Is menjar fumat dolent per a tu? Tot i que és cert que les carns a la brasa i fumades de vegades tenen mala fama de ser poc saludables, això no és exactament cert i els pros i els contres s'han de tenir en compte amb cura.
Quan mireu el panorama general, la investigació no és concloent, i el consens general és que els aliments fumats són més saludables que els aliments a la brasa.
Menjar quantitats moderades de menjar fumat no és dolent per a vostè. El risc principal de menjar aliments fumats és que el procés de combustió del combustible alliberi compostos químics que poden contenir propietats cancerígenes. Però la carn fumada és més saludable perquè es cuina amb calor indirecte. La graella a foc alt fa que es desenvolupin més carcinògens nocius que amb una cocció baixa i lenta.
Grill a altes temperatures i fins i tot causes lentes i baixes de fum Amines heterocícliques (HCA) i hidrocarburs aromàtics policíclics (HAP) substàncies químiques per formar-ne estan associats a mutacions d'ADN i estan relacionats amb el càncer.
Així, tot i que fumar no és el més saludable, la quantitat d'aquests productes químics és molt menor en els aliments fumats perquè la cocció baixa i lenta no afavoreix la formació, mentre que la graella a foc alt (més de 300 F) sí.
Tanmateix, la bona notícia és que la investigació encara no és concloent i no cal deixar de cuinar o fumar carn a partir d'ara.
Tot i que aquí a Lakeside Smokers som entusiastes de la brasa i gairebé sempre us recomanem a vosaltres, als nostres lectors, qualsevol recepta boja per fumar o a la brasa, us aconsellem que consumiu el menjar amb moderació i no us deixeu portar.
Qualsevol cosa en excés mai és bo per al teu cos, així que cuina les teves delícies, assaboreix-ne el gust i menja amb moderació.
En aquest article, parlaré sobre els avantatges i els contres de fumar aliments, els beneficis i riscos per a la salut i com fumar aliments més saludables. També compartiré les opcions de menjar fumat més saludables.
En aquest post tractarem:
- 1 Per què fumar menjar?
- 2 El menjar fumat és dolent per a tu?
- 3 És més saludable fumar que fer a la brasa?
- 4 Com evitar tenir càncer per cuinar o fumar aliments
- 5 Beneficis de les carns fumades
- 6 Carns fumades més saludables
- 7 Les verdures fumades són saludables?
- 8 Recepta de la manera més saludable de fumar carn
- 9 Què treure de tot això?
Per què fumar menjar?
Fumar o fer menjar a la planxa o fer a la brasa és en realitat un dels diferents processos de curació dels aliments (conservació d'aliments per a la seguretat alimentària) i gairebé ningú es pot queixar de com la graella del fumador impregnaria tot tipus d'aliments amb aquest sabor cruixent, sucosa i increïble que no es pot trobar en cap altre lloc.
Els humans hem estat fumant aliments durant milers d'anys. Fumar es va inventar per conservar els aliments.
Però també fumar és un mètode per aromatitzar carn, peix, marisc, formatge i verdures amb tot tipus de sabors de fusta fumat.
Com us podeu imaginar a l'època no hi ha neveres, així que el menjar es faria malbé molt ràpidament. La carn i altres aliments haurien de ser curat o fumat per evitar que es pudrin i es facin malbé.
La carn fumada té una vida útil molt més llarga que la carn acabada de cuinar, i alguns podrien argumentar que és encara més saborosa.
Només pensa-hi; pastrami fumat o botifarra polonesa fumada pot durar mesos, mentre que si compreu embotits i embotits crus els heu de cuinar i menjar-los ràpidament o comencen a fer malbé i acumular bacteris.
El menjar fumat és dolent per a tu?
La part poc saludable dels aliments fumats és en realitat el resultat dels compostos químics que es formen quan es cuina a foc fort.
La combustió de llenya i carbó amb la combinació de greixos i fibres animals fa que els productes químics emesos siguin perillosos.
Vegem què fa que els aliments fumats i els aliments a la brasa siguin potencialment arriscats.
Amines heterocícliques (HCA) i PAH en aliments a la planxa i fumats
El major perill per a la salut de la carn a la brasa o fumada són els HCA (amines heterocícliques) i els PAH (hidrocarburs aromàtics policíclics).
Es creu que aquests compostos químics són cancerígens, és a dir, contribueixen al desenvolupament del càncer al cos.
Ja siguin a la planxa o fumades, les amines heterocícliques (o HCA) sempre esdevenen un subproducte dels aliments i els HCA són una de les principals causes de càncer.
Els aliments a la planxa produeixen més nivells d'HCA, ja que la graella exposa la carn o altres tipus d'aliments a la calor directa i deixen certa quantitat de matèria cancerígena que acabes consumint.
Altres compostos perillosos inclouen N-nitroso. Tots els compostos químics que acabo d'esmentar són nocius per a la salut si s'ingereixen en quantitats molt grans.
Si fumar una mica de pit o costelles de tant en tant, pràcticament no hi ha cap risc.
Però aquests compostos químics hi són de manera natural quan es cremen la font de combustible com la fusta, el carbó vegetal, la gasolina i el petroli cru.
Si esteu a la brasa, hi ha molta PAH i HCA presents, però quan fumeu aliments, n'hi ha molt menys perquè aquests productes químics es formen a temperatures superiors a 300 F.
Normalment es fuma a temperatures inferiors a 250 F.
Aleshores, fumar aliments és perillós per a la salut?
Doncs sí i no. Tot i que fumar pot afavorir la producció d'alguns compostos químics no saludables, fumar no és tan dolent com la graella i el consum moderat d'aliments fumats és segur.
Per tant, no cal que us preocupeu excessivament, perquè si no teniu antecedents de càncer a la vostra família, les possibilitats de desenvolupar càncer són d'1 entre mil milions.
Això vol dir que hauríeu de menjar almenys mitja lliura d'aliments a la brasa 5 vegades per setmana durant 20 anys i només hi ha un 10% de possibilitats que tingueu càncer.
Pels aliments fumats, serien 40 anys i només tindries un 3% de possibilitats.
També podeu llegir la meva recepta del millor xili de vedella i porc fumat (amb ingredient secret!)
Però si teniu antecedents de càncer a la vostra família, potser voldreu reduir-lo a un quart de lliura al dia només 2-3 vegades a la setmana o potser fins i tot menys, i només mengeu aliments fumats. els a la brasa.
Tot i així, la moderació és la clau per a una vida sana amb èxit!
És més saludable fumar que fer a la brasa?
Sí, fumar és molt més saludable que cuinar a la brasa perquè es cuina a temperatures més baixes.
D'acord amb la investigació recent, les carns fumades són més saludables que les a la brasa. Quan les flames es combinen amb el greix animal, l'enorme calor de la graella suposa una preocupació.
Els HCA i els PAH es formen quan es cuina a foc alt i flames obertes. Aquests són els compostos perillosos que cal evitar.
Com que les carns fumades es cuinen a temperatures més baixes, els riscos es minimitzen majoritàriament. Sense HCA i PAH, els aliments fumats no suposa un risc excessiu per a la salut.
Els aromes fumats artificials afegits a algunes carns representen un perill modest, però si es consumeixen amb moderació, els perills per a la salut són mínims.
També assegureu-vos sempre romandre fora de la zona de perill de temperatura quan fumeu aliments
El fum líquid és dolent per a vosaltres?
El fum líquid no és gaire saludable perquè és una barreja artificial.
Com que el fum artificial es fa amb diversos productes químics, també pot ser cancerígen.
Per produir fum líquid, els vapors de fum de fusta es capturen i després es condensen per utilitzar-los en carns fumades en una data posterior.
Per tant, el fum de la fusta pot contenir PAH en petites quantitats. En general, per ser perillós, cal consumir molt fum líquid.
Estic parlant d'almenys 3 ampolles de fum líquid: és quan s'arriba al límit màxim de consum.
Però, la majoria dels aliments fumats artificialment contenen petites quantitats de fum, de manera que no és tan perillós.
Com evitar tenir càncer per cuinar o fumar aliments
Com he esmentat anteriorment, fumar moderadament els aliments o fer-los a la planxa i limitar la ingesta d'aliments fumats o a la brasa és una manera d'evitar riscos per a la salut.
El cas és que no només cal preocupar-se pel càncer, perquè el colesterol dolent, les malalties cardiovasculars, les possibilitats de patir sobrepès o obesitat i altres problemes de salut no desitjats vindran després de menjar trossos rere trossos de carn i altres aliments a la brasa!
Els riscos per a la salut també no es limiten només als aliments fumats o a la brasa. Podríeu tenir problemes de salut consumint 15 ampolles de Nutella en 5 dies!
Literalment, qualsevol cosa que prenguis en excés acabarà perjudicant-te.
La manera com fumeu i a la brasa és important perquè determina si acabeu amb carn carbonitzada.
La carn carbonitzada conté un compost perillós anomenat creosota que sembla sutge negre al menjar. No només ho fa té un gust amarg i horrible, però també conté toxines no saludables.
La majoria de la gent avui en dia utilitza caixes, contenidors i graelles especials per fumar una varietat d'aliments per a amics i familiars durant les barbacoes i l'acampada.
Aquest procés de cocció únic imparteix un sabor profund i deliciosament fumat als aliments de la vostra barbacoa, donant-los una nova capa de sabor.
No obstant això, és fonamental per entendre com fumar aliments d'una manera sostenible i responsable.
Podeu acabar amb un resultat no desitjat si fumeu la carn massa ràpidament o utilitzar massa llenya per fumar.
Afortunadament, hi ha unes quantes pautes fàcils de seguir per fumar carn i altres aliments amb seguretat.
Llegir més: els millors fumadors de barbacoa per a carn revisats
Consells útils per fumar aliments i mantenir-se saludable
- No mengeu aliments fumats ni a la planxa diàriament (especialment a la planxa) - No hi ha cap mal en menjar un parell de carn a la brasa de tant en tant, però intenteu no ser-ne addicte. Menja potser 2-3 vegades a la setmana i reparteix els dies al llarg de la setmana per permetre que el teu cos els digereixi correctament.
- Varia les opcions de menjar - Segur que hi ha alguna cosa més que comprar carn al mercat, oi? Per tant, preneu nota de la piràmide alimentària i mengeu allò que s’hi recomana, com ara verdures, fruites, peix, carn, una mica de greix i altres herbes. És possible que també vulgueu prendre alternatives de suplements alimentaris com les càpsules multivitamíniques a base d’herbes i altres productes similars. Això és per garantir que obtingueu totes les vitamines, minerals i aminoàcids essencials que el vostre cos necessita.
- Exercir - Ah! Sembla que aquest és el mínim de tots els consells donats per tants experts que la gent no es pren seriosament quan NO fer-ho pot tenir greus impactes sobre la salut de ningú. És possible que vulgueu entrenar en un excel·lent estat físic gimnàs on ofereixen diversos tipus d’entrenaments dissenyats específicament per ajudar el cos a cremar centenars, si no milers de calories, en 1-2 hores al dia. Bàsicament, si aplaceu tant com agafeu, hauríeu d’estar tan sans com un cavall.
- Preneu la idea de fumar menjar com a experiència d’aprenentatge i no com a excusa per a la golafre - No sé vosaltres, però fumar menjar i fer brasa és una corba d’aprenentatge tot el temps. És cert que m'encanta el que aconsegueixo en aquestes graelles elèctriques o de gas igual que qualsevol tipus, però no ho faig només per satisfer les meves necessitats fins al punt de tenir diabetis o hipertensió. Estic més entusiasmada amb el gust que tindrà el menjar fumat a la boca que el bo que m’omplirà l’estómac, perquè si només volia engreixar-me, puc menjar pizza cada dia. Tracteu els aliments per fumar com una experiència d’aprenentatge i gaudireu més.
Beneficis de les carns fumades
La gent sempre es pregunta si hi ha coses bones sobre la carn fumada i sí, no són poc saludables i són súper saboroses!
Bé, quan fumeu menjar, no cal utilitzar oli de cuina ni greixos saturats.
Quan fregiu carn o verdures, heu d'utilitzar algun tipus de greix, greix o oli per donar-li gust, textura i humitat al menjar mentre es cuina.
Aquests greixos es poden absorbir als aliments tant si utilitzeu mantega, margarina o diversos olis vegetals dolents com el gira-sol, el blat de moro o l'oli de canola processat.
El resultat és una conseqüència agradable però altament malsana.
De fet, se sap que els greixos saturats causen malalties del cor, colesterol alt i diabetis.
No cal que utilitzeu aquest tipus d'olis grassos per cuinar carn o verdures quan els fumeu, de manera que és menys probable que engreïu o desenvolupi problemes cardíacs.
El menjar fumat és un complement fantàstic per a qualsevol dieta equilibrada, ja que produeix plats nutritius i rics en proteïnes que també són divertits de menjar. La carn fumada, en particular, té molt ferro.
Com que evita l'ús d'olis, greixos i salses, fumar és un mètode de cocció baix en greixos.
En general, cuinar a baixa temperatura preserva el valor nutricional dels teus aliments evitant l'oxidació i degradació de vitamines i minerals.
Com a resultat, quan fumeu correctament carn o verdures, conserveu més del seu contingut nutritiu mentre continueu produint resultats deliciosos.
Preservar més nutrients significa que el menjar és generalment més saludable per a vostè, encara que ho sigui una carn més grassa tallada com el porc o carn de vedella.
Es corre el risc de cremar carn en cuinar-la en una cassola oa la graella a foc fort.
Si estàs calent fumant el menjar, la temperatura a la qual es cuina la carn serà significativament més baixa que si l'estiguessis cuinant o fregint.
Com a resultat, és molt més probable que evitis generar brots a la superfície de la carn o cremar-la. Així, hi ha menys producció química de HCA i PAH.
Carns fumades més saludables
Les carns més saludables per fumar són les que són magres i baixes en greixos. No tot es tracta del fum: el tipus de carn també importa!
Algunes de les millors carns magres i saboroses per fumar inclouen caça salvatge com els alces, búfals, bisons i cérvols.
Peix fumat també és saludable i bo per a tu; n'hi ha molts receptes de peix fumat per a salmó i peix blanc per a tots els gustos.
Marisc com els escamarlans i les gambes són molt baixes en calories i són ideals per perdre pes.
La carn de vedella té mala fama, però si trieu els talls adequats de carn, és saludable quan es fuma.
La carn de vedella alimentada amb herba és una opció saludable de carn fumada. El bresket és una bona opció, però també pots feu la vostra pròpia carn de vedella fumada que és un bon berenar quan tens una mica de gana.
La carn del flanc, London broil, i l'ull de rostit rodó són grans talls per fumar.
No subestimeu els sabors d'un gall dindi ben fumat. Aquesta és una carn magra que també conté moltes vitamines i minerals.
Utilitzeu el pit de gall dindi fumat com a part principal del vostre sopar o utilitzeu-lo en entrepans, wraps i amanides.
Assegureu-vos que el vostre gall dindi estigui completament cuit posant el termòmetre al lloc correcte!
El pollastre també és bastant saludable i també és l'opció més assequible.
La carn fumada és alta en ferro i plena de proteïnes, per la qual cosa manté el cos ple i ben nodrit.
Coses saludables per fumar amb un fumador
Els aliments fumats no són tan poc saludables, però el que els fa dolents és l'addició d'adobs rics en sodi i sucre, fregaments secs i salses.
Per tant, quan fumeu menjar, només cal que utilitzeu menys o salteu les salses grasses per complet.
Fem una ullada als aliments saludables per fumar al vostre fumador:
- gambeta
- peix
- pollastre
- gall dindi
- xai
- carn de caça
- ànec
- pernil
- talls magres de vedella com la part superior rodó, punta de llom
- verdures (espàrrecs, pastanagues, pebrots, carbassons, carbassa, tomàquets, cebes, alls, patates, moniatos)
- fruita com les pinyes
Les verdures fumades són saludables?
Sí, les verdures fumades són saludables. Retenen molts dels seus nutrients, però el sabor a fum millora les aromes naturals.
Si ets vegetarià o vegà, pots optar per fumar només verdures i la majoria de les verdures es poden fumar.
Tindran un gust increïble, només assegureu-vos d'utilitzar una fusta com l'auró o una fusta fruitera que doni una delicada aroma fumat.
També podeu fumar les verdures juntament amb la carn si voleu. Les verdures fumades són el millor guarniment saludable per a carn i marisc.
Si fumeu verdures i fruites, poseu la proteïna a sobre del foc i la resta en un anell al voltant del perímetre. Aquesta disposició permet que les verdures i la fruita es cuini a un ritme més lent que la carn.
Una vegada més, és com cuinar les verdures el que importa. Fumeu-los a foc lent perquè no es formin productes químics i els facin poc saludables.
Però tot i així, les verdures a la brasa són molt més saludables que les carns a la brasa.
Les verdures no tenen el mateix maquillatge que les carns, de manera que no s'omplen de PAH i HCA.
Però, si els raspalleu amb oli abans de cuinar-los i fumar, podeu fer-los més insalubres perquè cremar oli torna a ser poc saludable.
Si encara no has començat a fumar aliments que no siguin carn, aquest és un moment tan bo com qualsevol altre.
Recepta de la manera més saludable de fumar carn
Aquesta no és realment una recepta per a un plat específic, sinó que és una recepta per a fumar aliments d'una manera saludable!
La manera més senzilla de fumar aliments saludables és utilitzar un fumador correctament i cuinar els aliments amb calor indirecte.
La graella indirecta evita que el greix s'aboqui directament a la flama, reduint la probabilitat que els carcinògens s'aixequin al fum.
Per tant, fumeu baix i lent, cosa que significa fumar durant diverses hores a una temperatura baixa de fins a 250 F (Trobeu els millors fumadors per a aquesta ressenya aquí).
Per afegir sabor i humitat als àpats, utilitzar fregaments, adobs i fum de llenya en lloc de greix. Els olis de cuina cremen un fum espes i estan plens de productes químics nocius quan es commen.
A més, per mantenir els aliments sans, eviteu les solucions de salmorra salada. Quan salmureu els aliments, es conserven bé, però l'alt contingut en sodi és dolent per a la vostra salut.
Per evitar una ingesta elevada de sodi amb els aliments fumats, fes servir una cassola d'aigua al teu fumador. Això garanteix que la carn no s'assequi.
Un ambient humit i humit manté la carn sucosa i saborosa mentre es fuma.
Què treure de tot això?
Crec que en el que tots hauríem de centrar-nos és mantenir-nos saludables mentre gaudim dels aliments fumats i no centrar-nos en les coses negatives sobre els impactes sobre la salut que causen els aliments a la brasa i els HCA, perquè al final del dia, si estàs fent les coses de la manera correcta, llavors no hi ha res a témer.
Fumar és generalment més segur que cuinar a la brasa perquè cuina els aliments a una temperatura més baixa i tots aquests productes químics tòxics no tenen possibilitats de formar-se.
No hem de rebutjar, de cap manera, fumar aliments o cuinar a la brasa, ja que ha estat una gran tradició no només per als nord-americans, sinó també per a la resta del món.
Vull dir, la gent encara menja lasanya malgrat la mitja lliura de formatge que hi ha farcit, com si sabessin quant de colesterol hi ha en aquesta cosa?
Ho aconseguim! Reconeixem els perills per a la salut, però ho farem amb seguretat en lloc de deixar de fer-ho i perdre moltes coses a les nostres vides.
Ara, si us interessa aconseguir i menjar sa, mireu les nostres receptes de verdures per obtenir una mica de nutrició també en lloc de sempre moltes carns fumades.
Bé, aquí teniu un projecte divertit: 3 consells sobre com fer una cuina exterior amb un fumador
