• Les instruccions de cuina poden variar segons el tipus de fumador. Inclouré instruccions separades per a un fumador elèctric i una cuina de carbó d'estil kamado com el Big Green Egg.

Pas 1: fer la base de xili

• Heu d'aconseguir el vostre forn holandès de ferro colat i escalfar-lo a foc mitjà-alt a la cuina. Afegiu l'oli d'oliva i espereu fins que estigui calent.
• A continuació, afegiu-hi la ceba tallada a daus, els pebrots morrons, l'all, els jalapeños i sofregiu-los durant 5 minuts aproximadament fins que la ceba quedi translúcida.
• Ara, afegiu-hi els tomàquets tallats a daus, totes les mongetes, el xili en pols i l'all en pols. Deixa-ho tot a un costat.

Pas 2: Prepareu el pa de vedella picada

• Agafeu un bol gran i afegiu-hi la carn picada. Combina-ho amb la salsa Worcestershire, sal, pebre negre i el condiment de bistec de Montreal.
• Amb les mans, doneu forma a la carn en forma de pa i reserveu-la.

Pas 3: fumeu la vedella (Aquesta configuració és la millor per a fumadors d'ou de ceràmica, però podeu establir el mateix rang de temperatura a tots els fumadors, només haureu de modificar la manera com col·loqueu el forn holandès al fumador. )

• Heu de configurar el vostre fumador i aconseguir una temperatura constant de 275-300 graus F. Inseriu un col·locador de plats perquè pugueu configurar el forn holandès per a la cocció indirecta.
• Poseu unes estelles o trossos de fusta de noguera al fumador per obtenir el sabor de la fusta de fum.

  Al muntador de plats, poseu una graella i poseu-hi el vostre forn holandès ple de xili. Deixeu-ho descobert a la graella.
• Ara és el moment d'afegir una segona graella a la part superior del forn holandès, o si feu servir el Big Green Egg, podeu obtenir el kit d'extensió. Fa un segon bastidor robust. Col·loqueu el pa de vedella picada a la segona reixeta.
• Deixeu el forn holandès a la reixeta i fumeu el pa de vedella durant unes 2 hores fins que arribi a una temperatura interna de 150 graus F.
• Un cop la vedella hagi arribat als 150 F, traieu-la de la reixeta i tritureu-la a trossos petits.
• Introduïu-lo al forn holandès amb el xile i deixeu-lo coure durant 2 hores més.
• Traieu el xile i afegiu-hi la xocolata agredolça mentre el xile encara estigui ben calent. Barregeu-ho bé perquè la xocolata es dissolgui.