Чък пържола е разфасовка от говеждо месо и е част от субпрималната разфасовка, известна като патронник. Типичната пържола е правоъгълна разфасовка, с дебелина около 1 инч и съдържаща части от раменните кости и често е известна като „пържола от 7 кости“, тъй като формата на раменната кост в напречно сечение наподобява цифрата „7“ . Тази разфасовка обикновено се пече на скара или печена; по-дебелата версия се продава като „печено от 7 кости“ или „пържено печене“ и обикновено се готви с течност като печено в саксия. Пържолата или печеното с кости е едно от по-икономичните разфасовки на говеждо месо. В Обединеното кралство тази част обикновено се нарича „пържола за задушаване“. То е особено популярно за използване като мляно говеждо месо, поради богатството си на вкус и баланс между месо и мазнини.
Какво е печено Чък?
Патронник печеното е месо, нарязано от крава. Печеното от чак, като първичен разрез, има значително количество съединителна тъкан. Това го прави идеален избор за задушени ястия като печено в тенджера или говеждо задушено - и двете са омекотени твърди месо. При традиционното касапване патронникът се отделя от аборигена на реброто между шестия и петия мускул, който е същият нежен мускул, от който са направени пържолите от реброто.
Това е кравешки мускул, който е силно натоварен - поради което му придава добър вкус - но също така прави месото жилаво. Освен това, пърженото от патронник често се смила за хамбургер поради високото си съотношение на мазнини към месо -20% мазнини до 80% от месото се нарича най -доброто съотношение за бургер.
Освен това, пърженото от патрон се използва и за печене в саксия или когато е на кубчета - задушено. Това е така, защото съединителната тъкан има тенденция да се топи, докато патронникът се овлажнява и задушава говеждото месо, което го прави толкова нежен. Някои други печени от патронника включват Crosscut, английско печено или бостънско печено.
Чък Печено срещу Брискет
Печенето с патладжан е икономично месо, което има страхотна текстура. Въпреки че често е опакован като нискокачествено говеждо месо, това всъщност е едно от най-ароматните разфасовки от говеждо месо на пазара. Освен това патронникът също идва от областта на раменете и шията на крава.
Както казахме по -рано, тъй като разрезът идва от областта на шията и раменете, те често се упражняват, поради което разрезът може да бъде труден, хрупкав и мазен без подходящо готвене. Когато приготвяте патронника, той трябва да се готви бавно и да се постави на слаб огън. Бавното и ниско готвене ще разруши здравата съединителна тъкан и мускулните влакна в месото и радикално ще увеличи нежността му.
От друга страна, гърди е вид нарязано телешко месо, което е основно от долната част на гърдите на крава. Всъщност се смята за един от 9 -те оригинални разфасовки от говеждо месо. Този разрез има колагенови влакна и съединителна тъкан. Освен това, гърдата съдържа 44 калории, 5.9 грама протеин и 2.1 грама мазнини в порция от 1 унция.
Това парче месо се нуждае от правилния метод на готвене, за да бъде нежно. Също така, гърдите обикновено се готвят с техника на заливане. Тази техника може да позволи месото да се готви върху неговия сок и приготвена марината или сос.
