5-те сетива на вкус, обонянието, зрението, докосването и слуха работят заедно, за да усетите вкусовете.
В храната има стотици различни вкусове, от пикантни през сладки до горчиви и кисели. Вкусовете са това, което прави вкуса на храната вкусен, така че е важно да разберете какви са те.
В тази статия ще се потопя в това какво представляват ароматите, как работят и какви различни вкусове можете да усетите в храната.
В тази публикация ще разгледаме:
Разбиране на вкусовите профили
Какво представляват вкусовите профили?
Когато ядете нещо, вашият език, нос, небце и дори зъбите ви се включват в действието. Всеки хранителен продукт има свой собствен уникален вкусов профил, който вашите вкусови рецептори могат да разпознаят. Петте официални „вкуса“ са солено, сладко, кисело, горчиво и умами. Но не само вкусът съставлява вкусовия профил – температура, текстурата и нивото на пикантност също играят роля.
Защо вкусовите профили са важни?
Вкусовите профили са важни, защото ни помагат да разберем храната, която ядем. Освен това всеки има различни предпочитания, когато става дума за температура, текстура и пикантност, така че е важно да вземете предвид тези неща, когато създавате вкусов профил.
Петте вкуса
Ето малкото от петте официални вкуса:
- Солено: Този солен, пикантен вкус, който кара устата ви да се насълзи.
- Сладко: Този сладък, сладък вкус, който кара вкусовите ви рецептори да изтръпват.
- Кисел: Този тръпчив, кисел вкус, който кара устата ви да се свива.
- Горчив: Този горчив, стипчив вкус, който кара устата ви да изсъхне.
- Умами: Онзи пикантен аромат на умами, който кара устата ви да се сълзи.
Горчивата истина
Защо не обичаме горчивото
- Не харесваме горчивото, защото това е еволюционна защита – растенията с горчив вкус често са били отровни.
- Нашите сензорни клетки имат повече протеини, които реагират на горчиви вкусове, отколкото всеки друг вкус.
- Опитваме се да го избягваме, защото не е приятен вкус.
Използване на горчиво за балансиране на вкусовете
- Горчивото може да се използва за добавяне на дълбочина към вкусовите профили.
- За да балансирате горчивината, използвайте сладки, кисели и солени храни.
- Храни като кафе, спанак, зеле, сок от грейпфрут, бира, ендивия, зеленина от глухарче, броколи или радичио могат да се използват за постигане на горчивина.
- За да направите горчивите храни по-вкусни, съчетайте ги с винегрет или гръцко кисело мляко.
Температурният фактор
Влиянието на температурата върху вкуса
Когато чух, че температурата на нашето ястие е ключова част от вкусовия профил, си казах: „Какво? Как това изобщо влияе на вкуса?“ Но се оказва, че температурата е голяма част от изживяването при хранене, дори и да се отнася повече до нашите очаквания, отколкото до нещо друго. Да разгледаме например картофената салата:
- В САЩ, ако сервирате топла картофена салата, хората биха казали: „Уф, гадно!“
- Но в Германия трябва да се сервира топло, иначе е забранено
- А пица? Би трябвало да има същия вкус на студено и горещо, но просто не е, нали?
Температура и изживяване при хранене
Температурата играе огромна роля в начина, по който възприемаме храната. Всичко опира до очаквания, нали знаеш? Ето няколко примера:
- Топла супа? Успокояващо и успокояващо. Студена супа? Освежава и ободрява.
- Горещ чай? Релаксиращо и успокояващо. Студен чай? Освежаващо и енергизиращо.
- Горещо кафе? Загряващо и енергизиращо. Студена варя? Гладка и мека.
И така, следващия път, когато сте готвене пригответе нещо вкусно, не забравяйте да вземете предвид температурния фактор!
Изследване на текстурите в храната
Какво е текстура?
Текстурата зависи от усещането за храна в устата ви. Мислете за кремообразен, люспест, дъвчащ, богат, лепкав, гъбест, лигав, хрупкав, сладкиш, сух, влажен, мазен, желатинообразен, гранулиран, кашест, мек, жилав. схванахте идеята. Всичко опира до усещането в устата.
Разнообразието е подправката на живота
Когато става въпрос за текстури, разнообразието е ключово. смесвам подобрете го малко – опитайте нещо хрупкаво с лигави юфка или нещо кремообразно върху дъвчащо брауни. вкусно!
Пресни билки за победа
Искате да добавите свеж вкус и домашно усещане към всяко ястие? Пресните билки са правилният начин. Разгледайте нашия комплект за кулинарна билкова градина, за да отглеждате свои собствени билки през цялата година.
Разбиране на вкусовите профили
Защо е важно?
Случвало ли ви се е да се опитвате да разберете какво липсва на вашето ястие? Или искахте да изпробвате нова рецепта, но не знаехте откъде да започнете? Познаването на елементите на вкусовите профили и как те взаимодействат помежду си (особено петте вкуса) може да ви помогне да идентифицирате тази липсваща съставка и да измислите някои креативни ястия.
Постигане на баланс
- Различните вкусове се обединяват, за да създадат баланс на вкусовите ни рецептори. Помислете за мексикански горещ шоколад с нотка на лют червен пипер или тайландско къри с неговата сладост от кокосово мляко и захар, соленост от рибен сос, умами от гъби, пикантност от къри паста, землистост от билки и киселинност от лайм.
- Целта е постигане на хармония във вкуса.
- Най-успешните ястия са тези, които имат внимателно подбрани вкусове за подобряване и постигане на ниво на баланс.
Разбиране на вкусовия баланс
Правилата
- Сладкото балансира киселото.
- Киселото балансира сладкото.
- Сладкото балансира подправката.
- Подправките балансират сладкото.
- Киселото балансира подправката.
- Киселото балансира горчивото.
- Солено/Умами балансира горчивото.
- Горчивото балансира солено/умами.
Науката зад него
- Вкусът е набор от усещания, които изпитваме, когато вкусовата рецептор влезе в контакт с храната.
- Когато това се случи, химическо вещество се освобождава в устата и се насочва към сензорна нервна клетка.
- Всеки вкусов рецептор има между 10-50 от тези първи сетивни клетки.
- Всяка от тези клетки има свои вкусови предпочитания и има 10 нива на интензивност за всяка сетивна клетка.
- Добавете докосване, температура и мирис, които влияят върху възприятието ни за вкус.
- Нашите сензорни клетки се подменят на всеки 2 седмици, но през живота ни те бавно спират да се обновяват.
- Повечето от нашите вкусови рецептори са централизирани по ръбовете и задната част на езика ни, но могат да бъдат намерени и в задната част на гърлото, носната кухина, епиглотиса и горната част на хранопровода.
- РАЗБИВАЧ НА МИТА: Няма зони за вкус на езика. Всички вкусове могат да бъдат изпитани на всички части на езика ви.
- НАЙ-НОВОТО РАЗВИТИЕ: В момента учените идентифицират сензорни рецептори, които са специално насочени да разпознават мазнините, което би ги направило шестият основен вкус!
Поглезете вкусовите си рецептори!
- Използвайте свежи, здравословни съставки и не се страхувайте да опитвате умни комбинации, експериментирайте с вкусове и разширявайте границите на вашата кухня.
- Отглеждайте съставки в собствената си градина или градински комплект.
- Храната е за любов, така че я обичайте и оставете тя да ви обича.
Какво представляват изкуствените аромати?
Ползите от изкуствените аромати
- Изкуствените аромати се създават синтетично в лаборатория, което ги прави много по-евтини от естествените аромати.
- Те са стриктно тествани за рискове за здравето и безопасност, което ги прави много по-безопасни от естествените аромати.
- Изкуствените аромати могат да помогнат за възстановяване на ароматното съдържание на преработен хранителен продукт.
Недостатъците на изкуствените аромати
- Изкуствените аромати нямат същия естествен вкус като естествените аромати.
- Те могат да бъдат трудни за възпроизвеждане и не винаги имат същия вкус.
- Изкуствените аромати могат да бъдат трудни за получаване, тъй като не винаги са налични.
Долната линия
Изкуствените аромати могат да бъдат чудесен начин да добавите вкус към преработените храни, но те не винаги имат същия вкус като естествените аромати. Те са много по-евтини и по-безопасни от естествените аромати, но могат да бъдат трудни за набавяне. Така че, ако търсите евтин и безопасен начин да добавите вкус към храната си, изкуствените аромати може да са правилният начин!
Заключение
В заключение, вкусовете са съществена част от нашето преживяване с храна. Независимо дали са естествени или изкуствени, те могат да се използват за подобряване на вкуса на храната и да я направят по-приятна. Така че, не се страхувайте да експериментирате с различни вкусове и да разберете кое работи най-добре за вас. И не забравяйте, че когато става въпрос за вкусове, всичко е въпрос на ХИМИЯ!
