Волска опашка (понякога изписвана волска опашка или волска опашка) е кулинарното наименование на опашката на едър рогат добитък. Преди това се е отнасяло само за опашката на вол или бик, кастриран мъжки. Една волска опашка обикновено тежи от 2 до 4 фунта. (1–1.8 kg) и се обелва и нарязва на къси парчета за продажба. Волската опашка е костеливо, богато на желатин месо, което обикновено се готви бавно като яхния или задушено. Това е традиционна бульонна основа за супа.
В тази статия ще разгледаме всичко, което трябва да знаете за тази вкусна съставка.
В тази публикация ще разгледаме:
- 1 Откриване на чудесата на Oxtail
- 2 Какъв е вкусът на волската опашка?
- 3 Овладяване на изкуството за готвене на волска опашка
- 4 Гответе: апетитни рецепти за бича опашка
- 5 Не правете тези грешки, когато готвите бича опашка
- 6 Къде да се сдобиете с вкусно месо от бича опашка
- 7 Защо Oxtail идва с висока цена
- 8 Защо Oxtail е хранителна сила
- 9 Заключение
Откриване на чудесата на Oxtail
Волската опашка е месен продукт, който идва от опашката на крава, така че е говеждо месо. Опашката се одира и нарязва на по-малки парчета, обикновено около 3.5 килограма, за продажба. Докато думата „волска опашка“ първоначално се е отнасяла само за опашката на вол, сега обикновено се отнася и за опашките на други говеда. Опашката съдържа много кости, хрущяли и костен мозък, което създава богат и дълбоко задоволителен вкус, когато се приготви правилно.
Защо си струва да опитате Oxtail?
Ако обичате храната и винаги търсите нови и вълнуващи ястия, които да опитате, волската опашка определено си струва да разгледате. Ето някои причини защо:
- Волската опашка е сравнително евтин продукт в сравнение с други разфасовки месо, което го прави чудесен вариант за тези с ограничен бюджет.
- Волската опашка е универсална съставка, която може да се използва в различни ястия, от супи и яхнии до къри и задушени ястия.
- Волската опашка е специален продукт, който не се намира често в повечето магазини за хранителни стоки, така че създава усещане за новост и вълнение, когато попаднете на него.
- Волската опашка е знак за умел готвач, тъй като отнема време и усилия за правилното приготвяне и омекване на месото.
Какъв е вкусът на волската опашка?
Волската опашка има уникален вкус, който трудно може да се сравни с други меса. Има дълбок, богат вкус, който е едновременно пикантен и леко сладък. Месото е крехко и пада от костта, когато се приготви правилно. Мозъкът в костта добавя допълнителен слой богатство към ястието.
Как да сготвим волски опашки?
Готвенето на волска опашка може да бъде малко работа, но крайният резултат си заслужава. Ето няколко съвета за готвене на волска опашка:
- Винаги проверявайте продукта преди да купите, за да сте сигурни, че е свеж и с добро качество.
- Волската опашка е най-добре да се готви ниско и бавно, така че планирайте дълго време за готвене.
- Има много различни варианти на ястия от бича опашка от цял свят, така че не се страхувайте да бъдете изобретателни в готвенето си.
- Главните готвачи в луксозните ресторанти често включват ястия от волска опашка в менютата си, така че опитайте някое, за да добиете представа какъв трябва да е на вкус.
Къде да купя Oxtail?
Волската опашка може да се намери в повечето специализирани магазини за месо и някои хранителни магазини. Едва ли ще се намери в големите вериги магазини, но си струва да се провери. Ако не можете да го намерите на местно ниво, има много онлайн търговци на дребно, които предлагат продукти от волска опашка.
Какъв е вкусът на волската опашка?
Що се отнася до волската опашка, вкусът си заслужава усилието да погледнете отвъд нейния бучест вид. Месото има вкус на телешко, но с по-интензивен и богат вкус. Наличието на желатинова мазнина придава уникален вкус на ястието, което го прави идеален избор за тези, които търсят нещо необикновено.
Сравняване на волска опашка с други разфасовки месо
В сравнение с други парчета месо, волската опашка е невероятно крехка и има по-копринена текстура. Когато се вари дълго време, се получава апетитно ястие, което е много търсено в много ресторанти. Някои хора дори го смятат за деликатес поради високата му цена и времето, необходимо за правилното му приготвяне.
Ползите от включването на волска опашка във вашата диета
Oxtail е пълен с хранителни ползи, което го прави добър избор за тези, които искат да поддържат здравословна диета. Съдържа високо ниво на протеини и е с ниско съдържание на мазнини, което го прави чудесен избор за хора, които искат да предотвратят сърдечни заболявания. Oxtail също така съдържа изобилие от желатин, който може да помогне за добавяне на малко повече вкус към ястия с ориз или други зърна.
Правилните техники за готвене на волска опашка
Готвенето на волска опашка изисква някои подходящи техники, за да превърнете това жилаво парче месо в апетитно ястие. Някои методи включват бавно готвене, задушаване или готвене под налягане. Приготвянето на волска опашка зависи от личните предпочитания, но най-известните ястия, сервирани с волска опашка, включват супи, яхнии и къри.
Наличието на волска опашка в ресторантите
Волската опашка е включен продукт в много ресторанти и не е чудно защо. Месото придава уникален вкус на всяко ястие, в което е включено, осигурявайки ниво на вкус, което липсва на други парчета месо. Ако никога преди не сте опитвали волска опашка, струва си да опитате. Може просто да откриете, че това е новата ви любима храна.
Овладяване на изкуството за готвене на волска опашка
- Помолете вашия месар да отреже излишната мазнина и да нареже волските опашки на големи парчета.
- Изплакнете парчетата волска опашка със студена вода и ги подсушете с хартиена кърпа.
- Подправете парчетата волска опашка със сол, черен пипер и чесън на прах.
Сгъстяване на соса
- Ако искате да сгъстите соса, можете да използвате естествен сгъстител като брашно или царевично нишесте.
- Смесете 2 супени лъжици брашно или царевично нишесте с 2 супени лъжици студена вода и изсипете в тенджерата, като разбърквате.
- Продължавайте да бъркате, докато сосът се сгъсти до желаната консистенция.
Довършване на ястието
- Извадете парчетата волска опашка от тенджерата и ги оставете настрана да изстинат.
- Отстранете излишната мазнина от повърхността на соса.
- Ако искате пикантен сос, можете да добавите чаена лъжичка лют сос или люспи чили.
- Върнете парчетата волска опашка в тенджерата и ги оставете да къкри още 10-15 минути.
- Сервирайте волската опашка със соса и гарнитурата по ваш избор.
Метод за бързо незабавно гърне
- Подправете парчетата волска опашка със сол, черен пипер и чесън на прах.
- Настройте вашия Instant Pot в режим на сотиране и добавете една супена лъжица масло.
- Запържете парчетата волска опашка от всички страни за около 5 минути.
- Извадете парчетата волска опашка от тенджерата и ги оставете настрана.
- Добавете нарязаните лук и чесън в тенджерата и гответе, докато омекнат.
- Налейте достатъчно телешки бульон или вода, за да покриете парчетата волска опашка и поставете Instant Pot на високо налягане за 45 минути.
- Оставете налягането да се освободи естествено за 10 минути, преди да отворите капака.
- Следвайте стъпките за сгъстяване на соса и завършване на ястието, както е посочено по-горе.
Съвети и трикове
- Идеалното време за готвене на волски опашки зависи от размера на парчетата и метода на готвене.
- Бавното готвене е най-добрият метод за волска опашка, тъй като позволява на месото да стане крехко и ароматно.
- Волската опашка се счита за жилава част от месото, но също така е една от най-ароматните и богати на протеини части от говеждото.
- Волската опашка е типично ястие в много кухни и видът сос или сос може да се променя в зависимост от рецептата и региона.
- Овалянето на парчетата волска опашка в брашно, преди да покафенеят, може да помогне за създаването на хрупкава коричка и да добави допълнителен вкус към ястието.
- Покриването на тенджерата, докато къкри волската опашка, може да помогне за задържане на влагата и да предотврати изсъхването на месото.
- Можете също да добавите пресни билки като мащерка или розмарин в тенджерата, докато готвите за допълнителен вкус.
Гответе: апетитни рецепти за бича опашка
Това е перфектната рецепта за успокояваща вечеря, която ще ви накара да се почувствате сити и удовлетворени. Ето какво трябва да направите:
- Време за подготовка: 20 минути
- Време за готвене: 4 часа
- Общо време: 4 часа 20 минути
- Порции: 6
Продукти:
- 2 кг волски опашки
- 2 голям лук, нарязан
- Скилидки чесън 4, нарязан на кубчета
- 2 дафинови листа
- 4 обелени и нарязани моркови
- 4 стръка целина, нарязани
- 2 чаши телешки бульон
- 1 чаша червено вино
- Сол и черен пипер на вкус
Инструкции:
1. Започнете с подправяне на волските опашки със сол и черен пипер.
2. Вземете голяма тенджера и я загрейте на висока температура. Добавете волските опашки и ги запечете от всички страни. Това трябва да отнеме около 10 минути.
3. Извадете волските опашки от тенджерата и ги оставете настрана.
4. Добавете лука, чесъна, дафиновите листа, морковите и целината в тенджерата. Внимателно задушете зеленчуците, докато омекнат.
5. Налейте телешкия бульон и червеното вино и оставете да заври.
6. Добавете волските опашки обратно в тенджерата и намалете топлината до ниска.
7. Покрийте тенджерата и оставете волските опашки да се готвят 3-4 часа или докато месото омекне и падне от костите.
8. Проверете подправката и коригирайте, ако е необходимо.
9. Сервирайте волските опашки с картофено пюре или хрупкав хляб.
Яхния от волска опашка за бавно готвене
Ако искате да приготвите вкусна мазна яхния от волска опашка, без да прекарвате часове в кухнята, тази рецепта за бавно готвене е идеална за вас. Ето какво трябва да направите:
- Време за подготовка: 20 минути
- Време за готвене: 8 часа
- Общо време: 8 часа 20 минути
- Порции: 6
Продукти:
- 2 кг волски опашки
- 2 голям лук, нарязан
- Скилидки чесън 4, нарязан на кубчета
- 2 дафинови листа
- 4 обелени и нарязани моркови
- 4 стръка целина, нарязани
- 2 чаши телешки бульон
- 1 чаша червено вино
- Сол и черен пипер на вкус
Инструкции:
1. Овкусете волските опашки със сол и черен пипер.
2. Вземете голям тиган и го загрейте на висока температура. Добавете волските опашки и ги запържете от всички страни. Това трябва да отнеме около 10 минути.
3. Извадете волските опашки от тигана и ги оставете настрана.
4. Добавете лука, чесъна, дафиновите листа, морковите и целината в уреда за бавно готвене.
5. Поставете волските опашки върху зеленчуците.
6. Налейте телешкия бульон и червеното вино.
7. Покрийте уреда за бавно готвене и гответе на ниска температура за 8 часа или докато месото омекне и се отдели от костите.
8. Проверете подправката и коригирайте, ако е необходимо.
9. Сервирайте волските опашки с картофено пюре или хрупкав хляб.
Свежи ребра от бича опашка
Ако търсите забавен и вкусен начин за сервиране на волска опашка, опитайте тази рецепта за ребърца от волска опашка. Идеален е за семейна вечеря или събиране с приятели. Ето какво трябва да направите:
- Време за подготовка: 20 минути
- Време за готвене: 1 час
- Общо време: 1 час 20 минути
- Порции: 4
Продукти:
- 1 кг волски опашки
- 1 чаша бира Гинес
- 1 чаша говеждо месо
- 1 чаша нарязан лук
- 1 чаша нарязана целина
- 1 чаша нарязани моркови
- Скилидки чесън 4, нарязан на кубчета
- 2 дафинови листа
- Сол и черен пипер на вкус
- Купа 1 настърга сиренето чедър
Инструкции:
1. Загрейте фурната си до 375°F.
2. Овкусете волските опашки със сол и черен пипер.
3. Вземете голям тиган и го загрейте на висока температура. Добавете волските опашки и ги запържете от всички страни. Това трябва да отнеме около 10 минути.
4. Извадете волските опашки от тигана и ги оставете настрана.
5. Добавете лука, целината, морковите, чесъна и дафиновите листа в тигана. Внимателно задушете зеленчуците, докато омекнат.
6. Налейте бирата Гинес и телешкия бульон и оставете да заври.
7. Добавете волските опашки обратно в тигана и намалете котлона до минимум.
8. Покрийте тигана и оставете волските опашки да се готвят за 1 час или докато месото омекне и падне от костите.
9. Извадете волските опашки от тигана и ги оставете настрана.
10. Редуцирайте соса, докато се сгъсти.
11. Поставете волските опашки върху легло от кремообразно картофено пюре.
12. Изсипете соса върху волските опашки.
13. Отгоре поръсете натрошеното сирене чедър.
14. Поставете тигана във фурната и гответе за 10 минути или докато сиренето се разтопи и шупне.
15. Сервирайте и се насладете!
Незабавна яхния от волска опашка
Ако нямате време, но все пак искате да се насладите на вкусна яхния от волска опашка, тази рецепта за незабавно гърне е
Не правете тези грешки, когато готвите бича опашка
Когато става въпрос за волска опашка, не всички разфасовки са еднакви. Най-големите и най-старите волски опашки са най-твърди, докато по-малките и по-младите са по-нежни. В зависимост от това как планирате да готвите волската си опашка, ще искате да изберете правилния размер и възраст. За бавни методи на готвене като котлон или фурна, изберете по-големите, по-твърди разфасовки. За по-бързи методи като въздушен фритюрник или тенджера под налягане (ето как можете дори да пушите), изберете по-малките, по-нежни разфасовки.
Недостатъчно или преваряване на волската опашка
Приготвянето на волска опашка може да отнеме няколко часа, в зависимост от избрания от вас метод. Варенето на котлона може да отнеме до 4 часа, докато уредите за бавно готвене и тенджерите под налягане могат да отнемат от 6 до 8 часа. Най-лошата грешка, която можете да направите, е да не сготвите или препечете волската си опашка. Недоварената волска опашка ще бъде жилава и дъвчаща, докато преварената волска опашка ще се разпадне и ще се рендира лесно. За да избегнете това, изчакайте, докато волската опашка омекне и падне от костта, преди да я свалите от огъня.
Не покафеняване на волската опашка преди готвене
Един от най-добрите начини да добавите вкус към волската опашка е да я запечете преди готвене. Тази старомодна техника помага да се карамелизира месото и да му се придаде богат, дълбок вкус. Подправете волската опашка със сол, черен пипер и други подправки по ваш избор, след това я запържете в горещ тиган, преди да я добавите към вашата рецепта.
Използване на грешен метод на готвене
Волската опашка може да се готви по различни начини, включително варене, бавно готвене, готвене под налягане, печене във фурна и дори пържене на въздух. Въпреки това, не всички методи са създадени еднакви. Варенето на котлона е класически ямайски метод, но може да доведе до жилаво, дъвчащо месо, ако не се направи правилно. Тенджерите за бавно готвене и тенджерите под налягане са страхотни за крехка, падаща от костите волска опашка, докато печенето във фурна и пърженето на въздух могат да ви осигурят хрупкава, карамелизирана външност.
Не оставяте достатъчно време за готвене на волската опашка
Както споменахме по-рано, волската опашка може да отнеме няколко часа, за да се сготви правилно. Най-голямата грешка, която можете да направите, е да не отделите достатъчно време на месото да се сготви. Ако бързате, волската опашка не е месото за вас. Планирайте предварително и си дайте достатъчно време, за да сготвите волската опашка, докато омекне и се отдели от костта.
Къде да се сдобиете с вкусно месо от бича опашка
Ако търсите висококачествена волска опашка, вашият местен месарски магазин е чудесно място да започнете. Тези магазини често предлагат различни продукти от говеждо месо, включително волска опашка, и могат да ви предложат избрана разфасовка, която отговаря на вашите нужди. Те също могат да ви дадат инструкции как да готвите волски опашки, за да го направите крехък и ароматен. Цената на волската опашка може да варира в зависимост от района, в който се намирате, но инвестицията си заслужава заради богатото съдържание на протеини и страхотния вкус.
Магазини за хранителни стоки
Повечето магазини за хранителни стоки предлагат волска опашка в секцията си за месо. Качеството на месото обаче може да не е толкова високо, колкото в месарница. Проверете етикета, за да сте сигурни, че получавате най-доброто качество на волската опашка. Можете също така да намерите различни видове продукти от волска опашка, като например предварително подправена или нарязана волска опашка, която може да ви спести време в кухнята.
Онлайн магазини
Ако не можете да намерите волска опашка във вашия район, помислете за търсене онлайн. Има много онлайн магазини, специализирани в продажбата на месни продукти, включително волска опашка. Можете да изберете типа волска опашка, който искате, и да я получите направо до вратата ви. Имайте предвид обаче, че транспортните разходи могат да увеличат общата цена на месото.
Пазари на фермери
Фермерските пазари са чудесно място за намиране на пресни месни продукти от местен произход, включително волска опашка. Можете да говорите с фермерите и да попитате за качеството на месото, как е отгледано и как се готви. Цената на волската опашка на фермерските пазари може да е по-висока, отколкото в магазините за хранителни стоки, но качеството и вкусът често си заслужават допълнителните разходи.
Защо Oxtail идва с висока цена
- Волската опашка е един от най-скъпите разфасовки говеждо месо.
- Продава се предимно на ресторанти от висок клас и не е достъпен за повечето клиенти.
- Причината за това е, че волската опашка изисква много повече продукти в сравнение с традиционните говежди ястия.
- За да произведете един фунт волски опашки, ще ви трябват около 6 фунта (2 кг) кости.
- Останалите 4 паунда (1.8 кг) ще бъдат съставени от съединителна тъкан, хрущял и мазнини.
- В резултат на това наличието на волски опашки е ограничено, а цената е по-висока от другите видове говеждо месо.
Трудната подготовка и напредналите техники
- Волската опашка изисква усъвършенствани техники за готвене и по-дълго време за готвене в сравнение с други разфасовки говеждо месо.
- Приготвянето на бича опашка е трудно и изисква много търпение и умение, за да се превърне във фино ястие.
- За разлика от други разфасовки говеждо месо, волската опашка се сервира главно на по-малки порции, което означава, че ресторантите трябва да таксуват по-висока цена, за да поддържат бизнеса си.
- Възможността да се използва цялата мъжка крава е друга причина, поради която волската опашка си заслужава цената.
Предимствата и популярният избор
- Въпреки високата си цена, волската опашка е популярен избор сред американците.
- Ползите от включването на волски опашки във вашата диета включват неговия богат и сладък вкус, както и потенциала му да служи като заместител на ястия с морски дарове.
- Волската опашка също е чудесен начин да спестите пари от сметки за електричество, тъй като може да се готви на слаб огън за дълго време.
- Поставянето на волска опашка в смес с лук и замразяването й е чудесен начин да спестите пари и да оползотворите цялата част.
- Месарите обикновено продават волска опашка в по-малки форми, което улеснява клиентите да купуват само това, от което се нуждаят.
- Въпреки високата цена, волската опашка все още е много търсено ястие в ресторантите и си струва да се плати.
Защо Oxtail е хранителна сила
Волската опашка е не само вкусно парче месо, но също така съдържа широка гама от основни хранителни вещества, които могат да бъдат от полза за тялото ви. Някои от ключовите хранителни вещества, присъстващи в волската опашка, включват:
- Колаген: Волската опашка е богата на колаген, ключов протеин, който играе важна роля в изграждането и възстановяването на тъканите в тялото.
- Мастни киселини: Волската опашка е тлъсто парче месо, което го прави отличен избор за всеки, който е на диета с високо съдържание на мазнини, ниско съдържание на въглехидрати или без въглехидрати. Високото съдържание на мазнини в волската опашка може да осигури значителен енергиен тласък и да помогне за увеличаване на производството на кетони в тялото.
- Желязо: Волската опашка е отличен източник на желязо, важен минерал, който играе ключова роля в производството на червени кръвни клетки и транспортирането на кислород в тялото.
Добър за здравето на сърцето
Освен че е богат на основни хранителни вещества, волската опашка може да предложи и редица потенциални ползи за здравето. Някои от ключовите ползи, свързани с редовната консумация на волска опашка, включват:
- Понижаване на кръвното налягане: Биволската опашка съдържа много калий, който може да помогне за понижаване на кръвното налягане и да намали риска от сърдечни заболявания.
- Защита срещу увреждане: Волската опашка е богата на желатинови частици, които могат да помогнат за защита срещу определени видове увреждане на клетките и тъканите на тялото.
- Подобряване на нивата на холестерола: Известно е, че волската опашка съдържа уникална комбинация от мастни киселини, които могат да помогнат за подобряване на нивата на холестерола и да намалят риска от сърдечни заболявания.
Чудесно за изграждане на мускули
Ако искате да изградите мускули, волската опашка е отличен избор на месо. Високото съдържание на протеин в волската опашка може да помогне за изграждането и възстановяването на мускулната тъкан, докато съдържанието на колаген може да помогне за подобряване на здравето на ставите и намаляване на риска от нараняване.
Идеален за диети с ниско съдържание на въглехидрати
Волската опашка е чудесен избор на месо за всеки, който следва нисковъглехидратна или кетогенна диета. Високото съдържание на мазнини и ниското съдържание на въглехидрати в бича опашка го прави идеален източник на енергия за тези видове диети.
Как да изберем и приготвим волска опашка
Когато избирате волска опашка, важно е да изберете разфасовки, които са пресни и без признаци на разваляне. Местните месарници са чудесно място за намиране на висококачествени порции от волска опашка. Когато става въпрос за приготвяне на волска опашка, има много методи за избор, включително бавно готвене, задушаване и сервиране с оризови ястия. Просто не забравяйте да разградите съединителната тъкан чрез дълъг процес на готвене, за да получите пълната хранителна полза.
Заключение
Ето го – всичко, което трябва да знаете за волската опашка. Волската опашка е вкусна кравешка опашка, която е чудесен източник на протеини и е богата на хранителни вещества. Може да се използва в различни ястия, от супи до яхнии и къри, и е чудесен начин да добавите малко вкус към вашата храна. Така че не се страхувайте да опитате!
