Ostres són una gran alternativa al teu clàssic fumat carns. Són lleugers, delicats i tenen un sabor diferent que els amants del marisc segur que gaudiran!
Un cop llestes, les ostres són sucoses, fermes i lleugerament fumades.
Es poden servir ostres fumades aperitius fumats, aperitius, sopa, o combinats amb arròs i pasta com a plats principals. Per obtenir el màxim de sabor, cal triar la llenya adequada per fumar.
En aquest post, parlaré de les millors opcions i quines evitar definitivament.
En aquest post tractarem:
La millor fusta per fumar ostres
Els dos tipus principals de fusta que s’utilitzen són les fustes fruiteres o les fustes dures lleugeres a mitjanes. El marisc es complementa millor amb fustes aromàtiques com les fruiteres.
És estelles de fusta més fàcils d'utilitzar perquè els troncs cremen massa temps i el temps de fumar les ostres és relativament curt.
Podeu sucar les estelles de fusta amb aigua durant aproximadament una hora quan fumeu ostres i peix.
Fustes fruiteres
Les fustes de fruites són una opció excel·lent, ja que ofereixen fum de sabor suau o mitjà, ideal per a marisc. Si feu servir troncs, no necessiteu més de dues peces de fusta.
La millor fusta per a ostres són:
- poma - Aquesta fusta clara té un sabor lleugerament afruitat i dolç, però té el sabor més intens dels arbres fruiters.
- Cirera - Aquesta fusta clara té un gust afruitat suau, però és menys dolça que la poma i funciona bé com a fusta de fum per a tot tipus de carn.
- Préssec - Molts fumadors prefereixen el préssec quan es fumen ostres perquè té un sabor llenyós que complementa molt bé el marisc. El seu sabor és d’intensitat mitjana i lleugerament dolç i fa que les ostres siguin tendres i sucoses.
Apple també és una de les meves millors opcions fumant un bon rostit de costella com podeu llegir aquí.
Fustes de fusta
També podeu utilitzar troncs i estelles de fusta dura per fumar. Mentre no trieu fusta amb sabor molt fort, obtindreu bons resultats.
- vern - aquesta fusta té un sabor suau i lleuger. Funciona bé amb les ostres perquè dóna a la carn un gust semblant a l’herba i un toc de dolçor.
- Fageda - aquesta fusta es considera fusta de fum universal perquè té un sabor de fum neutre a suau, que permet els aromes naturals de les ostres (o qualsevol altra carn) arribar.
- roure – Proveu d'utilitzar roure que s'ha remullat amb whisky per obtenir més sabor. Aquesta fusta dóna el clàssic sabor "fumat" i no té un regust dur.
- Cedre - aquesta fusta s’utilitza habitualment en fumar marisc perquè té un sabor fort que combina bé amb el gust de les ostres.
Un cop hàgiu escollit el vostre sabor, col·loqueu la fusta aromatitzada a l'element de calefacció del vostre dispositiu de cocció.
La llenya hauria de començar a fumar durant uns minuts abans de col·locar les ostres.
Com preparar ostres per fumar
El primer que cal fer abans de fumar és assegurar-se que les seves ostres siguin fresques. Han de ser difícils d’agafar amb el ganivet d’ostra.
- Has de rentar les ostres amb aigua freda,
- a continuació, bulliu-los en aigua salada calenta durant uns 3 minuts o fins que s’obrin tots.
- Colar les ostres i el líquid per eliminar les restes o brutícia.
- Amb un ganivet d’ostra, traieu l’ostra i la seva vieira de la closca.
Si voleu més sabor, marineu les ostres en un brou salat.
Per condimentar les ostres, és millor que sigui senzill: sal, pebre, all i mantega perquè aquests ingredients no superaran el sabor del marisc.
Quins boscos cal evitar quan es fumen ostres
Eviteu les fustes dures i de coníferes amb sabor fort que continguin molta resina. L’ús de fustes fortes superarà els sabors de les ostres i no tindran un gust tan bo.
Aquests són els boscos que definitivament voleu evitar perquè el seu fum és massa intens i intens per a les ostres i pot fer que la carn tingui un gust amarg:
- nou dura - El sabor és massa aclaparador i amarg.
- mezquite - amb aquesta fusta, les ostres tindran un gust massa fumat.
- Pi - conté resina tòxica.
- Llimona - El sabor de la llimona va bé amb els mariscs, però el fum de la llimonera en realitat arruïnarà el gust de les ostres.
Quant de temps cal fumar ostres?
Abans de començar a fumar, afegiu una reixa per assegurar-vos que les ostres no caiguin. La temperatura ideal per fumar ostres és d’entre 200 i 250 graus Fahrenheit, de manera que voleu assegurar-vos que la graella o fumador estigui a aquesta temperatura abans de col·locar les ostres i fumar-les durant 40 minuts.
No s'han de posar directament sobre la font de calor perquè són delicats, i l'objectiu és fumar-los, no fregir-los.
Les ostres estan a punt en 30 minuts aproximadament, però cal revisar-les i deixar-les fumar durant 10 minuts més si no semblen fermes.
Un truc senzill és omplir les ostres de mantega quan comenceu a fumar-les i assegureu-vos que la mantega no s’evapori. Si comença a desaparèixer, les ostres estan ben fetes i llestes per servir.
Gaudeix d’ostres amb una excel·lent salsa de mignonette o com a delicatessen principal de la teva propera barbacoa. Quan feu servir el millor bosc clar, els aficionats al marisc estaran encantats amb la vostra ostra fumada.
Quin gust tenen les ostres fumades?
Realment es redueix a la recepta d'ostres fumades que seguiu i el tipus de fusta que utilitzeu, igual que amb qualsevol barbacoa.
Dit això, si fumeu ostres amb un sabor subtil i dolç com la fusta de cirerer o la poma, el gust final probablement serà més dolç.
De la mateixa manera, si utilitzeu una mica de nou, o diguem-ne, fusta fumada com el roure, el nogar o el pacan (que, per cert, No recomanaria per a un menjar tan lleuger), llavors probablement seran fumats, o potser fins i tot amargs.
Tanmateix, aquesta era només la història de les ostres fresques.
Si parlem de les enllaunades, el gust pot sortir completament diferent, sobretot per als que estan acostumats a menjar ostres acabades de fumar.
Per descriure el gust per a tu, és més salat i fumat amb una essència particular de soja afegida que no sembla complementar gaire el sabor general.
Si comparem tots dos, aniré a buscar ostres acabades de fumar qualsevol dia.
Tenen un gust molt millor alhora que et donen la flexibilitat per triar la fusta i la recepta adequades al teu gust, cosa que no passa amb les ostres en conserva.
Descobriu-ho també Quins boscos recomanaria per fumar anguila per treure el millor d'aquest peix
Quina és la recepta per fumar ostres a la closca?
Hi ha moltes maneres de fumar ostres fresques amb la closca posada.
Alguns els agrada afegir una mica de mantega per treure el sabor natural de les ostres, mentre que altres volen condimenta-ho amb un toc de salses saboroses.
Però bé, la conclusió és que res és més bonic i de més gust que les ostres fumades a la closca.
Recepta fàcil d'ostres fumades a la closca
Equipament
- 1 fumador elèctric
Ingredients
- 12 ostres fresques i netes a la closca
- 2 pessics de sal
- 2 cullerades de salsa Worcester o salsa picant
instruccions
- En primer lloc, preescalfeu el fumador elèctric a 225 graus.
- Talleu les ostres i després afegiu-les a un bol juntament amb el licor.
- Afegiu-hi sal i deixeu-ho marinar almenys 20 minuts.
- Rentar la meitat de les closques totals i escórrer el licor de les ostres.
- Ara col·loqueu una sola ostra a cada mitja closca.
- Col·loqueu cada closca a la graella del fumador i deixeu-ho reposar durant 1 hora de cocció.
- Un cop llestos, acabeu cada ostra amb una quantitat òptima de salsa Worcester o salsa calenta, i ja teniu unes ostres fumades delicioses!
notes
Conclusió
Les ostres fumades són un dels plats més deliciosos i versàtils que hi ha. Els podeu servir com a aperitiu, aperitiu o fins i tot com a sopa de marisc; tindran un gust tan bo.
En aquest article, vam parlar de tot el que necessiteu saber sobre fumar ostres.
Ara ja saps quin tipus de llenya utilitzar per fumar ostres, quins evitar i una gran recepta que pots fer servir per fer un deliciós plat d'ostres per a la teva família i amics.
llegiu la meva publicació que explica (pas a pas) com utilitzar un fumador elèctric
