Když přemýšlíme, jak se připravit chili, většinu z nás napadne udělat to na sporáku.
Někteří kuchaři však budou tvrdit, že existuje způsob, jak to udělat ještě chutnější, a to kouřit ho na grilu.
Pokud byste chtěli vyzkoušet a uzený Recept na chilli pro vaše další jídlo, je třeba zvážit několik faktorů, například jaký druh dřeva bude fungovat nejlépe, jak dlouho budete muset chilli udit a další.
Tento článek zodpoví některé z těchto otázek, které vám pomohou dosáhnout co nejchutnějšího uzeného chilli.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Nejlepší les na kouření chilli
Tajemství výroby skvělé uzené chilli je uzení masa před opékáním na grilu. Poté jej můžete přidat k chilli s ostatními přísadami a celý hrnec dát na kuřák, aby se chuť ještě zvýraznila.
Většina receptů na chilli vyžaduje hovězí maso. Pokud budete ve svém receptu používat hovězí maso, zde jsou lesy, které se doporučují.
- Dub: Dub je doporučován těm, kteří s kouřením masa začínají. Hovězí dává střední až silnou chuť, která je zřídka silná, takže se opravdu nemůžete pokazit.
- Bílý ořech: Hickory je univerzální pro všechny druhy masa. Jeho chuť je sladká, pikantní, vydatná a trochu jako slanina. Při používání ořechu je důležité nepřehánět, protože to může mít za následek hořkou chuť.
- Mesquite: Mesquite má silnou, intenzivní a jedinečnou chuť, která se doporučuje pro grilování červeného masa.
- Pekanový ořech: Pekanový ořech dodává červenému masu sladkou, oříškovou chuť. V některých případech může být chuť příliš sladká, takže možná budete chtít přidat tvrdší dřevo proti účinkům.
Pokud dáváte přednost libovějšímu masu, jako je kuřecí, krůtí nebo šunka, zde je několik doporučení.
- Javor: Javor dodá masu lehkou chuť a jemnou, kouřovou chuť.
- jablko: Applewood je lehký a sladký a dodává bílému masu jemnou chuť.
- Třešeň: Třešeň má lehkou, ovocnou chuť, která funguje dobře, když je smíchána s ořechem.
- Stáří: Olšové dřevo má jemnou a sladkou chuť, která se hodí k rybám a lososům.
Woods, aby se zabránilo při kouření chilli
Ačkoli určité dřevo bude lépe fungovat s různými druhy masa než jiné, většina mu dodá příjemnou chuť. Existují však určitá dřeva, kterým byste se určitě chtěli používání vyhnout.
Obecně je třeba se měkkému dřevu vyhnout. Obsahují vysoké množství terpenů a mízy, které dají dřevu vtipnou chuť, a dokonce vám z nich může být špatně.
Mezi tyto měkké dřeviny patří borovice, sekvoje, jedle, smrk a cedr. Někteří používají k vaření cedrová prkna, ale nikdy by se neměla krájet na kouření.
Vtipnou chuť může masu dodat také jilm, eukalyptus, platan a tekutý jantar.
Dřevo pocházející z určitých stromů, rostlin a keřů může obsahovat toxiny, které ve dřevě zůstanou, i když jsou spáleny. Mezi tyto rostliny patří mangrovník, sassafras, jedovatý ořech, tis, tambootie, oleandr a laburnum.
Mělo by být samozřejmé, že žádné dřevo, které bylo chemicky ošetřeno, natřeno, namořeno nebo má známky plísně, by nemělo být používáno k uzení.
Sdílím svůj lahodný recept na uzené chilli, který obsahuje chutné červené a pinto fazole, uzené mleté hovězí maso, pikantní jalapeno, koření a překvapivou tajnou přísadu: hořkosladkou čokoládu!
Věř mi; jakmile toto uzené jídlo vyzkoušíte, budete ho vařit znovu a znovu.
Samozřejmě, že na značce BBQ udírny, kterou používáte, hodně záleží, ale tento recept je proveditelný s jakýmkoliv typem udírny: uhlím, elektrickým nebo plynovým.
Tento recept na chilli v Texaském stylu kombinuje lahodné aroma uzeného hovězího masa s klasickým kořeněným chilli základem Jalapeno s červenými fazolemi pro kouřové potěšení!
Mnoho receptů na uzené chilli má dlouhé seznamy přísad s tunou koření, které pravděpodobně ani nemáte.
Naštěstí je tento jednoduchý a věřte mi; k získání lahodné chuti nepotřebujete mnoho druhů a koření. Uzené hovězí je hvězdou tohoto receptu!
Můžete si také přečíst Nejlepší recept týdne: Marinovaný steak z tuňáka
Uzené chilli s mletým hovězím masem
Zařízení
- holandská trouba
- Kuřák
Složení
Na základ chilli
- 3 lbsp olivový olej extra panenský
- 2 velké žluté cibule na kostky
- 3 zelené papriky na kostky
- 1 nebo 2 Jalapeňské papričky
- 1½ lbsp chilli prášek
- 1 Tsp česnekový prášek
- 2 plechovky nakrájená rajčata 28 oz každý
- 1 umět červené fazole odvodněné a opláchnuté (15.5 oz)
- 1 umět fazole odvodněné a opláchnuté (15.5 oz)
Na mletý hovězí bochník
- 2½ lbs mleté hovězí maso
- 2 Tsp worcestrová omáčka
- 2 Tsp sůl nejlépe košer
- 1 Tsp černý pepř země
- 1 Tsp Montreal steakové koření
- ¼ pohár hořkosladká pekařská čokoláda
Instrukce
- Pokyny pro vaření se mohou lišit v závislosti na typu vašeho kuřáka. Přiložím samostatné pokyny pro elektrickou udírnu a vařič na dřevěné uhlí ve stylu kamado, jako je Big Green Egg.
Krok 1: Příprava chilli základu
- Musíte si pořídit litinovou holandskou troubu a zahřát ji na středně vysokou teplotu na varné desce. Přidejte olivový olej a počkejte, až bude horký.
- Poté přidejte na kostičky nakrájenou cibuli, papriku, česnek, papričky jalapeňo a opékejte asi 5 minut, dokud cibule nezprůsvitní.
- Nyní přidejte nakrájená rajčata, všechny fazole, chilli prášek a česnekový prášek. Vše dejte stranou.
Krok 2: Připravte mletý hovězí bochník
- Vezměte velkou mísu a přidejte mleté hovězí maso. Zkombinujte s worcestrovou omáčkou, solí, černým pepřem a kořením na steaky z Montrealu.
- Maso rukama vytvarujte do formy na bochník chleba a dejte stranou.
Krok 3: Uzení hovězího (Toto nastavení je nejlepší pro keramické udírny vajec, ale na všech udírnách můžete nastavit stejný teplotní rozsah, jen si budete muset pohrát s tím, jak umístíte holandskou troubu do udírny. )
- Musíte nastavit udírnu a získat stálou teplotu 275- 300 stupňů F. Vložte talířový nastavovač, abyste mohli nastavit holandskou troubu na nepřímé vaření.
- Pro chuť kouřového dřeva vložte do udírny nějaké dřevěné třísky nebo kousky bílého ořechu. Na plotýnku položte grilovací rošt a položte na něj svou holandskou troubu plnou chilli. Necháme odkryté na roštu.
- Nyní je čas přidat na nizozemskou troubu druhý grilovací rošt, nebo pokud používáte Big Green Egg, můžete si pořídit prodlužovací sadu. Vytváří robustní druhý stojan. Umístěte bochník mletého hovězího masa na druhý rošt.
- Nechte holandskou troubu na roštu a uďte hovězí bochník asi 2 hodiny, dokud nedosáhne vnitřní teploty 150 stupňů F.
- Jakmile hovězí maso dosáhne 150 F, vyjměte ho ze stojanu a rozdrobte ho na malé kousky.
- Vložte do holandské trouby s chilli a pečte další 2 hodiny.
- Vyjměte chilli a vmíchejte hořkou čokoládu, dokud je chilli ještě horké. Dobře promíchejte, aby se čokoláda rozpustila.
Poznámky
Výživa
Tipy a náhražky na vaření uzeného chilli
- Při nákupu mletého hovězího masa hledejte maso, které není příliš libové, ale ani příliš tučné. Dobrý poměr je 85 % libového masa a zbývajících 15 % by měl tvořit tuk. Možná najdete 80/20, což je také dobré pro tento recept. Je potřeba trochu tuku, aby chilli mělo trochu mastnější texturu.
- Fazole a fazole pinto jsou skvělé pro grilování v jižním stylu, ale můžete použít pouze jeden druh nebo přimíchat další oblíbené druhy fazolí, jako jsou černé fazole, fava, zelené fazole atd.
- Někteří lidé říkají, že si nejsou jisti, kdy je chilli hotové. Mělo by to bublat, ale nemělo by to moc vařit. Vezměte lžíci a ujistěte se, že hovězí maso je velmi jemné a kouřové chutě se dobře propojí.
Jak dlouho musím kouřit chilli?
U tohoto receptu je obecná doba vaření kolem 4 hodin, ale opravdu záleží na typu udírny, kterou máte.
Je důležité, abyste chilli základ a mleté hovězí maso kouřili při 275 – 300 F po dobu alespoň 2 hodin. Vnitřní teplota masa musí být 150 F, než ho rozdrobíte na chilli.
Pak se ujistěte, že chilli vaříte další 2 hodiny, aby absorbovalo chuť štěpků hickory.
Tady je ta věc o uzení hovězího masa. Není třeba to přehánět. Hovězí maso přirozeně absorbuje hodně kouře ze dřeva a chutí, takže ho není třeba překuřovat.
Skvělé uzené chilli začne uzením masa. Uzení různých druhů masa trvá různě dlouho, ale většina z nich bude připravena do 6 až 8 hodin. Kouření hrudníku může trvat až 22 hodin.
Obecně lze říci, při uzení masa, měli byste se řídit pravidlem 3-2-1:
- První tři hodiny se maso nechává kouřit
- Následující dvě hodiny se maso je zabaleno do hliníkové fólie aby se vnitřek mohl správně vařit
- Na poslední hodinu se alobal odstraní, aby si maso vytvořilo křupavý interiér.
Jakmile maso uzíte, můžete jej kombinovat s zelenina (uzená nebo jiná) tvé volby. Doporučuje se cibule, paprika a rajčata. Můžete také přidat jiné maso, jako je klobása, a aby to bylo opravdu chilli, budete chtít přidat správné omáčky a koření.
Česnek, chilli koření, hovězí vývar, pálivá omáčka a worcesterská omáčka dodají správnou chuť a konzistenci.
Jakmile získáte kombinaci, kterou preferujete, smíchejte všechny ingredience v železné nádobě a umístěte ji přímo na udírnu. Vařte odkryté 2 ½ hodiny za občasného míchání. Poté přidejte fazole (volitelné) a pokračujte ve vaření další hodinu.
Jakmile je chilli, jako je toto hovězí a vepřové, důkladně propečené, můžete je podávat s oblíbenými polevami, jako je strouhaný sýr, měsíčky limetky, zakysaná smetana a další.
Přečtěte si také: Pomůže přidání ohnivých cihel do mého kuřáka udržovat stálou teplotu?
Jak podávat uzené chilli
Toto chilli je nejlepší podávat ještě horké. Můžete ji nalít do misek a podávat s chlebem, kukuřičným chlebem nebo tortillovými kukuřičnými lupínky.
Modré kukuřičné lupínky jsou s tímto chilli super chutné, ale také zdravé.
Některé dobré chilli polevy zahrnují:
- Nastrouhaný sýr
- Zakysaná smetana
- Limetkové klíny
- Nakrájené zelené cibule
- Pikantní habanero papričky
Jaké vybavení potřebujete k výrobě uzeného chilli?
Za prvé, budete muset mít holandskou troubu ve kterém se připravuje a vaří chilli. Tato velká holandská trouba je místo, kam přidáte uzené mleté hovězí maso.
Doporučuji něco takového Lodge 6 Quart Dutch Oven protože je prostorný a tepelně odolný až do 500 F.
Můžeš použít jakýkoli druh zemního plynu, dřevěného uhlí nebo elektrické udírny udělat chilli. Pokud máte a Big Green Egg nebo kuřák Kamado Joe, i když je to super přímočaré.
Na vaření s dřevěným uhlím je něco, co je těžké překonat, protože jen dodává jídlu, zejména masu, spoustu kouřových vůní.
Elektrická udírna je dobrá, protože můžete přidat také kouřová dřeva, abyste chilli dodali lahodnou chuť dřevěného kouře.
Plynové nebo propanové udírny jsou také skvělé a základ na chilli můžete uvařit přímo na plynovém udírně.
K uzení hovězího masa a chilli potřebujete také nějaké dřevěné lupínky nebo kousky bílého ořechu.
Hickory dřevěné štěpky západní značky jsou nejlépe hodnoceny pitmastery, protože při hoření vydávají dokonalé množství kouře a jsou za dobrou cenu.
Hickory je dobrá volba pro hovězí maso, protože má silný kouřový profil a dodává masu zemitou, slaninovou chuť.
Pokud se cítíte dobrodružně, můžete vyzkoušet různé druhy dřeva pro uzené chilli. Zde jsem uvedl nejlepší možnosti.
Holandské pece jsou skvělé pro přípravu kuřecího masa! Zde je skvělý recept Camp Dutch Oven Chicken, který můžete vyzkoušet
Můžete zmrazit uzené chilli?
Vzhledem k tomu, že děláte velkou porci uzeného chilli, možná vám zbyde. Pokud si ji chcete uložit na další den, můžete chilli po vychladnutí dát do plastové nebo skleněné nádoby a uložit do lednice na další den.
Alternativně můžete na plastové nádoby umístit plastový obal, abyste zabránili popálení mrazem, a umístit jej na několik měsíců do mrazničky.
Chilli je typ jídla, které se dobře vejde do mrazáku a chutná skvěle, když ho ohřejete.
Takže si toto uzené chilli můžete připravit i pro ty dny, kdy se nebudete obtěžovat vařit!
Proč investovat do čističky vzduchu?
Na tomto receptu na uzené chilli se mi nejvíc líbí, že je velmi univerzální. Ingredience můžete vyměňovat a nahrazovat svými oblíbenými ingrediencemi.
Můžete například kouřit hruď pro toto chilli popř použít trhané vepřové maso. Je jen na vás, abyste si to udělali chutné, jak chcete.
Kombinace uzeného mletého hovězího masa a této směsi fazolí však vytváří super chutný recept. Papričky Jalapeno dodávají pikantní nádech v mexickém stylu a jsem si jistý, že budete mít lidi, kteří budou žádat o vteřiny.
Nyní, jako dezert, Vyzkoušejte tento lahodný a snadný Camp Dutch Oven Apple Crisp Recept
Chili je příjemné jídlo, které je skvělé v chladné zimní noci. Kouření může zvýšit chuť a dodat jí něco zvláštního.
Jaké tipy máte na to, aby vaše chilli bylo ještě chutnější?
Věděl jsi, ovocné lesy jsou nejlepší při kouření bílého masa jako lahodné slepice?
