Recepta perfecta d'espatlla de xai fumat i estirada seca
Aconsegueix la temperatura interna i el fregament correctament i serà la millor carn que hagis tingut mai!
Racions 4 persones
Cost $15
Ingredients
- 5 lliures espatlla de xai 1 tros (os endinsat)
- 8 pcs trossos de fusta de poma
Per al fregit de xai fumat sec
- 1½ tasses sucre morat fosc
- 4 branquetes romaní picat
- 1/3 copa sal kosher
- 2 culleradeta pebre de caiena sòl
- 1 culleradeta pebre blanc sòl
- 1 cda comí sòl
acabat
- ⅔ copa suc de poma
- 2 cda Espècies de barbacoa (la teva elecció)
instruccions
Com fer fregar el xai fumat
- Barregeu tots els ingredients per fregar-los en un bol petit i, a continuació, reserveu-los.
- Traieu l'excés de greix de l'espatlla de xai. No obstant això, no hauríeu de ser massa agressius ja que retalleu el greix. Al voltant de ¼ ”serà ideal per esborrar-se mentre el vostre xai fuma.
- Un cop retalleu l’excés de greix, és hora que fregueu tots els condiments a l’espatlla del xai; assegureu-vos que premeu la fricció sobre la carn. Un cop hàgiu acabat, deixeu reposar la carn uns 30 minuts perquè els condiments es dissolguin i s’adhereixin bé a la carn. Aquest pas és molt important, ja que ajuda la carn a desenvolupar una pell coneguda com a pellícula, que comença a fixar l'escorça exterior.
Comenceu a fumar l’espatlla de xai
- Quan hàgiu acabat, configureu el fumador a uns 250 - 275 graus F, perquè hauria de ser una mica superior a la temperatura habitual, ja que ajuda a fondre més greix. A continuació, ompliu l’aigua fins a la meitat i, a continuació, afegiu de 5 a 6 trossos a les brases i tanqueu la tapa.
- Un cop el fumador comenci a fumar, podeu col·locar l’espatlla a la reixa superior; assegureu-vos que la part grassa estigui cap amunt, mentre que els ossos cap a la part inferior.
Comproveu la temperatura interna de l’espatlla de xai fumat
- Fumeu durant unes 5 hores i, a continuació, comenceu a comprovar la temperatura interna de la carn cada 30 minuts. Sabreu que el xai es fa si la carn es retira i exposa més ossos i la temperatura interna arriba a uns 195 graus F en uns 3 llocs.
Descansar, adobar i servir
- Un cop feta l'espatlla de xai, traieu-la del fumador i tapeu-la amb paper d'alumini i deixeu-la reposar durant un 20-30% de tot el temps de cocció en una zona càlida; hauria de ser aproximadament de 45 a 60 minuts. .
- Després que l’espatlla de xai s’hagi reposat, podeu separar la carn, com si estigués traient la carn d’una espatlla de porc. Podeu utilitzar urpes d'ós si la carn encara està calenta, ja que això us ajudarà a triturar-la. Si la carn es fa bé, s’ha de triturar molt fàcilment i, si encara és dura, no s’ha cuit bé. Quan observeu que la carn no s’ha cuit bé, tapeu-la amb un paper d’alumini i coeu-la durant 30 minuts addicionals, a uns 250 graus F, i torneu-la a comprovar.
- Quan aconsegueixi treure tota la carn dels ossos, eliminant les porcions grans de greix, barregeu-la amb el suc de poma i les espècies de barbacoa en un bol. Si observeu que la carn ja s’ha refredat i ha començat a aglomerar-la, poseu-la en una paella i escalfeu-la a la graella o al forn durant uns 15 minuts.
