Пастърмата е вид пушено месо който обикновено се прави от говеждо месо. Говеждото се суши в смес от подправки и след това се опушва за няколко часа. Този процес придава на месото отличителен вкус, който често се харесва на много хора. Пастърмата може да се сервира самостоятелно или да се използва като съставка в сандвичи и други ястия.
Нека се потопим в историята, вида месо и процеса на приготвяне на пастърма.
В тази публикация ще разгледаме:
- 1 Пастърма: Вкусно пикантно месо с богата история
- 2 Какъв е вкусът на пастърмата?
- 3 Произходът на пастърмата: месна приказка
- 4 От месаря до чинията: Изкуството да приготвяш и сервираш пастърма
- 5 Възможности за пастърма: лесни и интересни идеи за вашите домашни творения
- 6 Пастърма: Здравословен избор ли е?
- 7 Пастърма срещу говеждо месо: Каква е разликата?
- 8 Заключение
Пастърма: Вкусно пикантно месо с богата история
Пастърмата е вид месо, което произхожда от Румъния, където се е наричало „пастрама“. Месото обикновено се правеше от телешки гърди, които бяха в саламура, частично изсушени, подправени с билки и подправки, след това опушени и задушени, за да се получи ароматно и крехко месо. Еврейските имигранти, дошли в Ню Йорк в края на 19 век, донесли рецептата със себе си и тя бързо се превърнала в популярна храна в американската кухня. Деликатесите в Ню Йорк започнаха да сервират сандвичи с пастърма върху ръжен хляб с горчица и кисели краставички и това стана основна част от американската деликатесна кухня.
Процесът на пастърма
Пастърмата се приготвя, като се вземе тлъсто парче месо, обикновено говеждо пъпче или телешко кръгло, и се постави в саламура в смес от вода, сол, захар и подправки в продължение на няколко дни. След това месото се натрива със смес от подправки, която обикновено включва черен пипер, кориандър, чесън и копър, и се опушва за няколко часа. Накрая месото се задушава до омекване и сочност. Крайният резултат е ароматно и крехко месо, което може да се нареже на тънко и да се сервира студено в чиния или в сандвич.
Видове месо, използвани за пастърма
Докато пастърмата традиционно се прави от телешки гърди, има много други видове месо, които могат да се използват за направата на тази вкусна храна. Някои популярни алтернативи включват:
- Телешки пъп: Тази част от месото е подобна на гърди, но е по-мазна и по-ароматна.
- Телешко кръгло: Това парче месо е по-постно от гърдите и пъпа, но все пак е ароматно и крехко, когато се приготви правилно.
- Свинско: Свинската пастърма е популярна алтернатива на говеждото и обикновено се прави от свинска плешка или филе.
- Турция: Пуешката пастърма е по-постна алтернатива на говеждото или свинското месо и е чудесен вариант за тези, които следят приема на мазнини.
Как да сервирате и да се насладите на пастърма
Пастърмата е универсална храна, на която можете да се насладите по много различни начини. Някои популярни начини за сервиране и наслада на пастърма включват:
- Сандвичи с пастърма: Това е най-популярният начин да се насладите на пастърма и обикновено включва сервиране на тънко нарязана пастърма върху ръжен хляб с горчица и кисели краставички.
- Пастърма в чиния: Това включва сервиране на тънко нарязана пастърма в чиния с гарнитура от кисели краставички и ръжен хляб.
- Пастърма за намазване: Това включва смилането на пастърмата до консистенция, която може да се намазва, и сервирането й върху крекери или хляб.
- Сирене на скара от пастърма: Това включва добавяне на тънко нарязана пастърма към сандвич със сирене на скара за вкусен обрат на класическа комфортна храна.
Разликата между пастърмата и телешкото месо
Въпреки че пастърмата и телешкото месо са сходни по много начини, има някои ключови разлики между двете:
- Метод на саламура: Телешко месо (ето всичко, което искате да знаете за разликите с пастърма или други пушени меса) е саламура в разтвор от вода, сол, захар и подправки за мариноване, докато пастърмата е саламура в разтвор от вода, сол, захар и различен набор от подправки.
- Метод на опушване: Телешкото месо обикновено се вари, докато пастърмата се опушва.
- Разфасовка от месо: Телешкото месо обикновено се прави от гърди или ребра, докато пастърмата обикновено се прави от пъп или кръг.
Вкусът на пастърмата
Пастърмата има смел и пикантен вкус, който е наистина уникален. Комбинацията от процеса на саламура, втриването на подправките и процеса на опушване допринасят за богатия и ароматен вкус на това вкусно месо. Независимо дали я харесвате в сандвич, в чиния или в мазнина, пастърмата е чудесен начин да добавите малко разнообразие и вкус към ястията си.
Какъв е вкусът на пастърмата?
Пастърмата е универсално ястие с месо, което е популярно в много части на света. Това е вид говеждо месо, което се приготвя по специален метод, който включва сушене, опушване и варене. Полученото месо е богато, ароматно и ясно различно от другите видове говеждо месо. Вкусът на пастърмата е трудно да се опише, но е смесица от сладки, опушени и леко пикантни вкусове.
Процесът на приготвяне на пастърма
Процесът на приготвяне на пастърма е сложен, включващ няколко различни разфасовки месо. Основната съставка обикновено е телешко, но могат да се използват и други видове месо, като пуешко. Месото се маринова предварително в смес от вода, сол, захар и подправки, което му придава уникален вкус. След мариноването месото се опушва и се готви до омекване и сочност.
Универсалността на пастърмата
Пастърмата е основна храна в много кухни и е популярно ястие в деликатеси и ресторанти по целия свят. Той е невероятно универсален и може да се сервира по много различни начини. Някои хора предпочитат да го ядат нарязан на тънки филийки и полят с горчица и кисели краставички, докато други обичат да го добавят към сандвичи или салати. Пастърмата също е страхотна добавка към супи и яхнии и може да се използва като гарнитура за пица или паста.
Популярността на пастърмата
Пастърмата е популярно ястие с причина. Неговият уникален вкус и гъвкавост го правят предпочитан както сред кулинарните, така и сред обикновените гости. Пастърмата също е сравнително скъпо и рядко месо, което го прави специално лакомство за тези, които го харесват. Независимо дали сте опитен фен на пастърмата или я опитвате за първи път, пастърмата е ястие, което определено си заслужава.
Произходът на пастърмата: месна приказка
Пастърмата е ястие, което обикновено се прави от говеждо месо, но могат да се използват и други форми на месо. Смята се, че думата „пастърма“ произлиза от турската дума „bastırma“, което означава „натискам“. Това е така, защото месото, използвано в пастърмата, обикновено се пресова и изсушава, преди да бъде опушено и сервирано.
Древните корени на пастърмата
Въпреки че думата „пастърма“ може да има турски произход, самото ястие се приготвя под различни форми от векове. Някои историци смятат, че древните римляни и гърци може да са сервирали подобно ястие, приготвено от пушено месо. В по-ново време пастърмата, както я познаваме днес, се свързва с еврейската кухня, особено в Съединените щати.
Влиянието на еврейските имигранти
В края на 19 век много еврейски имигранти емигрират в Съединените щати и се заселват в градове като Ню Йорк. Тези имигранти донесоха със себе си своите традиционни рецепти за приготвяне на месо, включително пастърма. Всъщност един от първите известни магазини за пастърма в Съединените щати е открит от румънски евреин месар на име Сусман Фолк в Ню Йорк в края на 1800 г.
Силният и богат вкус на пастърма
Пастърмата е известна със своя силен и богат вкус, който идва от процеса на сушене и опушване. Месото е типично солено и пикантно, с опушен вкус, който трудно може да се сравни. Пастърмата често се сервира с кисели краставички и други деликатеси, за да се балансира силният вкус.
Трайната популярност на пастърмата
Днес пастърмата остава обичано ястие в много части на света. Въпреки че е най-тясно свързано с еврейската кухня, хората от всякакъв произход се наслаждават на това ароматно и емблематично ястие. Независимо дали предпочитате вашата пастърма върху ръжен хляб с горчица или сервирана по по-креативен начин, не може да се отрече привлекателността на тази класическа деликатесна храна.
От месаря до чинията: Изкуството да приготвяш и сервираш пастърма
Пастърмата традиционно се приготвя от телешки гърди, въпреки че могат да се използват и други парчета говеждо или дори гъша. Месото първо се изсушава в смес от сол, захар и подправки като чесън и черен пипер. Процесът на сушене може да отнеме няколко дни, през които месото се покрива със сместа от подправки и се оставя да престои на хладно и сухо място.
След като процесът на сушене приключи, месото се изплаква и след това се покрива отново със смес от подправки. След това се приготвя на пара или се пече, докато достигне вътрешна температура от 160 градуса по Фаренхайт. Съединителните тъкани в месото се разпадат по време на този процес, което води до крехък и ароматен краен продукт.
Сервиране на пастърма
Пастърмата е основна храна в еврейската кухня и се е превърнала в популярна храна в Съединените щати, особено в Ню Йорк. Обикновено се сервира в сандвичи, но може да се използва и като топинг за пица или чийзбургер.
Ето някои често срещани начини за сервиране на пастърма:
- Сандвич: Тънко нарязаната пастърма обикновено се сервира върху ръжен хляб с горчица и понякога швейцарско сирене. Някои местни вериги и ресторанти имат свои собствени специални рецепти за сандвичи с пастърма.
- Пица: Пастърмата може да се използва като топинг на пица, както самостоятелно, така и в комбинация с други меса и зеленчуци.
- Чийзбургер: Пастърма чийзбургер е популярна вариация на класическия бургер. Пастърмата обикновено се нарязва на тънки филийки и се поставя върху баницата за бургер.
- Пита: Пастърмата може да се сервира в пита с маруля, домати и други гарнитури.
Модерно приготвяне на пастърма
Въпреки че се смята, че пастърмата е въведена в Съединените щати от румънски евреи в началото на 20-ти век, съвременният метод за приготвяне и сервиране на пастърма се е развил с течение на времето. Ето някои съвременни техники за приготвяне и сервиране на пастърма:
- Пастърма с ниско съдържание на мазнини: Някои магазини и ресторанти вече предлагат версия на пастърма с ниско съдържание на мазнини, която се прави с по-постни парчета месо и по-малко мазнина.
- Пастърма на фурна: Вместо да задушават месото, някои предпочитат да го пекат във фурната. Месото е увити в алуминиево фолио (трябва ли, когато пушите?) и се пече на ниска температура за няколко часа.
- Затоплена в тиган пастърма: За да затоплят остатъците от пастърма, някои хора предпочитат да я загреят в тиган на котлона. Този метод може да помогне за хрупкави краища на месото.
- Вентрални филийки: Някои хора предпочитат да нарежат пастърмата на по-дебели, коремни резени вместо тънките резени, които обикновено се използват в сандвичите.
Пастърмата остава често срещана храна в еврейската кухня и популярно ястие в Съединените щати. Независимо дали я предпочитате на сандвич или като гарнитура на вашата пица, пастърмата е универсална и вкусна храна, издържала изпитанието на времето.
Има няколко начина за готвене на пастърма, включително опушване, задушаване и готвене на ток. Ето стъпките, които трябва да следвате за всеки метод:
- Пуши: Опушете пастърмата (в идеалния случай с едно от тези дървета) за приблизително 4-6 часа при ниска температура от 225°F. Проверете вътрешната температура на месото с термометър за месо. Оптималната температура за пастърма е 195°F. След като пастърмата достигне тази температура, извадете я от опушвача и я оставете да изстине за няколко минути, преди да я нарежете.
- Варене на пара: Поставете пастърмата в уред за готвене на пара и гответе на пара за около 2-3 часа. Проверете вътрешната температура на месото с термометър за месо. Оптималната температура за пастърма е 195°F. След като пастърмата достигне тази температура, извадете я от уреда за пара и я оставете да изстине за няколко минути, преди да я нарежете.
- Електрическо готвене: Поставете пастърмата в електрическа тенджера с достатъчно вода, за да я покрие. Варете пастърмата на слаб огън около 4-6 часа. Проверете вътрешната температура на месото с термометър за месо. Оптималната температура за пастърма е 195°F. След като пастърмата достигне тази температура, извадете я от тенджерата и я оставете да изстине за няколко минути, преди да я нарежете.
Възможности за пастърма: лесни и интересни идеи за вашите домашни творения
Започнете деня си с вкусно ястие, като включите пастърма в закуската си. Ето няколко идеи:
- Сандвич от пастърма и яйца с горчица
- Омлет от пастърма и сирене
- Пастърма хашиш с картофи и лук
Пастърма за обяд
Пастърмата е идеално допълнение към всеки сандвич, но защо не опитате нещо ново? Ето няколко идеи:
- Пастърма Рубен сандвич с кисело зеле и руски дресинг
- Панини от пастърма и швейцарско сирене с медена горчица
- Пастърма и обвивка от авокадо с чипотле майонеза
Пастърма като разядка
Пастърмата също може да бъде чудесна закуска сама по себе си или в комбинация с други храни:
- Пастърма и кашкавалена платка с крекери и горчица
- Шишчета от пастърма и кисели краставички
- Дип от пастърма и хумус с пита чипс
С тези идеи можете да създадете интересни и вкусни ястия с пастърма, които да задоволят вкусовите ви рецептори. Не се страхувайте да експериментирате и да измислите свои собствени творения от пастърма!
Пастърма: Здравословен избор ли е?
Пастърмата е вид сушено месо, което обикновено се намира в магазините за деликатеси. Обикновено се счита за храна с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на въглехидрати, която е с ниско съдържание на захар и съдържа само следи от въглехидрати. Типична порция пастърма от 3 унции съдържа около 15 грама протеин и само 3 грама въглехидрати. Пастърмата също е добър източник на витамини от група В, цинк и желязо.
Правилният вид месо за вашето тяло
Да знаете от какво се нуждае тялото ви е от съществено значение, когато става въпрос за избор на правилния вид месо, което да добавите към вашата диета. Пастърмата е храна с високо съдържание на протеини, която може да носи незаменими аминокиселини, от които тялото ви се нуждае, за да функционира правилно. Въпреки това, това също е вид месо с високо съдържание на натрий и наситени мазнини, което може да повиши риска от развитие на високо кръвно налягане и нива на холестерол.
Умереността е ключът
Яденето на пастърма в умерени количества може да бъде пълноценен и здравословен избор. Важно е да имате предвид количеството пастърма, което консумирате ежедневно, за да избегнете всякакви негативни ефекти върху здравето си. Пастърмата може да бъде добър източник на протеини, но е важно да я балансирате с други здравословни храни в диетата си.
Отговорът на въпроса
Като цяло пастърмата може да бъде здравословен избор, ако се яде умерено и като част от балансирана диета. Важно е да имате предвид количеството натрий и наситени мазнини в пастърмата и да избягвате редовната й консумация. Пастърмата може да намали риска от развитие на сърдечни заболявания и други здравословни проблеми, ако се консумира в точните количества и в точното време.
Пастърма срещу говеждо месо: Каква е разликата?
Пастърмата се прави с тънки гърди, които съдържат повече мрамор и мазнина, докато телешкото месо се прави от по-слабите плоски гърди. Пастърмата може да се направи и с други разфасовки говеждо месо, като декъл (постна част от плешката) или пъп (известен още като говеждо коремче, което идва от чинията, сочна част точно под ребрата).
Стилове на приготвяне и готвене
Телешкото месо обикновено се вари или задушава, докато пастърмата традиционно се натрива на сухо със смес от подправки и след това се опушва или задушава. Процесът на опушване и задушаване придава на пастърмата известния вкус и текстура.
Употреби и стилове на сервиране
Телешкото месо обикновено се свързва с Деня на Свети Патрик и често се сервира със зеле и картофи. Пастърмата, от друга страна, е основна съставка в известния сандвич Рубен и също така е страхотно сервирана върху ръжен хляб с горчица. Пастърмата обикновено се нарязва на тънко и се сервира студена, докато телешкото месо често се нарязва на по-дебели филийки и се сервира горещо.
Съставки и хранителна стойност
Както пастърмата, така и телешкото месо се правят от говеждо месо, но пастърмата може да съдържа и свинско или бекон. Пастърмата съдържа повече мазнини и калории от говеждото месо поради процеса на мрамориране и опушване. И двата вида месо обаче съдържат значителни количества протеини.
Стилове и региони
Пастърмата е силно свързана с еврейските деликатеси в района на Ню Йорк, докато говеждото месо обикновено се свързва с ирландската кухня. И двете меса обаче се харесват по целия свят.
Заключение
Ето го – всичко, което трябва да знаете за пастърмата. Това е вид месо, което произхожда от Румъния, но се е превърнало в основна храна на американската деликатесна кухня.
Можете да му се насладите в сандвичи, чинии, мазане и дори сирене на скара, но най-важното е да му се насладите и да имате момент на пастърма!
