Tothom en sap fumat salmó, especialment quan s'utilitza el mètode de taulons de cedre. Però hi ha molts més tipus de delicioses peix pots cuinar al teu fumador.
Bacallà, verat, truitai tonyina són totes delicioses opcions per al teu fumador al costat del provat i autèntic salmó. Com més greixos, millor perquè absorbeixen molt bé el sabor de la fusta fumada. No només s'obté peix saborós, sinó també una millor salut, ja que el peix gras conté àcids grassos omega-3.
En aquesta guia, compartiré les millors espècies de peixos per fumar i com fer-ho perquè no et quedis atrapat per sempre amb el salmó.
En aquest post tractarem:
Es pot fumar algun peix?
Tècnicament, sí, es pot fumar qualsevol tipus de peix. No obstant això, el millor és fumar peixos amb un alt contingut en greixos perquè absorbeix molt més les aromes de fum de llenya en comparació amb el peix no gras.
Podeu fumar el peix sencer o tallar-lo a filets i fumar-lo així. La majoria dels pitmasters prefereixen fumar filets amb la pell perquè això fa que el peix fumat sigui molt saborós i saborós.
A continuació, podeu utilitzar verns, roures i altres fustes dures per donar als peixos aquest deliciós aroma de fum de fusta.
Podeu llegir tot sobre la millor fusta per fumar peix la meva guia completa sobre boscos per fumar peix i els seus respectius perfils de sabor aquí.
Quin peix és el millor per fumar?
Tant si estàs comprant el teu peix al supermercat o a la peixateria, com si el has pescat tu mateix, és probable que sigui bo per fumar!
Però si busqueu sabors increïbles provats i provats, proveu les 10 espècies de peixos següents.
1. Salmó
El millor peix en general per fumar (especialment utilitzant el mètode de la planxa de cedre) és salmó. És un peix gras que absorbeix els sabors de fum de llenya molt bé, així que acaba sent molt saborós quan el menges.
A més, com que té un alt contingut en greixos, salmó es manté humit mentre el fumeu.
Compte amb la varietat de salmó Coho perquè és un dels peixos més buscats. Té carn de gran qualitat.
2. Verat
Si busqueu un ric sabor a peix, és difícil superar-lo verat fumat a la barbacoa.
És millor fumar baix i lent amb una fusta dura, com el roure. El verat és un peix molt gras que es manté humit durant el procés de fumat.
La gent normalment utilitzar una salmorra seca sobre aquest peix per destacar els seus deliciosos aromes. El verat és el més adequat per fumar en fred.
Més informació sobre com fumar en fred aquí (+ una revisió dels millors fumadors i generadors de fred)
3. Truita
Si preferiu un sabor suau de peix, la truita és una opció excel·lent. Té una textura i un sabor lleugers i delicats, i conserva la seva humitat i sucs naturals mentre es fuma.
Quan preneu una mossegada de truita fumada, notareu que té una textura suau i que es fon a la boca, per això és un dels tipus de peix fumat més popular entre les persones que fumen a casa!
Com que la truita té un baix contingut de mercuri en comparació amb altres peixos, es considera bastant saludable.
Es fuma en aproximadament 1.5 o 2 hores, així que és un fum ràpid i saborós!
4. Bacallà
El bacallà (sobretot el bacallà negre o el peix sable i el peix mantega, com també s'anomena) és un gran peix per fumar. És una bona alternativa al llobarro perquè és més fàcil d'aconseguir i més sostenible.
Aquest peix té carn blanca i té un sabor de peix molt suau.
La carn de bacallà és extremadament suau com la mantega i té un contingut d'oli molt alt. Fins i tot el sabor és semblant a la mantega, però combinat amb l'aroma de la fusta fumada, és un dels més saborosos!
El bacallà fumat és una bona opció si ho voleu fer fish tacs.
5. Tonyina
La tonyina té un sabor de peix força fort i una textura ferma. El seu perfil de sabor únic el converteix en l'elecció perfecta per fumar.
Té un bon gust quan el barreges amb qualsevol tipus de llenya de fumar perquè combina molt bé amb tot tipus de sabors.
La tonyina ahi és la varietat més saborosa que s'utilitza al fumador per la seva carn de color rosa vermellós d'alta qualitat. La tonyina d'aleta groga és la segona millor i també és saborosa.
La tonyina fumada és molt popular a tot el món i podeu fer-ho conservar-lo durant més temps fumant-lo.
La tonyina també és fantàstica a la brasa de carbó, sobretot amb aquesta deliciosa marinada!
6. Llobarro
Llobarro és un peix deliciós per fumar, sobretot si no ets el gran fan del marisc. No fa tan pudent com la majoria dels altres peixos.
En comparació amb altres varietats de peix com la tonyina, el llobarro té un sabor de peix molt suau, dolç i delicat.
El peix té un alt contingut en greixos i la carn és densa. El llobarro absorbeix molt bé les aromes de fum de fusta i el fum de fusta combinat amb el gust de mantega del peix és increïble!
7. Esturió
Tot i que és una mica més car que altres peixos, esturó és una veritable delícia, sobretot quan es fuma.
L'esturió té carn magra i està ple d'àcids grassos omega-3 saludables. Té una textura ferma que s'assembla una mica al pollastre, però és més saludable perquè és baix en sodi.
El que fa que l'esturió sigui tan bo per fumar és que és un peix desossat i té un sabor lleuger i suau de peix. Per tant, és fàcil de netejar i preparar per fumar. A més, és molt fàcil de menjar ja que no hi ha ossos!
8. Peix blau
Fumat peix blau és molt deliciós, però també és un dels pocs peixos que té la pell molt saborosa quan es fuma. Definitivament, també podeu menjar la pell fumada, que té un fort sabor a peix.
El peix blau té una olor i un gust forts de peix, i es fuma millor amb fustes dures com el mesquite i l'hickory que poden infondre'l amb molt fum de fusta. Si utilitzeu fusta suau, no pot competir amb el gust intens del peix blau.
Per tal que el peix blau conservi part de la seva humitat, cal que l'has de posar en salmorra abans de fumar.
9. Peixos de roca
el Pacífic peix de roca és un peix comú a la regió del Pacífic occidental dels EUA. Té un bon gust quan es fuma!
És un peix magre amb un sabor suau i delicat. Deixa un regust de nou i dolç, així que si voleu tastar totes les aromes delicioses, és millor utilitzar llenya de fum suau per fumar peix de roca.
Quan es fuma, aquest peix és molt humit i tendre. És ideal per a aquells que prefereixen la carn de peix fumat més suau.
10. Sardins
Sí, podeu fumar peixos petits com sardines també! I tenen un gust deliciós.
La sardina és un peix d'aigua salada i hi ha 20 espècies entre les quals podeu triar. Totes són bones per fumar perquè les sardines tenen una carn molt rica i densa.
També són molt greixoses, de manera que conserven la humitat i el sabor de fum de fusta.
El millor és fumar les sardines lentament durant unes 5 hores amb una fusta de nou i dolça, com l'ametlla.
Aprendre sobre maneres més gustoses i fàcils de cuinar sardines a casa aquí
Proveu de fumar aquestes gustoses opcions de peix
No tingueu por de provar de fumar tot tipus de peix. Tot i que alguns peixos tenen un sabor més suau que altres, els peixos més grassos sempre tindran un millor gust fumat perquè la carn pot absorbir més fum.
Sempre és millor consultar una llista de les millors fustes per fumar peix per saber quins sabors es combinen bé.
Tingueu en compte que el peix fumat és més que el salmó fumat!
A continuació, fes un cop d'ull el meu resum de les millors carns per fumar
