Какво точно е Top Round Roast и как да го приготвя

Може да сте го виждали в романтични филми – когато двойка излиза на изискана среща, вечеря в луксозен ресторант и ѝ сервират това сочно, апетитно парче месо.

Въпреки че филето е може би най-популярното говеждо месо нарязайте в менюто на всеки ресторант, ако искате да опитате добро печено месо на евтина цена в уюта на вашия дом, тогава говеждото месо е най-добрият избор – особено най-добрият печено.

В тази статия ще научите какво прави това месо различно и как се готви горно кръгло печено.

Но първо…

Какво е топ кръгло печено?

Горно кръгло печено, известно още като вътрешен кръг, е разрез от горната част на бедрото на задните части на кравата. Той е много слаб и здрав, което го прави един от по-евтините разфасовки от говеждо месо.

Въпреки това, за бюджетно разфасоване, горното кръгло печено всъщност е ароматно. Вкусът му е подобен на горното филе и е предимно печено и нарязано на деликатеси, за да се подобри нежността му; обаче може да се изработи и върху пържоли. Горно кръгло печено може също да се задушава, пуши и задушава.

Горен кръг срещу Долен кръг

Горният кръг е телешко печено, изрязано от вътрешната страна на кръга. Това е най-масивният мускул на кръглата част и е без косъм, когато е правилно подрязан. Долен кръг, от друга страна, е разрез от външната страна на кръга и има страхотен вкус на горния кръг; обаче не е голям и се отличава с малко по-стегнато зърно.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

И двете са мускулести и стройни, като горната част е по-нежна от долната. И двете обикновено се приготвят бавно във влажна среда, като яхния или печено в саксия и могат да се използват за печено говеждо месо в стил деликатеси.

По отношение на разфасовките, горният кръг може да бъде намерен цял или нарязан на половинки, докато долният кръг е нарязан на 3 секции - пета, плосък и око на кръгло.

Най-добрият начин за приготвяне на горно кръгло печено

Почти лишено от мраморност, горното кръгло печено може да бъде доста трудна порция, ако не е приготвено с помощта на правилните техники. Тази порция е без кости и не е предназначена за приготвяне с помощта на методи на суха топлина.

С едната страна на печеното, покрито със слой мазнина, което може да помогне за добавяне на богатство, най-добрият начин да го приготвите е да използвате методи за бавно готвене, които изискват печеното да се потапя в течност през цялото време на готвене.

Освен това може да се възползва от щедри подправки и дори леко пържене преди задушаване или задушаване.

Най-горно кръгло печено говеждо време за готвене на килограм

В зависимост от размера на месото времето за готвене може да варира. За печено от 2 паунда можете да го приготвите на 350 ° F за поне 35 – 40 минути и ще имате идеално средно рядко печено.

Ако не обичате средно жарки, можете да го приготвите малко по-дълго, докато месото достигне около 160°F вътре. Имате по-голяма плоча? Просто добавете 30 минути време за готвене за всеки килограм.

Ето една обща насока:

Колко време да се готви горно кръгло печено

Умножете теглото на печеното по 21 минути, за да намерите времето за готвене. Например, 4 паунда горно кръгло печено може да отнеме около 84 минути или 1 ¼ час. Приготвянето на по-големи печени може да отнеме повече време. По същия начин, студените печени може да отнеме малко повече време за готвене от тези, които са на стайна температура.

Средното време за печене също може да варира в зависимост от вашата фурна при настройките за топлина, които използвате.

Как да приготвите най-общо печено

Бавното готвене на горна кръгла наряза при ниски температури гарантира, че ще излезе като средно рядко, запазвайки малкото нежност, което има. Също така е важно да го нарежете на ситно. Печената горна част е идеална за приготвяне на печено говеждо месо за сандвичи.

Горно кръгло печено може да се използва и като пържоли, обикновено наричани горни кръгли пържоли. И въпреки че горните кръгли разфасовки може да не са първият ви избор на пържоли за приготвяне на скара, тъй като има по-добри варианти.

Ако имате дебела плоча отгоре и скара, тогава бихте могли да го мариновате, бързо да го изпечете на силен огън и да го нарежете на тънко срещу зърното. Този препарат се нарича Лондонски бройл.

Друг начин за приготвяне на топ кръгли пържоли е да го омекнете с чук за месо и да създадете швейцарска пържола, като я задушите, вместо да печете на скара.

Свързани: Най -добрият начин да сготвите закачалка пържола , Най -добрият начин да приготвите пържола от пола

Как да приготвите горещо кръгло печено във фурната със зеленчуци

Неща, от които се нуждаете

• 1 (4-5 lb.) горно кръгло печено
• 2 lb. подрязани аспержи
• 4 супени лъжици зехтин
• Пипер и сол
• 1 червен лук, нарязан
• 12 унции обелени моркови
• 3 фунта малки бели картофи, нарязани наполовина
• 1 супена лъжица пресни листа от мащерка
• 1 ½ ч.л. Черно смлян черен пипер
• 1 супена лъжица кошерна сол

Инструкция

1. Загрейте предварително фурна при 425 градуса.
2. Напръскайте съда за печене или тава за печене с олио.
3. С помощта на хартиени кърпи подсушете говеждото месо. След това натрийте цялото печено сол, черен пипер и мащерка. Поставете месото в тигана с мазнина нагоре.
4. Печете 15 минути.
5. Докато се пече, пригответе зеленчуците. Напръскайте друг съд за печене или тава с олио. Добавете лука, морковите и картофите. Овкусете с черен пипер и сол и 3 супени лъжици зехтин. Смесете аспержите с черен пипер и сол и останалия зехтин. Заделени.
6. След 15 минути печене намалете температурата във фурната до 325 градуса. Оставете телешкото във фурната и добавете зеленчуците, с изключение на аспержите.
7. Печете поне 1 час.
8. Когато останат 20 минути на таймера, бързо добавете аспержите с останалите зеленчуци.
9. Говеждото месо е приготвено, когато достигне 120°F вътре за рядко, 125°F за средно изпечено и 135°F за средно.
10. Оставете го да почине за 15 минути, преди да го нарежете.

Съвет:

• Ако печеното ви е по-значително, добавете 30 минути време за печене към всеки паунд.
• Можете да добавите зеленчуци, които харесвате, просто се уверете, че са добре сварени.

Горна кръгла тенджера за бързо печене

Неща, от които се нуждаете

• 1 ¼ чаши телешки бульон
• 3 ½ паунда горно кръгло печено
• 1 растително масло
• 1 ч.л. чесън на прах
• 1 ч. ч. едро смлян черен пипер
•  1 ½ чаена лъжичка кошер сол
• ¼ чаша кафява захар
• ½ чаша дижонска горчица
• 1 (12 унции) бутилка тъмна бира

Инструкция

1. С помощта на хартиени кърпи подсушете говеждото месо.
2. Поставете го в запечатваща се найлонова торбичка или голям контейнер.
3. В купа комбинирайте чесън на прах, черен пипер, сол, кафява захар, горчица и бира. Смесете добре съставките.
4. Залейте печеното с марината и покрийте съда или запечатайте плътно торбата. Охладете говеждото месо за 4 часа или до 24 часа, ако желаете.
5. Преди готвене извадете печеното от плика. Изхвърлете маринатата и я подсушете.
6. На вашия Незабавно пот, изберете функцията Соте и добавете растително масло.
7. Добавете печеното, когато олиото е горещо. Запържете го от всички страни, което обикновено отнема 10 минути. Извадете печеното и оставете настрана.
8. Поставете подложката във вашия Instant Pot, след което добавете телешки бульон.
9. Заключете капака на място и се уверете, че вентилационният отвор е в положение „запечатване“. Изберете ръчния бутон, ниско налягане и задайте времето на 4 минути.
10. След изтичане на времето за готвене, не сваляйте капака. Оставете печеното вътре за 35 минути и то автоматично ще премине в режим „поддържане на топло“.
11. Свалете капака и проверете температурата и вижте дали достига желаната от вас температура.
12. Извадете печеното и го поставете върху чиния или дъска за рязане и го поставете свободно с фолио.
13. Оставете го да престои 15 минути, преди да го нарежете.

Съвет:

• Нарежете говеждото на тънко и го използвайте за сандвичи. Или можете да го използвате като основно ястие с картофено пюре или домашен сос отстрани.
• Ако имате остатъци, можете да го използвате за приготвяне на вкусни пълнени чушки, строганов, телешки хаш, гювечи и други!

Sous Vide Горно кръгло печено

Неща, от които се нуждаете

• 2 паунда горно кръгло печено
• ½ ч.л. Подправка за барбекю в стил Мемфис
• ½ чаена лъжичка семена от целина
• 1 ч.ч. магданоз
• 1 ч.л. риган
• 1 ч.л. чесън на прах
• 1 tsp черен пипер
• 1 ч. л. черноморска сол
• 1 супена лъжица течен дим
• 2 лъжици масло

Инструкция

1. Загрейте предварително готварска печка sous vide до 135 ° F.
2. Поръсете всички подправки и течен дим отгоре отстрани на горното кръгло печено.
3. Поставете печеното внимателно във вакуумната торбичка и я запечатайте.
4. След като вашата готварска печка Sous Vide достигне правилната температура, поставете вакуумно запечатаната торбичка във водата.
5. Гответе 15 часа.
6. Извадете торбичката от готварската печка.
7. В чугунен тиган добавете маслото. Уверете се, че тиганът е горещ и маслото е разтопено.
8. Извадете печеното от торбата. Месото може да се разпадне, така че трябва да бъдете много внимателни.
9. Поставете печеното със страната с подправките надолу в тигана и запържете. Това обикновено отнема 2-3 минути.
10. Обърнете печеното и запържете от другата страна.
11. Свалете печеното от котлона и оставете да почине с фолио за 10 минути.
12. Нарежете и сервирайте.

Съвет:

• Можете да сервирате печеното, полято със зехтин и малко морска сол, заедно със сотирани броколи и печени картофи.

Пушено горно кръгло печено

Неща, от които се нуждаете

• 3 lb горно кръгло печено
• сос Уорчестър
• ½ ч. Л. Лук на прах
• 1 чаена лъжичка пушена чушка
• 1 ч.л. чесън на прах
• 1 чай пипер
• 1 ½ ч.л. Сол

Инструкция

1. Смесете лук на прах, чесън, пушен червен пипер, черен пипер и сол.
2. Натрийте соса Уорчестър върху печеното, след това сместа от подправки.
3. В зависимост от това колко време имате, има няколко начина да опушите печено. Въпреки това, за най-добър резултат, го гответе в a пушач при 215°F за 4 – 6 часа.
4. Покрийте с фолио и оставете печеното да почине за 20 минути, преди да го нарежете.

Съвет:

• Поръсете малко сол върху говеждото месо преди сервиране. Солта помага за извеждането на вкуса на говеждото месо и му придава приятен пукане.

Топ рецепта за кръгло печено

Crockpot горно кръгло печено

Сервиране: 6 – 8 | Време за подготовка: 10 минути | Време за готвене: 8 часа 4 минути | Общо време: 8 часа 14 минути

Продукти

• 1 (3 – 5 lb) горно кръгло печено
• Подправки
• 1 супени лъжици зехтин
• 2 супена лъжица царевично нишесте
• Зеленчуци
• Течност: бульон или вода

Приготвяне

1. Натрийте олиото върху печеното. След това добавете малко подправки. Можете да опитате морска сол или кошер сол или да изберете алтернативи с ниско съдържание на натрий като мащерка, розмарин, червен пипер, чесън на прах, черен пипер и смеси за супа от сушен лук.
2. Нарежете предпочитаните от вас зеленчуци на парчета с размер на хапка. Най-често срещаните зеленчуци включват картофи, гъби, целина, моркови и лук.
3. Поставете зеленчуците на дъното на тенджерата, ако искате да са меки.
4. Поставете тенджерата на слаб огън.
5. Докато зеленчуците се готвят, предварително загрейте тигана на висока температура.
6. Добавете супена лъжица зехтин и запечете тигана за около 2 минути от всяка страна.
7. След печене поставете говеждото месо в тенджерата.
8. Добавете каквато желаете течност, но най-често се използва телешкият бульон.
9. Покрийте плътно тенджерата и задайте температурата на бавен огън. Оставете печеното да се готви поне 5-6 часа. В случай, че искате да добавите зеленчуци като гъби, тиквички и бебешки моркови, тогава се пригответе за по-малко време. Покрийте отново и оставете печеното да продължи да се готви за още 1 ½ – 2 часа.
10. Ако искате по-гъст сос, извадете зеленчуците и месото и ги поставете върху чиния за сервиране с капак, за да остане топло. Изсипете течността в тенджера и изчакайте да заври. Междувременно смесете 4 супени лъжици студена вода с 2 супени лъжици царевично нишесте в малка чаша. Добавете сместа от царевично нишесте към бульона и бъркайте непрекъснато. Продължете така, докато сосът ви достигне желаната от вас дебелина.
11. Изсипете соса върху говеждото и зеленчуците и се насладете.

[su_spoiler title=”Справка и ресурси” style=”fancy”]

• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

[/ Su_spoiler]

Пазарувано и за

[бестселър на amazon=”sous vide топ кръгло печено” template=”list” items=”3″]

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.