Когато казвам tomahawk, t-bone или ribeye, почти всеки ще знае отлично, че говоря за страхотни пържоли. Не всеки обаче знае колко много пържоли има, освен най -известните.
Колко хора знаят за съществуването на полата и фланг пържола?
Може да има много от тях, но колко от тях всъщност знаят какво е това и разбират, че това са две различни разфасовки.
Тези две имена много често се бъркат и затова се опитах да обясня какво точно представляват двете пържоли. Подготвил съм сравнение между фланга и пола пържола за да ви е по-лесно да разберете разликите и дефинициите за всяко от тях.
В тази публикация ще разгледаме:
Пола пържола срещу пържола
Много хора смятат, че полата и пържолата са една и съща пържола - което определено не е вярно.
Разбира се, съкращенията идват от подобни области, но различните имена всъщност не са случайни. В следващата част на това ръководство ще разберете кои са основните разлики между тях и защо трябва да знаете как да ги различавате.
Общ преглед на пържола
Какво е другото име: Хлебната пържола е известна и под името „Лондон Бройл”, Както и други по -малко популярни имена като напр пържола бавет или пържола пържола. Това е вид месо, което е добре известно в Бразилия под името „пола пържола”, А в Колумбия като sobrebarriga.
Откъде е: Точно като пола пържола, страничните пържоли идват от долната част на коремния корем. Това са мускули, използвани за ходене, поради което те вършат много работа, нещо, което за съжаление не е най -доброто за месото, за което ще научите повече по -долу.
Къде да купя: Това не е толкова често срещана пържола в сравнение с други, поради което няма да я получите във всички месарски магазини и супермаркети. На всичкото отгоре трябва да знаете това парче, за да сте сигурни, че името не е объркано с друго парче в магазина. За щастие офертата на онлайн магазините се е развила толкова много, че лесно можете да поръчате нещо с доставка до дома.
Вкусове: Има интензивен вкус, но недостатъкът му е, че може да е малко прекалено твърд. Ето защо месото от този тип обикновено се нарязва на ивици и се нарязва по начин, който осигурява възможно най -добрия деликатес.
Начин на готвене: Определено се препоръчва използването на марината, което помага да се постигне по -добра деликатес на жилаво месо. Най -добре е да готвите месо бързо и горещо, което означава, че идеалният избор тук ще бъде a дървени въглища или газова скара. Разбира се, можете също да запържите месо на тиган или да го запечете във фурната.
Преглед на пържола с пола
Какво е другото име: Що се отнася до Съединените щати, пържолата на полата няма твърде много интересни имена Филаделфия пържола, Румънска пържола и румънска филе. Извън САЩ е известен в Мексико под името Arrachera, докато в Испания под името Entraña.
Откъде е: Това тънко, но дълго парче месо идва от мускулите на диафрагмата на кравата. Той е точно до стомаха на крава, откъдето идва френската пържола и затова и двата разфасовки често се бъркат. Месото също се характеризира с подобна здравина и дължина поради големия брой трайни влакна.
Къде да купя: Подобно на пържолата Flank, полата също не е много известен вид месо навсякъде, което означава, че няма да го получите в нито един магазин. Ако познавате добър месар, можете да ги попитате за този разрез. Освен това, вие също имате лесната и удобна възможност да поръчате месо онлайн от един от многото известни онлайн магазини за месо.
Вкусове: Вкусът се откроява с още по -голяма интензивност, но поради жилавостта човек трябва да може да подготви правилно месото, за да постигне възможно най -деликатен вкус.
Как да готвя: Препоръчвам и мариноване тук, което е идеално за тези видове жилаво месо. Има много рецепти, но моят съвет е, дръжте месото в марината достатъчно дълго и със сигурност няма да съжалявате. Нарежете месото на тънки филийки и го гответе бързо на висока температура (например на скара).
Ключовите разлики между пържола от първа страна и пържола от пола
Фланковата пържола идва от долната част на стомаха на кравата, докато пържолата от полата идва от мускулите на диафрагмата. Това означава, че и двете съкращения идват от областите, където се извършва много работа. Резултатът от това е доста постно, но влакнесто месо, което се характеризира с интензивен кравешки вкус, но за съжаление е доста трудно.
Ето защо тя изисква адекватни приготовления, в противен случай лошо приготвен фланк или пържола от пола няма да бъде сред храната, която бихте искали да запомните и опитате отново.
Ключът при приготвянето на двете пържоли е използването на марината и подходящи техники за готвене. Мога да ви гарантирам, че ако приготвите това месо перфектно, ще бъдете много приятно изненадани.
Кое е по -добре да се готви?
Всъщност и двете пържоли са брилянтни, когато става въпрос за готвене на скара.
Единствената основна разлика може да бъде фактът, че пържолата от пола има по-малко мазнини, което очевидно може да бъде източник на възпаление при готвене. Това може да е причината, поради която пържолата на полата е по -предпочитана за печене на скара, но лично аз вярвам, че и двете са страхотни.
Вкус
И двете парчета се характеризират с интензивен вкус на говеждо месо, но трябва да призная, че пържолата от полата печели. Защо? Всичко това благодарение на много по -високото съдържание на мазнини, което почти липсва в пържолата.
Извод: какво да изберем?
Отговорът на този въпрос зависи главно от това какво ястие планирате да приготвите.
Пържолата на полата е най -известна от такива ястия като фахитас или Philly cheesesteak и точно това месо е предпочитано за рецепти от този тип.
Хлебната пържола работи чудесно, когато е на скара, но можете да я използвате и в много различни рецепти (като Лондон Бройл например). Просто пригответе месото в марината, след това го пригответе на висока температура и не забравяйте да го нарежете напречно при сервиране.
В крайна сметка препоръчвам да опитате и двете пържоли (няколко различни версии са задължителни) и да развиете собствено мнение. Най -важното за мен е възможно най -много хора да открият, че има много други страхотни пържоли.
Просто трябва да знаете как да ги приготвите правилно, но това не е проблем в наши дни с толкова лесен достъп до знания и безброй рецепти, заедно с ценни съвети.
