Домашната коза (Capra aegagrus hircus) е подвид коза, опитомена от дивата коза от югозападна Азия и Източна Европа. Козата е член на семейство Bovidae и е тясно свързана с овцете, тъй като и двете са в подсемейството кози-антилопи Caprinae.
Козето месо набира популярност в световен мащаб като питателен заместител на други меса. Това е алтернатива с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини, което го прави идеален за тези, които искат да отслабнат или да поддържат здравословно (като тези съвети за здравословно пушене) начин на живот.
В тази част ще се задълбоча в произхода на консумацията на козе, ползите за здравето и как да го подготвя за едно приятно изживяване.
В тази публикация ще разгледаме:
- 1 Коза: Вкусна и универсална съставка в кухните по света
- 2 Изследване на характеристиките на козето месо
- 3 Защо козето месо е хранителна сила
- 4 Изборът на правилната коза за покупка: обмислен процес
- 5 Козе месо: устойчива алтернатива на традиционното животновъдство
- 6 Защо козето месо е здравословна алтернатива на другите меса
- 7 Не толкова добрата страна на козето месо
- 8 Как да сготвим козе месо: вкусна и лесна рецепта за ямайско яхния с къри
- 9 Заключение
Коза: Вкусна и универсална съставка в кухните по света
Козето месо е основна храна в много кухни по света, особено в африканската, близкоизточната, северноафриканската, източноафриканската, западноафриканската, индийската, индонезийската, непалската, бангладешката, пакистанската, мексиканската, карибската (ямайска) и еквадорската кухня. Използва се в различни ястия, от яхнии и къри до печени на скара и печени меса.
Деликатес в някои кухни
Докато козето е основна храна в много кухни, в някои се смята и за деликатес. В мексиканската кухня, например, кабрито (млада коза) е ценена съставка в ястия като бирия и барбакоа. В карибската кухня козето често се използва в пикантни яхнии и къри, като ямайско козе къри.
Рецепти
Има безброй рецепти, които включват козе месо като звездна съставка. Ето само няколко примера:
- Индийско козе къри: Ароматно и пикантно къри, направено от козе месо, домати, лук и смес от подправки като кимион, кориандър и куркума.
- Нигерийска супа от чушки: пикантна супа, приготвена с козе месо, чушки, лук и разнообразие от подправки като джинджифил, чесън и мащерка.
- Ямайска ямайска коза: Ароматно и пикантно ястие, приготвено от козе месо, мариновано в смес от подправки като бахар, мащерка и шотландски чушки, след това изпечено на скара или печено.
- Мексиканска бирия: Богата и ароматна яхния, приготвена с нежни парчета кабрито, люти чушки и смес от подправки като канела, карамфил и дафинов лист.
Добре познати ястия
Някои от най-известните ястия с козе месо включват:
- Марокански тажин: бавно приготвена яхния, приготвена с козе месо, зеленчуци и смес от подправки като кимион, кориандър и канела.
- Индийско биряни: Ароматно оризово ястие, приготвено с козе месо, подправки и понякога зеленчуци като грах и картофи.
- Ямайско къри козе: Пикантно и ароматно къри, приготвено от козе месо, лук, чесън и смес от подправки като бахар, мащерка и чушки.
Изследване на характеристиките на козето месо
- Козето месо се класифицира като червено месо и съдържа по-малко мазнини и холестерол от говеждото и свинското.
- Изисква бавно готвене на ниска температура, за да се запази нежността и влагата.
- Физикохимичният състав и сензорният анализ на козето месо са анализирани от изследователи като Benjakul.
- Съдържанието на натриев хлорид, изразителната влага и якостта на гела са някои от факторите, измерени в анализа.
- Структурата и вкусът на козето месо се влияят от фактори като вида на козата, метода на приготвяне и времето за готвене.
Употреби и стилове на приготвяне
- Козето месо може да се използва в различни ястия като яхнии, къри и бургери.
- Традиционни португалски ястия като козе яхния и паста от козе месо са популярни употреби на козе месо.
- Мляното козе месо може да се използва като заместител на смляното говеждо месо в рецепти.
- Козето месо може да се приготви чрез нарязване, нарязване или готвене на цяло парче.
- Плешката е популярна част от козе месо за бавно готвене.
- Козето месо може да се маринова със зехтин и черен пипер за допълнителен вкус.
Производство и съхранение
- Козето месо се произвежда местно в много региони и може да се намери в специализирани хранителни магазини.
- Прясното козе месо трябва да се съхранява на хладно и да се използва в рамките на няколко дни.
- Козето месо може да се съхранява за по-дълго време, като се отстрани излишната мазнина и се съхранява във фризер.
- Мерките за контрол на качеството трябва да се спазват по време на производството, за да се гарантира, че крайният продукт отговаря на стандартите.
- Проби от козе месо могат да бъдат анализирани за физикохимичен състав и сензорен профил, за да се гарантира качество.
Забележка относно храненето
- Козето месо съдържа по-малко енергия от говеждото или пилешкото.
- Той е добър източник на протеини и съдържа незаменими аминокиселини.
- Козето месо също съдържа омега-3 и омега-6 мастни киселини, които са полезни за здравето на сърцето.
Защо козето месо е хранителна сила
- Козето месо е чудесен източник на протеин, съдържащ 27 грама на 100-грамова порция варено, печено козе месо.
- В сравнение с говеждото, козето месо е с по-малко мазнини и калории, което го прави по-постен вариант.
- Козето месо е богато на основни хранителни вещества, включително желязо, натрий и холестерол, които са важни за правилното функциониране и развитие на тялото.
- Също така съдържа високи нива на витамин B12, който поддържа нервната система и подпомага производството на червени кръвни клетки.
- Козето месо предлага естествен източник на рибофлавин, който подпомага производството на енергия и поддържа имунната система.
Подпомага растежа и развитието
- Козето месо е фантастичен източник на хранителни вещества, които подпомагат растежа и развитието, което го прави чудесна храна за малки деца и тийнейджъри.
- Съдържа високи нива на цинк, който подпомага производството на клетки и поддържа имунната система.
- Козето месо също съдържа селен, който подпомага активирането на хормоните на щитовидната жлеза и възстановяването на рани.
Подпомага възстановяването на тъканите и мускулите
- Козето месо осигурява голямо количество милиграми аминокиселини, които са от съществено значение за възстановяването на тъканите и мускулите.
- Съдържа съединителна тъкан, която поддържа здравето на ставите и подпомага производството на течности.
- Козето месо също съдържа антиоксиданти, които подпомагат възстановяването на клетките и предпазват от свободните радикали.
Препоръчителна дневна стойност (DV)
- Порция от 100 грама варено, печено козе месо осигурява 3.7 милиграма желязо, което е 21% от препоръчителната DV.
- Той също така осигурява 86 милиграма натрий и 75 милиграма холестерол.
- Козето месо съдържа 0.3 милиграма витамин B6, което е 14% от препоръчителната DV.
- Също така съдържа 0.1 милиграма рибофлавин, което е 8% от препоръчителната DV.
- Козето месо предлага 0.3 микрограма витамин B12, което е 13% от препоръчителната DV.
Изборът на правилната коза за покупка: обмислен процес
Когато се интересувате от закупуване на коза, важно е да посетите фермата, където се продава животното. Това посещение ще ви даде представа за условията на живот, здравето и темперамента на козата. Това също е възможност да се срещнете с фермера и да зададете всякакви въпроси относно козата.
Индикатор за здраве: Нахранена и дружелюбна коза
Най-важното нещо, което трябва да търсите, е коза, която се радва да бъде хранена и докосвана от хора. Коза, която е добре нахранена и се чувства удобно сред хората, е индикатор за добро здраве и щастливо животно. Ако посетите ферма и козата, която искате, тича в другата посока (и група от вас трябва да я преследва!), тогава вероятно ще искате да изберете друга коза.
Сладкият фактор: Не позволявайте да замъгли преценката ви
Въпреки че е изкушаващо да изберете най-сладката коза в стадото, важно е да се съсредоточите върху здравето и темперамента на козата. Сладка коза, която не е добре нахранена или не се чувства комфортно около хора, може да не е най-добрият избор за покупка.
Умишлено вземане на решения: Не бързайте
Изборът на правилната коза за покупка е обмислен процес, който изисква време и внимание. Не бързайте с решението; отделете време да наблюдавате козите, да задавате въпроси и да направите информиран избор.
Област на закупуване: Местното е най-доброто
Когато търсите коза за закупуване, най-добре е да потърсите ферми във вашия район. Това ще гарантира, че козата е свикнала с климата и околната среда, което ще улесни прехода към новия й дом.
Представено за продажба: Проверете за признаци на заболяване
Когато коза се предлага за продажба, важно е да се провери за признаци на заболяване. Потърсете секрет от очите или носа, кашлица или липса на апетит. Това може да са признаци на основен здравословен проблем, който може да повлияе на здравето на козата в дългосрочен план.
Козе месо: устойчива алтернатива на традиционното животновъдство
Козето месо е устойчива алтернатива на традиционното животновъдство поради редица причини. Ето някои от ключовите фактори, които правят козето месо устойчив избор на храна:
- Козите са издръжливи животни, които могат да виреят в различни среди, включително скалисти терени и храсти, които са неподходящи за други видове добитък.
- Козите са ефективни при превръщането на фуража в месо, което означава, че се нуждаят от по-малко пасища и ресурси от другите видове добитък.
- Козите също са ефективни производители на мляко, което ги прави ценен ресурс за млекопроизводителите.
- Козите са по-малки от кравите и овцете, което означава, че изискват по-малко жилища и оборудване.
- Козето месо е постно протеинов източник с високо съдържание на хранителни вещества, което го прави здравословен избор за потребителите.
Как фермерите възприемат козето месо като устойчив вариант
В цялата страна фермерите признават ползите за устойчивост от отглеждането на кози за месо. Ето няколко примера за това как фермерите включват козите в своите планове за устойчиво земеделие:
- Националната информационна служба за устойчиво земеделие препоръчва козите като начин за контролиране на храсти и плевели по пасищата без използването на химикали.
- Катедрата по животновъдни науки към Университета на Илинойс разработи план за отглеждане на кози във ферми в Средния запад, който набляга на използването на ресурси за фураж и пасища.
- В Неапол, Италия, фермерите използват кози, за да поддържат околната среда, като пасат по хълмовете и предотвратяват горски пожари.
- Albenzio и Sevi Caroprese, козевъди в Ню Йорк, са разработили устойчив модел за отглеждане на кози, който включва ротационна паша и минимална употреба на антибиотици.
Защо козето месо е здравословна алтернатива на другите меса
Козето месо е естествено постно и много питателно, което го прави по-здравословна алтернатива на други червени меса като говеждо, агнешко и свинско. Има по-малко мазнини и по-малко наситени мазнини, повече желязо и приблизително същото количество протеин в сравнение с говеждо, свинско, агнешко или пилешко месо. Това го прави чудесен избор за хора, които искат да натрупат чиста мускулна маса или да поддържат здравословна диета.
По-ниско съдържание на мазнини и наситени мазнини
В сравнение с други меса, козето е с по-малко мазнини и наситени мазнини. Това го прави по-добър вариант за хора, които искат да намалят приема на мазнини или да поддържат балансирана диета. Козето месо също е добър източник на основни витамини и минерали, включително витамин B12, цинк и желязо.
Уникален вкус и външен вид
Козето месо има уникален вкус и вид, които го отличават от другите меса. Обикновено се консумира в културите на Близкия изток и Африка и си проправя път към все повече маси в западния свят. Месото се класифицира като яре (под 6 месеца) или възрастно (над 6 месеца), като различните породи дават различни сортове месо.
Ползи за здравето
Козето месо предлага множество ползи за здравето, включително:
- По-ниско общо съдържание на мазнини и наситени мазнини в сравнение с други меса
- По-високо съдържание на желязо, което е от съществено значение за растежа и осигуряването на енергия
- Богат на протеин, който помага за изграждането и възстановяването на мускулната тъкан
- Нискокалоричен, което го прави подходящ вариант за хора на диета
- Произведен от животни, които обикновено пасат трева и произвеждат по-постно месо
Методи за готвене
Козето месо може да се приготви в различни форми, включително яхнии, къри и печено. Важно е да изберете най-добрия метод за готвене въз основа на разфасовка от месо и желания резултат. Някои често използвани методи включват бавно готвене, задушаване и скара. Когато се приготви правилно, козето месо е крехко и ароматно.
Прегледано от APD
Според преглед на акредитиран практикуващ диетолог (APD), козето месо е здравословен и питателен вариант за хора, които искат да разнообразят източниците си на протеини. То е естествено постно, с ниско съдържание на мазнини и осигурява набор от основни витамини и минерали.
Не толкова добрата страна на козето месо
Козето месо има силен дивечов вкус, който някои хора смятат за недостатък. Освен това, ако не се приготви правилно, може да бъде доста жилаво и трудно за дъвчене. Готвенето му при ниски температури за по-дълги периоди от време може да помогне за разкриването на вкуса и мекотата на месото.
Ниско съдържание на мазнини
Докато някои хора смятат това за положителен аспект, ниското съдържание на мазнини в козето месо може да бъде и отрицателно за тези, които предпочитат тлъстото месо. В сравнение със свинското и говеждото, козето месо съдържа по-малко мазнини, което означава, че може да бъде трудно да се контролира процеса на готвене и може да доведе до сухо и жилаво месо.
По-високи ограничения в някои страни
В някои страни има ограничения върху производството и консумацията на козе месо поради религиозни или културни причини. Това означава, че може да не е широко достъпно или да е по-скъпо в сравнение с други видове месо.
Не е толкова богат на хранителни вещества, колкото другите меса
Докато козето месо е отличен източник на протеини, в него липсват някои от основните хранителни вещества, открити в другите меса. Например, то съдържа по-малко желязо в сравнение с говеждото и свинското месо, което е от решаващо значение за функцията на тялото да произвежда червени кръвни клетки и да изгражда енергия. Освен това съдържа двойно повече захар в сравнение с говеждото, което означава, че може да не е най-добрият избор за тези, които се опитват да поддържат балансирана диета.
Нежелани части, включени в разфасовките
За разлика от други меса, козето месо често се приготвя с включване на нежелани части като глава, крака и органи. Докато някои хора може да се радват на тези части, други може да ги намират за неапетитни.
По-евтина алтернатива на традиционните кройки
Въпреки че козето месо може да не се консумира толкова широко в западните страни, то е популярен избор в много други страни. В тези страни то често се среща в голямо разнообразие от ястия и се смята за по-евтина алтернатива на традиционните разфасовки месо.
Не забравяйте, че макар да има някои отрицателни аспекти на козето месо, има и много впечатляващи предимства. Това е слаб и естествен източник на протеин, който може да помогне за защитата на телата ни и поддържа здравето ни. Както при всеки вид храна, важно е да изберете правилните разфасовки и методи на готвене, за да осигурите възможно най-добрия резултат.
Как да сготвим козе месо: вкусна и лесна рецепта за ямайско яхния с къри
Когато купувате козе месо, не забравяйте да изберете разфасовка, която е подходяща за рецептата, която искате да направите. Козето месо обикновено се продава на големи парчета, така че може да се наложи да го нарежете на по-малки парчета за готвене. Размерът на парчетата ще зависи от рецептата, която правите. Също така се уверете, че купувате козе месо, което е прясно и не съдържа излишни мазнини или червено месо.
Подготовка на съставките
За да направите ароматна ямайска яхния с къри, ще ви трябват следните съставки:
- 2 кг козе месо, нарязано на малки парчета
- 1 голяма глава лук, нарязан на ситно
- 3 скилидки чесън, кайма
- 1 супена лъжица настърган пресен джинджифил
- 1 чушка хабанеро, смляна (по желание)
- 1 чаена лъжичка суха мащерка
- 1 чаена лъжичка къри на прах
- 1 чаена лъжичка бахар на прах
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 4 супени лъжици зехтин
- 4 чаши зеленчуков или пилешки бульон
- 2 големи червени картофа, обелени и нарязани на ситно
- 2 чаши нарязани зеленчуци (моркови, чушки и целина)
- 1 чаша ориз, сварен според указанията на опаковката (по избор)
Готвене на ямайска яхния с къри
Следвайте тези стъпки, за да приготвите ямайска яхния с къри:
- Загрейте 2 супени лъжици зехтин в голям чугунен съд на среден огън.
- Добавете козето месо и го запържете от всички страни за около 5 минути. Извадете месото от тенджерата и го оставете настрана.
- Добавете останалите 2 супени лъжици зехтин в тенджерата и задушете лука, чесъна, джинджифила и чушката хабанеро (ако използвате) за 2-3 минути, докато лукът стане полупрозрачен.
- Добавете мащерката, кърито на прах, бахара на прах, солта и черния пипер в тенджерата и разбъркайте добре.
- Добавете козето месо обратно в тенджерата и разбъркайте, за да се покрие с подправката.
- Налейте зеленчуковия или пилешкия бульон и оставете сместа да заври.
- Намалете котлона до минимум, покрийте тенджерата и оставете яхнията да къкри 2-3 часа, докато коза (ето най-доброто дърво за опушване) месото е крехко и вътрешната температура достига 160°F.
- Добавете картофите и нарязаните зеленчуци в тенджерата и оставете да къкри още 30-45 минути, докато зеленчуците се сварят.
- Проверете подправката и добавете още сол и черен пипер, ако е необходимо.
- Сервирайте ямайската къри яхния гореща, с ориз отстрани (по желание).
Безопасност и ползи от готвенето на козе месо
Готвенето на козе месо изисква дълго време за готвене, за да се гарантира, че е безопасно за консумация и крехко. Вътрешната температура на месото трябва да достигне 160°F, за да убие всички вредни бактерии. Въпреки това козето месо е много питателно и съдържа много полезни свойства, като например ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини. Освен това е устойчив източник на храна и лесно се купува в много хранителни магазини.
Заключение
Ето защо козето е толкова страхотна храна и защо е толкова универсално. Можете да го използвате за месо, можете да го използвате за мляко и дори можете да използвате косата, за да направите вълна!
Можете да го използвате за месо, можете да го използвате за мляко и дори можете да използвате косата, за да направите вълна! Така че, не се страхувайте да опитате нещо ново и може просто да откриете новата си любима храна!
