Изпарението е процесът, при който течността се превръща в газ. Това се случва, когато течност преминава от съд или течно състояние в газообразно състояние.
In готвене, изпаряването се използва за отстраняване на течност от ястие, изсушаване на месо или отстраняване на влагата от зеленчуци и плодове, за да се забави гниенето. Използва се и при варене и пържене.
В тази публикация ще разгледаме:
Какво е изпаряване?
Какво е това?
Изпаряването е процес на превръщане на течните молекули в газообразно състояние. Може да се случи при температури под точката на кипене или при точката на кипене.
Как действа тя?
Когато се приложи топлина към течните молекули, те се превръщат в газ. Това се нарича изпаряване. Има два вида изпаряване: изпаряване и кипене.
изпаряване
Изпарението е преходът от течност към газ, който се случва при температури под тази на кипене температура при дадено налягане. Това обикновено се случва на повърхността.
кипене
Кипенето е преходът от течност към газ, който се случва при или над температурата на кипене. Кипенето става под повърхността.
Изчисляване на изпарението
Ако кипнете 100 g вода, докато не остане течност, ще получите 100 g вода водна пара.
Изпарение в кухнята
Какво е изпарение?
Изпарението е процес на превръщане на течността в газ. В кухнята това е, когато използвате топлина, за да превърнете течността в пара, което може да помогне за сгъстяване на сосове, намаляване на балсамовия оцет и приготвяне на гхи.
Как да използваме изпарението при готвене
Ето как да извлечете максимума от изпарението в кухнята:
- Варете яхнии, за да станат по-гъсти и богати
- Покрийте тенджерите, за да запазите парата вътре (като когато правите ориз)
- Открийте тенджерите, за да излезе парата
- Използвайте тенджера под налягане
- Направете гхи
- Оставете разстояние между хранителните продукти в тигана, така че да се запържат вместо на пара
Изкипяване на водния блус
Цел
- Изпаряването е процес на отстраняване на вода от течна храна чрез кипене, за да се концентрира храната и да стане по-твърда.
- Може също така да промени цвета на храната и да намали съдържанието на вода в течен продукт почти напълно.
Област на приложение
- Изпаряването се използва в много приложения за храни, напитки и мляко, като мляко, нишесте, производни, кафе, плодови сокове, зеленчукови пасти и концентрати, подправки, сосове, захар и хранително масло.
Описание на техниките, методите и оборудването
- Изпарителите се състоят от три функционални секции: топлообменник, изпарителна секция и сепаратор.
- Пара, пара или отработени газове обикновено се използват като отоплителна среда.
- Скритата топлина на кондензация се прехвърля към течната храна, за да се повиши температурата й до точка на кипене, за да се изпари водата.
- Температурните нива се поддържат ниски, за да предпазят храната от топлинно увреждане, обикновено в диапазона 50-100oC.
- Нивото на общите твърди вещества в изхода зависи от състава на продукта, който трябва да се концентрира.
- Изпаряването обикновено се извършва чрез преваряване на водата във въздуха, като се използват потопени електрически нагреватели или многостъпални кожухотръбни изпарители или пластинчати изпарители.
- Най-простата форма на изпарител се състои от отворен съд, в който течността се вари, като топлината се подава през парна риза или през намотки.
- Пластинчатите топлообменници също могат да бъдат адаптирани за използване като изпарители.
- Изпарителите с хоризонтална тръба имат нагревателни тръби, подредени в хоризонтален сноп, потопен в течността на дъното на цилиндъра.
- Вертикалните изпарители използват естествена циркулация на нагрятата течност, за да осигурят добър топлообмен.
Изпаряване на алкохол по време на готвене: фактите
Не толкова страхотните новини
За съжаление, ако се опитвате да следите консумацията на алкохол, нямате късмет. Въпреки това, което може би сте чували, алкохолът не се „сварява“ или „изпича“ толкова бързо, колкото се надявате. Всъщност, според проучването на Министерството на земеделието на Съединените щати за задържането на алкохол, е необходимо:
- 2 1/2 часа варене за отстраняване на 94-96% от алкохола в сос на винена основа
- 15-40% от алкохола за готвене в бърз тиган сос с капка вино
- 77-78% от алкохола да остане след 48-секундно фламбиране
По-смешните новини
Не се притеснявайте, имаме и добри новини! Въпреки че алкохолът не се изпарява толкова бързо, колкото бихме искали, все пак е забавно да се готви с него. Ето някои от любимите ни съвети за готвене с алкохол:
- Ако приготвяте сос на винена основа, добавете още малко вино – ще го направи по-вкусен и няма да се притеснявате за алкохолното съдържание!
- Ако правите фламбиране, не забравяйте да го запалите и да изгори за известно време – ще изглежда готино и все още ще имате малко алкохол в ястието.
- Ако правите бърз пан сос, добавете още няколко капки вино – това ще го направи по-вкусно и няма да се притеснявате за алкохолното съдържание!
Вижте графиката по-долу за повече информация относно това колко алкохол може да остане във вашето ястие, след като го сготвите!
Маслото се изпарява или не?
Лепкава ситуация
Забелязвали ли сте някога този лепкав остатък върху вентилационния капак след пържене? Може би сте си помислили, че маслото се е изпарило и е попаднало там, точно като пара. Е, оказа се, че технически не е изпарение – остатъкът е просто малки капчици масло, които са били пръснати или изнесени от горещ въздух или пара.
Дилемата за сушене
Може би сте забелязали, че определени масла за готвене, оставени за известно време, изсъхват – но това не е изпаряване. Това е определена категория масла, наречени „съхнещи масла“, които могат да изсъхнат, но не и изпаряване. Това е процес, наречен окисляване, който „лекува“ маслото и в крайна сметка го оставя сухо. Кой знаеше, че можеш да научиш повече за това от художници, отколкото от готвачи?
Заключение
В заключение, изпаряването е важен процес в готвенето, който може да се използва за създаване на вкусни ястия. Не забравяйте да следите температурата и времето, когато готвите с изпаряване, тъй като може да е трудно да получите перфектния резултат. И не забравяйте да се забавлявате с него – все пак това не е ракетна НАУКА! Така че давайте напред и бъдете креативни в кухнята – никога не знаете какви вкусни лакомства ще измислите!
