Дървените парчета са основна съставка при опушването на месо. Но какви точно са те? И с какво се различават от дървесните пелети?
Парчетата са парчета твърда дървесина с неправилна форма, които поставяте в пушач за създаване на дим. Те се различават от пелетите, които са направени от пресовани дървени стърготини.
Да, хапките определено са подходящи за опушване на месо. Те създават по-постоянна и стабилна температура в пушалката благодарение на техния размер и форма, а също така придават повече вкус на вашето месо благодарение на естествения си дим от твърда дървесина.
В тази статия ще се потопя малко по-дълбоко в разликите между дървесни парчета и дървесни пелети и ще обсъдя дали те са добри за пушене или не.
В тази публикация ще разгледаме:
Пушено месо на дърва: Истината зад вкуса
Митът за съчетаването на дърво с месо
Лесно е да се увлечете в рекламата за съчетаването на правилния вид дървесина с правилния вид месо, но истината е, че това не е толкова важно, колкото си мислите. Всъщност климатът и почвата, в която се отглежда дървесината, оказват много по-голямо влияние върху вкуса на дима, отколкото вида на дървото.
Така че, ако искате да извлечете най-добрия вкус от вашите пушени меса, най-добре е да се съсредоточите върху техниките за създаване на добър дим, вместо да се вманиачавате в вида на дървесината, която използвате.
Реалността на разнообразието от дървесина
Реалността е, че видът дървесина, която използвате, има по-малко значение от това как я горите. Всички основни твърди дървета (хикори, дъб, ябълка, череша и клен) работят еднакво добре, така че не се увличайте твърде много в опитите да намерите идеалното съвпадение.
Плюс това, много от ръководствата и диаграмите там, които твърдят, че показват ароматните профили на различни видове дървесина, са просто компании, които копират една и съща информация, за да създадат добре изглеждащи графики за маркетинг.
Долната линия
И така, ето най-долният ред:
- Климатът и почвата, в които се отглежда дървесината, оказват много по-голямо влияние върху вкуса на дима, отколкото вида на дървото.
- Всички основни твърди дървета (хикори, дъб, ябълка, череша и клен) работят еднакво добре.
- Не се увличайте твърде много в опитите да намерите идеалното съвпадение – вместо това се съсредоточете върху техниките за създаване на добър дим.
- Много от ръководствата и диаграмите там, които твърдят, че показват вкусовите профили на различни видове дървесина, са просто компании, които копират една и съща информация, за да създадат добре изглеждащи графики за маркетинг.
Какво дърво трябва да използвате за пушене?
Основите
Когато става въпрос за пушене, видът на дървесината, който използвате, е доста важен. Ако използвате старинна пушилка за изгаряне на дърва, ще искате да обърнете допълнително внимание на вида дървесина, която използвате. Но ако използвате пушилка на дървени въглища, електрическа или газова пушилка, можете просто да добавите дървени парчета или чипс за аромат.
Какво да търсите
Ако искате да извлечете максимума от пушенето си, ето какво трябва да търсите в гората:
- Твърда дървесина: Твърди дървесини като дъб, хикори и мескит са най-добри за пушене. Те горят по-дълго време и придават на храната ви приятен опушен вкус.
- Ароматни дървесни видове: Ароматните дървесни видове като ябълка, череша и пекан придават на храната ви сладък, плодов вкус.
- Съдържание на влага: Уверете се, че дървото, което използвате, е сухо. Мокрите дърва няма да горят толкова добре и могат да придадат на храната ви горчив вкус.
Професионалистите знаят най-добре
Ако търсите експертен съвет за това какъв вид дървесина да използвате за пушене, не търсете повече от майстора на барбекюто Арън Франклин. Във видеото си Арън говори за това какви характеристики търси в „оптималния дим“. Така че, ако искате да извлечете максимума от пушенето си, вземете няколко съвета от професионалиста.
Разлики
Дървени парчета срещу чипс за пушене
Печенето на скара с дървени стърготини или парчета може да бъде чудесен начин да добавите вкус към вашата храна. Но има ключова разлика между двете, която трябва да знаете. Чипсът гори по-бързо от парчетата, така че ако търсите лек дим за около 20 минути, чипсът е правилният вариант. Но ако искате храната ви да бъде пушена за един час или повече, хапките са правилният начин.
Така че, ако търсите бърз и лесен начин да добавите вкус към храната си, чипсът е правилният избор. Но ако искате да пушите храната си за по-дълъг период от време, парчетата са правилният начин. Само не забравяйте, че чипсът гори по-бързо от парчетата, така че ще трябва да ги държите под око. И, разбира се, уверете се, че използвате правилния вид дървесина за вашите нужди за печене.
Дървени парчета срещу цепеници за пушене
Когато става въпрос за пушене, дървесните парчета са правилният начин. Те произвеждат повече дим и следователно имат по-добър вкус от трупите. Дървените парчета тлеят по-дълго, придавайки на храната ви по-интензивен вкус. Дървените трупи, от друга страна, изгарят бързо и не осигуряват толкова много дим. Така че, ако търсите толкова вкусно опушен вкус, дървесните парчета са правилният начин.
Друга разлика между дървесни парчета и цепеници е времето, необходимо за приготвянето им за опушване. Приготвянето на дървените трупи отнема много повече време от дървесните парчета, които могат да се добавят директно към пушача. Така че, ако бързате и искате храната ви да изпуши бързо, дървесните парчета са правилният начин.
Заключение
В заключение, дървесните парчета са чудесен начин да добавите вкус и дим към любимите си ястия. Те са лесни за използване и могат да бъдат намерени в повечето магазини за хардуер. Само не забравяйте да ги накиснете във вода поне за един час преди употреба и не прекалявайте с количеството, което използвате – малкото минава много! Освен това, това е чудесен начин да покажете уменията си за печене на скара – в края на краищата вие сте ГРИЛ-МАНТ! Така че не се страхувайте да опитате дървени парчета – няма да съжалявате!
