Безопасност на храните: какво е това, защо има значение и как да сме в безопасност

Безопасността на храните е ключов въпрос, особено по отношение на готвенето и сервирането на ястия. Това включва гарантиране, че храната е безопасна за консумация чрез елиминиране на вредните бактерии, вируси и други патогени, които могат да причинят заболяване. Освен това, това включва гарантиране, че храната се приготвя, съхранява и транспортира правилно, за да се предотврати заболяване.

В цялата тази статия ще опиша какво представлява безопасността на храните, как тя ви влияе и как можете да практикувате безопасно боравене с храни в ежедневието си.

Значението на правилното боравене и съхранение на храната

Безопасността на храните се отнася до научната дисциплина за боравене, приготвяне и съхранение на храни по начини, които предотвратяват заболявания, причинени от храни. Това включва контролиране и предотвратяване на потенциални опасности на всички етапи от веригата за доставка на храни, от производството до консумацията. Това включва вътрешни процедури за безопасност на храните, като правилно готвене и съхранение, както и външни фактори, като опаковане и разпространение.

Какви са потенциалните опасности?

Има много различни видове опасности, които могат да повлияят на целостта на хранителните продукти, включително биологични, химически и радиологични опасности. Тези опасности могат да възникнат на различни етапи от хранителния цикъл, от селското стопанство и производството до опаковането и крайните продукти. Някои от критичните точки, които трябва да следвате, за да предотвратите тези опасности, включват:

• Правилно готвене и контрол на температурата
• Предотвратяване на кръстосано замърсяване и сегрегация
• Охлаждане и съхранение при подходяща температура
• Контролиране и предотвратяване на опасности по време на обработка и опаковане

Как да се предпазим от хранителни заболявания?

Предотвратяване болести, пренасяни с храна изисква комбинация от знания, добри практики и управленски процедури. Някои от ключовите практики, които могат да помогнат за предотвратяване на болести, причинени от храна, включват:

• Следвайки установените стандарти за безопасност на храните и законодателството
• Осигуряване на подходящи хигиенни и санитарни практики
• Правилно съхранение и боравене с хранителни продукти
• Правилно готвене и приготвяне на хранителни продукти
• Разделяне и контролиране на потенциални опасности по време на обработка и опаковане

Каква е ролята на потребителите?

Потребителите също играят важна роля за поддържането на безопасността на храните. Те трябва да знаят как да боравят и съхраняват правилно хранителните продукти, както и как да идентифицират потенциалните опасности. Потребителите трябва да задават въпроси относно храната, която ядат, и да обръщат внимание на всички притеснения, които може да имат. По този начин те могат да предпазят себе си и другите от опасностите от хранителни заболявания.

Критичното значение на безопасността на храните

Безопасността на храните не е просто модна дума, тя е критичен аспект от нашето ежедневие. Това засяга храната, която консумираме, продуктите, които купуваме, и компаниите, на които вярваме. Следните точки обясняват защо безопасността на храните е толкова важна:

• Безопасността на храните е основна грижа за нашите тела. Неправилното приготвяне, боравене и консумация на храна може да ни навреди и да ни разболее.
• Безопасността на храните е от решаващо значение за компаниите, доставящи хранителни продукти и услуги. Правилните практики за безопасност на храните могат да защитят репутацията на компанията и да донесат очевидни ползи на нейните клиенти.
• Безопасността на храните е важна за световната верига на доставки. Това изисква от компаниите да вземат решение за правилното съхранение, обработка и доставка на храни и съставки, за да поддържат качеството им и да предотвратят увреждане.
• Безопасността на храните е важна за околната среда. Производството и потреблението на храна изисква енергия и ресурси и правилните практики за безопасност на храните могат да помогнат за поддържането на тези нужди.

Потенциалните ефекти от неправилната безопасност на храните

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Потенциалните ефекти от неправилната безопасност на храните могат да бъдат екстремни и широкообхватни. Ето няколко примера:

• Според данни, публикувани от Световната здравна организация, небезопасната храна причинява повече от 200 заболявания, засягащи милиони хора по света.
• Неправилните практики за безопасност на храните могат да повлияят на работата на компаниите, което да доведе до големи финансови загуби и увреждане на тяхната репутация.
• Неправилните практики за безопасност на храните могат да навредят на околната среда, като засегнат качеството на въздуха, водата и почвата.

Различните аспекти на безопасността на храните

Безопасността на храните включва много различни аспекти в зависимост от естеството на хранителния продукт и етапа на производство. Ето някои от различните аспекти на безопасността на храните:

• Пресните продукти и морски дарове изискват правилна обработка и съхранение, за да се предотврати замърсяване и разваляне.
• Тежките машини и оборудване, използвани в производството на храни, изискват правилна поддръжка и почистване, за да се предотврати замърсяване.
• Готвенето и приготвянето на хранителни продукти изисква критично внимание към температурата и времето, за да се предотврати развитието на вредни бактерии.
• Различните хранителни продукти изискват различни практики за безопасност на храните и е важно да задавате въпроси и да следвате указанията, за да гарантирате, че се прилагат правилните практики за безопасност на храните.

Безопасност на храните: Какво трябва да избягвате да правите с храната си

Суровите храни, особено месото и морските дарове, могат да бъдат среда за размножаване на бактерии. Ето някои неща, които трябва да избягвате, когато работите със сурова храна:

• Не оставяйте сурово месо или морски дарове да престоят на стайна температура повече от два часа.
• Не използвайте една и съща дъска за рязане за сурово месо и други храни.
• Не мийте сурово месо или морски дарове преди готвене. Това може да разпространи бактерии на други повърхности.

Съхранение на готвена храна

Сготвената храна също може да бъде източник на хранително отравяне, ако не се съхранява правилно. Ето някои неща, които трябва да избягвате, когато съхранявате готвена храна:

• Не оставяйте сготвената храна на стайна температура повече от два часа.
• Не съхранявайте готвена храна в консерви, които са издути или текат.
• Не съхранявайте сготвена храна в хладилника повече от три дни. Изхвърлете или изхвърлете всяка храна, която е престояла в хладилника повече от това време.

Млечни и яйчни продукти

Млечните и яйчните продукти също могат да бъдат източник на хранително отравяне, ако не се третират правилно. Ето някои неща, които трябва да избягвате при работа с млечни и яйчни продукти:

• Не яжте сурови или недостатъчно сварени яйца.
• Не използвайте млечни продукти, които са престояли извън хладилника повече от два часа.
• Не използвайте крем, мус или чийзкейк, които съдържат сурово яйце.

Обработка на плодове и зеленчуци

Плодовете и зеленчуците също могат да бъдат източник на хранително отравяне, ако не се третират правилно. Ето някои неща, които трябва да избягвате, когато боравите с плодове и зеленчуци:

• Не яжте плодове и зеленчуци с изтекъл срок на годност.
• Не яжте плодове или зеленчуци, които са пипани от болен човек.
• Не яжте плодове или зеленчуци, които са били в контакт със сурово месо или морски дарове.

Остатъци и храна за вкъщи

Остатъците и храната за вкъщи също могат да бъдат източник на хранително отравяне, ако не се третират правилно. Ето някои неща, които трябва да избягвате, когато работите с остатъци и храна за вкъщи:

• Не яжте остатъци, които са престояли в хладилника повече от три дни.
• Не яжте храна за вкъщи, която е била оставена извън хладилника повече от два часа.
• Не яжте храна за вкъщи, която е била обработена от някой болен.

Температурна опасна зона

Храната, която е в температурната опасна зона (между 40°F и 140°F), може да бъде среда за размножаване на бактерии. Ето някои неща, които трябва да избягвате, когато става дума за температурна опасна зона:

• Не оставяйте храна в опасната температурна зона за повече от два часа.
• Не охлаждайте храната в големи съдове. Вместо това го разпределете в по-малки съдове, за да се охлади по-бързо.
• Не претопляйте храната в уреди за бавно готвене или разтриващи се съдове. Вместо това използвайте печка или микровълнова печка.

Безопасност на храните: Пазете храната си безопасна с тези лесни стъпки

Стъпка 1: Почистете

Запазване на храната ви чист е първата стъпка към безопасността на храните. Ето няколко начина да поддържате храната си чиста:

• Измийте ръцете си със сапун и топла вода най-малко 20 секунди преди и след работа с храна.
• Почистете всички повърхности и прибори, които влизат в контакт с храна, включително дъски за рязане, ножове и плотове.
• Изплакнете обилно плодовете и зеленчуците под течаща вода, преди да ги консумирате или готвите.

Стъпка 2: Разделете

Кръстосаното замърсяване е основна причина за хранително отравяне. За да го предотвратите, следвайте тези съвети:

• Съхранявайте суровото месо, птиците и морските дарове отделно от другите храни в количката за хранителни стоки и в хладилника.
• Използвайте отделни дъски и прибори за рязане на сурово месо, птици и морски дарове.
• Никога не поставяйте готвена храна в чиния, в която преди това е имало сурово месо, птици или морски дарове.

Стъпка 3: Гответе

Готвенето на храната до правилната температура е от съществено значение за унищожаването на вредните бактерии. Ето какво трябва да знаете:

• Използвайте термометър за храна, за да сте сигурни, че месото, птиците и морските дарове са приготвени до правилната температура.
• Гответе телешка кайма до вътрешна температура от 160°F, птиче месо до 165°F и риба до 145°F.
• Загрейте остатъците до поне 165°F.

Стъпка 4: Охладете

Бактериите могат да растат бързо при стайна температура, така че е важно храната да се охлажда бързо. Следвайте тези указания:

• Охладете нетрайните храни в рамките на два часа след готвене или закупуване.
• Дръжте хладилника си на 40°F или по-ниска, а фризера си на 0°F или по-ниска.
• Размразявайте безопасно замразената храна в хладилника, в студена вода или в микровълновата.

Като следвате тези лесни стъпки, можете да помогнете да запазите храната си безопасна и да предотвратите болести, причинени от храна. Не забравяйте, че безопасността на храните започва с вас!

Безопасност на храните в ресторантите: защита на клиентите и бизнеса

Ресторантите са благоприятна среда за растеж на бактерии и има много фактори, които могат да увеличат риска от болести, причинени от храната, като например:

• Неправилна обработка и готвене на храна
• Поддържане на храна при неправилна температура
• Използване на потенциално опасни консумативи и оборудване
• Кръстосано замърсяване между сурови и варени храни
• Остатъците, държани при грешна температура
• Химични, физически и микробиологични опасности

Стъпките, които ресторантите трябва да предприемат, за да гарантират безопасността на храните

За да предотвратят тези опасности и да защитят клиентите, ресторантите трябва да следват критични практики за безопасност на храните, включително:

• Правилно измиване на ръцете и използване на ръкавици
• Готвене на храна до правилната вътрешна температура
• Поддържане на горещи храни над 140°F и студени храни под 40°F
• Използване на отделни дъски и прибори за рязане на сурови и варени храни
• Почистване и дезинфекция на всички повърхности и оборудване
• Следвайки Кодекса за храните на FDA и местните разпоредби на здравния отдел
• Обучение на служители за практики за безопасност на храните

Ролята на Националната ресторантьорска асоциация и FSIS

Националната ресторантьорска асоциация и Службата за безопасност и инспекция на храните (FSIS) създадоха многобройни обучителни дейности и ресурси, за да помогнат на ресторантите да подобрят своите практики за безопасност на храните и да засилят значението на безопасността на храните. Те включват:

• Националният месец за безопасност на храните, създаден, за да повиши осведомеността за безопасността на храните в индустрията
• Програмата за обучение ServSafe, която осигурява обучение и сертифициране по безопасност на храните
• Образователната програма на FSIS за безопасност на храните, която обучава обществеността относно практиките за безопасна работа с храни

Заключение

Безопасността на храните е наука за контролиране на рисковете, свързани с производството и консумацията на храни. Важно е да не забравяте да боравите правилно с храната, да я съхранявате при правилната температура и да я готвите правилно, за да избегнете заболявания, причинени от храната. 
Безопасността на храните е критичен аспект от ежедневието и засяга храната, която ядете. Затова е важно да знаете правилните практики за безопасност на храните, за да се предпазите от болести, причинени от храни.

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.