Mentre que el terme general per rostir a la graella la carn i el menjar s'anomena "barbacoa” o “barbacoa” en realitat hi ha 3 tipus diferents de cuinar carn i aquests ho són de fumar, a la brasa i a la brasa.
Aquests diferents mètodes de cocció de la carn en determinen el sabor, el sabor i la textura.
Aquí teniu una breu explicació sobre el funcionament de cada mètode de cocció:
En aquest post tractarem:
Fumar
A menys que tingueu aquest nivell de paciència que només tenen persones grans i titulars, us recomano que no proveu aquest mètode de cuina d'aliments.
Això es deu al fet que poden trigar dies i fins i tot setmanes a fumar i curar els aliments, com ja s’ha dit anteriorment.
A diferència de la carn a la brasa i la barbacoa, fumar-les requereix ser preciós, especialment per determinar quan la carn està preparada per al consum, ja que fins i tot amb un petit error de càlcul en el moment, podeu arruïnar-la del tot.
El problema amb fumar prematurament la carn és que, tot i que la capa superficial pot semblar cuita, és possible que les parts interiors de la carn no cuinin bé a causa de la capa superficial que s’havia assecat i endurit i impedeix que la calor penetri a la carn.
Aquesta és la raó per la qual no s’ha d’afanyar a fumar.
Hi ha dues maneres de fumar carn: fumar en fred i fumar en calent.
Per fumar en fred, la temperatura a l’interior de la graella per a fumadors ha de ser precisament entre 68 i 86 ° Fahrenheit i es fuma fins que la carn tingui un sabor fumat, però quedi humida.
L’objectiu del fumat en fred és accentuar el sabor de la carn i fer-la molt suau fins a la mossegada.
Fumar en fred és bo per:
- Pit de pollastre
- Carn de res
- Salchicha
- Costelles de porc
- Salmon
- Vieira
- filet
- formatge
Nota: Les carns que es fumen en fred s'han de curar abans de consumir-les.
Fumar en calent cuina la carn a fons i no cal curar-la abans de consumir-la. Les temperatures necessàries per fumar en calent oscil·len entre els 126 ° i els 176 ° Fahrenheit (no superin la temperatura superior a 185 ° Fahrenheit).
Fins i tot quan es fuma calent, encara es desitja que la carn es mantingui humida i tova.
Fumar en calent és bo per a:
- Pernil
- Jarretes de pernil
- costelles
- Porc tirat (la meva recepta preferida aquí!)
- Panxa
Llegir més: pollastre de rostidor, deliciós, però és bo per a tu?
Fumar vs. Graellar
Fumar és diferent de la graella perquè cuina la carn a baixes temperatures i durant llargs períodes de temps. Les temperatures solen mantenir-se entre 225 i 275 graus Fahrenheit i la cocció pot trigar entre tres i 15 hores i més. La majoria dels mestres de boxes utilitzen estelles de fusta, pellets o trossos perquè puguin obtenir aquell bonic sabor fumat que només la fusta pot donar.
D’altra banda, la planxa requereix que cuini a temperatures més altes de fins a 350 graus Fahrenheit o més, però durant un període de temps més curt. La planxa no necessita necessàriament estelles o trossos de fusta i us permet obrir o tancar la cúpula segons les vostres preferències.
Com funciona el tabaquisme?
La clau per fer la barbacoa perfecta és mantenir una temperatura baixa i cuinar els aliments durant un període de temps més llarg. En teoria, això sona simple, però en realitat pot ser difícil de dominar.
Per simplificar-ho, comencem pel combustible.
Vostè pot utilitzar pellets de fusta, carbó vegetal, gas o electricitat. Es poden afegir estelles de fusta o trossos de fusta per obtenir un sabor fumat perfecte.
La clau és mantenir el subministrament d’oxigen sota control per mantenir les baixes temperatures; per tant, fumar es denomina mètode "baix i lent".
Com fer el primer fum
No us pegueu si no sou capaç de dominar el tabaquisme des del primer moment. Es necessita temps per a qualsevol persona i no ets diferent. Al final, la vostra carn tindrà un sabor molt millor si sabeu l’esforç que s’ha dedicat a fer-la, així que no tingueu por d’experimentar i aprendre a mesura que aneu.
La majoria dels experts recomanen començar amb alguna cosa simple, com ara un tall net de culata de porc. És fàcil de fer i us permet aprendre mitjançant proves i errors sense arruïnar completament el vostre plat.
A continuació, considereu la possibilitat de comprar unes quantes combinacions de fregaments d'espècies i una mica de salsa de barbacoa per afegir-hi sabor i treure'l d'allà. Per descomptat, necessitareu un fumador de bona qualitat per obtenir un bon resultat final, per això hem compilat una llista dels portàtil fumadors al mercat.
Barbacoa
La barbacoa és un mètode de cocció on rostiu qualsevol carn i algunes verdures (aquestes són les millors) sobre una graella oberta sobre una flama oberta, un forn o altres fonts de calor, generalment amb reixes obertes i sovint utilitzant carbó vegetal.
Aquest estil de cuina utilitza calor sec on l’aire calent embolcalla els aliments, cuinant-los bé per dins i per fora amb temperatures d’almenys 150 ° Celsius o superiors.
Van ser els mariners espanyols i britànics els que van portar barbacoa als nord-americans que van agafar en préstec dels nadius de les illes del Carib.
El sud dels Estats Units és on es va originar la tradició nord-americana de fer brasa i es remunta abans de la guerra civil de 1776.
Al llarg dels segles, la gent ha adaptat aquest mètode de cocció a tots els Estats Units i la seva singularitat es va identificar pel gust de la salsa per la carn a la brasa que elaboraven.
Això va sorgir pels diversos estils de barbacoa i fins i tot en altres parts del món, països i regions també han creat la seva pròpia versió de barbacoa.
La barbacoa és molt diferent de fumar, ja que es triga només uns 30 minuts a unes quantes hores a cuinar la carn. Afegir la salsa i ja està bé
Rostir a la graella
La planxa també és molt única en comparació amb els altres 2 tipus de cuina de la carn i el seu propòsit és brollar la superfície de la carn i segellar els sucs creant una escorça caramelitzada fumada.
Tot i que molta gent es refereix a la barbacoa com a graella, la graella en si no es fa necessàriament a foc obert, sinó que també es pot fer amb oli sobre una superfície plana sense reixes.
La graella és la segona manera més popular de cuinar els aliments a foc fort (la barbacoa és la més popular) i, tot i que ha estat copiada per gairebé tothom al món, encara ningú no s’ha desviat del mètode de cocció estàndard.
Probar que seria inconcebible cuinar la carn a una altra manera que no sigui arrossegar la superfície de la carn i fer-la més sucosa, tot i que un veritable geni de la cuina podria trobar-hi una manera.
Ara com ara, però, es farà de la manera que es fa sempre més de 200 anys.
La graella és bona per:
- Pollastre
- costelles
- Costelles de porc
- Carn de res bistec de faldilla (recepta deliciosa aquí!)
- Filet de llom de vedella
- Porteria de llom de vedella
Llegiu també: així és com funciona un fumador amb un diagrama de fumador compensat i un vídeo
