El roure d'aigua (o Quercus nigra), un arbre del grup del roure vermell (Quercus sect. Lobatae), és un tipus de arbre de roure que s'adapta a zones humides i pantanses. És fantàstic per al medi ambient i és una bona font de fusta i combustible, però què passa? de fumar habilitats?
Pot donar als aliments el mateix gust que proporcionen altres tipus de fusta de roure? Es pot fumar carn amb roure d’aigua?
Alguns diuen que dóna un gust similar al de la pacana i d’altres que tots els roures tenen el mateix gust. Com que el roure d’aigua pot cremar durant molt de temps i dóna un sabor suau al vostre menjar, és perfecte per a carns vermelles com el xai, la vedella i els brisks.
Seguiu llegint per obtenir més informació sobre fumar carn i altres aliments amb aigua de roure.
El roure d’aigua és bo per fumar carn?
La resposta senzilla a aquesta pregunta és sí, l’alzina és bona per fumar carn. Es crema durant molt de temps, de manera que pot ser útil per a fumats que duren fins a 24 hores. També deixa enrere un deliciós aroma.
Si no té gust, el jurat ha sortit quan es tracta del gust que l’aigua dóna el menjar. Alguns diuen que el roure d’aigua dóna als aliments un gust similar al pecan.
D’altres diuen que el sabor no s’assembla molt a la de pecan o al mesquite i que és millor quan s’afegeixen condiments. Hi ha qui diu que pel que fa als usos culinaris, tots els roures són iguals.
Si bé és cert que la gent pot discutir endavant i enrere sobre el tipus de sabor que l’alzina donarà als aliments, si revisem les opinions que s’ofereixen aquí, és clar que l’alzina no aportarà un sabor imponent.
La majoria dels roures proporcionen un sabor mitjà a fort que poques vegades és excessiu. La fusta es recomana per a carns vermelles com:
- xai
- carn de res
- faldilla
- i embotits.
Aquells que considerin que el roure d’aigua és similar a altres tipus de roure quan es tracta de sabor que dóna aliments voldran utilitzar-lo per fumar aquestes carns vermelles.
Aquells que considerin que el roure d’aigua aporta més gust a pacana descriuran el sabor dolç i nou.
Sigui com sigui, veiem una superposició de les carns que serà millor si es fuma sobre roure d’aigua, ja que es recomana que el pecan tingui el millor sabor a l’hora de fer:
- faldilla
- rostits
- i costelles.
Per tant, el roure d’aigua en general serà ideal per fumar les carns vermelles esmentades anteriorment.
Què més es pot fumar amb roure d’aigua?
Com que el roure d’aigua no domina, funcionarà bé amb diversos aliments més enllà de la carn. Aquí en teniu uns quants que podeu provar.
- Tomàquets: Fumar tomàquets pot donar un gust únic a les salses, salses i sandvitxos. Només cal tallar-les a rodanxes, col·locar-les en un bastidor i posar-les al fumador per gaudir-les verdures amb un toc fumat.
- préssecs: El roure d’aigua de gust dolç i de fruits secs que proporciona serà excel·lent amb fruites com els préssecs. Talleu-los a la meitat i, a continuació, poseu-los al fumador. Fan una gran addició a amanides, postres i molt més.
- formatge: Formatges com Gruyere, Monterey jack i cheddar tindran un bon sabor quan s’afegeixi un sabor fumat. Elevarà el sabor dels sandvitxos i fins i tot podeu utilitzar formatge fumat per donar un toc únic al vostre mac i formatge.
- Patates: Per obtenir els millors resultats, fregueu les patates amb mantega i sal abans de fumar-les. A continuació, podeu servir-los calents o triturar-los en una amanida genial de patates.
- Vieires de mar: Aquests sabran deliciosos després de fumar-los només cinc minuts de costat. A continuació, afegiu-los a plats de pasta i amanides per donar un toc saborós a aquests plats.
- Olives: Repartiu les olives en una sola capa sobre un motlle. A continuació, fumeu uns 20 minuts per donar més sabor als martinis i preneu-los aperitius com aquests al següent nivell.
- Fruites seques: Les ametlles, les pacanes i les nous poden beneficiar-se del sabor a la fruita seca del roure aquàtic (tinc tot aquest article sobre fumar ametlles si us interessa fumar-vos algunes nous). Després de fumar-los, podeu utilitzar-los en amanides, postres o simplement berenar-los en qualsevol moment.
- Ous durs: Després d’uns ous durs, podeu posar-los al fumador durant 15 minuts per donar-los un bon sabor. Aquests sabran molt bé quan es tallen en amanides o es converteixen en ous de diable.
- Ostres: Fumar ostres els donarà un sabor que els convertirà en saborosos aperitius. Fumeu-los durant només 18 minuts per augmentar el gust i serviu-los amb mantega i bany de llimona o formatge crema.
A continuació, Rico mostra com fumar amb fusta de roure:
És possible que el roure aquàtic no sigui tan conegut com alguns dels seus cosins, sobretot pel que fa al món del fumar carn; però la seva capacitat per proporcionar una llarga durada de cremada i un gran sabor i aroma el diferencien com el favorit del xef.
Quins tipus d’aliments us agrada fumar amb fusta d’alzina d’aigua?
