В тази публикация ще разгледаме:
- 1 Каква е сделката с дима?
- 2 Отключване на тайните на Smokey Meat
- 3 Насищане на дим: факт или измислица?
- 4 Димни сигнали: Как да различим добрия дим от лошия
- 5 Пушенето на месо: твърде много добро нещо?
- 6 Какво се случва, когато хвърлите цепеница в огъня?
- 7 Опушване на месо: Изкуството да се обграждаш с дим
- 8 Димни сигнали: Как да генерираме вкусен дим за барбекю
- 9 Най-добрата дървесина за барбекю: Ръководство за начинаещи
- 10 Заключение
Каква е сделката с дима?
Какво е това?
Димът е нещото, което се случва, когато подпалите нещо – като дърво – и се състои от малки частици, които не са напълно изгорени. Има уникален вкус, който не можете да получите от фурна, и всичко това благодарение на две специални съставки: сирингол и гуаякол. Тези две вещества се създават при изгарянето на лигнина в дървото и те са отговорните за този опушен вкус.
Какво можете да направите с него?
Димът е чудесен начин да добавите вкус към храната си. Можете да го използвате за опушване на месо, зеленчуци и дори сирене. Освен това е чудесен начин да добавите уникален вкус към коктейли и други напитки. Освен това, това е чудесен начин да добавите аромат на дим към дома си.
Как го получавате?
Има няколко начина да се сдобиете с малко димящо добро. Можете да си купите опушвач или да си направите сами. Можете също така да закупите дървени стърготини или пелети, които можете да използвате за опушване на вашата храна. Можете дори да закупите специални димни пистолети, които можете да използвате, за да добавите опушен вкус към вашите ястия.
Долната линия
Димът е чудесен начин да добавите вкус и аромат към вашата храна и напитки. Независимо дали пушите месо, зеленчуци или сирене, или добавяте опушен аромат към коктейлите си, димът е правилният начин. Така че излизайте и пушете!
Отключване на тайните на Smokey Meat
Науката за барбекюто
Що се отнася до барбекюто, всеки знае, че месото „поема дим“, но как димът всъщност овкусява месото? Е, това е малко урок по химия, но не се притеснявайте, ние ще го разбием за вас.
Месото съдържа инструментите за улавяне на характера на дима в моментна снимка на вкуса. Водата, мазнините и протеините изпълняват своята роля в този процес. Протеините и следите от захари се „сливат и експлодират“, създавайки тази вкусна хрупкава кора. Азотният оксид и други химикали в дима реагират с желязото в месото, създавайки това розово пръстен за дим.
Извличане на максимума от вашия дим
Не е лесно димът действително да влезе в контакт с месото. Това се дължи на малкото количество въздух, който заобикаля месото. За да намалите този граничен ефект и да получите повече опушен вкус, можете да намокрите месото или да го разтриете.
Димът се привлича към по-хладното месо поради процес, наречен термофореза. Мокрите повърхности също улавят дима. По-голямата част от опушения аромат ще бъде на повърхността, но малко количество ще стигне до първата четвърт инч или нещо такова, създавайки този розов пръстен от дим.
Опушено месо, направено просто
Барбекюто може да бъде малко смущаващо, но не е задължително. За да извлечете максимума от дима си, просто запомнете тези съвети:
- Намокрете месото си или използвайте триене, за да намалите ефекта на границата
- По-голямата част от опушения вкус ще бъде на повърхността
- Малко количество дим ще стигне до първата четвърт инч или така, създавайки този розов димен пръстен
Насищане на дим: факт или измислица?
Митът
Широко разпространено вярване в света на барбекюто е, че месото спира да поема дим след два часа. Хората смятат, че щом се достигне границата от два часа, димът просто спира да влиза в месото.
Реалността
Истината е, че димът има тенденция да се придържа по-добре към студени и мокри повърхности, така че докато месото ви се готви, естествено е да полепне по-малко дим. Но няма магически процес, който да спре дима да навлезе в месото. Всъщност меса, които са пушени за по-дълго време, обикновено имат по-интензивен опушен вкус. Така че не вярвайте на рекламата – митът за двучасовото насищане с дим е точно това, мит!
Как да получите повече дим
Ако искате да извлечете максимума от дима си, ето какво можете да направите:
- Продължавайте да добавяте повече дърва към вашия пушач. Колкото повече дърва, толкова повече дим!
- Шприцовайте или поливайте месото си през целия процес на готвене. Това ще помогне на дима да полепне по месото.
- Не се страхувайте да експериментирате! Опитайте различни видове дърва, различни температури и различни времена за готвене, за да намерите перфектния аромат на дим за вашето месо.
Димни сигнали: Как да различим добрия дим от лошия
Ах, вековният въпрос: каква е разликата между добрия и лошия дим? Е, ако някога сте имали нещастието да се опитате да направите барбекю с лош дим, знаете, че това не е приятно изживяване. Но не се притеснявайте, аз съм тук, за да ви помогна да избегнете такова бедствие.
Какво е Good Smoke?
Добрият дим е видът дим, който придава на вашето месо този вкусен вкус. Обикновено се описва като тънък и син. Дървесината, която използвате за пушене, е съставена от различни съединения, които се разграждат при ниски температури и създават онези сложни аромати на пушек, които всички обичаме.
Какво е Bad Smoke?
Лошият дим има горчив вкус и мазен послевкус. Създава се, когато огънят е твърде горещ и дървото се разпада на неприятни на вкус съединения.
Как да избегнем лошия дим
Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да избегнете лошия дим:
- Когато стартирате грила си, не отваряйте всички вентилационни отвори. Това може да доведе до твърде бързо разпространение на огъня до неизгоряло дърво, отделяйки големи частици, които са отговорни за лошия дим.
- Докато грилът ви се загрява, затворете някои от вентилационните отвори, за да намалите количеството кислород към огъня. Това ще му помогне да гори по-бавно и да произведе тези желани, добри молекули дим.
- Преди да добавите месото си, отделете няколко минути, за да оцените дима, излизащ от вашата скара. Уверете се, че имате този тънък, син дим, а не облаци от гъст, бял дим.
Заключение
Ето го, хора. Вече знаете разликата между добрия и лошия дим и как да избегнете последния. Така че давайте напред и запалете вашата скара и се пригответе за вкусно барбекю!
Пушенето на месо: твърде много добро нещо?
Основите
Опушено месо е чудесен начин да добавите комплексен вкус към любимите си ястия. Но, както при повечето неща, твърде много добро нещо може да се окаже лошо. Ако използвате твърде много дим, месото ви може да стане горчиво вместо вкусно.
Колко дим?
Когато сте нов в пушенето, най-добре е да започнете с малко количество дърва – две до три унции. Можете да добавите повече за по-дебели разфасовки, но обикновено е най-добре да бъдете внимателни. Въздушният поток, влажността и личните предпочитания могат да повлияят на количеството дим, от което се нуждаете за най-добри резултати.
Научаване
Когато станете по-опитни с пушенето, ще усетите по-добре колко дим имате нужда. Но дотогава ето няколко съвета, които да ви помогнат:
- Започнете с по-малко дим и добавяйте повече, докато вървите.
- Въздушният поток, влажността и личните предпочитания могат да варират.
- Не се страхувайте да експериментирате и да намерите това, което работи най-добре за вас.
Какво се случва, когато хвърлите цепеница в огъня?
Науката зад това
Когато дървото се нагрее достатъчно, връзките между неговите елементи започват да се разпадат. Този процес се нарича пиролиза и освобождава енергия и атоми. Атомите образуват горещ газ и бързо се смесват с кислорода, за да създадат въглероден диоксид. Освен това дървото е направено от вода, така че когато се нагрее, тя също се освобождава и водородните атоми се свързват с кислорода, за да образуват пара.
Забавната част
Така че, когато хвърлите цепеница в огъня, тя започва да изсъхва, изпращайки много пара. След това, след като изсъхне, започва да се разпада и започва да се появява дим. Това освобождаване на енергия поддържа огъня и вие можете да се отпуснете и да се насладите на шоуто.
Опушване на месо: Изкуството да се обграждаш с дим
Основите на пушенето
Пушенето на месо е форма на изкуство и ключът към успеха е да се уверите, че вашето месо е заобиколено от гъст, вкусен дим. Не искате прекалено много дим, в противен случай месото ще придобие горчив вкус от натрупването креозот. Така че е важно димът да се движи.
Какво трябва да знаете
Ако не сте запознати с опушването на месо, ето какво трябва да знаете:
- Уверете се, че месото е заобиколено от дим през цялото време.
- Дръжте дима в движение, за да предотвратите горчивия вкус.
- Не се страхувайте да експериментирате с различни видове дървесина, за да получите вкуса, който искате.
- Не забравяйте да проверите температурата на опушвача, за да сте сигурни, че месото е приготвено правилно.
Опушване на месо: Забавно и вкусно приключение
Ако търсите забавно и вкусно приключение, не търсете повече от опушването на месо! Това е чудесен начин да проявите творчество в кухнята и да направите нещо наистина уникално. Освен това, това е чудесен начин да впечатлите приятелите и семейството си с кулинарните си умения. Така че, вземете вашия пушач, малко дърва и се заемете с пушенето!
Димни сигнали: Как да генерираме вкусен дим за барбекю
Науката зад генерирането на дим
Значи искаш да си майстор на скарата? Е, ще трябва да знаете науката зад генерирането на дим, ако искате да успеете!
Изгарянето е процес на изгаряне на гориво с кислород, създавайки въглероден диоксид и водни пари. Казано на неспециалистите, димът се създава, когато нещо се изгори.
Когато дървесината се изгаря в пушалка, не цялата е напълно изгоряла, което е известно като непълно изгаряне. Дървото се състои от летливи органични съединения, въглерод, минерали и вода. Именно изпаряването на тези летливи органични съединения създава ароматния дим, който прави вашите пушени гърди толкова вкусни.
Различни методи за генериране на дим
Можете да генерирате дим за вашата скара по няколко различни начина:
- Дървени трупи: Това са цели парчета дърво и се използват най-добре в офсетна пушалка или барбекю в яма. Те отнемат повече време от чипса и пелетите, за да произведат добър дим.
- Дървени парчета: Те са по-малки от дървени трупи и по-големи от дървени стърготини. Те обикновено се използват при пушачи на дървени въглища, когато чипсът изгаря твърде бързо.
- Дървен чипс: Това са парчета дърво с нормален размер, които са преминали през шредер. Те изгарят по-бързо от пелетите и често се използват за добавяне на допълнителен привкус на опушен вкус към други методи за печене на скара.
- Пелети: Те са направени от фино смляна твърда дървесина. Горят по-горещо и по-бавно от дървения чипс и осигуряват постоянен дим. Те могат да се използват в димни кутии и редовни пушачи.
Печете като професионалист
Готови ли сте да пренесете играта си на скара на следващото ниво? Познаването на науката зад генерирането на дим и различните методи за производството му е ключът към това да станете майстор на скарата. Така че излезте и започнете да пушите!
Най-добрата дървесина за барбекю: Ръководство за начинаещи
Кое е най-доброто дърво за барбекю?
Когато става въпрос за барбекю, всичко е свързано с дървата. Но с толкова много различни видове дърва, може да е трудно да разберете кое е най-доброто за вашето барбекю. За щастие ние ви покриваме. Ето кратко ръководство за най-добрите дърва за барбекю, така че да можете да поставите своя грил с увереност.
Твърдите дървета са най-добрите
Когато става въпрос за барбекю, твърдата дървесина е правилният начин. Те горят по-горещо и по-дълго и придават на храната ви онзи класически опушен вкус. Освен това е по-малко вероятно да искрят или пламнат. Някои от най-популярните твърди дървета за барбекю включват:
- Хикори: Силна и пикантна, хикори е чудесен избор за барбекю.
- Мескит: Ако търсите мощен опушен аромат, мескитът е правилният избор. Просто внимавайте да не използвате твърде много, тъй като може да бъде малко прекалено силно.
- Ябълка и слива: Тези средно опушени дървесни видове са чудесни за добавяне на фин опушен аромат към вашата храна. Освен това те горят горещо и създават страхотна жарава.
- Клен и елша: Ако търсите по-мек аромат на дим, тези дървета са идеални. Те изгарят горещо и са чудесни за ниско и бавно готвене.
Долната линия
Когато става въпрос за барбекю, видът дървесина, която използвате, може да направи всичко различно. Твърдата дървесина е начинът да отидете и някои от най-популярните опции включват хикори, мескит, ябълка и слива, и клен и елша. Така че вземете торба с дървесни парчета и започнете да печете!
Заключение
Когато става въпрос за барбекю, видът дървесина, която използвате, може да направи всичко различно, за да получите правилния вкус на дим и подобни. видяхме. в това ръководство твърдата дървесина е правилният начин.
Но не забравяйте да се забавлявате с него – все пак опушването на месо е форма на изкуство, а не наука! Така че, не се страхувайте да получите SMOKIN' и да покажете уменията си за барбекю!
