Ако харесвате тази риба много, но къщата ви мирише, подпишете тези трикове как да готвите миризливо сардини у дома го по много начини, без да се налага да търпи миризмата му.
Те са здрави, евтини, могат да се приготвят по хиляди начини и са отлични във всички. Сардините са истинската наслада на морето, но имат малък недостатък: миризмата, която излъчват при готвене, е не само силна. Но също така се настанява в къщата ви, сякаш е тяхна (и никой не иска да живее със завеси, овкусени със сардина).
Това означава, че трябва да се примирите да ядете този деликатес сам в ресторанти, барбекюта и без консерва? Никога не бихме ви направили това: с тези съвети, трикове и изобретения ще можете да приготвяте сардини у дома по толкова много начини, че никога няма да ви омръзне.
В тази публикация ще разгледаме:
Сурови сардини
Не е нужно да сте гений, за да разберете, че сардините миришат само когато преминават през огъня, така че най -лесният начин да ги изядете без мигли е да го направите суров. Можете да започнете, като ги поставите в саламура и ги мариновате в ябълков оцет, като Микел Лопес Итурриага - шефът на всичко това - направи по версионна рецепта от Джоан Рока.
Завърши ги с малко домат, маслини и нарязан лук, но можете да им дадете точно същото лечение като на някои аншоа, да ги сложите в зехтин с чесън и да ги изядете точно така. Можете също така да ги сервирате на база Салморехо or Бял чесън: месното докосване на маринованата сардина е перфектно и с двата крема.
Ако нямате търпение и вкусът на сурова мазна риба не е твърде силен за вас, можете да ги накълцате и да ги поставите директно върху готовия ориз, сякаш ще правите суши (с малко захар, сол и оризов оцет). Не позволявайте да стане твърде студено: топлината ще разтопи малко мазнината на сардината и ще й придаде невероятна медена текстура.
Ако можете да си вземете кисела репичка, я нарежете на кубчета: киселинният и хрупкав контраст ще накара всичко да стане още по -високо. От друга страна, имате достатъчно време и търпение, опитайте тази рецепта от моя колега Карлос Роман, който ги морски за няколко дни със соя и оцет от Модена (ако можете, изберете приличен без добавен карамел).
В Папилоте
Това е най -лесният начин да ги приготвите, без да миришат, а също така има множество предимства. Първо, можете да го направите в тиган, на скара или във фурната (ужасно е, ако нямате едно от тези три неща у дома). Второ, можете да им дадете вкусове и аромати, като поставите билки, лимон или други дресинги вътре в хартията.
Не е нужно да добавяте никаква мазнина, защото мазнината от самата сардина ще бъде достатъчна; няма да те залепи. Нещо, което тази риба има тенденция да прави, когато тиганите вече не са в най -доброто си състояние - и просто се нуждаете от малко хартия за печене (или алуминий, въпреки че предпочитам другата).
Единственият недостатък е, че те не остават с хрупкавия слой, който биха изпекли на скара или пържени, но ще получите супер сочни сардини с целия им вкус. Можете да поставите малко праз, морков и нарязан лук в основата, или няколко резенчета лайм или лимон и подправки и аромат, които предпочитате.
Използвайте сардини без глава или черва, направете опаковка достатъчно голяма, така че да не се натрупват между тях и да не приготвят повече от четири или пет на опаковка. Можете да ги печете на 180 ℃ между 10 и 15 минути - в зависимост от размера - или в тиган на щастлив огън за три или четири минути от всяка страна.
Трябва да внимавате, когато ги завъртате, за да не се изгорите и да не се разглобяват, а също и при отваряне: парата вътре изгаря и сокът от готвенето, който ще пусне и рибата. Ако не знаете как да приготвите малкия пакет от papillote, в това видео те ви го показват.
Кухненска факла
Това не е скъпа измислица, те започват от $ 11. Не заема много място и има много приложения: ако все още нямате кухненска факла,
Препоръчвам да си вземете такъв. В допълнение към карамелизирането, изгарянето на останките от птичи пера, кафявото сирене, фламбиране, като препечете меренге, бързо изпечете кожата на някои зеленчуци, за да ги обелите по -добре, можете също така да приготвите сардини без мирис за секунди.
Поставете чисти филета от люспи и тръни върху топлоустойчива повърхност, прекарайте пламъка по цялата повърхност и те ще бъдат готови за поставяне във всяко ястие. Ако не искате да усложнявате живота си, вдигнете ги с тост с малко добро пикильо чушки и вече сте решили вечерята.
Печено, на легло от сол
Можем да изпечем сардините във фурната без миризмата да останем да живеем у дома, като използваме няколко трика. Ще се нуждаем от едра сол, която се използва за приготвяне на сол за риба, някои ароматни като мащерка или розмарин и цели сардини (ако не, солта ще се постави в червата и можем да захапем няколко камъка).
Слагаме основа в тава за фурна с избраните билки и я загряваме до 200 ℃. Когато солта и чинията са горещи, бързо сложете сардините отгоре и ги покрийте с още сол. Печем около 12 минути, обръщайки половината от готвенето. Поставяйки тавата така, че задната част да е отпред, внимателно отстранете солта и веднага поставете във фурната още гореща подходящ съд с вода и лимонов сок или оцет.
Има малко по -сложна версия, в която солта се смесва с яйчен белтък. Но не съм забелязал съществени разлики с този, който съдържа само сол.
Без опашка
Ако всички тези съвети са подходящи за вас, но това, което искате, са пържени или очукани сардини. Ако ги оставите накиснати за половин час в мляко с малко сол - в хладилника - и след това ги изстискате, подсушете ги добре и ги разбийте, както обикновено правите, ще бъде по -поносимо.
Ако освен главата и червата премахнете и опашката, дори ще я забележите. Запържете ги с екстрактора отгоре, насладете се на сардините си, отворете прозорците, отидете на разходка и със сигурност, когато се върнете, си спомняте повече вкусния вкус на ястието, отколкото миризмата му.
