M'encanta crear contingut gratuït ple de consells per als meus lectors, vosaltres. No accepto patrocinis de pagament, la meva opinió és la meva, però si trobeu les meves recomanacions útils i acabeu comprant alguna cosa que us agradi a través d’un dels meus enllaços, podríeu guanyar una comissió sense cap cost addicional per a vosaltres. Més informació
Has pensat mai de fumar a xai espatlla al teu fumador? En aquest post us donarem dues receptes que podeu seguir per a l'espatlla de xai fumada al vostre pati.
Aquestes receptes són molt fàcils de preparar i gaudireu de la seva espatlla de xai fumada.
En aquest post tractarem:
Com es prepara l’espatlla de xai i el fregament
Quan compreu una espatlla de xai de bona qualitat (això pot ser fregat australià o neozelandès), no haureu de fer molt en termes de preparació. Una cosa que podeu fer és posar el xai al fumador quan encara estigui fresc, i també heu de preparar-vos el fregament.
Així ho heu de fer:
- Barregeu tots els ingredients fregats en un bol petit i, a continuació, doneu-los una bona barreja. No us hauríeu de preocupar pels ingredients que utilitzeu, ja que no hi ha ingredients especificats per a la fregar; sempre que tingueu diverses herbes seques, el vostre fregar tindrà un bon gust.
- Abans d'aplicar el fregament, heu d'aplicar un agent d'unió. Per a aquesta recepta, podeu utilitzar oli d’oliva, però qualsevol altre tipus d’oli i algunes esquitxades d’aigua de salsa Worcestershire fins i tot poden funcionar bé. Aquest pas ajudarà el fregament a unir-se a l’espatlla del xai i també aportarà un sabor.
- Quan el xai estigui mullat de l’oli o de l’aigua o de la salsa, ja podeu aplicar el fregament i assegurar-vos que sigui uniforme. Podeu utilitzar un sacsejador o les mans per escampar-lo.
- Eviteu el recobriment excessiu del xai; per tant, només heu d'assegurar-vos que podeu veure la carn quan encara hàgiu aplicat la frega.
Quan hàgiu acabat, podeu escollir afegir alguna injecció, però no és imprescindible. Haureu de tastar el bonic sabor del xai, i no cal superar-lo.
Llegiu també: aquestes són les millors barbacoes per fumar carn
Com configurar el fumador
Si voleu obtenir el millor resultat d'espatlla de xai, hauríeu de fer que el vostre fumador sigui el més calent possible. Això significa que és possible que vulgueu configurar les temperatures del fumador entre 250 i 235 graus F.
Tot i que podeu optar per utilitzar temperatures més baixes, les temperatures més altes faran un millor treball a l’hora d’aprofitar el greix i de trossejar la pell.
- En primer lloc, haureu de configurar el fumador. Ompliu el contenidor de carbó amb briquetes no il·luminades i, a continuació, podeu utilitzar un arrencador de xemeneia com un d’aquests de millor valoració per encendre les vostres briquetes. L'arrencador de la xemeneia s'ha de capgirar cap per avall i es poden encendre entre 15 i 25 briquetes, però utilitzar-ne més en cas de fred.
- Una vegada que el seu briquetes s’encenen i s’encenen, aboqueu-los sobre els carbons il·luminats i afegiu-hi la fusta de fum.
- Vostè pot afegir qualsevol fusta de fum si voleu, però assegureu-vos que el sabor sigui neutre.
- La safata d’aigua hauria d’estar mig plena, però la podeu treure fins a l’última hora de fumar per assegurar-vos que obtingueu temperatures elevades i agradables. En el darrer període de fumar, els fluids de la carn gotegaran cap als carbons, creant així un sabor i aroma bonics i fumats.
- Un cop configurat el fumador, ara és hora que poseu l’espatlla de xai. Assegureu-vos que el col·loqueu amb la part grassa cap amunt.
Recepta perfecta d'espatlla de xai fumat i estirada seca
Aconsegueix la temperatura interna i el fregament correctament i serà la millor carn que hagis tingut mai!
Ingredients
- 5 lliures espatlla de xai 1 tros (os endinsat)
- 8 pcs trossos de fusta de poma
Per al fregit de xai fumat sec
- 1½ tasses sucre morat fosc
- 4 branquetes romaní picat
- 1/3 copa sal kosher
- 2 culleradeta pebre de caiena sòl
- 1 culleradeta pebre blanc sòl
- 1 cda comí sòl
acabat
- ⅔ copa suc de poma
- 2 cda Espècies de barbacoa (la teva elecció)
instruccions
Com fer fregar el xai fumat
- Barregeu tots els ingredients per fregar-los en un bol petit i, a continuació, reserveu-los.
- Traieu l'excés de greix de l'espatlla de xai. No obstant això, no hauríeu de ser massa agressius ja que retalleu el greix. Al voltant de ¼ ”serà ideal per esborrar-se mentre el vostre xai fuma.
- Un cop retalleu l’excés de greix, és hora que fregueu tots els condiments a l’espatlla del xai; assegureu-vos que premeu la fricció sobre la carn. Un cop hàgiu acabat, deixeu reposar la carn uns 30 minuts perquè els condiments es dissolguin i s’adhereixin bé a la carn. Aquest pas és molt important, ja que ajuda la carn a desenvolupar una pell coneguda com a pellícula, que comença a fixar l'escorça exterior.
Comenceu a fumar l’espatlla de xai
- Quan hàgiu acabat, configureu el fumador a uns 250 - 275 graus F, perquè hauria de ser una mica superior a la temperatura habitual, ja que ajuda a fondre més greix. A continuació, ompliu l’aigua fins a la meitat i, a continuació, afegiu de 5 a 6 trossos a les brases i tanqueu la tapa.
- Un cop el fumador comenci a fumar, podeu col·locar l’espatlla a la reixa superior; assegureu-vos que la part grassa estigui cap amunt, mentre que els ossos cap a la part inferior.
Comproveu la temperatura interna de l’espatlla de xai fumat
- Fumeu durant unes 5 hores i, a continuació, comenceu a comprovar la temperatura interna de la carn cada 30 minuts. Sabreu que el xai es fa si la carn es retira i exposa més ossos i la temperatura interna arriba a uns 195 graus F en uns 3 llocs.
Descansar, adobar i servir
- Un cop feta l'espatlla de xai, traieu-la del fumador i tapeu-la amb paper d'alumini i deixeu-la reposar durant un 20-30% de tot el temps de cocció en una zona càlida; hauria de ser aproximadament de 45 a 60 minuts. .
- Després que l’espatlla de xai s’hagi reposat, podeu separar la carn, com si estigués traient la carn d’una espatlla de porc. Podeu utilitzar urpes d'ós si la carn encara està calenta, ja que això us ajudarà a triturar-la. Si la carn es fa bé, s’ha de triturar molt fàcilment i, si encara és dura, no s’ha cuit bé. Quan observeu que la carn no s’ha cuit bé, tapeu-la amb un paper d’alumini i coeu-la durant 30 minuts addicionals, a uns 250 graus F, i torneu-la a comprovar.
- Quan aconsegueixi treure tota la carn dels ossos, eliminant les porcions grans de greix, barregeu-la amb el suc de poma i les espècies de barbacoa en un bol. Si observeu que la carn ja s’ha refredat i ha començat a aglomerar-la, poseu-la en una paella i escalfeu-la a la graella o al forn durant uns 15 minuts.
Heu provat aquesta recepta?Fes-nos-ho saber com va ser!
Preparant la ensalada de col
Per a l’últim pas, heu de preparar ensalada de col per servir al costat de l’espatlla de xai fumada.
Ingredients
- Col - ¼ (blanc o vermell)
- Pastanagues - 2 (petites)
- Ceba picada fina - ½ (vermella o blanca)
- Coco dessecat: 1 cullerada
- Vinagre balsàmic: 1 cullerada
- Vinagre de sidra: 1 cullerada
- Crema d’amanida: 1 cullerada
- Maionesa: 1 cullerada
- Sucre de canya o xarop d'agave o mel - ½ culleradeta
- Llet de mantega - 2 cullerades
- Sal de l'Himàlaia - ¼ (rosa)
- Pebre - 1 pessic (acabat de moldre)
Instruccions
- Col·loqueu la col tallada aproximadament al costat de les pastanagues pelades i tallades aproximadament en un robot de cuina i, a continuació, bateu-les fins que obtingueu una mida de grans d’arròs.
- A continuació, trossegeu finament les pastanagues i, si no esteu bé, trossegeu-les aproximadament i col·loqueu-les al robot de cuina juntament amb la col i les pastanagues.
- Moveu la barreja de pastanaga i col en un bol i, a continuació, barregeu-la amb les cebes ben picades, tret que poseu la ceba al robot de cuina.
- Barregeu tots els altres ingredients en un bol petit separat i, a continuació, aboqueu-los sobre la barreja de col, ceba i pastanaga. Doneu-los una bona barreja fins que estiguin ben barrejats.
Recepta 2
Ingredients
- Espatlla de xai - 1 (4 a 8 lliures)
- Oli d’oliva: 2 cullerada
Per al fregament de les herbes
- Sal - 2 cullerada
- Julivert sec - 1 cullerada
- Sàlvia triturada seca: 1 cullerada
- Romaní sec: 1 cullerada
- Farigola seca: 1 cullerada
- Orenga sec: 1 cullerada
- Alfàbrega seca - 1 cullerada
- Full de llorer sec - 1 (triturat)
- Pebre negre - 1 cullerada (mòlta)
- Sucre - 1 cullerada
Instruccions
- Prepareu el fumador per a una cocció indirecta; s’hauria de situar a uns 250 graus F. Podeu utilitzar fusta neutra com cirera, pacana o poma.
- Barregeu els ingredients fregats junts en un bol i, a continuació, reserveu-los.
- Cobriu l’espatlla del xai amb oli d’oliva i, a continuació, espolseu-hi una mica de llistó sobre el xai; assegureu-vos que ho feu de manera uniforme.
- Quan estigui acabat, apliqueu el fregament d’herbes al xai i assegureu-vos que l’heu cobert uniformement.
- Quan hàgiu acabat, col·loqueu l'espatlla de xai al fumador preescalfat, ja que la part grassa hauria de ser cap amunt.
- Fumeu durant unes 4 hores a temperatures d’entre 250 i 300 graus F.
- A la darrera hora, augmenteu la temperatura a uns 300-325 graus F per assegurar-vos que el greix es fon.
- Traieu l'espatlla de xai del fumador quan la temperatura interna assoleixi els 195-203 graus F i, a continuació, emboliqueu-la amb un paper d'alumini. Deixeu reposar el xai uns 10 o 20 minuts abans de servir-lo.
- Talleu el xai a rodanxes o tireu-lo i, a continuació, acompanyeu-lo amb pa i les salses o salses opcionals.
Bottom Line
L’únic que us pot evitar gaudir de l’espatlla de xai fumat des del jardí del darrere és un fumador de barbacoa. Llavors, per què prepareu una d’aquestes receptes si teniu fumador a casa vostra?
Llegiu també: heu de tastar aquesta increïble recepta de porc tirat que podeu fer a la graella
Joost Nusselder, el fundador de Lakeside Smokers, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar nous aliments amb BBQ Smoking (i menjar japonès!) Al cor de la seva passió, i juntament amb el seu equip ha estat creant articles en profunditat al bloc des de 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
