La fusta de cirerer és afruitat, dolça i suau, la qual cosa la fa perfecta de fumar carn, ja sigui d'aviram, vedella o qualsevol altra cosa. Però... mentre navegava per Internet, les preguntes més fascinants que vaig trobar no eren sobre el cirerer, sinó sobre la no tan coneguda fusta del cirerer.
Tot i que la fusta de cirerer no és tan dolça com la cirera, pot ser perfecta per a carn de porc, aus de corral i carn de caça amb una mica de barreja. A més, també el podeu utilitzar amb carn vermella i xai. Només assegureu-vos d'utilitzar-lo en quantitat moderada, ja que té un sabor relativament amarg.
Amb això clar, passem a l'article principal i parlem d'algunes de les preguntes més importants sobre fumar fusta de cirerer!
En aquest post tractarem:
Ús de fusta de cirerer per fumar
Tot i que la cirera d'asfixia no es compta entre elles els millors boscos per fumar, Encara es pot utilitzar tenint en compte determinats factors.
El primer i principal d'ells és el seu sabor amarg. Però bé, quina fusta no és amarga quan es fuma durant més temps?
Fins i tot fumar productes bàsics com el roure i el pacan amargar-se en algun moment.
Per tant, seria millor que us anés una mica fàcil. Fumeu-lo massa i, en canvi, voldríeu menjar Bittrex per dinar.
De totes maneres, no cal que estiguis completament desesperat. Encara hi ha moltes bones tècniques que podeu utilitzar per treure'n el millor rendiment, com ara barrejar i treure l'escorça.
Barrejar-ho amb altres fustes
Sí, barrejar fusta de cirera amb alguna cosa més dolça ajudarà a suavitzar el seu sabor amarg alhora que millora la fruita de la fusta.
Ús xips de cirera o trossos per donar-li una aroma dolça i afruitat i equilibrar el seu sabor.
També pots provar la fusta de poma, pacana, o hickory amb ell per donar-li un toc de fum al teu menjar.
Però el cas és que això només és preferible per a sessions de fumat curtes com la graella, on la carn s'exposa al fum durant una durada relativament més curta.
Per a aquells a qui els agrada més fumar trossos de carn grans i grassos, mantenir-se en el costat més dolç és segur perquè la fusta de cirerer és coneguda per amargar-se en sessions prolongades de fumar.
Endevina què? La paraula clau aquí és equilibri!
Traieu l'escorça
Eliminació de l'escorça de la fusta fumada és una pràctica força omnipresent entre molts pitmasters.
Atès que l'escorça del cirerer està exposada constantment a l'entorn exterior, hi ha la possibilitat que pugui portar contaminacions a la seva superfície que es mantinguin fins i tot després de mesos de condiment.
A més, a causa d'una composició diferent de l'escorça, també pot donar lloc a creosota a la combustió, que és igualment perillós i de gust desagradable, fent que la carn tingui un gust amarg.
L'eliminació de l'escorça i l'ús de l'únic nucli de fusta de primera qualitat us desferrà dels dos problemes i us garantirà un gust que val la pena assaborir.
Quins són els millors aliments per fumar amb llenya de cirerer?
Així doncs, heu reunit alguns bons trossos de fusta de cirerer per fumar i esteu preparats per embrutar les escenes?
Aquí teniu alguns aliments fantàstics per als quals podeu utilitzar:
Carn de porc
La carn de porc va excel·lent boscos amb sabors subtils i dolços.
En general, es prefereixen fustes com la cirera, la poma, la pacana o una barreja de dues per proporcionar prou sabor en sessions prolongades de fumar.
El mateix mètode també funciona amb la fusta de cirerer. Podeu utilitzar-lo amb confiança per fumar carn de porc barrejant-lo amb alguna cosa dolça com la fusta de poma o amb un fumat dolç com la cirera silvestre.
O si us agraden més les sessions ràpides de barbacoa, també podeu utilitzar algunes fustes fumejants com el roure o l'hickory.
Pollastre
Què és el millor fumant carns blanques o rosades com el pollastre?
Van molt bé amb qualsevol fusta, ja sigui dolça, fumat o fins i tot subtil, independentment de la durada del fum.
Això fa que el pollastre sigui ideal per fumar llenya com la cirerera. Tanmateix, heu de recordar que utilitzar la fusta esmentada només encara no serà una gran idea.
Voldríeu barrejar-ne una petita quantitat amb una fusta fumadora de nou com la pecana o alguna cosa afruitat com la poma o el préssec per donar més sabors i equilibrar l'amargor de la fusta.
I bé, no us preocupeu si la carn es torna una mica fosca després de fumar. El gust ho compensarà força bé!
Peix i carns vermelles
Saps què té d'excel·lent el peix i les carns vermelles? La pura perfecció que creen quan es combinen amb fustes fumades, com ara roure, nogar i mesquite.
Tanmateix, si voleu ser una mica més aventurer amb les teves receptes de barbacoa de marisc o vedella, també podeu barrejar aquestes fustes amb cirerer per afegir més sabor als vostres aliments.
Endevina què? Una mica d'experimentació no farà mal si resulta ser un plat amb un sabor deliciós.
Ocells petits
Ocells de caça de carn lleugera com les pintades, guatlla, O ànec té un bon gust quan es fuma amb una barreja de fusta de cirerer i fustes de fum dolç com la poma, el vern i el préssec.
A diferència del pollastre, la majoria dels pitmasters m'encanta mantenir els ocells de caça al fumador durant una bona estona per atenuar el sabor gàmic.
Així, combinar-lo amb fustes diferents de les esmentades anteriorment, o optar per unes especialment fumades com el roure, augmenta el risc d'impartir un gust amarg a la carn.
Xai
Una de les millors coses de la carn de xai? És naturalment deliciós per la presència del seu greix amb gust de terra, que va molt bé amb fustes dolces i fumades.
No obstant això, si voleu afegir una capa extra de sabor a la carn, sempre teniu el luxe de fumar-la amb uns quants trossos de fusta de fruita amarga per aprofundir el sabor fumat.
A més, no us haureu de preocupar per l'amargor, ja que la carn de xai no requereix fumar durant molt de temps.
Què és la fusta de cirerer?
Chokecherry és un arbust erecte caducifoli i llenyós originari dels Estats Units i el Canadà.
Pren el nom de les seves baies de gust amarg, i l'arbre creix fins a 30 peus, amb una forma entre epilèptica o ovalada.
Altres factors de reconeixement d'un arbre de cirerer complet inclouen el seu color d'escorça, que pot ser des de marró fosc fins a gris completament fosc, amb moltes escates quan estigui completament desenvolupat.
Trobareu fusta de cirerer principalment a les zones muntanyoses, ja que creixen principalment als peus i els canyons de les muntanyes, en llocs relativament humits.
Les baies poden tenir diferents colors segons la raça. Per exemple, alguns poden tenir fruita carmesí, altres de color vermell fosc.
També hi ha una altra espècie de cirerer que els nerds anomenen melanocarpa, que té baies completament fosques.
A diferència de les celebritats fumadores de fusta, no trobareu fusta de cirerer enlloc disponible en línia a causa de la seva imatge més aviat no descoberta i potser força controvertida.
Però això fa que sigui una mala fusta per fumar? No del tot.
Fins i tot la majoria de fruites ornamentals es poden utilitzar amb confiança per fumar com els seus homòlegs de coixinets; el sabor és més o menys el mateix. Crabapple és un altre gran exemple.
Conclusió
De tot el que llegim sobre la fusta de cirerer, una cosa queda clara. No és tan dolç i saborós com els altres membres de la seva família, com la cirera silvestre o la cirera negra.
Però això l'exclou completament de la categoria de fustes de fumar? No hi estaria totalment d'acord.
Tot i la seva imatge típica de ser el company amarg de les fustes fumejants, encara té el seu propi sabor únic, salat-dolç semblant a la cirera.
Però la condició és utilitzar-lo en una quantitat mínima i durant sessions curtes de fumar per evitar l'amargor.
