Busques la millor llenya per fumar la teva pastrami?
Fumar la carn és una bona manera d'afegir sabor i humitat, i el pastrami és una de les meves carns preferides per fumar perquè és molt saborosa.
Hi ha molts tipus de fusta diferents que podeu utilitzar, però dos d'ells segur que us agradaran.
Les millors fustes per fumar el pastrami són el cirerer i el roure. La lleu fusta de cirerer és dolça, afruitat i afegeix aquest bonic color rosat a la carn. Per obtenir un sabor fumat més fort, la fusta de roure és la millor opció perquè permet que els sabors del fregament d'espècies passin.
Estic compartint les millors opcions de fusta per a pastrami fumat amb diferents fustes, perquè pugueu obtenir el sabor perfecte cada vegada.
Si busqueu una fusta amb un sabor una mica més fort, proveu l'hickory. Té un sabor fumat que combina bé amb carns fumades com el pastrami. També té una gran potència de calor, per la qual cosa és perfecte per fumar carn.
Si busqueu una fusta amb un sabor més suau, proveu la pecana. Té un sabor dolç i de nou que combina bé amb el pastrami, i també té una baixa producció de calor.
Però, fem una ullada a totes les opcions: crec que us sorprendrà que la vinya estigui a la llista!
En aquest post tractarem:
Què és el pastrami?
El pastrami és una peça de vedella o melic de vedella que ha estat curat i després fumat. El procés de fumat confereix a la carn un sabor i una textura únics.
El procés de curació asseca la carn mentre que el fumat afegeix tones de sabor a llenya.
El pastrami és molt saborós perquè s'elabora amb brolla de vedella curada que ha estat condimentada i condimentada. Primer, s'ha de saldar, condimentar i després fumar.
Té moltes semblances amb la carn en conserva, inclòs un mètode de preparació similar.
La distinció principal és la barreja d'espècies, així com el fet que es fuma gradualment en lloc de bullir. La sal és el condiment principal per a la vedella en conserva, mentre que el pastrami es condimenta amb una barreja d'espècies.
El millor fregament de pastrami conté llavors de coriandre senceres, sal rosada, mostassa mòlta (o llavors de mostassa), pebre negre o grans de pebre, llavors de mostassa groga, all en pols i molt més.
Com que la carn es prepara amb una solució salada, les fustes de fum dolç fan que tingui un bon gust. Però les fustes més fortes afegeixen un sabor extra ric a les vostres rodanxes de pastrami.
La millor llenya per fumar pastrami
Hi ha molts tipus de fusta diferents que es poden utilitzar per fumar, però algunes fustes són més adequades per fumar pastrami que altres.
Vostè necessita combina el sabor de fum perfecte amb el que estàs fumant.
En el cas del pastrami, podeu utilitzar tota mena de fustes perquè la brolla de vedella pot agafar molts sabors de fumat.
Cirerer, mesquite, poma, roure, auró... molt per triar. Segons la recepta de pastrami fumat que utilitzeu, us recomanen diferents fustes.
Estic compartint el bosc superior per al pastrami fumat.
Cirera: millor fusta de fruita i millor color
- intensitat: suau
- sabors: dolç, afruitat, lleugerament floral
La cirera dóna al pastrami un sabor dolç, afruitat i una mica floral. Complementa a la perfecció espècies fortes com el pebre negre i el coriandre.
Jo diria que la cirera és una mica més floral i afruitat que la poma, de manera que podeu utilitzar més estelles de fusta quan fumeu sense dominar els sabors naturals de la vedella.
Però la principal raó per la qual a la gent li agrada fer servir fusta de cirerer per fumar pastrami (i la majoria de plats de carn de vedella) és que aquesta fusta dóna un bonic color d'escorça rosa fosc.
Quan talleu el pastrami, agafa un color vermellós més intens. Això, combinat amb el sabor dolç de fumat, fa que el pastrami tingui un gust molt millor que la carn en conserva que esteu acostumats a comprar a la botiga.
També podeu barrejar cirera amb una mica d'hickory o roure per obtenir un aroma fumat més atrevit i ric.
A algunes persones els agrada molt el gust d'aquesta barbacoa fumat tradicional, però si voleu que els sabors de les espècies "brillin" amb fusta de cirerer suau n'hi ha prou.
roure
- intensitat: mitjana a forta
- sabors: terrós, atrevit, salat, tradicionalment fumat
Per obtenir un sabor de pastrami clàssic, les fustes dures més fortes són la millor opció.
El roure és una opció fantàstica perquè té un sabor fumat mitjà que combina bé amb el pastrami. També té una sortida de calor forta i consistent, que és important quan fumeu carn.
A més, el roure té un fum de gust neutre. És molt clàssic i el reconeixereu com la llenya de fum que utilitzen a parts del sud dels Estats Units per a aquest autèntic sabor de barbacoa.
El perfil de sabor de fum de la fusta de roure es descriu millor com a terrós, salat i atrevit.
En general, el roure és una opció fantàstica per fumar tots els talls de vedella i quan les espècies del pastrami adquireixen el fum de la fusta, el resultat és realment deliciós.
Podeu utilitzar una varietat especial de roure anomenada 'post oak' que és popular a Texas perquè té un sabor lleugerament dolç. No és tan fort com el mesquite, de manera que no li dóna un gust amarg a la carn, però no és afruitat.
Arce
- intensitat: suau a mitjana
- sabors: dolç i ensucrat
L'auró és el tipus de llenya de fumar que combina bé amb tot tipus d'embotits. També serveix per al pernil perquè és dolç.
Per tant, no és d'estranyar que l'auró sigui una de les fustes més fumadores per al pastrami.
La fusta d'auró és dolça però té una intensitat de fum suau a mitjana.
A la majoria de la gent li agrada l'auró perquè és molt ensucrat: les espècies del pastrami es tornaran més dolces amb tocs de picant i sabors herbàcies de les llavors de pebre i coriandre.
Una de les principals raons per les quals l'auró és una fusta de fumar tan popular a Amèrica del Nord és que crema un fum clar. No deixa un regust amarg i com que és dolç, es pot maridar amb moltes espècies.
El perfil de fum d'auró és similar a les fustes fruiteres com la poma o la pera, però encara més dolça. Alguns confonen l'auró amb la pacana, però l'auró NO té un sabor de nou.
Si t'agrada barrejant les teves fustes fumejants, us recomano una combinació d'auró amb noguera i pacana. Això dóna un agradable sabor de fum dolç, nou i salat a la vedella seca.
Poma: aroma afruitat lleuger
- intensitat: suau
- sabors: subtils, afruitats, dolços
Els que prefereixen el gust de les fustes fruiteres diran que la millor fusta per fumar pastrami és la de poma. Això és perquè la fusta de poma té un sabor suau que no dominarà la carn.
Produeix molt fum, la qual cosa és important per donar sabor i assegurar una crosta adequada, però no és massa densa. El fum és clar, prim i blau, cosa que el fa perfecte per al pastrami.
El sabor a fumat no és massa fort i la lleugera dolçor afruitat dóna al pastrami un gust agradable.
Si utilitzeu una fusta forta com el mesquite, és fàcil fumar massa la carn i pot agafar un sabor amarg.
En canvi, el suau fum de poma millora les aromes naturals de la carn sucosa i permet que el gust del fregament d'espècies passi.
A més, la poma és una de les fustes dures que crema més lentament que altres fustes com el mesquite.
Realment no us podeu exagerar amb les estelles de poma, de manera que són perfectes per als fumadors principiants que busquen aconseguir el seu primer pastrami correctament.
Applewood té un sabor dolç i afruitat que combina bé amb la carn salada.
Vinya
Es pot fumar amb vinya?
Sí, es pot fumar amb vinya. La vinya és una fusta dura que té un sabor dolç i una baixa producció de calor.
És perfecte per fumar pastrami perquè donarà un subtil sabor de raïm a la carn.
Els pitmasters coneixen el sorprenent sabor de la fusta de raïm. És un tipus de fusta aromàtica. El fum pot tenir un lleuger sabor a vi, de manera que és perfecte per a receptes de pastrami d'estil gourmet.
La millor manera de descriure la fusta de raïm és que és afruitat, dolça i una mica picant.
Algunes persones estan preocupades per utilitzar raïm per fumar perquè temen que pugui donar al pastrami un sabor àcre o amarg, però no és així.
Amb vinya, el vostre pastrami tindrà un delicat aroma afruitat mediterrani.
Quan fumo, m'agrada utilitzar trossos de vinya sobre les patates fregides perquè les patates fregides es cremen massa ràpid.
El Smoking Wood Chun de JCks a Grape es crema bastant lent i no desprèn un regust acre o picant.
Això és una altra llenya sorprenentment bona per fumar: la morera
pacana
- intensitat: suau a mitjana
- sabors: nou i dolç
La fusta de pecan està molt infravalorada pel que fa al pastrami fumat.
Com que no és una de les fustes populars per a aquest tipus de fumats curats, la gent no s'adona del saborós que pot ser.
Nou, dolç i lleugerament terrós: així és com descriuria el perfil de sabor de fum de pacana.
És una fusta de fum mitjà que infusionarà el vostre pastrami fumat amb un fum agradable, més fort que les fustes fruiteres i semblant a l'auró.
La pacana és una fusta densa per la qual cosa produeix una bona quantitat de fum i té una baixa producció de calor.
Això fa que sigui l'elecció perfecta per fumar pastrami perquè voleu una llenya que cremi lentament i alliberi molt de fum.
També és una de les fustes de fumar més barates, que és un avantatge addicional.
M'agrada barrejar pacanes amb cirera perquè després el pastrami fumat té un gust lleugerament de nou, però la cirera li dóna aquest color rosat.
Un cop tallat a rodanxes fines, podeu veure els efectes del color cirera.
Quan feu entrepans de pastrami, la carn de dins semblarà la vedella de Reuben.
Si no sou un gran fan dels sabors fumats forts, la pacana és una gran alternativa perquè és dolça, de nou i una mica salada.
nou dura
- intensitat: mitjana a forta
- sabors: terrosos, semblants a cansalada, lleugerament almescs i dolços
L'hickory és una bona opció per fumar pastrami, ja que té un sabor fort que combina bé amb la carn de vedella.
El perfil de sabor de fum de la fusta d'hickory és molt carnós, semblant a la cansalada i terrosa. La gaudireu si us agrada la barbacoa del sud.
Tot i que aquesta fusta és intensa, no domina tots els sabors del pastrami i encara es poden tastar les diferents espècies.
El sabor salat i terrós de Hickory és un bon maridatge per al fregament pebre, les llavors de mostassa i les llavors de coriandre mòltes que s'utilitzen com a condiment.
Per tant, podeu utilitzar qualsevol fregament de pastrami i encara tastar-lo.
Si us agraden els sabors atrevits i fumats, no us podeu equivocar amb una fusta fumada com l'hickory. És més suau que el mesquite, però no aclapara el pastrami fumat casolà.
Per obtenir les millors barreges, barregeu algunes estelles de cirerer amb les vostres estelles de noguera. Això li dóna una mica de dolçor als sabors de cansalada.
Hickory i auró també es poden combinar per obtenir un sabor similar al pernil d'auró fumat.
Quins boscos cal evitar quan es fuma pastrami
En general, s'ha d'evitar l'ús de fustes fortes com el mesquite o la noguera quan es fuma pastrami.
Aquestes fustes tenen un sabor fort que pot dominar la carn. En comptes d'això, utilitzeu una fusta suau com l'auró o la poma (o pomera).
L'hickory o el roure més forts també són fantàstics si encara us agrada el clàssic fumat.
Tot i que aquestes fustes no són suaus, afegeixen uns sorprenents sabors terrosos i de cansalada que milloren el gust del pastrami.
Les fustes toves s'han d'evitar a tota costa perquè ho són perillós per a la seva salut.
Aquests contenen resines, així com saves perilloses que poden contenir una varietat de toxines a més fent que el menjar tingui un gust amarg.
Molts arbres de fusta tova, especialment les coníferes, contenen contaminants i compostos que es poden transferir de la fusta als aliments o a l'aire circumdant.
Pots emmalaltir si menges aliments que contenen molta saba o terpens. Tingueu en compte que inhalar fum de fusta de coníferes o altres fustes toves us pot emmalaltir.
Cedre, avet, cicuta, xiprer i avet són només alguns dels arbres que cal evitar.
També hauríeu d'evitar l'ús de fragments de fusta que hagin estat pintats, tractats o tenyits.
Quant de temps per fumar pastrami?
Això depèn del fumador i de la recepta que utilitzeu, però normalment es triguen entre 4 i 6 hores a fumar pastrami.
Preescalfeu el fumador a 275 °F i afegiu-hi les estelles o els trossos de fusta. Un cop fumada, poseu la carn de vedella a les reixes de cocció.
La carn s'ha de fumar durant almenys quatre hores, però es pot fumar fins a 12 hores per obtenir un sabor més ric.
Això depèn del fumador i de la recepta que utilitzeu, però normalment es triguen entre 4 i 6 hores a fumar pastrami.
La temperatura interna de la carn ha d'arribar als 205 °F.
Els termòmetres Bluetooth són ideals per vigilar la temperatura de la vostra carn, fins i tot quan no esteu just al costat del fumador!
Menjar per emportar
Si voleu fumar pastrami, hi ha moltes coses que poden fer o trencar el producte final.
Quan es tracta de fumar la fusta, el roure i l'hickory són les clàssiques fustes de sabor fort que infusionen el pastrami salat amb aromes de barbacoa del sud.
Per a sabors més suaus, dolços i afruitats, l'auró, la cirera i la vinya són les millors opcions. Depèn de com vulgueu fer el pastrami fumat.
Qualsevol d'aquestes fustes seria una bona opció per fumar pastrami. Les lleugeres variacions de sabor afegiran una capa extra de deliciós a aquest plat clàssic.
Després de tot, la carn que compres a les botigues de queviures no es compara amb fumar el teu propi pastrami amb fustes saboroses.
A continuació, fumeu una mica de kielbasa (salsitxa polonesa)! Aquestes són les fustes adequades per utilitzar-la
