Ножът (множествено число ножове) е режещ инструмент с режещ ръб или острие, ръчен или друг, със или без дръжка. Инструменти, подобни на ножове, са били използвани най-малко преди два и половина милиона години, както се вижда от инструментите на Oldowan.
Първоначално изработени от скала, кост, кремък и обсидиан, ножовете са еволюирали в конструкцията си с технологията, като остриетата са направени от бронз, мед, желязо, стомана, керамика и титан. Много култури имат своя уникална версия на ножа. Поради ролята му на първия инструмент на човечеството, някои култури са придавали духовно и религиозно значение на ножа.
В тази публикация ще разгледаме:
- 1 Анатомията на ножа: Разбиране на номенклатурата
- 2 Запознайте се с различните видове кухненски ножове
- 3 Ножове за месо: универсалното острие за приготвяне на месо и зеленчуци
- 4 Ножове за сирене: Идеалният инструмент за нарязване и сервиране на сирене
- 5 Малки ножове: Невъзпятите герои на кухнята
- 6 Специални ножове: острието за всяка конкретна задача
- 7 Изграждане на вашия арсенал: основни кухненски ножове
- 8 Заключение
Анатомията на ножа: Разбиране на номенклатурата
Острието е най-важната част от ножа и това е частта от ножа, която прави рязане. Изработена е от метал и има две основни части: връх и ръб. Върхът е самият край на острието и се използва за пробиване и деликатно рязане. Ръбът е заострената част на острието, която се простира от върха до петата. Той е скосен от двете страни, за да създаде остра режеща повърхност.
Петата
Петата е частта от острието, която среща опората. Това е най-дебелата част на острието и се използва за рязане на по-дебели парчета месо или зеленчуци.
Гръбначния стълб
Гръбнакът е по-дебелата, нережеща част на острието, която се простира от опората до върха. Придава здравина на острието и поддържа баланса на ножа.
Защитата на пръстите
Предпазителят за пръстите е частта от опората, която се простира към острието, давайки на потребителя място да постави пръста си, докато реже. Предпазва пръста от приплъзване върху острието и предпазва от нараняване.
Тан
Острието е частта от острието, която се простира в дръжката. Пълният ръб се простира по цялата дължина на дръжката, добавяйки допълнителна здравина и баланс на ножа. Частичен ръб се простира само отчасти в дръжката, което прави ножа по-лек и по-евтин.
Разбирането на номенклатурата на ножа е от съществено значение за всеки готвач. Познаването на различните части на ножа и техните функции може да ви помогне да изберете правилния нож за работата и да го използвате по-ефективно.
Запознайте се с различните видове кухненски ножове
Идеалният дизайн на острието за кухненски нож зависи от вида на рязане, което ще правите. Ето някои неща, които трябва да имате предвид:
- Нарязване: Дълго, тънко острие е идеално за нарязване на месо и зеленчуци.
- Нарязване: Тежко, широко острие е идеално за нарязване на жилави зеленчуци и месо.
- Деликатна работа: Късо, тънко острие е идеално за деликатна работа като белене и подрязване.
Значението на острия ръб
Острият ръб е от съществено значение за всеки кухненски нож. Ето защо:
- Острият нож изисква по-малко сила за разрязване на храната, което го прави по-лесен и безопасен за използване.
- Острият нож прави чисти разфасовки, които изглеждат по-добре и са по-привлекателни за вечерящите.
- Острият нож е по-малко вероятно да се подхлъзне и да причини нараняване.
Материалът на дръжката и острието
Дръжката и материалът на острието също са важни фактори, които трябва да имате предвид при избора на кухненски нож. Ето някои неща, които трябва да имате предвид:
- Дръжка: Дръжката трябва да е удобна за хващане и да осигурява добър захват. Дървото и кожата са популярни материали за дръжки на ножове.
- Острие: Острието трябва да е направено от твърд материал, който може да държи остър ръб. Неръждаемата стомана и високовъглеродната стомана са популярни избори.
Алтернативните дизайни на ножове
Въпреки че стандартните кухненски ножове са доста често срещани, има няколко алтернативни дизайна, които може да искате да опитате:
- Китайски нож: Този нож има правоъгълно острие, което е идеално за нарязване на жилаво месо и зеленчуци.
- Нож Santoku: Този японски нож е подобен на ножа на готвача, но има по-късо и по-широко острие, което е идеално за рязане и кълцане.
- Нож за издълбаване на Турция: Този нож има дълго, тънко острие, което е идеално за нарязване на големи парчета месо като пуйка.
Ножове за месо: универсалното острие за приготвяне на месо и зеленчуци
Ножовете за месо, известни също като месарски ножове или ножове за обезкостяване, са предназначени да разграждат здрави мускулни влакна в парче месо чрез издълбаване, рязане, обезкостяване и разединяване. Тези универсални ножове са чудесни и за нарязване на кубчета, филийки и нарязване на билки и зеленчуци.
Видове ножове за месо
Има широка гама от ножове за месо, в зависимост от конкретните задачи, за които са предназначени. Някои от най-често срещаните видове включват:
- Ножове за обезкостяване: Тези ножове имат тънко, гъвкаво острие, което е идеално за отстраняване на костите от месо и риба.
- Ножове за дърворезба: Тези ножове имат по-дълго, право острие, което е предназначено за нарязване на месо на тънки, равни парчета.
- Комунални ножове: Тези ножове са по-малки от ножа на готвача, но по-големи от ножа за къдрене. Те са идеални за различни задачи, включително белене, рязане и нарязване на плодове и зеленчуци.
- Ножове за хляб: Тези ножове имат назъбено острие, което е идеално за нарязване на хляб, гевреци, кифлички и сандвичи.
- Ножове за парене: Тези ножове имат по-късо, заострено острие, което е идеално за сложни задачи като белене и смилане.
Дължина и дебелина на острието
Идеалната дължина и дебелина на острието на ножа за месо ще зависи от конкретната задача, за която е проектиран. Някои общи насоки включват:
- За по-големи парчета месо е идеално по-дълго острие (около 8-10 инча).
- За по-малки парчета месо и прецизни задачи е по-добре по-късо острие (около 4-6 инча).
- Твърдото, по-дебело острие е по-добро за разцепване на плътни, жилави парчета месо.
- По-тънкото и по-гъвкаво острие е по-добро за деликатни задачи като филетиране на риба или нарязване на плодове и зеленчуци.
- Назъбените остриета са идеални за нарязване на хляб и други печива.
Японски срещу западни ножове за месо
Има два основни стила ножове за месо: японски и западни. Японските ножове обикновено са по-леки и имат по-тънко острие, докато западните са по-тежки и имат по-дебело острие. Някои други разлики включват:
- Японските ножове са предназначени за прецизни задачи като рязане на сашими и други деликатни парчета месо.
- Западните ножове са предназначени за по-общи задачи като резба и кълцане.
- Японските ножове имат по-кръгло острие, докато западните имат по-заострено острие.
Къде да намерите ножове за месо
Ножовете за месо могат да бъдат намерени в повечето магазини за кухненски консумативи и онлайн търговци на дребно. Предлагат се в различни ценови диапазони в зависимост от качеството на острието и марката. Някои популярни марки включват Wusthof, Shun и Global.
Ножове за сирене: Идеалният инструмент за нарязване и сервиране на сирене
Ножовете за сирене са специално проектирани да режат различни видове сирена с лекота. Имат широка площ на острието и удобна дръжка, която прави рязането на твърдо или меко сирене лесно. Острието на ножа за сирене обикновено е по-късо и по-тънко в сравнение със стандартните кухненски ножове, което позволява по-деликатни разфасовки. Ножовете за сирене се предлагат в различни форми и размери, всеки от които е проектиран да служи за определена цел.
Наличието на ножове за сирене в кухнята
Ножовете за сирене са популярно допълнение към всяка кухня, особено за тези, които обичат да се забавляват. Те са идеални за създаване на красива дъска със сирена или за сервиране на различни сирена на парти. Опитните любители на сиренето знаят, че наличието на подходящия нож може да направи цялата разлика във вкуса и представянето на сиренето. Така че, ако искате да добавите нов инструмент към вашата кухня, ножът за сирене е добро място за начало.
Малки ножове: Невъзпятите герои на кухнята
Когато става дума за ножове, повечето хора си представят големите, тежки остриета, които се използват за кълцане и нарязване. Въпреки това, малките ножове са също толкова важни в кухнята, особено когато става въпрос за деликатни задачи като белене, подрязване и нарязване на малки зеленчуци и плодове. В този раздел ще разгледаме по-подробно различните видове малки ножове и как те могат да ви помогнат в готвене.
Различните видове малки ножове
Има няколко различни вида малки ножове, всеки от които е предназначен за специфична функция. Ето някои от най-често срещаните:
- Нож за ножове: Това е най-често срещаният тип малък нож, с острие, което обикновено е дълго 2-4 инча и дръжка, която е проектирана да се държи в една ръка. Ножовете за къпане са идеални за белене и подрязване на зеленчуци и плодове, както и за правене на деликатни разфасовки и създаване на декоративни гарнитури.
- Нож за обезкостяване: Този тип нож има тънко, гъвкаво острие, предназначено да премахва костите от месо и риба. Острието обикновено е дълго 5-6 инча и има заострен връх, който ви позволява да влизате в тесни пространства.
- Нож за рязане: Този тип нож има дълго, тънко острие, предназначено за нарязване на месо, особено говеждо и свинско. Острието обикновено е с дължина 8-12 инча и е леко извито, за да позволи плавно движение на рязане.
- Нож за помощ: Това е по-малка версия на ножа на главния готвач, с острие, което обикновено е дълго 4-6 инча. Универсалните ножове са добри за различни задачи, включително рязане, кълцане и нарязване на кубчета.
Специални ножове: острието за всяка конкретна задача
Специалните ножове имат няколко характеристики, които ги правят идеални за тяхната специфична функция. Някои от характеристиките на специалните ножове включват:
- Острие: Специалните ножове имат специфичен дизайн на острието, който е идеален за тяхната функция. Например, слайсърите имат дълго, тясно острие, което се стеснява до точка на върха, докато ножовете за обезкостяване имат тясно, гъвкаво острие.
- Дръжка: Специалните ножове имат дръжка, която е проектирана да подобрява сцеплението и контрола. Някои специални ножове имат дървена дръжка, докато други имат пластмасова или гумена дръжка.
- Размер: Специалните ножове се предлагат в различни размери в зависимост от тяхната функция. Например слайсърите обикновено са по-дълги от ножовете за обезкостяване.
- Острота: Специалните ножове са създадени да бъдат остри, което им позволява да режат с лекота жилаво месо и зеленчуци.
- Фаска: Специалните ножове имат специфична фаска, която е предназначена да подобри способността им за рязане. Например, слайсерите имат двойно скосяване, което им позволява да режат месо и зеленчуци с лекота.
Защо специалните ножове са от съществено значение в кухнята?
Специалните ножове са от съществено значение в кухнята, защото позволяват на готвачите да изпълняват специфични задачи с лекота. Те са създадени да се справят с определени задачи, които не могат да бъдат извършени ефективно с обикновен нож. Специалните ножове също така подобряват качеството на разфасовките, което улеснява приготвянето на храна за готвене или сервиране.
Всъщност специалните ножове са толкова важни, че често се намират в кухните на ресторантите. Главните готвачи използват специални ножове, за да приготвят храната бързо и ефективно, което им позволява да сервират висококачествени ястия на своите клиенти.
Как да съхраняваме и точим специални ножове?
За да поддържате вашите специални ножове в добро състояние, важно е да ги съхранявате правилно и да ги заточвате редовно. Ето няколко съвета за съхранение и заточване на вашите специални ножове:
- Съхранявайте специалните си ножове в блок за ножове или върху магнитна лента, за да защитите остриетата.
- Наточете вашите специални ножове с помощта на точилен камък или хонингов прът. Това ще подобри остротата на острието и ще подобри качеството на срезовете.
- Използвайте хонингов прът, за да поддържате остротата на острието между заточванията.
- Почиствайте специалните си ножове след всяка употреба, за да предотвратите ръжда и корозия.
Изграждане на вашия арсенал: основни кухненски ножове
Когато става въпрос за ножове, лесно е да бъдете завладени от разнообразието от налични форми, размери и стилове. Но не се страхувайте, има само три ножа, които са от решаващо значение в една кухня:
- Ножът на главния готвач: Това е най-важният нож, който трябва да имате в арсенала си. Той е идеален за кълцане, рязане и нарязване на кубчета на всякакъв вид храна. Острието е тежко и широко, със заострен връх, който позволява максимален контрол.
- Нож за подрязване: Този малък нож е идеален за влизане в тесни пространства и правене на прецизни разрези. Страхотен е за приготвяне на зеленчуци и плодове и за нарязване на тънки филийки протеини.
- Назъбен нож: Този нож е предназначен за лесно рязане на хляб и други меки храни. Ръбът му позволява лесно рязане без смачкване на храната.
Разширете своя арсенал
Ако искате да разширите колекцията си от ножове, има няколко други ножа, които могат да бъдат полезни за конкретни задачи:
- Нож за нарязване: Този нож е идеален за нарязване на месо и риба на тънки, равни филийки.
- Нож за филета: Този нож е предназначен за филетиране на риба, с гъвкаво острие, което позволява лесно маневриране.
- Нож за хляб: Ако обичате въглехидратите си, ножът за хляб е задължителен. Неговият назъбен ръб позволява лесно рязане без смачкване на хляба.
- Нож за маса: Това малко, правоъгълно острие е чудесно за изстъргване на тестото от повърхности и разделяне на тестото на порции.
Основи на ножове: въглерод срещу неръждаема стомана
Когато става въпрос за избор на нож, материалът на острието е важен фактор, който трябва да имате предвид. Ето двата основни вида:
- Въглеродна стомана: Тези ножове са по-остри и по-лесни за заточване, но изискват повече поддръжка за предотвратяване на ръжда и обезцветяване.
- Неръждаема стомана: Тези ножове са по-лесни за поддръжка и не ръждясват, но като цяло не са толкова остри, колкото въглеродната стомана.
В крайна сметка видът на материала на острието, който изберете, ще зависи от вашите лични предпочитания и умения.
Заточване на вашите ножове
Без значение какъв тип нож имате, важно е да го поддържате остър за максимална ефективност и безопасност. Ето няколко съвета за заточване на вашите ножове:
- Използвайте стомана за хонинговане, за да поддържате ръба на ножа между заточванията.
- Използвайте камък за заточване, за да наточите ножа си, когато започне да се затъпява.
- Винаги заточвайте ножа си под същия ъгъл като оригиналния ръб.
- Не се страхувайте да оставите ножа си при професионален точил, ако не сте уверени в собствените си умения.
В обобщение, въпреки че има много различни видове ножове, ножът за готвач, ножът за къдрене и назъбеният нож са трите основни ножа, които всеки домашен готвач трябва да има в арсенала си. Оттам можете да разширите колекцията си със специализирани ножове за конкретни задачи или просто да се придържате към основите. Каквото и да изберете, не забравяйте да поддържате ножовете си остри и добре поддържани за максимална ефективност и безопасност в кухнята.
Заключение
И така, това е ножът за готвене. Можете да ги използвате за рязане, нарязване на кубчета, кълцане и цепене и те са основен инструмент в кухнята.
Вече трябва да знаете различните части на ножа и как да ги използвате правилно. Така че, продължете, вземете си добър нож и започнете да готвите!
