Si ho has estat de fumar peixos més petits però saltats peix rei, t'estàs perdent receptes molt gustoses per al teu fumador.
Kingfish es refereix a un verat gran, una espècie de peix originària de l'oceà Atlàntic i del golf de Mèxic.
Sovint se l'anomena "fumador" al peix rei perquè té un alt contingut en greixos i això el fa apte per fumar. Confia en mi, quan es fuma amb la llenya adequada, el sabor és d'un altre món!
Com que es tracta d'un peix gran, els filets de rei són gruixuts i molt grassos.
Això requereix que els fumeu a baixes temperatures durant molt de temps per assegurar-vos que els sabors del peix i els sabors de la fusta fumada quedin tancats a la carn.
La millor llenya per fumar el rei és la de cítrics, com la taronja o la llimona, perquè els sabors cítrics picants i picants donen un sabor fresc a la carn espessa del peix gras. Per a aquells que prefereixen un sabor fumat molt clàssic, les estelles de fusta de roure i noguer són la millor cosa per fumar aquest peix gran.
Us compartiré els tipus de llenya més adequats per fumar aquest peix.
En aquest post tractarem:
Els millors boscos per fumar verat
Des verat és un peix gras, es beneficia molt de les fustes de fum amb un sabor més fort com el roure i l'hickory.
Però, una fusta de cítrics, com la taronja o la llimona, realment treu grans sabors que emmascaren l'olor lleugerament greixosa.
En el cas del rei, no és un peix més prim, per la qual cosa no es beneficia massa fumant llenya amb un sabor suau.
Taronger
- intensitat: suau i subtil
- sabors: lleuger, cítric, afruitat, picant i lleugerament dolç
Els xips de taronja són difícils d'aconseguir, però també podeu utilitzar trossos de taronja més petits.
La taronja és una fusta fruitera suau, amb una intensitat de fum semblant a la llenya de poma o cirerer però té un sabor molt diferent. És habitual s'acostuma a fumar peix i aus de corral, especialment pollastre.
El fum és lleuger, afruitat, cítric, picant i afegeix una mica de toc al peix.
Com que la taronja no és massa forta, no domina el peix i afegeix un lleuger fumat. és una mica dolç, però gens a prop de la dolçor de la poma i fruites semblants.
Algunes persones fins i tot arriben a combinar taronja amb llima i llimona per obtenir un intens sabor cítric. Eliminarà la necessitat d'afegir trossos de llimona al peix quan se serveix.
La taronja és una fusta de fumar molt agradable i delicada i una manera segura d'afegir un sabor subtil però deliciós a peixos com el verat i fins i tot la tonyina.
Trossos de fusta de taronja DiamondKingSmoker estan disponibles a Amazon, però si necessiteu pellets, podeu obtenir el Marca Tropical Spark pel teu fumador.
Llimonera
- intensitat: lleu a moderada
- sabors: cítrics, lleugerament àcids, fresc, afruitat
La llimona és semblant a la fusta de taronja, però té un sabor de fum més fresc i àcid.
L'avantatge de les xips de llimona és que es cremen lentament i uniformement, creant condicions òptimes de fumat per al peix.
El fum de llimona triga una estona a penetrar pel costat de la pell i la carn, especialment les parts més gruixudes perquè l'aroma sigui suau.
No obstant això, el fum de llimona és increïble per al rei a causa del fort gust cítric, la fruita i el picant refrescant.
La fusta de llimona no és dolça, però més en el costat àcid i li dóna al peix un color groc clar.
El fum de Lemonwood, combinat amb la salmorra dolça i salada, té un gust increïble!
Roureda
- intensitat: mitjana-forta
- sabors: terrós, fumats,
Probablement la fusta dura més popular per fumar molts tipus de carn, la fusta de roure també és una excel·lent opció per fumar peix rei.
Té un sabor molt terrós i fumat, però no és massa fort per dominar el gust del peix.
La fusta de roure es descriu millor com una fusta de fum d'intensitat mitjana.
Podeu utilitzar el roure per a fumar a poc a poc i lent perquè es crema bastant lentament. Per tant, imparteix un gust fumat terrós durant el procés de fumat sense crear un fum gruixut i pesat.
Infusiona el peix amb un sabor de barbacoa deliciós però equilibrat: penseu-hi com el tipus de sabors que obteniu de la clàssica barbacoa del sud.
Aquest fumat funciona sorprenentment bé per a peixos grassos com el verat i fins i tot amb la salmorra i els condiments com el pebre negre i la llimona.
Pots comptar amb el millor peix fumat Estelles de fusta de roure Camerons Products.
Xips de barril de whisky
- intensitat: mitjana-forta
- sabors: terrós, fumat fort, whisky bourbon
Per al peix fumant en fred, podeu utilitzar estelles de fusta de Jack Daniels com a alternativa a les estelles de fusta de roure clàssiques. Són molt més saborosos perquè les patates fregides estan fetes de barrils de whisky envellits.
Aquests donen al rei un fum fort agradable amb tocs de sabors terrosos i de whisky bourbon.
Com que el verat és un peix gras, pot manejar els sabors més forts de la bóta de roure molt millor que el peix magre.
És una actualització per a les estelles de fusta de roure tradicionals i el millor per a aquells que els agraden els sabors de fum complexos i matisats.
Els sabors matisats de la vainilla bourbon lleugera, el fort roure terrós i el gust de fum clàssic fan d'aquestes estelles de fusta una fusta fantàstica per al verat.
Podeu obtenir el famós mundial Estelles de fusta bourbon de whisky Jack Daniels a Amazon per utilitzar-lo amb qualsevol tipus de fumador. Simplement poseu-los a la caixa del fumador remullats o secs i espereu a sentir l'aroma de bourbon.
Les xips de barril de whisky són també ideal per fumar anguila, un altre peix gras com el rei que és meravellós fumat
fusta de noguera americana
- intensitat: forta
- sabors: de cansalada, terrós
Si t'encanta la barbacoa de Texas, tu utilitzeu sempre l'hickory per fumar carn de porc i carn de vedella, però sabíeu que aquesta fusta també és apta per fumar peix rei?
Hickory té un perfil de fum intens, però encara no és tan fort com el mesquite que és massa potent per a gairebé tots els peixos.
Per descomptat, és una fusta de fum fort, però el gust terrós de cansalada és una combinació perfecta amb la carn de verat grassa.
Fins i tot podeu barrejar noyer amb una fusta de fruita lleugera o una de les fustes de cítrics. Tanmateix, pot ser una mica intens, així que si preferiu els clàssics sabors de peix, utilitzeu només una petita quantitat d'hickory.
En general, les aromes terroses i lleugerament mescoses es combinen bé amb el fort gust de peix del verat.
Xips d'hickory Mr. Bar-BQ afegeix un sabor abundant, fumat i carnós al peix.
Fusta de vern
- intensitat: suau a mitjana
- sabors: terrosos, lleugerament dolços, subtils, neutres
El vern és la fusta més comuna i popular que s'utilitza per fumar peix. Per tant, també és naturalment adequat per fumar peix marí.
Amb un perfil de fum lleugerament dolç i terrós, el vern és una bona fusta per afegir al vostre fumador si voleu que el peix tingui un subtil sabor fumat.
La terrositat no és aclaparadora i el lleuger toc de dolçor complementa el gust gras del rei.
Les estelles de vern es poden combinar amb fusta fruitera, com la poma, per afegir una aroma afruitat i dolça de fum.
En general, el vern és una fusta molt equilibrada i és millor si no us agraden les fustes fortes com l'hickory, però tampoc us agraden les fustes amb gust de cítrics.
Fes una ullada a la Camerons Products Xips per fumadors de fusta de vern. Podeu utilitzar-los secs o remullats per donar-li a la verat una aroma neutra però fumat.
Quins boscos evitar
Aranja
L'aranja és una de les fustes de cítrics habituals, però no l'he afegit a la llista. La raó és que l'aranja és en realitat una fusta de sabor força fort.
Tot i que és afruitat, algunes persones que l'han utilitzat per fumar peix gras s'han queixat que ha resultat una mica amarg i agre, fet malbé el sabor natural del rei.
Per això recomano taronja i llimona com les millors fustes de cítrics per fumar.
Fustes toves
Sempre cal evitar fumar amb fustes toves com el cedre, l'om, el pi, l'avet, el xiprer, etc. Aquestes fustes estan plenes de resina, oli i saba perilloses i tòxiques.
Ingerir aquest fum de fusta pot causar malalties en alguns casos, així que és millor evitar aquests tipus de fusta.
Moltes espècies d'arbres de fusta tova, especialment les coníferes, tenen verins i compostos que es poden transferir de la fusta als aliments o al medi ambient.
També hauríeu d'evitar utilitzar fusta descartada, així com fusta pintada, tractada o tenyida. No es recomana que utilitzeu fusta a la graella si no teniu clar l'espècie.
El rei es fuma bé?
El peix fumat proporciona un peix delicat i humit acompanyat d'un sabor gruixut ple de fum. Els peixos com el rei no s'assecaran durant els períodes de cocció més llargs a causa del seu alt contingut en olis.
Espècies de peixos més grossos com el rei, truita, O salmó absorbirà més sabor de fum i serà menys susceptible a assecar-se mentre es cuina. Els peixos autòctons de mars freds són les varietats més adequades per fumar.
La pell del peix de la resta de la carn protegeix l'os i el peix reté més humitat quan la pell es manté intacta. Com més temps fumeu el peix, més intens serà el sabor del fum.
El rei (verat) és un peix molt gras amb un contingut de greix entre el 6-23%.
Això vol dir que els greixos i els olis fan que la carn tingui un gust de peix més fort. Però, això també significa que la carn s'absorbeix i absorbeix més els sabors de fum.
D'aquí el nom de "fumadors" i per què a la gent li encanta fumar filets de peix d'aquest peix gran.
Fumar peix rei i quant de temps s'ha de fumar
Abans de començar el procés de fumat, primer hauríeu de salmoritzar el verat. Una salmorra bàsica està bé, ja que el fum de la llenya penetrarà a la carn i anirà igualment els sabors.
En un bol gran, combineu una mica de sal kosher i sucre moreno a l'aigua. Hi ha gent que també afegeix sal d'all, però és opcional.
La salmorra del peix dura aproximadament una hora i garanteix que la carn es mantingui humida i absorbeixi el fum.
Col·loqueu el filet de peix cru al fumador, engegueu-lo i tanqueu la sortida de fum (si feu servir carbó, pellet, fumador de gas).
Sé que a algunes persones els agrada fumar el peix sencer, però els filets són preferibles i més fàcils de servir.
El fum es pot reunir i arribar a la carn del peix cru des de diferents angles si es manté la ventilació tancada durant tot el temps.
Qualsevol fum que s'escapi per la ventilació perd el seu sabor i potencial per destruir els microorganismes dolents que fan que els peixos es facin malbé.
Per als fumadors elèctrics, només podeu configurar la temperatura i deixar-la sempre que afegiu més estelles de fusta quan sigui necessari.
La temperatura interna del fumador s'ha de mantenir sempre entre 14 i 185 graus Fahrenheit, cosa que podeu fer reomplint el combustible de llenya o acariciant les brases.
No hauria de ser més de 200 F o fumarà massa ràpidament.
Després de tres o quatre hores, traieu el peix. La temperatura interna del filet de peix hauria d'haver arribat als 130-140 °F a la part més gruixuda de la carn.
Una bona manera de fer-ho controlar la temperatura interna de la carn que fumeu amb un termòmetre de carn sense fil
Menjar per emportar
Si teniu 3 hores de sobra, no us podeu equivocar amb els filets de peix marí fumat.
Aquest peix es pot servir com a plat principal d'una part d'un plat amb una mica de formatge crema, crema agra, ceba verde i salsa picant.
Les millors fustes suaus per utilitzar són els arbres de cítrics: aquests donen un sabor afruitat fumat tan agradable, els vostres convidats al sopar segur que estaran satisfets amb el vostre peix fumat.
Si preferiu aromes fumats forts, sempre podeu comptar amb l'hickory i el roure per fumar saborosos filets de peix.
Quan us sentiu aventurer, podeu barrejar estelles de fusta, només assegureu-vos de fer-ho barreja fusta suau amb fusta forta per crear aromes de fum equilibrats.
Més aviat provar un peix blanc més lleuger? Proveu de fumar eglefino amb aquestes opcions de fusta
