Говеждото е месо, което идва от крава или бик. Счита се за а червено месо поради високите нива на протеини и желязо. Също така е с високо съдържание на мазнини, особено наситени мазнини, поради което е толкова вкусно! Страхотно е за опушване, защото има високо съдържание на мазнини, което помага да се запази влажността на месото, докато се готви.
В тази публикация ще разгледаме:
- 1 Опушване на най-добрите разфасовки говеждо
- 2 Опушване на печено пържола: по-бърза алтернатива на гърди
- 3 Поглезете се с вкусни телешки ребра
- 4 Изкуството да се пуши говеждо месо
- 5 Tri-Tip за пушене: Грунд
- 6 Пушенето на перфектните гърди
- 7 Опушена горна пържола от филе – ръководство за средностатистическия Джо
- 8 Горен кръг за опушване на говеждо: Ръководство за начинаещи
- 9 Опушена пържола: различен поглед върху месото
- 10 Разлики
- 11 Заключение
Опушване на най-добрите разфасовки говеждо
Гърди: Кралят на барбекюто
Когато става въпрос за пушене на говеждо месо, гърди е безспорният крал. Това е парчето месо, което е синоним на барбекю и не е чудно защо. Гърдите са пълни със съединителна тъкан, колаген и мазнина, което ги прави труден за правилно пушене парче месо.
Но когато се направи правилно, това е нещо красиво. Цялата гърда се състои от два мускула, плоския и върха. Плоското е по-постно и обикновено се нарязва на парчета и се сервира както е или върху сандвич. Въпросът обаче е там, където се случва истинската магия. Пълно е с мазнини мраморност и е ужасно крехко, когато се приготви правилно. Плюс това, това е източникът на онези вкусни изгорени краища, които определено харесват тълпата.
Чък Роуст: Гърдите на бедния човек
Ако търсите по-евтина алтернатива на гърдите, печеното е най-добрият ви залог. Това е почти 1/3 или 1/4 от цената на избрани гърди и може да се приготви, опуши и яде по абсолютно същия начин. Плюс това отнема половината от времето за пушене, около 6 часа.
Що се отнася до вкуса и консистенцията, печеното по-скоро наподобява плоски резени от гърди. Но ако търсите нещо по-близко до изгорените краища от точката, печеното няма да ви помогне.
Телешки къси ребра: Най-доброто от най-доброто
Когато става дума за говеждо месо ребра, късите пластинчати ребра са най-добрите от най-добрите. Те идват от говеждо късо блюдо или ребра 6, 7 и 8 и се подрязват на ребра с дължина 4-5 инча. Мускулът serratus ventalis е силно мраморизирано месо, което се намира точно под мастния шев и сребристата кожа и е причината тези ребра да са толкова вкусни.
Единственият недостатък е, че те са почти невъзможни за намиране в магазин за хранителни стоки. Но ако можете да се докопате до някои, няма да останете разочаровани.
Съвети за пушене
Когато опушвате говеждо месо, орехово дърво като пост-дъб, пекан или хикори е най-добрият вариант. И ако пушите печено пържене и то започне да забива, винаги можете да го направите с тексаска патерица с алуминиево фолио, за да издухате през всяко плато, което може да изпитате.
Ето го – най-добрите разфасовки говеждо за пушене. Сега всичко, което трябва да направите, е да запалите пушалката и да се захванете за работа!
Опушване на печено пържола: по-бърза алтернатива на гърди
Какво е Chuck Roast?
Chuck roast е парче говеждо месо от плешката на крава. Прилича много на гърди, но е по-малък и отнема по-малко време за пушене. Така че, ако търсите вкусно, димящо ястие, но нямате цял ден да чакате, печеното е най-добрият вариант!
Опушване на печено пържола: ключови факти
- Време за приготвяне: 5-6 часа
- Предпочитано опушено дърво: хикори, пекан
- Целева вътрешна температура: 205°F
Къде да купя Chuck Roast
Ако търсите най-доброто печено месо, не можете да сбъркате с Porter Road. Техните пасищно отглеждани юници и бикове живеят активен и щастлив живот, което води до изключително ароматно говеждо месо. Освен това можете да го поръчате направо от уебсайта им, така че дори не е нужно да излизате от къщата!
Поглезете се с вкусни телешки ребра
Какво представляват говеждите ребра?
Телешките ребра са вкусно парче месо от горната част на гърба на кравата и имат същите кости като рибее пържола. Те могат да бъдат трудни за намиране, но си заслужават усилията!
Как да приготвим телешки ребра
Готвенето на телешки ребра е сравнително лесно и не отнема много време. Ето какво трябва да знаете:
- Време за приготвяне: 5-6 часа
- Предпочитано опушено дърво: дъб, череша, хикори, пекан
- Целева вътрешна температура: 135°F
Поглезете се с вкусни телешки ребра
Готови ли сте да се поглезите с вкусни телешки ребра? Ето какво трябва да направите:
- Вземете няколко телешки ребра от патронника
- Запалете пушалката и я поставете на правилната температура
- Опушете тези ребра за 5-6 часа
- Насладете се на вкусотиите!
Изкуството да се пуши говеждо месо
Ниският и бавен метод
Пушенето на говеждо месо е като бавен танц – отнема време, търпение и много любов. Това е ниска температура, ниска и бавна обработка, която може да отнеме до 20 часа за някои парчета месо. Но не се притеснявайте, заслужава си!
Жилавите разфасовки месо, пред които обикновено си вдигате носа, могат да станат крехки, сочни и направо вкусни, когато са опушени. Това е така, защото колагенът в месото се разгражда и се превръща в захари, които подслаждат месото и го поддържат влажно. Освен това димът има достатъчно време, за да вдъхне на говеждото характерния му опушен вкус.
Съвети за пушене за начинаещи
Ако сте нов в играта с пушенето, ето няколко съвета, за да започнете:
- Започнете с постно парче месо. С него се работи по-лесно и няма да изсъхне толкова бързо.
- Опознайте своя пушач. Различните пушачи работят по различен начин, така че е важно да се запознаете с това как работи вашият.
- Не се страхувайте да експериментирате. Опитайте различни видове дървесина, различни температури и различно време за готвене, за да намерите перфектната комбинация за вашето месо.
- Бъди търпелив. Пушенето отнема време, така че не бързайте.
- Забавлявай се! Пушенето е форма на изкуство, така че не го приемайте прекалено на сериозно. Насладете се на процеса и ще бъдете възнаградени с вкусно пушено месо.
Tri-Tip за пушене: Грунд
Какво е Tri-Tip?
Tri-tip е парче говеждо месо, което понякога се бърка с филе, но всъщност е малка част от по-голямото филе. Може да е малко трудно да го намерите, но ако успеете да се докопате до някои, си струва усилието!
Три съвета за пушене: ключови факти
- Време за готвене: 90 минути
- Предпочитано опушено дърво: дъб, череша, хикори, пекан
- Целева вътрешна температура: 135°F
Защо Tri-Tip?
Пържолата с три върха е постно говеждо месо, така че отнема само около час да се опуши, преди да е готова за печене на скара. Освен това, той е нежен и пълен с вкус, така че можете да получите много за парите си само с едно разрязване! Така че защо да не го пробваме?
Къде да купя Tri-Tip
Ако търсите качествена пържола с три върха, не търсете повече от PorterRoad.com. Техният избор от три връхчета е като никой друг, така че знаете, че получавате най-доброто от най-доброто!
Пушенето на перфектните гърди
Какво е Brisket?
Гърдите са кралят на барбекюто. Това е голямо парче говеждо, което е опушено до крехко, сочно съвършенство. Има слой мазнина, за да остане сочен, и много вкус, опакован във всяка хапка.
Избор на правилната кройка
Когато търсите перфектните гърди, ето какво трябва да имате предвид:
- Потърсете силно зърнесто присъствие
- Уверете се, че има добър слой мазнина
- Попипайте го, за да се уверите, че е нежно
- Ако се огъне, това е добър знак, че ще бъде много крехко, когато се готви
Пушене на гърди: ключови факти
Пушенето на гърди не е малко постижение, но ако го направите правилно, ще бъдете възнаградени с вкусно ястие. Ето какво трябва да знаете:
- Време за приготвяне: 10-14 часа
- Предпочитано опушено дърво: дъб, череша, хикори, пекан
- Целева вътрешна температура: 205°F
Къде да купя гърди
Ако търсите най-доброто от най-доброто, не можете да сбъркате със сухо отлежало телешко гърди. Има вкус от следващо ниво и невероятна текстура. Освен това е пасищно отгледано, без хормони и антибиотици. Така че, ако сте готови да пренесете играта си с барбекю на следващото ниво, отидете до Porter Road и вземете някои от най-вкусните гърди наоколо.
Опушена горна пържола от филе – ръководство за средностатистическия Джо
Какво е Top Sirloin?
Горното филе е парче говеждо месо, което идва от гърба на кравата. То е по-слабо и по-жилаво от другите разфасовки говеждо, но не позволявайте това да ви плаши! С правилната подготовка филето може да бъде вкусно и сочно лакомство.
Опушване на филе: Основите
- Време за готвене: 1 час
- Предпочитано опушено дърво: мескит, хикори
- Температура на пушене: 225°F
- Целева вътрешна температура: 145°F
Съвети за пушене на филе
- Мариновайте филето поне няколко часа преди готвене. Това ще му помогне да остане сочен и ще предотврати изсъхването му в пушилката.
- Купете горно филе от филе за най-добри резултати. Тази част е крехка и сочна и трябва да се готви средно изпечена за най-добър вкус.
- Ако се чувствате приключенски настроени, опитайте да добавите силно запържено, за да завършите пържолата.
Горен кръг за опушване на говеждо: Ръководство за начинаещи
Какво е Beef Top Round?
Beef top round е разфасовка от говеждо месо от задния бут на крава. Това е постно парче месо, така че е най-добре да се приготвя рядко за най-добри резултати. Страхотен е за пушене и може да се сервира като пържола или нарязан и използван в тако или фахита.
Как да опушим говеждо горно кръгло
Опушването на говеждо месо е лесно, но има няколко ключови неща, които трябва да имате предвид:
- Време за приготвяне: 4-5 часа
- Предпочитано опушено дърво: дъб
- Температура на пушене: 225-250°F
- Целева вътрешна температура: 135°F
Също така ще трябва да вземете горната си кръгла част специално от месар, тъй като купените от магазина разфасовки обикновено са малко малки. За да получите най-добри резултати, ще трябва да направите суха саламура. Това е супер просто: просто намажете леко горния кръг с кошер или трапезна сол и го оставете в хладилника за една нощ. Това ще помогне на горния кръг да запази естествената си влага при пушене, така че да не изсъхне.
Къде да купя говеждо горно кръгло
Можете да закупите топ кръг онлайн от места като PorterRoad.com. Така че пригответе вашия пушач и нека да готвим!
Опушена пържола: различен поглед върху месото
Какво е Flank Steak?
Flank steak е постно говеждо месо, което обикновено е по-евтино от другите видове пържоли. Той е пълен с мускулни влакна, което му придава наистина интензивен и месен вкус.
Опушена пържола
Ако искате да опитате нещо различно с вашата пържола, защо не опитате да я опушите? Може да звучи малко странно, но пушените пържоли са вкусни и предлагат уникален поглед върху месото. Ето какво трябва да знаете:
- Време за готвене: 3 часа
- Предпочитано опушено дърво: хикори, мескит
- Температура на пушене: 225°F
- Целева вътрешна температура: 145°F
Къде да купя Flank Steak
Ако търсите най-добрата пържола, не можете да сбъркате със сухо отлежала, отгледана на пасища пържола. Има богат вкус и е идеален за самостоятелна пържола или нарязан за тако, сандвичи и др. Освен това можете да го получите направо до вашата врата!
Разлики
Говеждо срещу риба за пушене
Пушенето на говеждо месо и риба са два много различни процеса. Говеждото е по-твърдо парче месо и изисква по-дълго време за пушене. Това е така, защото съдържанието на мазнини в говеждото месо трябва да се разгради и колагенът трябва да се омекоти. Рибата, от друга страна, е много по-меко месо и изисква по-кратко време за опушване. Съдържанието на мазнини в рибата е много по-ниско от говеждото, така че не е необходимо да се разгражда толкова много. Освен това колагенът в рибата е много по-мек, така че не е необходимо да се омекотява толкова много. В резултат на това опушването на риба е много по-бързо от опушването на говеждо месо. Освен това ароматът на дим, който се придава на говеждо месо, е много по-интензивен от аромата на дим, който се придава на рибата. Така че, ако търсите по-опушен вкус, говеждото е правилният избор. Въпреки това, ако търсите по-мек вкус, рибата е начинът да отидете.
Говеждо срещу свинско за пушене
Когато става въпрос за пушене, говеждото и свинското са две от най-популярните меса. Говеждото месо се отличава със способността си да носи силно подправки и силен опушен вкус, докато свинското е известно със своята сочна, нежна текстура. Когато става въпрос за избор между двете, това наистина се свежда до лични предпочитания.
Говеждото е чудесно за тези, които обичат смели вкусове и опушен вкус, докато свинското е идеално за тези, които предпочитат сочна, топяща се в устата текстура. И двете са сравнително евтини разфасовки, така че не е нужно да разбивате банката, за да им се насладите. Освен това и двете реагират добре на бавно готвене с малко n, така че можете да отделите време и да се насладите на процеса.
Заключение
Пушенето на говеждо месо е чудесен начин да извлечете максимума от храната си. Независимо дали изберете да опушите гърди, печено месо или три-върх, със сигурност ще се насладите на вкусно лакомство. Само запомнете, ниско и бавно е името на играта тук – така че не бързайте! И не забравяйте, че ключът към успешното пушене е да използвате правилното дърво – така че бъдете ЛУДИ и бъдете креативни! Така че, не се страхувайте да запалите пушалката и да си направите говеждо!
