Quan pensem com preparar-nos Xile, la majoria de nosaltres pensem fer-lo a la cuina.
No obstant això, alguns xefs argumentaran que hi ha una manera de fer-lo encara més deliciós i que és fumar a foc lent a la graella.
Si voleu provar un fumat recepta de xili per al vostre proper àpat, hi ha diversos factors a tenir en compte, com quin tipus de fusta funcionarà millor, quant de temps haureu de fumar el vostre xile i molt més.
Aquest article respondrà a algunes d’aquestes preguntes per ajudar-vos a aconseguir el bitxo fumat més deliciós possible.
En aquest post tractarem:
Millor bosc per fumar xili
El secret per elaborar un gran xili fumat és fumar la carn abans de coure-la a la graella. Després, podeu afegir-lo al bitxo amb els altres ingredients i posar tota l’olla a sobre del fumador per millorar encara més el sabor.
La majoria de les receptes de xile requereixen vedella. Si utilitzeu vedella per a la vostra recepta, aquí teniu els boscos recomanats.
- Roure: El roure es recomana per a aquells que són nous en fumar carn. Dóna a la carn de vedella un sabor mitjà a fort que poques vegades és excessiu, de manera que realment no us podeu equivocar.
- nou dura: Hickory és versàtil per a tot tipus de carn. El seu sabor és dolç, salat, contundent i una mica semblant a la cansalada. Quan s’utilitza hickory, és important no exagerar-ho, ja que això pot resultar en un sabor amarg.
- mezquite: El Mesquite té un sabor fort, intens i únic, que es recomana per fer graelles de carn vermella.
- pacana: La pecan dóna a la carn vermella un sabor dolç i nou. En alguns casos, el sabor pot ser excessivament dolç, així que és possible que vulgueu afegir una fusta més dura per contrarestar els efectes.
Si preferiu la carn més magra, com el pollastre, el gall dindi o el pernil, aquí teniu algunes recomanacions.
- Arce: L’auró li donarà a la carn un gust lleuger i un sabor subtil i fumat.
- poma: Applewood és lleuger i dolç que confereix un sabor suau a les carns blanques.
- Cirera: La cirera té un gust lleuger i afruitat que funciona bé quan es barreja amb hickory.
- Edat: La fusta de vern té un sabor delicat i dolç que combina bé amb el peix i el salmó.
Fustes que cal evitar quan es fuma bitxo
Tot i que certes fustes funcionaran millor amb diferents tipus de carns que altres, la majoria li donaran un sabor agradable. No obstant això, hi ha certes fustes que definitivament voldreu evitar utilitzar.
En general, s’han d’evitar les fustes toves. Contenen alts nivells de terpens i saba que poden donar a la fusta un gust divertit i fins i tot poden causar malaltia.
Aquestes fustes toves inclouen pi, sequoia, avet, avet i cedre. Alguns utilitzen taulons de cedre per cuinar, però no s’han de tallar mai per fumar.
L’om, l’eucaliptus, el sicomor i l’ambre líquid també poden donar a la carn un gust divertit.
Les fustes que provenen de certs arbres, plantes i arbustos poden contenir toxines que es mantindran a la fusta fins i tot després de ser cremada. Aquestes plantes inclouen manglars, sassafres, noguera verinosa, teix, tambootie, baladre i laburnum.
No cal dir que qualsevol fusta que hagi estat tractada químicament, pintada, tenyida o tingui signes de floridura no s’ha d’utilitzar per fumar.
Us comparteixo la meva deliciosa recepta de xili fumat, que inclou delicioses mongetes vermelles i pintos, vedella picada fumada, jalapeño picant, espècies i el sorprenent ingredient secret: la xocolata agredolça!
Confia en mi; un cop proveu aquest plat fumat, el cuinareu una i altra vegada.
Per descomptat, la marca de fumador de barbacoa que utilitzeu importa molt, però aquesta recepta és factible amb qualsevol tipus de fumador: carbó, elèctric o de gas.
Aquesta recepta de xili a l'estil de Texas combina les delicioses aromes de vedella fumada amb una base clàssica de xili jalapeño picant amb mongetes vermelles per a una delícia fumat!
Moltes receptes de xili fumat tenen llargues llistes d'ingredients amb un munt d'espècies que probablement ni tan sols tingueu.
Per sort, aquest és senzill, i creieu-me; no necessiteu moltes espècies i condiments per obtenir sabors deliciosos. La vedella fumada és l'estrella d'aquesta recepta!
També podeu llegir Millor recepta de la setmana: filet de tonyina marinada
Xile fumat amb vedella picada
Equipament
- Forn holandès
- fumador
Ingredients
Per a la base de xili
- 3 cda oli d'oliva verge extra
- 2 gran ceba groga picat
- 3 pebrots verds picat
- 1 o 2 Pebrots jalapeños
- 1½ cda xili en pols
- 1 culleradeta All en pols
- 2 llaunes tomàquet a daus 28 oz cadascun
- 1 llauna mongetes vermelles escorregut i esbandit (15.5 oz)
- 1 llauna Mongetes vermelles escorregut i esbandit (15.5 oz)
Per al pa de vedella picada
- 2½ lliures carn mòlta
- 2 culleradeta Salsa Worcestershire
- 2 culleradeta sal preferiblement kosher
- 1 culleradeta pebre negre sòl
- 1 culleradeta Condiment de bistec de Montreal
- ¼ copa xocolata agredolça de forner
instruccions
- Les instruccions de cuina poden variar segons el tipus de fumador. Inclouré instruccions separades per a un fumador elèctric i una cuina de carbó d'estil kamado com el Big Green Egg.
Pas 1: fer la base de xili
- Heu d'aconseguir el vostre forn holandès de ferro colat i escalfar-lo a foc mitjà-alt a la cuina. Afegiu l'oli d'oliva i espereu fins que estigui calent.
- A continuació, afegiu-hi la ceba tallada a daus, els pebrots morrons, l'all, els jalapeños i sofregiu-los durant 5 minuts aproximadament fins que la ceba quedi translúcida.
- Ara, afegiu-hi els tomàquets tallats a daus, totes les mongetes, el xili en pols i l'all en pols. Deixa-ho tot a un costat.
Pas 2: Prepareu el pa de vedella picada
- Agafeu un bol gran i afegiu-hi la carn picada. Combina-ho amb la salsa Worcestershire, sal, pebre negre i el condiment de bistec de Montreal.
- Amb les mans, doneu forma a la carn en forma de pa i reserveu-la.
Pas 3: fumeu la vedella (Aquesta configuració és la millor per a fumadors d'ou de ceràmica, però podeu establir el mateix rang de temperatura a tots els fumadors, només haureu de modificar la manera com col·loqueu el forn holandès al fumador. )
- Heu de configurar el vostre fumador i aconseguir una temperatura constant de 275-300 graus F. Inseriu un col·locador de plats perquè pugueu configurar el forn holandès per a la cocció indirecta.
- Poseu unes estelles o trossos de fusta de noguera al fumador per obtenir el sabor de la fusta de fum. Al muntador de plats, poseu una graella i poseu-hi el vostre forn holandès ple de xili. Deixeu-ho descobert a la graella.
- Ara és el moment d'afegir una segona graella a la part superior del forn holandès, o si feu servir el Big Green Egg, podeu obtenir el kit d'extensió. Fa un segon bastidor robust. Col·loqueu el pa de vedella picada a la segona reixeta.
- Deixeu el forn holandès a la reixeta i fumeu el pa de vedella durant unes 2 hores fins que arribi a una temperatura interna de 150 graus F.
- Un cop la vedella hagi arribat als 150 F, traieu-la de la reixeta i tritureu-la a trossos petits.
- Introduïu-lo al forn holandès amb el xile i deixeu-lo coure durant 2 hores més.
- Traieu el xile i afegiu-hi la xocolata agredolça mentre el xile encara estigui ben calent. Barregeu-ho bé perquè la xocolata es dissolgui.
notes
Nutrició
Consells i substituts per cuinar el xili fumat
- Quan compreu carn picada, busqueu carn que no sigui massa magra però tampoc massa grassa. Una bona proporció és un 85% de carn magra, i el 15% restant hauria de ser greix. Podeu trobar 80/20, que també és bo per a aquesta recepta. Es necessita una mica de greix per donar-li una mica de textura greixosa al xili.
- Les mongetes i les mongetes pintos són ideals per a una barbacoa d'estil sud, però només podeu utilitzar un tipus o barrejar-vos amb els vostres altres tipus de mongetes preferides, com ara mongetes negres, fava, mongetes verdes, etc.
- Algunes persones diuen que no estan segurs de quan s'acaba de cuinar el xili. Bé, hauria de bullir però no bullir massa fort. Traieu-ne una cullerada i comproveu que la vedella estigui ben tendra i que els sabors fumats estiguin ben combinats.
Quant de temps necessito fumar xili?
Per a aquesta recepta, el temps de cocció general és d'unes 4 hores, però realment depèn del tipus de fumador que tinguis.
És important que fumeu la base de xili i la carn picada a 275-300 F durant almenys 2 hores. La temperatura interna de la carn ha de ser de 150 F abans d'esmicolar-la al xili.
A continuació, assegureu-vos de cuinar el xile durant 2 hores addicionals, de manera que absorbeixi el sabor d'estella de fusta de noguera.
Aquí teniu el tema de fumar la vedella. No cal exagerar-ho. La carn de vedella absorbeix de manera natural molt de fum i sabors de fusta, de manera que no cal que la fumis massa.
Un gran xili fumat començarà fumant la carn. Diferents carns trigaran a fumar-se, però la majoria estaran preparades en un termini de 6 a 8 hores. La brisa pot trigar fins a 22 hores a fumar.
En general, en fumar carn, hauríeu de seguir una regla 3-2-1:
- Durant les tres primeres hores, es deixa fumar carn
- Durant les dues hores següents, el la carn s'embolica amb paper d'alumini perquè l'interior es cuini correctament
- Durant l'última hora, es retira el paper d'alumini per permetre que la carn desenvolupi un interior nítid.
Un cop fumada la carn, la podeu combinar amb verdures (fumades o no) de la seva elecció. Es recomana ceba, pebrot i tomàquet. També podeu afegir altres carns com la botifarra i, per fer-lo veritablement, voldreu afegir les salses i els condiments adequats.
L’all, el condiment de xili, el brou de vedella, la salsa picant i la salsa Worcestershire produiran el sabor i la consistència adequats.
Un cop aconseguiu la combinació que preferiu, barregeu tots els ingredients en una olla de ferro i poseu-ho directament al fumador. Cuinar sense tapar durant 2 hores i mitja remenant de tant en tant. A continuació, afegiu les mongetes (opcional) i continueu la cocció durant una hora més.
Un cop el xile, com aquest de vedella i porc, estigui ben cuit, podeu servir-lo amb els vostres ingredients preferits, com ara formatge ratllat, rodanxes de llima, crema agra i molt més.
Llegiu també: Si afegeix maons de foc al meu fumador, l’ajudarà a mantenir una temperatura constant?
Com servir el xile fumat
El millor és servir aquest xile mentre encara està calent. Podeu abocar-lo en bols i servir-lo juntament amb pa, pa de blat de moro o xips de blat de moro.
Xips de blat de moro blau són súper saboroses amb aquest xili però també saludables.
Alguns bons ingredients de xili inclouen:
- Formatge triturat
- Crema agra
- Falques de calç
- Ceba verde picada
- Pebrots havanero picants
Quin material necessites per fer xili fumat?
En primer lloc, haureu de tenir un forn holandès on preparar i cuinar el xili. Aquest gran forn holandès és on afegireu la vedella picada fumada.
Recomano alguna cosa com el Lodge 6 Quart Dutch Oven perquè és espaiós i resistent a la calor fins a 500 F.
Podeu utilitzar qualsevol tipus de fumador de gas natural, carbó o elèctric per fer xili. Si tens un Big Green Egg o fumador Kamado Joe, però, és molt senzill.
Hi ha quelcom de cuinar amb carbó que és difícil de superar perquè només imparteix al menjar, especialment la carn, amb un munt d'aromes fumats.
Un fumador elèctric és bo perquè també podeu afegir llenya fumat per donar-li al xile un deliciós sabor de fum de fusta.
Els fumadors de gas o propà també són excel·lents, i fins i tot podeu cuinar la base del xile directament al fumador de gas.
També necessiteu unes estelles o trossos de fusta de noguera per fumar la vedella i el xili.
Estelles de fusta de noguera de marca occidental són els més ben valorats pels pitmasters perquè emeten la quantitat perfecta de fum quan es cremen i tenen un bon preu.
L'hickory és una bona opció per a la carn de vedella perquè té un fort perfil de fum i li dóna a la carn un sabor terrós i de cansalada.
Si et sents aventurer, pots provar diferents fustes per al xili fumat. He enumerat les millors opcions aquí.
Els forns holandesos també són fantàstics per fer pollastre! Aquí teniu una gran recepta de pollastre al forn holandès per provar
Es pot congelar el xili fumat?
Com que esteu fent una gran porció de xili fumat, és possible que us quedin algunes restes. Si el voleu guardar per a l'endemà, podeu posar el xile en un recipient de plàstic o vidre un cop refredat i guardar-lo a la nevera per l'endemà.
Alternativament, podeu col·locar una mica d'embolcall de plàstic als recipients de plàstic per evitar que es cremin el congelador i col·locar-lo al congelador durant uns mesos.
El xili és el tipus de menjar que queda bé al congelador i té un bon gust quan el reescalfeu.
Així doncs, fins i tot podeu preparar aquest xili fumat per a aquells dies en què no us molesteu cuinar!
Conclusió
El que més m'agrada d'aquesta recepta de xili fumat és que és molt versàtil. Podeu intercanviar ingredients i fer substitucions amb els vostres ingredients preferits.
Per exemple, podeu fumar un brot per aquest xile o utilitzar carn de porc tirada. Depèn de tu fer-lo deliciós com vulguis.
Tanmateix, la combinació de vedella mòlta fumada i aquesta barreja de fesols és una recepta súper saborosa. Els pebrots jalapeños afegeixen un toc picant a l'estil mexicà i estic segur que hi haurà gent que us demani uns segons.
Ara, de postres, anem a provar aquesta deliciosa i fàcil recepta de poma cruixent de camp holandès
El xili és un menjar confortable que és fantàstic en una nit freda d’hivern. Fumar-lo pot elevar el sabor donant-li alguna cosa especial.
Quins consells teniu per fer el vostre bitxo encara més deliciós?
Ho savies, els boscos fruiters són els millors quan es fuma carn blanca com les delicioses gallines de Còrnia?
