Així que vau decidir comprar-vos un fumador de barbacoa, però tan bon punt us dirigíeu a la vostra botiga preferida (en línia o local), us va sorprendre la gran quantitat de marques i opcions que hi havia.
De sobte, sorgeixen noves preguntes:
- Utilitzarà fusta, carbó vegetal, gas o electricitat?
- Necessiteu que el vostre fumador sigui petit i portàtil o gran i sigui fàcil de moure?
- També voleu que pugui fer brasa o simplement fumar la vostra carn?
I ni tan sols hem cobert els dissenys, les funcions especials i altres controls útils que faran que l’experiència us resulti més satisfactòria.
Abans d’endinsar-nos en els millors fumadors de barbacoa que podeu obtenir, hem de discutir sobre les coses que hauríeu d’estar a l’aguait. Això us ajudarà a avaluar quin és el millor per a vosaltres i què fa que cadascuna sigui una bona opció per a cada situació particular.
En aquest post tractarem:
Guia de compra per a fumadors de barbacoa
Cost i pressupost
Com passa amb la majoria d’altres articles, els fumadors poden variar en costos des de tan sols 50 $ fins a 10,000 $ o fins i tot més. Si tot just comenceu o no en feu servir tant, és millor començar utilitzant un petit fumador vertical alimentat per aigua, ja que és el menys car.
Quant estàs disposat a gastar pel teu fumador? Tingueu sempre en compte que car no vol dir alta qualitat. Alguns fumadors i graelles de bona qualitat són assequibles. Només has de buscar la marca i el model adequats.
Tot i que no es parla habitualment, moltes decisions de compra a la vida de les persones es redueixen a la seva capacitat financera i la seva voluntat de gastar en coses materials: les graelles per a fumadors recauen sobre el mateix raonament com tota la resta.
Els trucs de màrqueting de vegades empenyen el comprador a ingressar més diners dels que normalment volen gastar, però no té cap diferència quan la determinació s’apodera.
Costos mitjans dels fumadors de barbacoa
Amb les diverses opcions de fumadors de barbacoa disponibles al mercat, el primer que cal tenir en compte a l’hora de comprar-ne un és el preu o el cost.
Depenent de la mida i la qualitat, els preus dels fumadors de barbacoa oscil·len entre els 8 i els 2000 dòlars. Un simple fumador al jardí pot costar entre 40 i 400 dòlars, mentre que els fumadors de barbacoa de gamma alta poden oscil·lar entre els 400 i els 2000 dòlars.
A continuació, es detallen els costos d'alguns dels fumadors més utilitzats:
- Caixa de fum de barbacoa Cameron Cookware d'acer inoxidable 2 "x4.2" x2.5 "d'acer inoxidable - 15 dòlars
- Weber 7541 Gas Grill Smoker: de 90 a 100 dòlars
- Cuina Weber Smokey Mountain: entre 220 i 350 dòlars
- Ou gran verd gran: de 700 a 900 dòlars
- Char Broil Deluxe: 300 dòlars
kamadoLes cuines de ceràmica i els fumadors de pellets d'estil tenen un cost inicial d'almenys 1,000 dòlars al mercat.
Mentrestant, podeu obtenir el servei pesat súper durador fumador compensat això durarà tota la vida si el cuideu bé per 2,500 dòlars.
A més, quan es calcula el cost global d'un fumador, també és millor incloure el cost del combustible. Considereu si el fumador funciona amb gas, electricitat o carbó. Parlaré d'aquests costos a la secció "Tipus de combustible".
Sempre que hàgiu configurat un pressupost per al tipus de graella per a fumadors que vulgueu obtenir, no hauríeu de tenir problemes per triar.
construcció
Heu d'assegurar-vos que la graella fumadora que comprareu estigui feta de materials d'alta qualitat, sobretot si teniu previst deixar-la fora, en cas contrari, no farà la feina de manera tan eficient com esperàveu.
Un fumador de menjar fet amb làmines de metall primes i amb poc treball de soldadura seguirà perdent calor en condicions de vent, humitat o fred.
Necessiteu uns 225 - 275 graus Kelvin de calor per cuinar els vostres aliments amb eficàcia i és possible que un fumador de mala qualitat no pugui mantenir-se al dia amb aquest requisit.
Consulteu la garantia per veure si ha estat dissenyada per durar més d’un any. Això us indicarà si és un bon producte o no.
En el meu cas, segueixo al costat de la Weber Smokey Mountain Cooker, ja que ha demostrat ser un fumador increïble i, amb la marca Weber, no hauria pogut fer una millor elecció.
Tipus de combustible
Els fumadors de barbacoa poden utilitzar molts materials diferents com a combustible. Aquests inclouen electricitat, carbó vegetal, pellets de fusta, propà i fusta dura;
Els fumadors elèctrics són extremadament fàcils d'utilitzar, cosa que els fa còmodes. Tanmateix, la majoria d'ells no transmeten aquest autèntic sabor fumat. El seu principal avantatge és que els elèctrics controlats per ordinador et permeten configurar-lo i oblidar-te, així que el fumador s'atura tan aviat com el menjar estigui llest. No et preocupis amb això.
Els fumadors de carbó i llenya són els tradicionals i solen donar-vos aquest autèntic sabor fumat quan cuineu. Alguns dels fumadors més barats utilitzen carbó vegetal, però els més cars solen fer-ho també.
Els fumadors de barbacoa de pellet us ofereixen el millor dels dos mons, ja que són alimentats per electricitat que els permet proporcionar calor i fum, però els pellets li donen aquest autèntic sabor fumat.
Per últim, els fumadors de propà tendeixen a escalfar-se més ràpidament i molt més fàcilment que els fumadors elèctrics, tot i que són fàcils d’utilitzar.
Característiques
El que treieu del vostre fumador de barbacoa i el rang de preus necessari per cobrir-lo no necessàriament estan relacionats, de manera que podeu aconseguir un gran fumador amb poca despesa i esforç. El més important a tenir en compte en aquest sentit és si voleu participar molt en el procés o no.
La barbacoa i, sobretot, fumar es consideren tradicions nobles on les persones seuen al costat del foc i esperen mentre fan àpats excel·lents. Voleu seguir aquesta tradició i ser part activa del procés o voleu fixar-ho tot i oblidar-lo fins que estigui acabat? Si trieu aquest darrer, assegureu-vos que obtingueu els electrònics amb funcions de control per ordinador perquè automatitzin part del procés.
mida
Per seleccionar quina mida de fumador us anirà millor, heu de tenir en compte per a qui fumareu carns i altres aliments. Les unitats més petites poden fumar prou menjar per a un màxim de vint persones, mentre que les més grans poden fer prou menjar per mantenir una festa tota la nit.
Per tant, si només teniu previst fumar aliments per a la vostra família els caps de setmana i els dies d’oci, un fumador més petit hauria de ser més que suficient. Si, en canvi, voleu fumar durant una reunió nombrosa, necessitareu molt més espai. El millor és que la majoria de fumadors de barbacoa mostraran la quantitat de menjar que es pot preparar.
Penseu sempre en la mida i la capacitat del fumador que necessiteu. Què tan gran o petita hauria de ser la unitat sigui, quanta carn pot allotjar o en quines ocasions el voleu utilitzar.
Té l’espai necessari per acomodar la graella per a fumadors?
Haureu d’aconseguir aquells fumadors d’aigua verticals de tipus tambor petit o vertical si teniu poc espai a casa o pis, ja que aquestes coses tenen una petjada relativament petita.
Assegureu-vos de comprovar l’espai que heu guardat a la vostra casa o apartament per a la vostra graella, ja que ocuparà uns pocs metres quadrats d’immobles.
Preneu-vos una cinta mètrica només per assegurar-vos que teniu la mida correcta de la graella per a fumadors que adquirireu; no obstant això, si teniu gespa o si la vostra propietat immobiliària és prou gran, no cal que us preocupeu.
Quantes persones teniu previst cuinar?
Sortiré aquí per un membre i suposo que normalment cuineu entre 2 i 4 persones a casa vostra, de mitjana, però hi haurà dies en què cuinareu per a molta més gent que els membres de la vostra família més propera.
Les ocasions especials com Nadal, el Dia de la Independència del 4 de juliol o Acció de Gràcies ompliran la vostra casa de convidats i, si és així, és millor estar preparat que miop.
Valoreu la portabilitat?
La cultura del tailgating que s'ha convertit en una tendència a nivell nacional va fer que els fabricants de graelles de barbacoes desenvolupin fumadors portàtils perquè la gent els porti amb ells a les cabanes del llac, campaments i aparcaments.
Noms de grans graelles per a fumadors com Big Green Egg, Coleman i Weber han posat èmfasi en la producció massiva de cuines més petites en les seves línies de productes.
Les consideracions típiques de la graella per a fumadors amb mobilitat són el pes i el combustible que s’utilitzen. Compra'n un que sigui fàcil de portar al cotxe i que es pugui configurar fàcilment un cop hàgiu arribat a la vostra destinació.
Si valoreu la portabilitat, és possible que vulgueu tenir en compte:
- Una petita graella com un fumador de bala
- Una graella més gran per a la portabilitat com aquest Coleman al nostre post sobre càmping i graella
Versatilitat
Moltes unitats que hi ha no només poden fumar, sinó també a la graella, de manera que si voleu fer les dues coses, aquestes són les que cal tenir en compte. Els més habituals per oferir aquesta versatilitat són les unitats de carbó vegetal. No obstant això, moltes altres unitats a preus més baixos també poden oferir aquesta característica, només cal recordar que això requerirà un disseny fantàstic, de manera que no totes les unitats que ho prometin poden lliurar-se.
Quines característiques específiques busques? Necessites un fumador mòbil? Un portàtil? En voleu un amb cendrer o un que pugueu operar fàcilment?
Marques
Finalment, però no menys important, recordeu que potser reconeixeu els noms de les marques, però això no vol dir que siguin els adequats per a vosaltres. Quan busqueu els fumadors de barbacoa, feu una mica d'investigació sobre les empreses que els produeixen.
Els fumadors genèrics no solen oferir assistència ni servei en el futur, de manera que acabareu atrapats amb una unitat inútil si acaba fallant. Quan en trobeu un que us cridi l'atenció, assegureu-vos de navegar per Internet per obtenir ressenyes tant d'usuaris com d'experts per obtenir la millor opció disponible.
Per què és important la marca de fumador de barbacoa?
Probablement no hagueu sentit mai a parlar dels noms o logotips estampats als fumadors de barbacoa que trobareu mentre navegueu, però sempre és important investigar sobre l’empresa que els produeix.
Això és especialment important si us interessa un servei o assistència futurs. Moltes marques de medicaments genèrics us deixaran a punt si hi ha alguna cosa que funciona malament i acabareu amb un dispositiu que malgastarà els vostres diners i que ara només ocupa espai a la vostra llar perquè pugui anar directament a les escombraries.
En prestar atenció a la marca, podreu entendre millor la qualitat del producte que esteu adquirint. El vostre fumador inclou una garantia? És per un llarg període de temps? Haureu de pagar algun manteniment addicional?
Per respondre a aquestes preguntes, consulteu les ressenyes d’experts i la font d’informació més útil en l’actualitat: ressenyes i recomanacions dels clients. Recordeu-vos de tenir-los en compte abans d’adquirir-los, ja que us poden proporcionar una visió honesta sense les despeses.
Ara que sabem què hem de buscar a l'hora de comprar un fumador de barbacoa nou, és hora d'estudiar els diferents tipus de fumadors de barbacoa que hi ha disponibles al mercat.
Tipus de combustible per a fumadors de barbacoa
Com ja sabeu, teniu moltes opcions quan es tracta de fumadors de barbacoa. En aquesta secció, us donaré alguns consells ràpids sobre com triar el fumador de barbacoa adequat per a vosaltres.
Tots els tipus de fumadors poden fer una gran barbacoa, però es necessiten les habilitats adequades perquè això passi. Aquesta guia fa referència a diversos tipus de fumadors on la font de calor no només és el carbó vegetal, sinó també propà, elèctrica o de pellets. Cadascun d’ells és diferent: té els seus propis avenços i inconvenients. No puc dir-vos quin d’ells és el millor, ja que tot depèn de la situació. Apreneu els avantatges i els inconvenients clau de cadascun d’ells i preneu la vostra pròpia decisió sobre quin d’ells s’adapta millor a la vostra situació.
En primer lloc, heu de saber quin tipus de fumador s'adapta a les vostres necessitats. Hi ha quatre tipus de graella de fumadors que podeu triar.
Vegem alguns preus estimatius per a cada tipus de fumador:
- carbó vegetal els fumadors costen de mitjana entre 0.50 i 1.00 dòlars per córrer per hora
- Propà els fumadors costen de mitjana entre 0.40 i 1.00 dòlars per córrer per hora
- Fumadors de pellets costa de mitjana entre 1.20 i 1.60 dòlars per funcionar per hora
- Fumadors elèctrics costa de mitjana entre 0.20 i 1.00 $ per funcionar per hora depenent de les tarifes d'electricitat locals
La veritat és que es necessita una mica d’assaig i error un autèntic pitmaster, independentment del tipus de fumador que obtingueu. No obstant això, alguns fumadors són més fàcils d’utilitzar que d’altres. Vull desglossar els principals tipus de fumadors que podeu comprar i proporcionar una mica d’informació sobre cadascun d’ells. El fet que l’electricitat sigui el més fàcil d’utilitzar, no vol dir que no es pugui començar amb un altre tipus de fumador. Podeu aprendre a fer servir una graella de carbó per fumar després d’uns quants intents, de manera que potser seria millor si voleu l’autèntic sabor de la barbacoa de fusta fumada. Vegem els diversos tipus de fumadors:
Fumador de pellets
Un fumador de pellets té una vareta que s’encén ràpidament quan l’engegueu i comença a posar pellets de fusta. El seu procés de fumar està gairebé automatitzat, de manera que no cal dedicar molt de temps a controlar la seva temperatura interna.
La comoditat, la rapidesa i els grans resultats de fumar són els tres aspectes més importants d’aquest tipus de fumadors. Una gran alternativa als fumadors de carbó quan no tens temps o simplement no tens ganes de controlar tot el procés de fumar.
Un fumador de pellets és exactament el que sona: un fumador que utilitza petits pellets de fusta com a font de combustible. Jo en diria un fumador fàcil d’utilitzar com a principiant. No és tan complicat com el carbó vegetal, sinó més difícil que l’elèctric. Com que el fumador funciona amb pellets d’alta energia, haureu de tornar a omplir-los si fumeu durant moltes hores. El l'avantatge d'aquest fumador és el sabor. La pellets de fusta aromatitzada doneu a la vostra carn un profund gust fumat. Un cop tastes els aliments cuinats amb pellets, és difícil oblidar-ne l'aroma deliciós. No és estrany que aquest tipus de fumadors estigui creixent ràpidament en popularitat a tot Amèrica. Igual que els fumadors de propà, el de pellets s'encén i arriba ràpidament a la temperatura desitjada. Per tant, podeu configurar la temperatura de preescalfament i començar a fumar en qüestió de minuts. La majoria dels models tenen botons digitals de temperatura perquè pugueu controlar la calor des d'allà. Així, aquest tipus de fumador és un excel·lent compromís entre un fumador de carbó i un elèctric. És el millor per a principiants? No realment, però si vols obtenir un sabor intens, pots aprendre a utilitzar-lo en qüestió de dies. No obstant això, hi ha un gran desavantatge de comprar fumadors de pellets, i aquest és el preu elevat. La majoria dels models de bona reputació són més cars que altres tipus de fumadors. A més, haureu de connectar-lo a un presa de corrent elèctric, així que no es pot fumar al pati sense endoll. Però, si tu reviseu aquí el pressupost per a un fumador de pellets com alguns d’aquests, és una inversió excel·lent i és molt senzill d’operar sempre que no us importi vigilar els pellets. El fumador consumeix molts grànuls, però aporta sabors increïbles.
Pros:
- Increïblement còmode i senzill d’utilitzar, fins i tot per a principiants
- Arriba a la temperatura adequada molt ràpidament, gairebé aproximadament una dotzena de minuts des que va començar
- No us haureu de preocupar per la quantitat de combustible, el control del flux d’aire o la temperatura, tot el sistema s’encarrega d’un sistema que afegeix més pellets al forn quan calgui.
Contres:
- En primer lloc, preus molt alts per a un model decent
- El pellet dóna un sabor lleugerament diferent del carbó vegetal, a tothom no li agrada
- A la gent li va encantar aquest tipus de fumador per la seva comoditat, facilitat d’ús i excel·lents resultats. No es pot negar que la capacitat de preparar una gran barbacoa sense grans esforços és una cosa molt encoratjadora per comprar aquest tipus de fumador.
- També s’anuncia amb el nom graella de pellets però, en realitat, és un fumador dedicat que no és molt bo a la brasa.
Fumador de propà o gas
Un fumador de gas, en canvi, és l’elecció perfecta si no voleu atendre la vostra carn ja que s’està fumant. És convenient i pot donar a la vostra carn el gust clàssic de barbacoa.
Considereu els fumadors de propà i gas com la vostra segona millor opció per als principiants. A diferència dels fumadors de carbó, on és difícil controlar la temperatura, els fumadors de gas són relativament fàcils d’instal·lar i mantenen la temperatura ideal. De fet, els fumadors de propà són un dels fumadors més estimats per a aquells a qui els agrada fumar ocasionalment i per a principiants. La majoria dels no experts prefereixen aquest tipus d’unitats per la seva facilitat d’ús. Tot el procés és senzill: enceneu el fumador, afegiu-hi estelles de fusta, configureu la temperatura i poseu la carn a les reixes. No cal que continueu comprovant perquè la temperatura no fluctua gaire. Per tant, no sol haver-hi flareups i la carn es cou perfectament. El resultat final és un deliciós sabor fumat sense cendres. Un altre avantatge dels fumadors de propà és que són fàcils de moure i compactes, de manera que no ocupen massa espai. És ideal si teniu un pati petit o un pati posterior i no voleu una cuina petita. En termes de sabor, el fumador de propà es troba en algun lloc entre l'elèctric i el pellet o es desplaça a l'espectre. La majoria dels fumadors de propà són assequibles i duradors. No obstant això, considereu la font de combustible com l’únic desavantatge. Els tancs de propà són fàcils de trobar i comprar, però són bastant costosos en comparació amb l’ús que obtingueu d’un tanc. A més, el tanc es pot esgotar a mig fumar, de manera que cal tenir una còpia de seguretat a prop.
Fumador de carbó vegetal
A diferència del fumador de gas i elèctric, hi ha una corba d’aprenentatge més forta per manejar i configurar la temperatura d’un fumador de carbó. No obstant això, el fumador de carbó vegetal és més assequible i pot donar una intensitat de fum a la vostra carn.
Aquest tipus de fumador s’associa a un procés de fumar que requereix molta atenció. Contràriament a la creença popular, és una cosa que a tots els aficionats als fumadors li encanten, començant per aconseguir-la carbó vegetal, per controlar la temperatura, el cabal d’aire, la quantitat de combustible i fins arribar a bons resultats derivats del vostre treball dur i de la gran quantitat de temps dedicat.
El fumador de carbó vegetal és el primer fumador dels veritables amants de la barbacoa. Aquest tipus de fumador funciona amb carbó vegetal com a font de combustible. La majoria dels fumadors de carbó tenen un disseny tradicional rodó, cilíndric o de barril. Però, la majoria funcionen com a graelles. Un dels fumadors de carbó més populars és la unitat d'estil kamado en forma d'ou, com el Big Green Egg, un híbrid de graelles i fumadors. El principal avantatge dels fumadors de carbó vegetal és que proporcionen el sabor clàssic de la fusta fumada a la gent. Cap altra font de combustible pot donar a la carn un sabor fumat tan intens. Per crear aromes fumats, afegiu trossos de fusta o estelles al fumador. Les patates fregides tenen diversos sabors, des de suaus i afruitats com la fusta de poma fins a la baconada i el hickory.
Més informació sobre els diferents boscos per fumar en aquesta visió general aquí.
Un altre avantatge dels fumadors de carbó vegetal és que són versàtils. Els podeu utilitzar com a graelles per cuinar ràpidament algun filet o com a fumadors per cuinar una brasa baixa i lenta. A més, podeu cuinar alguna cosa més que només carn. Per tant, podeu fumar marisc, peix, formatge, fruits secs, verdures i fins i tot tofu. El desafiament més gran amb l’ús d’un fumador de carbó vegetal és aconseguir la temperatura adequada i després mantenir aquesta temperatura durant el llarg procés de cocció. Fins i tot els professionals lluiten amb bengales i el fumador s’escalfa massa. Per tant, com a fumador principiant, us costarà operar aquest tipus de fumador i podríeu acabar cremant el menjar. Com que heu d’estar sempre a prop del fumador per controlar la temperatura, no us recomano els fumadors de carbó com a primera unitat.
Pros:
- El carbó vegetal proporciona als aliments el millor sabor
- Fumar carn amb carbó dóna millors resultats a l’hora creant barbacoa anell de fum i escorça
- Requereix molta atenció i temps, que en certa manera és molt divertit per a molts
Contres:
- Malauradament, requereixen el màxim temps possible per a tots els tipus de fumadors
- Abans de començar a cuinar, heu de tenir en compte el temps per cremar el carbó vegetal i, al mateix temps, aconseguir la temperatura adequada.
- Sens dubte, a fumador de carbó vegetal és la millor opció si voleu aprendre tot allò relacionat amb fumar de la A a la Z. Contràriament a la creença popular, els bons models que consumeixen molt de temps permeten controlar molt fàcilment la temperatura.
Fumador elèctric
Per últim, però no menys important, és el fumador elèctric. Com el seu nom indica, és alimentat per electricitat. Si busqueu la facilitat d’ús, aquest és el millor fumador per a vosaltres. Tot el que heu de fer és connectar-lo, triar la temperatura adequada i esperar que el menjar es cuini.
Tan còmode i ràpid com els fumadors de pellets, però molt més barat. Són perfectes quan es pensa en fumar molt de temps, ja que no s’ha de preocupar de subministrar combustible i mantenir una temperatura fixa.
El fumador elèctric és el que fa referència als fumadors per a principiants. És, amb diferència, el més fàcil d’utilitzar, i la millor part és que no cal controlar el menjar mentre es cuina. Tot i que no són tan populars com els fumadors tradicionals de pellets i carbó, l'electricitat és una opció fantàstica per a la llar. Atès que el fumador elèctric és un invent relativament nou, sol venir amb ell tot tipus d’actualitzacions i funcions interessants, com ara WiFi i control Bluetooth. Per tant, podeu configurar la temperatura digitalment, afegir estella de fusta, aigua, el menjar i controlar el fumador des del telèfon intel·ligent o el comandament a distància. Sens dubte, és una manera còmoda i segura d’error i de fumar, especialment per a principiants. Amb diferència, el millor avantatge d’un fumador elèctric és que configureu la temperatura i la deixeu perquè no fluctua en absolut. Per tant, podeu fumar a una temperatura constant durant el temps predeterminat. Això significa fumar amb més precisió i menjar millor perquè hi ha menys proves i errors. Els fumadors elèctrics són de totes les mides i, fins i tot, alguns són adequats per fumar a l’interior perquè només funcionen amb electricitat. Per tant, també són econòmics per operar. L’únic desavantatge dels fumadors elèctrics és que els manca la profunditat del sabor fumat en comparació amb les altres varietats de fumadors. Per descomptat, el menjar té un gust fumat, però no s’assembla del tot al fumat de carbó.
Llegiu també: Els millors llibres de cuina per a fumadors elèctrics | Inspiració de receptes per a tots els nivells d’habilitat
Pros:
- Comoditat, rapidesa i precisió
- No cal pensar en controlar la temperatura ni el combustible
- Són versàtils i capaços de fumar eficaçment en fred (si compres els accessoris adequats)
Contres:
- Malauradament, la seva desavantatge més gran és propensa a mal funcionament, els elements elèctrics són coneguts pels seus problemes. Si sorgeix algun problema, en la majoria dels casos fa inútil el fumador fins que no es repara, cosa que sol costar molt
- Els problemes sorgeixen molt més sovint i abans, sobretot si es compra un preu barat fumador elèctric
- El sabor dels aliments mai serà tan gran com el d’un fumador de carbó vegetal o fins i tot de pellets
- Una bona opció per a algú a qui no li agrada gens la barbacoa o és molt mandrós. Una opció fantàstica per a aquells que pensen en fumar coses que no siguin carn. Fumar en fred proporciona moltes oportunitats, peix, formatge o salsitxes.
- De fet, no aprendràs res sobre fumar de debò amb aquest tipus de fumador, per a mi el seu major avantatge és sobretot la capacitat de fumar en fred.
Només vol fumar? O també a la planxa
Personalment, només recomano una graella combinada en una situació en què tingueu un pressupost molt limitat o simplement vulgueu provar de fumar per primera vegada i no sabeu si us agradarà. En aquesta situació, una gran solució és una graella de bullidor d'aigua, com alguna cosa de Weber. És molt barat en comparació amb els fumadors típics i funciona molt bé per fumar i per fer brasa. Un fumador dedicat té un tipus d’estructura completament diferent, és més hermètic, dissenyat només pensant en fumar. Inclou totes les funcions necessàries que faciliten el control de temperatura i augmenten la comoditat de fumar. El mateix passa amb una graella dedicada, la seva estructura també és completament diferent. És per això que, sempre que sigui possible, recomano comprar un fumador dedicat per fumar i una graella dedicada a la graella.
Consulteu també la meva publicació a Plats deflectors de fumadors per a barbacoa: com utilitzar-los i on comprar-los
Quin tipus de personalitat de fumador ets?
Tothom comença en algun lloc de la vida i no és diferent per a aquells que volen intentar convertir-se en un aficionat a la graella de fumadors
És a prop de la tardor i unes poques setmanes abans de l’hivern que els minoristes estan ansiosos de reduir els seus inventaris de maquinari a la brasa. Si visiteu el magatzem de la llar local de la vostra zona, hauríeu de poder trobar graelles barates que encara estiguin en perfecte estat. En alguns casos, ofereixen descomptes que superen el 75% del preu.
Abans d’anar al magatzem de la llar, però, primer heu de decidir quina graella per a fumadors voleu posseir, perquè hi ha diversos tipus d’aquestes coses i hi ha milers de fabricants que les venen.
L'elecció de la graella perfecta per a fumadors depèn en gran mesura de diversos factors, com ara la vostra experiència amb fumadors de barbacoa, el vostre pressupost, els vostres objectius i el nombre de persones que cuineu ocasionalment. M'agradaria anomenar aquests factors com la vostra personalitat fumadora.
Abans d’anar més enllà, permeteu-me destacar-vos les 7 personalitats de fumadors; de manera que podríeu trobar on ocupa la vostra personalitat.
Quin fumador de barbacoa és adequat per a mi?
Principiant: El fumador que voleu és una cosa de mida petita, preferiblement té menys interruptors i botons perquè pugueu operar-lo fàcilment. Un bon exemple d'això inclou un vertical fumador de bóta, una cuina de ceràmica, un fumador d'aigua, una graella de carbó a l'estil d'una tetera o altres graelles similars amb tapes altes. Per començar a fumar i encara semblar amb una graella assequible, us suggerim la cuina de barril Pit.
Aficionat a la graella, però vol provar de fumar: Ets un addicte a la brasa, però també tens ganes de fumar. Les graelles de fumadors que s'adapten al vostre gust són un fumador compensat amb foguera i reixa, una graella de llenya, una cuina de ceràmica, una graella de carbó de càrrega frontal o una graella de bullidor. Recomanem aquest fumador offset Char-Broil per als entusiastes de la graella, ja que us ofereix la possibilitat de cuinar i afegir fum com vulgueu.
Fumador orientat a la comoditat i als resultats: Ets genial amb els aliments a la brasa i els fumats, però prefereixes la comoditat d'una graella de gas amb polsador. Les graelles de pellets o fumadors elèctrics de gas són per a tu. El fumador de pellets Traeger Tailgater podria ser per a tu.
Fumador orientat al procés: No només sou un aficionat a la graella, sinó que esteu enamorats de tots els detalls de fumar, com funciona tot. Podeu triar el fumador offset o el fumador d’aigua per satisfer el vostre desig insaciable d’observar tot el procés de fumar. És possible que vulgueu considerar un fumador d’aigua amb càrrega frontal, de manera que pugueu consultar el procés a mesura que es desenvolupa.
Addicte als aliments fumats: Heu estat addicte als aliments fumats i a la brasa durant molt de temps i no ho tindríeu d’una altra manera. El fumador d’aigua o fumador compensat us seria bo, com els que hem comentat a la secció anterior, però també podeu crear el vostre propi fumador per mostrar les vostres habilitats per fumar.
Drogues de barbacoa comercial: Per a vosaltres, la perspectiva de competir pel millor graellador és la més alta que podríeu guanyar. T’agrada complaure la gent amb la teva cuina i esperes crear algun dia una empresa de camions de menjar, un restaurant o una empresa de càtering. El que necessiteu per realitzar els vostres somnis és un fumador comercial a l’estil carrusel o un fumador compensat per a grans plataformes. No ha de ser tan car.
Fumador amb apartaments o apartaments: Com que viviu en un entorn urbà reduït, teniu poc o cap espai per fumar o fer brasa a l’aire lliure. Per solucionar aquest problema, només cal comprar un fumador de mà o un fumador de fogons. Haureu d’aconseguir-ne un d’acer inoxidable d’una marca de primera línia.
No us confongueu. Una graella de carbó no és el mateix que un fumador, però el carbó també és el millor combustible per a qualsevol fumador.
El carbó vegetal és molt més fàcil de treballar que les graelles de gas natural o de propà. Tot el que heu de fer és seguir la configuració pas a pas del manual sobre com apuntalar la vostra graella de carbó vegetal, afegir carbons o estelles de fusta i trossos i llestos.
Recordeu, perquè la vostra cuina sigui bona, necessitareu una graella de carbó amb una tapa ben ajustada.
També ha de tenir obertures inferiors i superiors que controlin la calor i una gran separació entre la reixa de la graella i la tapa per si fumareu grans trossos de carn com els terrossos de gallina o el gall dindi.
Quins tipus de fumadors de barbacoa hi ha?
Ara que ja heu decidit quin tipus de fumadors sou entusiastes de nosaltres, vegem els diferents tipus de fumadors de barbacoa que podríeu obtenir i quins són els seus punts forts i els seus punts febles.
El fumador de barrils verticals
També hi ha un nou fumador que guanya popularitat i que s’anomena fumador de tambor o fumador de barril vertical, com en dirien alguns, perquè sembla que són els bidons de petroli que veieu a les refineries de petroli.
S'ha retirat la tapa superior per deixar lloc a la reixa i a sota hi ha una cistella de carbó que es troba a la part inferior.
Com que és més gran que les graelles per a fumadors de mida estàndard, teniu l'opció de cuinar els aliments verticalment amb ganxos de barres de barra de barres per oposar-vos als mètodes de fumar estàndard.
Si afegiu estelles de llenya al combustible de carbó vegetal, es genera fum. La calor és alhora radiant i convectiva, de manera que els aliments fumen més ràpidament en un fumador de barril vertical. Per 300 dòlars podeu tenir el vostre propi fumador de barril vertical a casa.
El fumador d’aigua
Un altre tipus de graella per a fumadors que proporciona un rendiment increïble, lleuger i assequible és el fumador d’aigua.
El fumador d’aigua té un disseny força complex per tal d’aconseguir el gust adequat als aliments a la planxa.
A la part inferior hi ha el carbó vegetal, els trossos de fusta i les estelles per col·locar la calor necessària, a continuació, la cambra de fum es troba a sobre i, finalment, la paella d’aigua.
La paella d'aigua ajuda a estabilitzar la calor i la humitat a la cambra de cocció, però tingueu cura de no omplir-la fins a la vora, perquè una humitat excessiva farà que els vostres aliments tinguin un gust diferent del que havíeu esperat.
Les darreres parts que s’afegeixen són les reixes i la tapa de la graella. La temperatura ideal oscil·la entre els 225 i els 275º Kelvin i podeu controlar la calor utilitzant els respiradors superior i inferior.
També hi ha models de grans fumadors d’aigua que poden suportar bastidors de costella de porc; tanmateix, només podeu comprar un bastidor per aconseguir el mateix.
El fumador Offset
L’antic fumador amb aspecte de locomotora impulsat per vapor (fumador de barril compensat) li dirà a tot el barri què està fent, perquè és visible a 300 m de distància.
Gairebé a qualsevol circuit de competició de barbacoa, veureu que aquests fumadors hardcore d’aspecte masclista reben el protagonisme a mesura que guanyen totes les categories de la competició.
Avui en dia podeu comprar nous models amb una garantia de qualitat segellada que redefinirà la paraula "cool" a la indústria de la graella per a fumadors.
El fumador de barril compensat es va veure per primera vegada en estats com Oklahoma i Texas. Es van construir a partir de canonades de petroli sobrants i es fa servir carbó o fusta per servir de combustible.
Aquesta graella per a fumadors es pot reconèixer fàcilment en qualsevol lloc, ja que té característiques distintives de perfil, com ara la cambra de cocció en forma de barril que té una tapa horitzontal, una llar de foc al costat, però que es baixa per aprofitar la calor i una xemeneia ventilada a la part superior.
Podríeu perdre diversos centenars o fins i tot uns quants milers de dòlars per a aquests nois dolents, segons la mida i el tipus que vulgueu comprar, i també són pesats.
Els fumadors ofensos són un altre dels favorits dels pitmasters. Són versàtils i capaços de fumar i cuinar a la brasa, però són resistents, de manera que us duraran molts anys. Això el tipus de fumador s’anomena offset a causa de la manera com l’aire calent circula per l’interior de la unitat. Per tant, el menjar es cou mitjançant calor indirecta. La llar de foc es troba al costat de la cambra de cocció, d’aquí el nom de “offset”. Com a resultat d’aquest disseny únic, el fum es trasllada des del foc a la cambra. Així, el fum és constant i la carn es cou com a resultat de la calor indirecta. Per utilitzar un fumador offset, heu de familiaritzar-vos amb els diferents respiradors i amortidors que atrapen i deixen sortir l’aire. Per tant, quan la temperatura a l’interior de la cambra de cocció s’escalfi massa, haureu de deixar sortir una mica de calor. Per tant, no és tan fàcil utilitzar un fumador elèctric o de propà. Encara heu de tenir coneixements sobre el control de temperatura i haureu de controlar els aliments mentre fumen. Però, si tot es tracta de fumar grans lots de carn, el fumador compensat és la millor opció perquè tenen una àmplia zona de cuina. A més, el sabor és fantàstic perquè afegiu fusta que infon la carn amb aromes fumats. No obstant això, és probable que, si voleu carns fumades fàcils, no calgui unitats de cocció complexes. Fins que no aprengueu a utilitzar els amortidors i els respiradors, tindreu alguna dificultat amb els fumadors compensats.
Fumador estil ceràmic o Kamado
Els japonesos també són molt bons en el disseny de graelles per a fumadors, ja que els seus fogons tradicionals japonesos també coneguts com els fumadors estil Kamado (cuines de ceràmica) són famosos a Amèrica i altres països.
En japonès, Kamado significa "lloc per a la caldera" i aquesta graella per a fumadors es va fer famosa a la botiga Big Green Egg d'Amèrica.
Aquestes cuines d’aspecte distintiu han agafat el món de la barbacoa per la tempesta. Podeu utilitzar carbó vegetal, trossos de fusta o estelles per a combustible amb aquesta graella de fumador i es col·loquen a la part inferior del fumador.
L’aire calent s’eleva fins a la reixa de cocció que escalfarà els aliments que vulgueu fumar i, si voleu controlar la calor a l’interior del fumador, només cal que utilitzeu els grans respiradors situats a la part inferior i superior de la tapa.
Aquests fumadors de ceràmica són molt eficients en el consum de combustible i conserven la calor, cosa que us pot ajudar a cuinar diversos aliments amb només una lliura de combustible.
Tenen diverses formes i mides, però hi ha una cosa comuna: són bastant cars. Però també hi ha models més barats disponibles ara.
Aquesta molt assequible Char-Griller E06614 Akorn Jr. Kamado Kooker Charcoal Grill és sens dubte la que us permetrà començar en aquest tipus de graella sense gastar grans quantitats de diners.
Quins accessoris necessiteu per al vostre fumador?
Un cop aconseguiu fumar, us adonareu que també necessiteu accessoris únics. Ara, no cal passar per la borda i agafar-ho tot, però algunes d’aquestes eines són útils.
Termòmetre sonda fumador
La majoria dels fumadors estan equipats amb un termòmetre incorporat que us mostra la temperatura. Això és extremadament útil i útil. Tot i això, hi ha un problema: els termòmetres no sempre són precisos, de manera que podeu acabar arruïnant la vostra carn. Un autèntic pitmaster sap que un termòmetre de sonda separat és clau per a l’èxit del tabaquisme. El cas és que heu de coure el menjar fins que estigui completament cuit. Els diferents aliments tenen diversos temps de cocció i la temperatura interna ha de ser exacta. Per tant, necessiteu una sonda de temperatura externa per ficar-vos al menjar per comprovar la temperatura interna.
Fes una ullada a la meva pràctica guia de diverses carns i quant de temps les cuino.
Encenalls de fusta
Si voleu un sabor a la barbacoa autèntic, heu d’utilitzar trossos de fusta d’encenalls. La majoria dels fumadors elèctrics i de propà disposen de safates per a estella, de manera que podeu afegir els vostres sabors preferits. El propòsit complet del fumar lent és infondre els aliments amb un aroma fumat, de manera que tenir estelles de fusta és una part essencial del fumar. Les carns fosques es combinen bé amb boscos forts com l’hickory, el mesquite i l’aln. Les aus de corral i marisc tenen un sabor increïble amb boscos de fruites com poma i cireres. També hi ha tantes altres varietats d’encenalls, només cal comprovar-ho.
Guants resistents a la calor
Tot i que fumeu a foc lent, la veritat és que us podeu cremar fàcilment les mans. Utilitzeu sempre guants resistents a la calor per manipular safates, aliments i tocar el fumador. Recomano aconseguint un bon parell de guants per evitar cremades o lesions. Els guants que recomano tenen els dits antilliscants, de manera que no deixeu caure el menjar mentre el manipuleu. També són fàcils de netejar i són molt resistents.
Ganivets i retalladors
No menystingueu la utilitat d’un bon parell de ganivets de carn. La majoria de les carns necessiten retallar-les i tallar-les, de manera que cal tenir un parell de fulles aptes per a fumadors. Amb aquests, podeu tallar el menjar perquè encaixi amb el fumador. Per exemple, un ganivet de tallar la poma pot ser molt útil perquè us ajuda a eliminar el greix i a fer la carn més tendra. Els ganivets de fulla llarga també són bons per tallar altres talls de carn i fins i tot peixos.
Fes una ullada a aquests millors ganivets per fumar carn també
Consideracions finals
Teniu la idea general d’aquest article, però trobar el millor fumador de barbacoa és més difícil que triar qualsevol altra graella, ja que el fumador en particular variarà en funció del cost i del consum de temps.
No obstant això, atès que els fumadors estan disponibles en tantes formes i mides, i fins i tot presenten diferents tipus de combustible, si us preneu el temps, trobareu el que més us convingui.
Si teniu dubtes, concentreu-vos en el millor servei d'assistència que podeu trobar i consulteu les ressenyes dels clients
Llegiu també: quin fumador de barbacoa he de comprar?
