Търсите ли най-добрите дърва за пушене пастърма?
пушене месото е чудесен начин за добавяне на вкус и влага, а пастърмата е едно от любимите ми меса за пушене, защото е толкова вкусно.
Има много различни видове дървесина, които можете да използвате, но два от тях със сигурност ще ви харесат.
Най-добрите дърва за пушене на пастърма са череша и дъб. Мекото черешово дърво е сладко, плодово и придава красив розов цвят на месото. За по-силен опушен вкус, дъбовата дървесина е най-добрият вариант, защото позволява да проникнат ароматите на подправката.
Споделям най-добрите възможности за избор на дървесина за пушена пастърма, използвайки различни дървесни видове, така че всеки път можете да получите перфектния вкус.
Ако търсите дърво с малко по-силен вкус, опитайте хикори. Има опушен вкус, който се съчетава добре с пушени меса като пастърма. Освен това има висока топлинна мощност, така че е идеален за пушене на месо.
Ако търсите дърво с по-мек вкус, опитайте пекан. Има сладък и орехов вкус, който се съчетава добре с пастърма, а също така има ниска топлинна мощност.
Но нека да разгледаме всички опции – мисля, че ще се изненадате, че гроздето е в списъка!
В тази публикация ще разгледаме:
Какво е пастърма?
Pastrami е телешка гърда или телешки пъп, който е бил излекувани и след това опушени. Процесът на опушване придава на месото уникален вкус и текстура.
Процесът на втвърдяване изсушава месото, докато опушването добавя тонове дървесен вкус.
Пастърмата е много вкусна, защото е направена от сушени телешки гърди, които са подправени и подправени. Първо трябва да бъде саламурено, подправено, след което се опушва.
Тя е много прилики с телешкото месо, включително подобен метод на приготвяне.
Основната разлика е сместа от подправки, както и фактът, че постепенно се опушва, а не се вари. Солта е основната подправка за говеждо месо, докато пастърмата се подправя с помощта на смес от подправки.
Най-добрата пастърма съдържа цели семена от кориандър, розова сол, смляна горчица (или синапени семена), черен пипер или пипер на зърна, жълти синапени семена, чесън на прах и др.
Тъй като месото се приготвя със солен разтвор, сладките пушещи дърва го правят страхотен. Но по-силните дървесни видове добавят допълнителен богат вкус към вашите резени пастърма.
Най-доброто дърво за пушене на пастърма
Има много различни видове дървесина, които могат да се използват за пушене, но някои дърва са по-подходящи за пушене на пастърма от други.
Трябва да съчетайте перфектния вкус на пушек с това, което пушите.
В случай на пастърма можете да използвате всички видове дървесина, защото телешките гърди могат да придобият много вкусове на дим.
Череша, мескит, ябълка, дъб, клен... много от които да избирате. В зависимост от рецептата за пушена пастърма, която използвате, препоръчват различни дърва.
Споделям най-добрите гори за пушена пастърма.
Череша – най-доброто плодово дърво и най-добрият цвят
- интензивност: лека
- вкусове: сладък, плодов, леко цветен
Черешата придава на пастърма сладък, плодов и леко цветен вкус. Допълва идеално силни подправки като черен пипер на зърна и кориандър.
Бих казал, че черешата е малко по-флорална и плодова от ябълката, така че можете да използвате повече дървесни стърготини, когато пушите, без да превъзмогнете естествените вкусове на говеждото месо.
Но основната причина хората да обичат да използват черешово дърво за опушване на пастърма (и повечето ястия с телешки гърди) е, че това дърво придава приятен тъмнорозов цвят на кората.
Когато нарежете пастърмата, тя придобива по-наситено червеникав цвят. Това, съчетано със сладкия вкус на пушек, прави пастърмата много по-вкусна от купеното от магазина говеждо месо, с което сте свикнали.
Можете също да смесите череша с малко хикори или дъб за по-смел, по-богат опушен аромат.
Някои хора наистина харесват вкуса на това традиционно опушено барбекю, но ако искате ароматите на подправките да „блестят“, използването на меко черешово дърво е достатъчно.
дъб
- интензитет: среден до силен
- вкусове: земен, смел, пикантен, традиционно опушен вкус
За класически вкус на пастърма, по-силните опушени твърди дървесини са най-добрият вариант.
Дъбът е чудесен избор, защото има средно опушен вкус, който се съчетава добре с пастърма. Освен това има силна и постоянна топлинна мощност, което е важно, когато пушите месо.
Освен това дъбът има дим с неутрален вкус. Това е много класическо и ще го разпознаете като опушено дърво, което използват в части от Южна САЩ за този автентичен вкус на барбекю.
Профилът на аромат на дим на дъбовата дървесина е най-добре описан като земен, пикантен и смел.
Като цяло дъбът е чудесен избор за опушване на всички разфасовки от говеждо месо и когато подправките на пастърма придобият опушването на дървото, резултатът е наистина вкусен.
Можете да използвате специален сорт дъб, наречен "пост дъб", който е популярен в Тексас, защото има леко сладък вкус. Не е толкова силен като мескита, така че не придава на месото горчив вкус, но не е плодов.
Клен
- интензитет: лек до среден
- вкусове: сладки и захарни
Кленът е вид опушено дърво, което се съчетава добре с всички видове сушени меса. Работи и за шунката, защото е сладка.
Така че не е изненадващо, че кленът е една от най-популярните гори за пушене за пастърма.
Кленовата дървесина е сладка, но има лек до среден интензитет на дим.
Повечето хора харесват клена, защото е много сладък – подправките в пастърмата ще станат по-сладки с нотки на пикантност и билкови аромати от зърната на пипер и кориандъра.
Една от основните причини, поради които кленът е толкова популярна дървесина за пушене в Северна Америка, е, че гори чист дим. Не оставя горчив привкус и тъй като е сладък, може да се съчетае с много подправки.
Профилът на кленовия дим е подобен на плодовите дървета като ябълка или круша, но дори по-сладък. Някои бъркат клена с пекан, но кленът НЯМА орехов вкус.
Ако ви харесва смесване на вашите пушещи дърва, препоръчвам комбинация от клен с хикори и пекан. Това придава приятен сладък, орехов и пикантен вкус на пушек на сухото говеждо месо.
Ябълка – лек плодов аромат
- интензивност: лека
- вкусове: изтънчен, плодов, сладък
Тези, които предпочитат вкуса на плодови дървета, ще кажат, че най-доброто дърво за пушене на пастърма е ябълковото дърво. Това е така, защото ябълковото дърво има мек вкус, който няма да надвие месото.
Той произвежда много дим, който е важен за придаване на вкус и осигуряване на правилна коричка, но не е прекалено плътен. Димът е прозрачен, тънък и син, което го прави идеален за пастърма.
Вкусът на пушек не е много силен, а леката плодова сладост придава на пастърмата приятен вкус.
Ако използвате здрава дървесина като мескит, е лесно да опушите месото и то може да придобие горчив вкус.
Вместо това, мекият ябълков дим засилва естествените аромати на сочното месо и позволява да проникне вкусът на подправката.
Освен това ябълката е една от твърдите дървесини, която гори по-бавно от други дървесини като мескит.
Не можете да прекалите с чипса от ябълково дърво, така че те са идеални за начинаещи пушачи, които искат да получат първата си пастърма точно както трябва.
Applewood има сладък и плодов вкус, който се съчетава добре със солено месо.
Grapevine
Можете ли да пушите с лоза?
Да, можете да пушите с лоза. Лозата е твърда дървесина, която има сладък вкус и ниска топлинна мощност.
Той е идеален за пушене на пастърма, защото ще придаде фин гроздов вкус на месото.
Питмайсторите познават невероятния вкус на гроздовото дърво. Това е ароматен вид дърво. Димът може да придобие лек вкус на вино, така че е идеален за рецепти за пастърма в гурме стил.
Най-добрият начин да се опише гроздовото дърво е, че е плодово, сладко и малко пикантно.
Някои хора се притесняват да използват грозде за пушене, защото се страхуват, че може да придаде на пастърмата кисел или горчив вкус, но това не е така.
С лоза вашата пастърма ще има деликатен средиземноморски плодов аромат.
Когато пуша, обичам да използвам парчета лоза вместо чипс, защото чипсът гори твърде бързо.
- JC's Smoking Wood Chunks in Grape горят доста бавно и не издават тръпчив или остър послевкус.
вид сев.-ам. орех
- интензитет: лек до среден
- вкусове: орехово и сладко
Дървесината от пекан е много подценена, когато става въпрос за пушена пастърма.
Тъй като не е сред популярните гори за този вид сушено пушено месо, хората не осъзнават колко вкусно може да бъде.
Ядков, сладък и леко земен – така бих описал профила на вкуса на орехов пекан.
Това е средно опушено дърво, което ще влее във вашата пушена пастърма приятен дим, който е по-силен от плодовите дървета и подобен на кленовия.
Пеканът е плътна дървесина, така че произвежда добро количество дим и има ниска топлинна мощност.
Това го прави идеалният избор за пушене на пастърма, защото искате дърва, които ще горят бавно и ще отделят много дим.
Освен това е една от по-евтините дърва за пушене, което е допълнителен бонус.
Обичам да смесвам пекан с череша, защото тогава пушената пастърма има лек орехов вкус, но черешата й придава този розов цвят.
След като е нарязан на тънко, можете да видите ефекта от цвета на черешата.
Когато правите сандвичи с пастърма, месото вътре ще изглежда като говеждо месо Рувим.
Ако не сте голям фен на силните опушени вкусове, пеканът е чудесна алтернатива, защото е сладък, орехов и леко пикантен.
Hickory
- интензитет: среден до силен
- вкусове: земен, подобен на бекон, леко мускусен и сладък
Хикори е чудесен избор за пушене на пастърма, тъй като има силен вкус, който се съчетава добре с говеждо месо.
Профилът на вкуса на дима на хикори е много месен, подобен на бекон и земен. Ще се насладите, ако харесвате южно барбекю.
Въпреки че това дърво е интензивно, то не надделява над всички вкусове на пастърма и все още можете да опитате различните подправки.
Пикантният и земен вкус на хикори е добро съчетание за пиперливата мазнина, синапените семена и смлените семена от кориандър, използвани като подправка.
Ето защо можете да използвате всяка разтривка от пастърма и все пак да я опитате.
Ако харесвате смели, опушени вкусове, не можете да сбъркате с пушено дърво като хикори. По-мек е от мескит, но не е превъзходен за домашно приготвена пушена пастърма.
За най-добрите смеси смесете малко чипс от черешово дърво в чипса си от хикори. Това придава на ароматите на бекона известна сладост.
Хикори и клен също могат да се комбинират за вкус, подобен на пушената кленова шунка.
Кои гори да избягвате, когато пушите пастърма
Като цяло, искате да избягвате използването на силна дървесина като мескит или орех, когато пушите пастърма.
Тези дървета имат силен вкус, който може да надделее над месото. Вместо това използвайте меко дърво като клен или ябълка (или ябълка).
По-силният хикори или дъбът също е чудесен, ако все още харесвате класическата опушване.
Въпреки че тези гори не са меки, те добавят някои невероятни земни и беконови аромати, които подобряват вкуса на пастърмата.
Иглолистните дървета трябва да се избягват на всяка цена, защото са такива опасни за вашето здраве.
Те съдържат смоли, както и опасни сокове, които могат да съдържат различни токсини в допълнение към прави храната горчива.
Много дървета от иглолистна дървесина, особено иглолистни, съдържат замърсители и съединения, които могат да се прехвърлят от дървесината в храната или околния въздух.
Можете да се разболеете, ако ядете храна, която съдържа много сок или терпени. Имайте предвид, че вдишването на дървесен дим от иглолистни или други иглолистни дървета може да ви разболее.
Кедър, ела, бучиниш, кипарис и смърч са само някои от дърветата, които трябва да избягвате.
Трябва също да избягвате използването на дървени фрагменти, които са боядисани, обработени или оцветени.
Колко време се пуши пастърма?
Това зависи от пушача и рецептата, която използвате, но обикновено отнема около 4-6 часа, за да опушите пастърма.
Предварително загрейте пушача до 275°F, след което добавете дървените си стърготини или дървесни парчета. След като опушите, поставете говеждото месо върху решетките за готвене.
Месото трябва да се пуши поне четири часа, но може да се пуши и до 12 часа за по-богат вкус.
Това зависи от пушача и рецептата, която използвате, но обикновено отнема около 4-6 часа, за да опушите пастърма.
Вътрешната температура на месото трябва да достигне 205°F.
Bluetooth термометрите са чудесни, за да следите температурата на вашето месо, дори когато не сте точно до пушача!
За вкъщи
Ако искате да пушите пастърма, има много неща, които могат да направят или развалят крайния продукт.
Когато става въпрос за опушване на дървесен дъб и хикори са класическите дървесни видове със силен вкус, които ще влеят в солената пастърма аромати на южно барбекю.
За по-меки, сладки и плодови вкусове, кленът, черешата и лозата са най-добрият избор. Зависи как искате да направите пушена пастърма.
Всяко от тези гори би било чудесен избор за пушене на пастърма. Леките вариации във вкуса ще добавят допълнителен слой вкус към това класическо ястие.
В крайна сметка месото, което купувате в хранителните магазини, не се сравнява с опушването на собствена пастърма с ароматни дърва.
След това пушете малко килбаса (полска наденица)! Това са подходящите гори, които да използвате за него
