المدخن في تلك الأيام التي لا يمكنك فيها عناء الطهي!
وفي الختام
أكثر ما أحبه في وصفة الفلفل الحار المدخن هو أنها متعددة الاستخدامات. يمكنك مبادلة المكونات وعمل بدائل بمكوناتك المفضلة.
على سبيل المثال ، يمكنك ذلك تدخين لحم الصدر لهذا الفلفل الحار أو استخدام لحم الخنزير المسحوب. الأمر متروك لك لجعلها لذيذة بالطريقة التي تريدها.
ومع ذلك ، فإن مزيج اللحم المفروم المدخن ومزيج الفاصوليا هذا يجعل وصفة لذيذة للغاية. يضيف الفلفل جالابينو ركلة حارة على الطريقة المكسيكية وأنا متأكد من أنه سيكون لديك أشخاص يطلبون ثوانٍ.
الآن ، للحلوى ، دعونا نجرب هذه الوصفة اللذيذة والسهلة لفرن التفاح الهولندي
الفلفل الحار هو طعام مريح رائع في ليلة شتاء باردة. يمكن أن يؤدي التدخين إلى رفع الذوق مما يمنحه شيئًا مميزًا.
ما هي النصائح التي لديك لجعل الفلفل الحار أكثر لذة؟
هل كنت تعلم، أخشاب الفاكهة هي الأفضل عند تدخين اللحوم البيضاء مثل دجاج الكورنيش اللذيذ?
