LA MÉS gent pensa en lloses de carn quan escolta les paraules "menjar fumat".
Però no som la majoria i volem una mica de diversitat en el nostre tabaquisme. Així que si esteu tan preparats com jo, inclourem alguns dels millors fumats vegetalestà al nostre arsenal de fumadors, oi?
D'aquesta manera, podeu fumar el vostre menjar al fumador del vostre pati o a un fumador elèctric interior com el de Masterbuilt.
Tone & Tighten ha fet un vídeo sobre com fer verdures fumades saludables per a la teva dieta. Assegureu-vos de llegir les meves receptes per fumar diferents verdures a continuació:
En aquest post tractarem:
- 1 Les millors verdures per fumar
- 2 La millor fusta per fumar verdures
- 3 Millor fregit vegetal de barbacoa
- 4 8 millors receptes vegetarianes de verdures fumades
- 5 Recepta de carxofes fumades amb llimona
- 6 Verdures fumades en un Traeger
- 7 Verdures fumades en un fumador elèctric Masterbuilt
- 8 Preguntes freqüents sobre verdures fumades
Les millors verdures per fumar
Quines verdures són les millors per fumar?
Podeu fumar qualsevol cosa de:
- Carxofes
- Espàrrecs
- cols de Brussel · les
- Cabdell
- Coliflor
- Tomàquets cherry
- Blat de moro a la panotxa
- pebrots
- Ceba
- carbassó
- Esquaix
- Albergínia
- Pastanagues
La millor fusta per fumar verdures
Algunes fustes funcionen millor segons el tipus de verdura que vulgueu fumar.
Tot i que el vern és ideal per al peix i la cirera és increïble per a les carns, la millor fusta per a fumar verdures és l'auró pel seu sabor lleugerament dolç. Tanmateix, l'hickory és perfecte per a verdures que no estaran al fumador durant més d'una hora, com ara naps, remolatxes, moniatos o carbassa.
El pecan és ideal per a verdures torrades com l’espàrrec o el bròquil. Applewood és ideal per a verdures abundants com la carbassa d’hivern o la carbassa.
| Fusta de fumar verdures | Trossos de fusta | Encenalls de fusta |
|---|---|---|
| Millor fusta amb lleuger sabor dolç: Arce |
 |
 |
| La millor fusta per fumar més curta: nou dura |
 |
 |
| La millor fusta per a verdures torrades més llargues: pacana |
 |
 |
| La millor fusta per a verdures abundants: Applewood |
 |
 |
Millor fregit vegetal de barbacoa
Ara, una de les coses que m'agrada afegir a molts dels meus plats de verdures fumades és un fregament vegetal de qualitat. El meu preferit és aquest Traeger fet especialment per a verdures i funciona molt bé amb la fusta d'hickory:
A fregament sec (com els millors sabors aquí) és assegurar-vos que les vostres verdures no es cremin (i que siguin molt saboroses, és clar!).
Podeu fer el vostre propi amb espècies aromàtiques com el pebre vermell, el comí, l'all en pols i les llavors de coriandre perquè aportin sabor. També ajuda a evitar que les verdures s'enganxin o es cremin en contacte amb la calor directa, però aconseguir un fregament prefabricat és molt fàcil!
8 millors receptes vegetarianes de verdures fumades
A continuació s'explica com fer verdures fumades com un professional.
Recepta de carxofes fumades amb llimona
Ingredients
- 4 tot carxofes
- ½ copa oli d'oliva verge extra (AOVE)
- 1 llimona sucs
- 4 claus all picat
- Sal marina i pebre negre tastar
- Aigua
- Estelles de fusta mesquita
instruccions
Pas 1: primer coeu les carxofes al vapor
- Prepareu una vaporera elèctrica d'aliments i aboqueu-hi 17 unces (500 ml) d'aigua i, a continuació, porteu-la a ebullició.
- Mentre espereu que bulli el vapor, netegeu i retalleu les carxofes traient algunes de les fulles externes dures a prop de la base del brot a la tija. Talleu 1/4 de la part superior de la carxofa amb un ganivet gran i descarteu-la. Traieu també la tija perquè els chokes puguin quedar-se plans al vapor. Talleu les vores punxegudes de les fulles que es troben a la capa més externa amb unes tisores de cuina.
- Ara talleu les carxofes per la meitat al centre longitudinalment per deixar al descobert l'asfixia peluda de la tija. Traieu l'asfixia peluda amb una cullera rascant-la.
- Poseu les carxofes a la vaporera amb la tija cap avall, tapeu-les amb una tapa i deixeu-les reposar durant 20-25 minuts fins que estiguin toves i tendres.
- Traieu les carxofes de la vaporera i transferiu-les a un plat net i deixeu-les refredar.
Pas 2: Fumar les carxofes
- Enceneu el fumador i configureu la temperatura a 200 ° Fahrenheit (93 ° Celsius).
- Poseu les carxofes en paquets de paper d'alumini i poseu-les a la graella del fumador a fumar.
- Aboqueu la resta d'ingredients (AOVE, suc de llimona, all, sal i pebre) als paquets de paper d'alumini juntament amb les carxofes i barregeu-ho bé.
- Ara fumeu les carxofes durant aproximadament una hora i serviu-les amb mantega fosa com a salsa de submergir o simplement mengeu-les tal qual.
notes
Nutrició
2. Espàrrecs fumats
Els espàrrecs, encara que no s'utilitzen sovint per fumar, són prou resistents per no fondre's amb la calor dins d'un fumador, i també tenen molts beneficis per a la salut!
Una recepta que seria bona per fumar espàrrecs és tallar la tija inferior i barrejar la verdura amb sal, pebre i oli d'oliva. Les tiges fresques i gruixudes de principis de primavera funcionen molt bé.
Poseu els espàrrecs en un paquet de paper d'alumini i fumeu-los a 225 ° Fahrenheit (107 ° Celsius) durant uns 90 minuts o fins que estiguin tendres, però encara cruixents a la mossegada.
Una altra recepta que cal provar és embolicar llances d’espàrrecs individuals en tires de cansalada i després fumar-les.
Podeu untar l'embolcall d'espàrrecs i cansalada amb mantega o una altra marinada abans de fumar. Fumeu fins que la cansalada es torni marró abans de servir.
També podeu provar una recepta on col·loqueu els espàrrecs a sobre d'un llit de cebes tallades a rodanxes ruixades amb mantega en una plata per al forn. Fuma-ho durant 2 hores i ha de ser un bon àpat!
3. Cols de Brussel·les fumades
Per fumar les cols de Brussel·les amb èxit, cal col·locar-les en un recipient per mantenir la humitat. En cas contrari, s'assecaran i no seran comestibles.
Creeu paquets de paper d'alumini per als brots, ja que els servirà com a recipient per cuinar la verdura al vapor. O també podeu utilitzar una paella per rostir o lasanya.
Ingredients:
- 1-1 / 2 lliures de cols de Brussel·les
- 2 grans d'all (picats)
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra (AOVE)
- Sal marina i pebre negre esquerdat
- 1 cullerada de vinagre balsàmic
Instruccions:
- Esbandiu els brots amb aigua freda, després poseu-los en un colador i deixeu-los escórrer. Traieu les parts marrons, així com les fulles exteriors que estiguin descolorides.
- Agafeu un bol gran i transferiu els brots del colador al bol. Aboqueu-hi oli d'oliva i arrebossem-ho amb un pinzell, afegiu-hi l'all picat, així com una mica de sal al gust abans d'embolicar-los de nou amb el paper d'alumini.
- Utilitzeu un fumador d'aigua vertical (preferiblement un fumador elèctric) i escalfeu-lo a 250 ° Fahrenheit (121 ° Celsius) durant uns 45 minuts fins que quedin suaus i tendres. També podeu substituir l'aigua de la cassola d'aigua amb vinagre de sidra de poma per obtenir més sabor.
Per afegir sabor a les cols de Brussel·les fumades, podeu afegir cansalada cuita picada i ceba dolça cuita a rodanxes quan les serviu. A més, regeix una mica de vinagre balsàmic per millorar-ne el gust!
Definitivament, voldràs mireu la nostra guia d'accessoris per obtenir l'equip que necessiteu per a aquestes receptes.
4. Col fumat
Malgrat el seu impressionant contingut en nutrients, sovint es passa per alt la col. I això és un malbaratament!
Utilitzeu una col verda clàssica amb un cap petit. Heu de treure les 2 primeres fulles exteriors i esbandir-les abans de fumar.
Ingredients:
- 1 cap petit de col verda
- 1 cullerada de vinagre balsàmic
- 1/2 culleradeta de sal marina
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 2 cullerades de mantega
- Oli d’oliva verge extra (EVOO)
- Sal marina i pebre negre per a l'exterior
- Aigua i suc de poma endolcit naturalment
- Xips d’hickory o de fusta de poma
Instruccions:
- Utilitzeu un fumador d'aigua vertical per a aquesta recepta i preescalfeu-lo a 250 ° Fahrenheit (124 ° Celsius). Aboqueu un 50% d'aigua i un altre 50% de suc de poma a la cassola d'aigua per aromatitzar-lo al vapor quan fumeu la col.
- Afegiu-hi les briquetes de carbó i la fusta picada a la safata per a estella.
- Creeu una cavitat cilíndrica al centre de la col tallant el nucli amb un ganivet petit. Feu que la cavitat tingui aproximadament 1.25 polzades d'ample i 3 polzades de profunditat, però no traieu el nucli a través del cap de col.
- Aboqueu el vinagre, la sal i el pebre a la cavitat, després fregueu la part externa amb EVOO. Després, arrebossem-ho amb sal i pebre al gust.
- Creeu paquets de paper d'alumini per col·locar-hi la col mentre la fumeu. Deixeu paper d'alumini addicional penjant per tancar més tard i embolcalleu la col. Assegureu-vos de posar-hi la col amb l'extrem tallat cap amunt quan comenci a fumar.
- Fuma la col durant aproximadament 1 1/2 hores. Afegiu-hi més llenya picada, així com aigua i vinagre, i continueu fumant durant 45 o 60 minuts més.
- Tanqueu el paper d'alumini amb les solapes penjants addicionals i emboliqueu-lo al voltant del cap de la col i, a continuació, fumeu 30 minuts més.
- Talleu el cap de col en dissenys de falques per obtenir més estètica. També podeu maridar-lo amb puré de poma i costelles de porc.
5. Coliflor fumada
És possible fumar coliflor de la mateixa manera que vam fer amb el cap de col a l'apartat anterior, ja que pertanyen al mateix gènere de Brassica.
Tanmateix, m'agrada trencar la coliflor en trossos més petits i treure el nucli abans de fumar-la.
Esbandiu-los amb aigua freda corrent i poseu-los en paper d'alumini, després aboqueu-hi l'oli d'oliva, salpebreu i afegiu-hi una mica d'alfàbrega i orenga.
Estableix la temperatura a 200 ° Fahrenheit (93 ° Celsius) i fuma durant 2 hores. Remeneu la barreja aproximadament a la meitat del temps.
Afegiu contínuament aigua i encenalls de fusta si cal i serviu amb una vinagreta lleugera o alioli un cop fet.
Els beneficis per a la salut de la coliflor inclouen vitamina C (80% de la quantitat diària recomanada per la RDA), baixes calories i moltes fibres dietètiques.
6. Tomàquets cherry fumats
Els tomàquets consisteixen en un 95% d'aigua, per la qual cosa no els va bé en calor. Per això necessitareu una cassola de forn si voleu fumar-los, ja que esclataran quan arribin a determinades temperatures!
La compensació és que obtindreu sucs molt saborosos, però desordenats que només obtindreu de tomàquets rostits, fumats i carbonitzats. Aniran molt bé amb pasta i amanides, i faran una deliciosa salsa de tomàquet.
Els tomàquets tenen un sabor naturalment dolç, de manera que no cal assaonar-los ni raspallar-los amb oli vegetal abans de fumar-los.
Ingredients:
- 2 pintes de tomàquet cherry, o prou per omplir la paella
- Aigua
- Estelles de fusta suaus
Instruccions:
- Enceneu el fumador i configureu la temperatura a 225 ° Fahrenheit (107 ° Celsius). Afegiu estella a la safata d’estella i aigua a la safata per crear vapor.
- Esbandiu els tomàquets i deixeu-los assecar damunt de tovalloles de paper.
- Poseu els tomàquets a la graella i fumeu-los durant una hora i mitja. Afegiu contínuament aigua i estelles de fusta segons calgui i torneu a fumar durant 45 minuts a una hora més.
7. Blat de moro fumat a la panotxa
El blat de moro és una verdura nutritiva i deliciosa. Algunes vitamines i minerals que obtindreu inclouen la vitamina B12, l'àcid fòlic i el ferro, que redueix el risc d'anèmia.
El blat de moro també té un alt contingut en hidrats de carboni, cosa que us donarà un impuls si feu exercici al gimnàs. I ajuda a augmentar el flux sanguini, redueix l'absorció de colesterol i regula la insulina, que és bona per als pacients diabètics.
Aconseguir tots aquests beneficis per a la salut del blat de moro fumat et farà pensar que les millors coses de la vida són gratis. O almenys costen 4 dòlars per bushel al mercat, és a dir.
Però poques vegades obteniu alguna cosa tan deliciosa i carregada de nutrients quan es fuma, així que és com si fos gratis!
Ingredients:
- De 6 a 12 espigues de blat de moro blanc o dolç
- Mantega, sal kosher i pebre negre esquerdat per servir
- Aigua
- roure o estelles de fusta hickory
Instruccions:
- Peleu les closques suaument, però no les traieu de la tija (feu-ho com quan peleu un plàtan). Traieu les sedes de dins i feu el blat de moro tan lliure com pugueu. Torneu a col·locar les closques sobre les espigues de blat de moro i a remull-les en una galleda plena de 5 litres d'aigua durant 2 hores.
- Enceneu el fumador i configureu la temperatura a 225 ° Fahrenheit (107 ° Celsius). Afegiu estella a la safata d’estella i aigua a la safata per crear vapor.
- Col·loqueu les panotxes de blat de moro a les reixes i fumeu-les durant 2 hores.
- Gireu-los cada mitja hora mentre assegurant-se que sempre hi hagi aigua a la paella per crear vapor i moltes estelles de fusta per afegir combustible.
- Un cop les hàgiu fumat gairebé 2/3 del camí (1 hora i 30 minuts), comproveu les espigues de blat de moro i assegureu-vos que no s'estan assecant.
- Serviu-ho amb mantega, sal i pebre.
8. Pebrots morrons marinats fumats
El roure o l'hickory és una opció popular per fumar pebrots. Altres opcions inclouen mesquite i poma; no obstant això, aquestes fustes poden donar als vostres pebrots un sabor massa fort.
instruccions:
- Talleu els pebrots a rodanxes i poseu-los fusta remullada xips. Deixeu-los fumar durant 2 hores a 250 ° Fahrenheit (124 ° Celsius) fins que els pebrots estiguin completament tendres. El pebrot ha de prendre un color ambre en acabar la cocció. En aquest moment, retireu-les del foc i deixeu-les refredar sobre una reixeta fins que arribin a temperatura ambient.
- En un bol, barregeu l'oli d'oliva, el vinagre de sidra de poma, la salsa de soja, l'all picat, la pasta de tomàquet i la sal.
- Combineu els pebrots fumats i la salsa en un plat poc profund i tireu-los fins que estiguin coberts.
- Deixeu marinar els pebrots durant 1 hora.
Aquests pebrots es serveixen millor a temperatura ambient. Si us queda alguna sobra, guarda-ho a la nevera en un recipient hermètic fins a 3 dies.
Verdures fumades en un Traeger
En aquest vídeo, Ace Hardware mostra exactament com fer verdures fumades a una graella Traeger amb el seu blat de moro sobre-threcepta e-cob.
Aquest fumador de Traeger és perfecte per fumar les teves verdures. Podeu consultar-ho aquí:
Llegiu també: es pot utilitzar un fumador de barbacoa al balcó?
Verdures fumades en un fumador elèctric Masterbuilt
Quina millor manera de comparar els 2 que prenent també una recepta de blat de moro a la panotxa i mirant com preparar-la en un fumador elèctric Masterbuilt?
Bummers-Bar-BQ ha realitzat un excel·lent vídeo per mostrar-vos com fer exactament les vostres verdures fumades en un fumador elèctric:
Fes una ullada a la meva publicació de ressenya sobre el fumador interior Masterbuilt si esteu interessats a comprar-ne un.
Sabíeu que també podeu fumar fruita? La fruita fumada és deliciosa, aquí tinc algunes receptes fantàstiques
Preguntes freqüents sobre verdures fumades
Amb el temps, molts de vosaltres heu fet preguntes sobre fumar verdures. Vull prendre el temps aquí per respondre-les amb més detall perquè pugueu gaudir d'una (o totes) de les receptes anteriors.
Quant de temps has de fumar verdures?
Per descomptat, depèn de la verdura i de la calor que utilitzeu. Aquests són els temps i temperatures de cocció de les verdures fumades més populars:
- Carxofes: 1 hora a 200 F
- Espàrrecs: 1.5 hores a 225 F
- Cols de Brussel · les: 45 minuts a 250 F
- Col: 3 hores a 250 F
- Coliflor: 2 hores a 200 F
- Tomàquets cherry: 2.5 hores a 225 F
- Blat de moro a la panotxa: 2 hores a 225 F
- Pebrots: 2 hores a 250 F
- Ceba: 1.5 hores a 225 F
- Carbassó: 1 hora a 250 F
- Carbassa groga: 1 hora a 250 F
- Albergínia: 1 hora a 250 F
- Pastanagues: 1.5 hores a 225 F
Les verdures fumades són saludables?
Les verdures fumades són una alternativa molt saludable a la carn a la brasa. Sempre incorporem alguns guarniments de verdures als nostres àpats a la brasa!
Tanmateix, s'ha d'evitar menjar verdures cremades a causa dels carcinògens que allibera. Així que el millor és fer a la planxa les verdures a foc indirecte.
Si voleu més informació sobre el Traeger esmentat en aquest article; llegiu la nostra comparació aquí.
